木腐型食用菌的栽培

1、第四章 木腐型食用菌的栽培,第一節(jié) 香菇,一、概述 學(xué)名Lentinus edodes 隸屬真菌界，擔(dān)子菌門(mén)，層菌綱，傘菌目，口蘑科，香菇屬 別名花菇，香蕈、香信、冬菰、厚菇,香菇形態(tài)特征,香菇菌絲白色，絨毛狀，具橫隔和分枝，多鎖狀聯(lián)合，成熟后扭結(jié)成網(wǎng)狀，老化后形成褐色菌膜。子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑512厘米，扁半球形，邊緣內(nèi)卷，成熟后漸平展，深褐色至深肉桂色，有深色鱗片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄中生至偏生，白色，內(nèi)實(shí)，常彎曲，長(zhǎng)38厘米，粗0.51.5厘米；中部著生菌環(huán)，窄，易破碎消失；環(huán)以下有纖維狀白色鱗片。孢子橢圓形，無(wú)色，光滑,冬春季，有些地區(qū)夏秋季生長(zhǎng)在闊葉

2、樹(shù)倒木上，在人工栽培中，按發(fā)生季節(jié)有春生型、夏生型、秋生型、冬生型和春秋生等類(lèi)型，在段木上單生或群生。分布在我國(guó)浙江、福建、臺(tái)灣、安徽、湖南、湖北、江西、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西、甘肅等地區(qū),香菇是我國(guó)傳統(tǒng)的著名食有菌，在世界上最早人工馴化栽培。香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，被視為“菇中之王”。其中含有十多種氨基酸，其中有異亮氨酸、賴(lài)氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等7種人體必需的氨基酸，還含有維生素B1、B2、PP及礦物鹽,香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對(duì)于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治序有良好效果。經(jīng)常食用對(duì)預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維

3、生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇中所含香菇肽生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分。香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品,我國(guó)不少古籍中記載香菇“益氣不饑，治風(fēng)破血和益胃助食”。民間用來(lái)助痘瘡、麻疹的誘發(fā)，治頭痛、頭暈?，F(xiàn)代研究證明，香菇多糖可調(diào)節(jié)人休內(nèi)有免疫功能的T細(xì)胞活性，可降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤的能力。香菇對(duì)癌細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為97.5%，對(duì)艾氏癌的抑制率為80%。香菇還含有雙鏈核糖核酸，能誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有抗病毒能力,香

4、菇含有水溶性鮮味物質(zhì)，可用作食品調(diào)味品，其主要成分是5-鳥(niǎo)苷酸等核酸成分。香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品,我愛(ài)夏天-香菇燉雞,材料：母雞一只，香菇，雞腳菇，洋蔥 佐料：鹽巴，味精，花椒，白糖，姜蒜，紅棗，香料,鍋里面放油，燒熱后放入姜蒜還有洋蔥，煸出香味,姜蒜煸好了候，倒入雞塊（事先要用開(kāi)水燙一下， 把血水燙了），煸炒一會(huì),香菇用水泡開(kāi)，準(zhǔn)備香料少許（主要是八角,香菇泡開(kāi)后，控出香菇水，不要倒了哈，待會(huì)有用,加入先前的香菇水，然后放入香菇，雞腳菇， 香料，紅棗，花椒，鹽巴，白糖,蓋上鍋蓋開(kāi)燒，40分鐘候加入味精開(kāi)吃,香菇

5、的生物學(xué)特性,1.營(yíng)養(yǎng)香菇是木生菌，以纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、果膠質(zhì)、淀粉等作為生長(zhǎng)發(fā)育的碳源，但要經(jīng)過(guò)相應(yīng)的酶分解為單糖后才能吸收利用。香菇以多種有機(jī)氮和無(wú)機(jī)氮作為氮源，小分子的氨基酸、尿素、銨等可以直接吸收，大分子的蛋白質(zhì)、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌絲生長(zhǎng)還需要多種礦質(zhì)元素，以磷、鉀、鎂最為重要。香菇也需要生長(zhǎng)素，包括多種維生素、核酸和激素，這些多數(shù)能自我滿(mǎn)足，只有維生素B1需補(bǔ)充,2.溫度 香菇菌絲生長(zhǎng)的最適溫度為2325，低于10或高于30則有礙其生長(zhǎng)。子實(shí)體形成的適宜溫度為1020，并要求有大于10的晝夜溫差。目前生產(chǎn)中使用的香菇品種有高溫型、中溫型、低溫型三種溫度類(lèi)型，其出菇適

6、溫高溫型為1525，中溫型為720，低溫型為515,3.水分 香菇所需的水分包括兩方面，一是培養(yǎng)基內(nèi)的含水量，二是空氣濕度，其適宜量因代料栽培與段木栽培方式的不同而有所區(qū)別。 代料栽培。長(zhǎng)菌絲階段培養(yǎng)料含水量為55%60%，空氣相對(duì)濕度為60%70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為40%68%，空氣相對(duì)濕度85%90%。 段木栽培。長(zhǎng)菌絲階段培養(yǎng)料含水量為45%50%，空氣相對(duì)濕度為60%70%；出菇階段培養(yǎng)料含水量為50%60%，空氣相對(duì)濕度80%90,4.空氣 香菇是好氣性菌類(lèi)。在香菇生長(zhǎng)環(huán)境中，由于通氣不良、二氧化碳積累過(guò)多、氧氣不足，菌絲生長(zhǎng)和子實(shí)體發(fā)育都會(huì)受到明顯的抑制，這就加速了菌絲的老化

7、，子實(shí)體易產(chǎn)生畸形，也有利于雜菌的滋生。新鮮的空氣是保證香菇正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件,5.光照 香菇菌絲的生長(zhǎng)不需要光線，在完全黑暗的條件下菌絲生長(zhǎng)良好，強(qiáng)光能抑制菌絲生長(zhǎng)。子實(shí)體生長(zhǎng)階段要散射光，光線太弱，出菇少，朵小，柄細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)量次，但直射光又對(duì)香菇子實(shí)體有害,6.酸堿度 香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育要求微酸性的環(huán)境，培養(yǎng)料的pH值在37都能生長(zhǎng)，以5最適宜，超過(guò)7.5生長(zhǎng)極慢或停止生長(zhǎng)。子實(shí)體的發(fā)生、發(fā)育的最適pH值為3.54.5。在生產(chǎn)中常將栽培料的pH值調(diào)到6.5左右。高溫滅菌會(huì)使料的pH值下降0.30.5，菌絲生長(zhǎng)中所產(chǎn)生的有機(jī)酸也會(huì)使栽培料的酸堿度下降,香菇的袋料栽培技術(shù),香菇的栽培方法有段木

8、栽培和袋料栽培兩種。 段木栽培產(chǎn)的菇商品質(zhì)量高，投入產(chǎn)出之比也高，可達(dá)1710，但需要大量木材，僅適于在林區(qū)發(fā)展。 袋料栽培投入產(chǎn)出比僅為12，但袋料栽培生產(chǎn)周期短，生物學(xué)效率也高，而且可以利用各種農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠在城鄉(xiāng)廣泛發(fā)展。袋料栽培一次性投入量大，成本較高,1.播種期的安排和菌種的選擇 目前，我國(guó)北方地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用溫室作為出菇場(chǎng)所，受氣候條件的影響大，季節(jié)性很強(qiáng)。各地香菇播種期應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件而定。北京地區(qū)香菇生產(chǎn)多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具體播種時(shí)間應(yīng)在7月初，6月初制作生產(chǎn)種。應(yīng)選用中溫型或中溫型偏低溫菌株。但由于夏播香菇發(fā)菌期正好處在氣溫高

9、、濕度大的季節(jié)，雜菌污染難以控制，所以近年來(lái)冬播香菇有所發(fā)展。一般是在11月底、12月初制作生產(chǎn)種，12月底、1月初播種，3月中旬進(jìn)棚出菇。多采用中溫型或中溫偏高溫型的菌株,2.栽培料的配制 栽培料是香菇生長(zhǎng)發(fā)育的基質(zhì)，生活的物質(zhì)基礎(chǔ)，所以栽培料的好壞直接影響到香菇生產(chǎn)的成敗以及產(chǎn)量和質(zhì)量的高低。由于各地的有機(jī)物質(zhì)資源不同，香菇生產(chǎn)所采用的栽培料也不盡相同。 木屑78%、麩皮(細(xì)米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%2.5%、尿素0.3%、過(guò)磷酸鈣0.5%。料的含水量55%60%。 木屑78%、麩皮1

10、8%、石膏2%、過(guò)磷酸鈣0.5%、硫酸鎂0.2%、尿素0.3%、紅糖1%。料的含水量55%60% 上述3種栽培料的配制：先將石膏和麩皮干混拌勻，再和木屑干混拌均勻，把糖和尿素先溶化于水中，均勻地潑灑在料上，用锨邊翻邊灑，并用竹掃帚在料面上反復(fù)掃勻,配料時(shí)應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題 木屑指的是闊葉樹(shù)的木屑，也就是硬雜木木屑。陳舊的木屑比新鮮的木屑更好。配料前應(yīng)將木屑過(guò)篩，篩去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗細(xì)要適度，過(guò)細(xì)的木屑影響袋內(nèi)通氣。在木屑栽培料中，應(yīng)加入10%30%的棉籽皮，有增產(chǎn)作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例過(guò)大，脫袋出菇時(shí)易斷菌柱。栽培料中的麩皮、尿素不宜加得太多，否則易造成菌絲徒長(zhǎng)，難于

11、轉(zhuǎn)色出菇。麩皮、米糠要新鮮，不能結(jié)塊，不能生蟲(chóng)發(fā)霉。豆秸要粉成粗糠狀，玉米芯粉成豆粒大小的顆粒狀,由于原料的干濕程度不同，軟硬粗細(xì)不同，配料時(shí)的料水比例也不相同，一般料水比為10.91.3，相差的幅度很大。所以生產(chǎn)上每一批料第一次用來(lái)配料時(shí)，料拌好后要測(cè)定一下含水量，確定一個(gè)適宜的料水比例。 手測(cè)法。將拌好的栽培料，抓一把用力握，指縫不見(jiàn)水，伸開(kāi)手掌料成團(tuán)即可。 烘干法。 配料時(shí)，隨水加入干料重量的0.1%多菌靈(指有效成分)有利于防止雜菌污染,3.香菇袋栽技術(shù),袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具體操作雖有不同，但道理是一樣的。 (1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法 (2)冬播香

12、菇袋栽方法,1)夏播香菇溫室畦內(nèi)排袋出菇方法,塑料筒的規(guī)格。 香菇袋栽實(shí)際上多數(shù)采用的是兩頭開(kāi)口的塑料筒，有壁厚0.040.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度為0.050.06厘米的低壓聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高壓、常壓滅菌都可，但冬季氣溫低時(shí)，聚丙烯筒變脆，易破碎；低壓聚乙烯筒適于常壓滅菌。生產(chǎn)上采用的塑料筒規(guī)格也是多種多樣的，南方用幅寬15厘米、筒長(zhǎng)5557厘米的塑料筒，北方多用幅寬17厘米、筒長(zhǎng)35厘米或57厘米的塑料筒,裝袋滅菌。 先將塑料筒的一頭扎起來(lái)。扎口方法有兩種，一是將采用側(cè)面打穴接種的塑料筒，先用尼龍繩把塑料筒的一端扎兩圈，然后將筒口折過(guò)來(lái)扎緊，這樣可防止筒口漏氣；二是有的生產(chǎn)者采用

13、17厘米35厘米短塑料筒裝料，兩頭開(kāi)口接種，也要把塑料筒的一端用力扎起來(lái)，但不必折過(guò)來(lái)再扎了。扎起一頭的塑料筒稱(chēng)為塑料袋，裝袋前要檢查是否漏氣,用裝袋機(jī)裝袋 或手工裝袋，裝好后把袋口扎嚴(yán)扎緊。裝好料的袋稱(chēng)為料袋。在高溫季節(jié)裝袋，要集中人力快裝，一般要求從開(kāi)始裝袋到裝鍋滅菌的時(shí)間不能超過(guò)6小時(shí)，否則料會(huì)變酸變臭,料袋裝鍋時(shí)要有一定的空隙或者“#”字型排壘在滅菌鍋里，這樣便于空氣流通，滅菌時(shí)不易出現(xiàn)死角。采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，料袋必須是聚丙烯塑料袋，加熱滅菌隨著溫度的升高，鍋內(nèi)的冷空氣要放凈，當(dāng)壓力表指向1.5公斤/平方厘米時(shí)，維持壓力2小時(shí)不變，停止加熱。自然降溫，讓壓力表指針慢慢回落到0位時(shí)，先

14、打開(kāi)放氣閥，再開(kāi)鍋出鍋。采用常壓蒸汽滅菌鍋，開(kāi)始加熱升溫時(shí)，火要旺要猛，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100的時(shí)間最好不超過(guò)4小時(shí)，否則會(huì)把料蒸酸蒸臭。當(dāng)溫度到100后，要用中火維持810小時(shí)，中間不能降溫，最后用旺火猛攻一會(huì)兒，再?；馉F一夜后出鍋。出鍋前先把冷卻室或接種室進(jìn)行空間消毒。 出鍋用的塑料筐也要噴灑2%的來(lái)蘇水或75%的酒精消毒。把剛出鍋的熱料袋運(yùn)到消過(guò)毒的冷卻室里或接種室內(nèi)冷卻，待料袋溫度降到30以下時(shí)才能接種,香菇料袋的接種。 香菇料袋多采用側(cè)面打穴接種，要幾個(gè)人同時(shí)進(jìn)行，所以在接種室和塑料接種帳中操作比較方便。具體作法是先將接種室進(jìn)行空間消毒，然后把剛出鍋的料袋運(yùn)到接種室內(nèi)一行一行、一

15、層一層地壘排起，每壘排一層料袋，就往料袋上用手持噴霧器噴灑一次0.2%多霉靈；全部料袋排好后，再把接種用的菌種、膠紙，打孔用的直徑1.52厘米的圓錐形木棒、75%的酒精棉球、棉紗、接種工具等準(zhǔn)備齊全。關(guān)好門(mén)窗，消毒；接種人員穿戴好工作服，向空間噴75%的酒精消毒后再進(jìn)入里間,接種按無(wú)菌操作(同菌種部分)進(jìn)行。側(cè)面打穴接種一般用長(zhǎng)55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一側(cè)3穴，另一側(cè)2穴。3人一組，第一個(gè)人先用75%的酒精棉紗擦抹料袋朝上的側(cè)面消毒，一手用木棒的圓錐形尖頭在消毒的料袋側(cè)面打穴3個(gè)，1個(gè)穴位于料袋中間，其他2個(gè)穴分別靠近料袋的兩頭。第二人打開(kāi)菌種瓶蓋，將瓶口在酒精燈上轉(zhuǎn)動(dòng)灼燒一圈，長(zhǎng)柄鑷子

16、也在酒精燈火焰上灼燒滅菌；冷卻后，把瓶口內(nèi)菌種表層刮去，然后把菌種放入用75%的酒精或2%的來(lái)蘇水消過(guò)毒的塑料筒里；雙手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌種掰成小棗般大小的菌種塊迅速填入穴中，菌種要把接種穴填滿(mǎn)，并略高于穴口。注意，第二人的雙手要經(jīng)常用酒精消毒，雙手除了拿菌種外，不能觸摸任何地方。第三人則用3.5厘米3.5厘米方形膠粘紙把接種后的穴封貼嚴(yán)，并把料袋翻轉(zhuǎn)180度，將接過(guò)種的側(cè)面朝下，再接種2個(gè)穴，然后把打穴的木棒尖頭放入酒精里消毒，再搬第二個(gè)料袋。接完種的菌袋即可進(jìn)培養(yǎng)室培養(yǎng)。用35厘米長(zhǎng)的塑料筒作料袋，可用側(cè)面打穴接種，一般打3個(gè)穴，一側(cè)2個(gè)，一側(cè)1個(gè)，也可兩頭開(kāi)口接種,菌袋的培養(yǎng)

17、。 指從接完種到香菇菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)料袋并達(dá)到生理成熟這段時(shí)間內(nèi)的管理。菌袋培養(yǎng)期通常稱(chēng)為發(fā)菌期，可在室內(nèi)(溫室)、陰棚里發(fā)菌，發(fā)菌地點(diǎn)要干凈、無(wú)污染源，要遠(yuǎn)離豬場(chǎng)、雞場(chǎng)、垃圾場(chǎng)等雜菌滋生地，要干燥、通風(fēng)、遮光等。進(jìn)袋發(fā)菌前要消毒殺菌、滅蟲(chóng)，地面撒石灰。夏季播種香菇發(fā)菌期正處在高溫季節(jié)，氣溫往往要高于菌絲生長(zhǎng)的適溫(2427)，所以發(fā)菌期管理的重點(diǎn)是防止高溫?zé)?。剛接完種的菌袋，3個(gè)袋一層呈三角形壘成排，接種穴朝側(cè)面排放，每排壘幾層要看溫度的高低而定，溫度高可少壘幾層，排與排之間要留有走道，便于通風(fēng)降溫和檢查菌袋生長(zhǎng)情況。發(fā)菌場(chǎng)地的氣溫最好控制在28以下,開(kāi)始710天內(nèi)不要翻動(dòng)菌袋，第1315天進(jìn)行第

18、一次翻袋，這時(shí)每個(gè)接種穴的菌絲體呈放射狀生長(zhǎng)，直徑在810厘米時(shí)生長(zhǎng)量增加，呼吸強(qiáng)度加大，要注意通氣和降溫。在翻袋的同時(shí)，用直徑1毫米的鋼針在每個(gè)接種點(diǎn)菌絲體生長(zhǎng)部位中間，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米左右處扎微孔34個(gè)；或者將封接種穴的膠粘紙揭開(kāi)半邊，向內(nèi)折拱一個(gè)小的孔隙進(jìn)行通氣，同時(shí)挑出雜菌污染的袋。這時(shí)由于菌絲生長(zhǎng)產(chǎn)生的熱量多，要加強(qiáng)通風(fēng)降溫，最好把發(fā)菌場(chǎng)地的溫度控制在25以下。這在夏季播種是很難做到的，但要設(shè)法把菌袋溫度控制在32以下，超過(guò)32菌絲生長(zhǎng)弱，35時(shí)菌絲會(huì)停止生長(zhǎng)，38時(shí)菌絲能燒死。降溫的方法很多，可靈活掌握。如減少菌袋壘排的層數(shù)，擴(kuò)大菌袋間距，利于散熱降溫；溫室和陰棚發(fā)菌，白天加

19、厚遮蓋物，晚上揭去遮蓋物；室內(nèi)和溫室發(fā)菌，趁夜間外界氣溫低時(shí)，加強(qiáng)通風(fēng)降溫，有條件的可安裝排風(fēng)扇；氣溫過(guò)高，可噴涼水降溫，但要注意噴水后要加強(qiáng)通風(fēng)，不能造成環(huán)境過(guò)濕，以防止雜菌污染,菌袋培養(yǎng)到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同時(shí)，用鋼絲針在菌絲體的部位，離菌絲生長(zhǎng)的前沿2厘米處扎第二次微孔，每個(gè)接種點(diǎn)菌絲生長(zhǎng)部位扎一圈45個(gè)微孔，孔深約2厘米。為了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染雜菌，裝袋時(shí)一定要把料袋裝緊，料袋裝的越緊雜菌污染率越低。凡是封閉式發(fā)菌場(chǎng)地，如利用房間、溫室發(fā)菌，在翻袋扎孔前要進(jìn)行空間消毒，可有效地減少雜菌污染。發(fā)菌期還要特別注意防蟲(chóng)滅蟲(chóng)。 由于菌袋的大小和接種點(diǎn)的多少不同，一般要培養(yǎng)4

20、560天菌絲才能長(zhǎng)滿(mǎn)袋。這時(shí)還要繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)壁四周菌絲體出現(xiàn)膨脹，有皺褶和隆起的瘤狀物，且逐漸增加，占整個(gè)袋面的2/3，手捏菌袋瘤狀物有彈性松軟感，接種穴周?chē)晕⒂行┳睾稚珪r(shí)，表明香菇菌絲生理成熟，可進(jìn)菇場(chǎng)轉(zhuǎn)色出菇,轉(zhuǎn)色的管理。 香菇菌絲生長(zhǎng)發(fā)育進(jìn)入生理成熟期，表面白色菌絲在一定條件下，逐漸變成棕褐色的一層菌膜，叫作菌絲轉(zhuǎn)色。轉(zhuǎn)色的深淺、菌膜的薄厚，直接影響到香菇原基的發(fā)生和發(fā)育，對(duì)香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量關(guān)系很大，是香菇出菇管理最重要的環(huán)節(jié),轉(zhuǎn)色的方法很多，常采用的是脫袋轉(zhuǎn)色法。要準(zhǔn)確把握脫袋時(shí)間，即菌絲達(dá)到生理成熟時(shí)脫袋。脫袋太早了不易轉(zhuǎn)色，太晚了菌絲老化，常出現(xiàn)黃水，易造成雜菌污染，或者菌

21、膜增厚，香菇原基分化困難。脫袋時(shí)的氣溫要在1525，最好是20。脫袋前，先將出菇溫室地面做成3040厘米深、100厘米寬的畦，畦底鋪一層爐灰渣或沙子，用刀片劃破將要脫袋轉(zhuǎn)色的菌袋，脫掉塑料袋，把柱形菌塊按58厘米的間距立排在畦內(nèi)。如果長(zhǎng)菌柱立排不穩(wěn)，可用竹竿在畦上搭橫架，菌柱以7080度的角度斜靠在竹竿上。脫袋后的菌柱要防止太陽(yáng)曬和風(fēng)吹，這時(shí)溫室內(nèi)的空氣相對(duì)濕度最好控制在75%80%，有黃水的菌柱可用清水沖洗凈。脫袋立排菌柱要快，排滿(mǎn)一畦，馬上用竹片拱起畦頂，罩上塑料膜，周?chē)鷫簢?yán)，保濕保溫,待全部菌柱排完后，溫室的溫度要控制在1720，不要超過(guò)25。如果溫度高，可向溫室的空間噴冷水降溫。白天溫

22、室多加遮光物，夜間去掉遮光物，加強(qiáng)通風(fēng)來(lái)降溫。光線要暗些，頭35天盡量不要揭開(kāi)畦上的罩膜，這時(shí)畦內(nèi)的相對(duì)濕度應(yīng)在85%90%，塑料膜上有凝結(jié)水珠，使菌絲在一個(gè)溫暖潮濕的穩(wěn)定環(huán)境中繼續(xù)生長(zhǎng)。應(yīng)注意在此期間如果氣溫高、濕度過(guò)大，每天還是要在早、晚氣溫低時(shí)揭開(kāi)畦的罩膜通風(fēng)20分鐘。在立排菌柱57天時(shí)，菌柱表面長(zhǎng)滿(mǎn)濃白的絨毛狀氣生菌絲時(shí)，要加強(qiáng)揭膜通風(fēng)的次數(shù)，每天23次，每次2030分鐘，增加氧氣、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干濕差，限制菌絲生長(zhǎng)，促其轉(zhuǎn)色。當(dāng)78天開(kāi)始轉(zhuǎn)色時(shí)，可加大通風(fēng)，每次通風(fēng)1小時(shí)。結(jié)合通風(fēng)，每天向菌柱表面輕噴水12次，噴水后要晾1小時(shí)再蓋膜。連續(xù)噴水2天，至1012天轉(zhuǎn)色完畢

23、。在生產(chǎn)實(shí)踐中，由于播種季節(jié)不同，轉(zhuǎn)色場(chǎng)地的氣候條件特別是溫度條件不同，轉(zhuǎn)色的快慢不大一樣，具體操作要根據(jù)菌柱表面菌絲生長(zhǎng)情況靈活掌握,轉(zhuǎn)色過(guò)程中常見(jiàn)的不正常現(xiàn)象及處理辦法。 A.轉(zhuǎn)色太淺或一直不轉(zhuǎn)色：如果脫袋時(shí)菌柱受陽(yáng)光照射或干風(fēng)吹襲，造成菌柱表面偏干，可向菌柱噴水，恢復(fù)菌柱表面的潮濕度，蓋好罩膜，減少通風(fēng)次數(shù)和縮短通風(fēng)時(shí)間，可每天通風(fēng)12次，每次通風(fēng)1020分鐘。如果空間空氣相對(duì)濕度太低或者溫度低于12，或高于28時(shí)，就要及時(shí)采取增濕和控溫措施，盡量使畦內(nèi)濕度在85%90%，溫度掌握在1525。 B.菌柱表面菌絲一直生長(zhǎng)旺盛，長(zhǎng)達(dá)2毫米時(shí)也不倒伏、轉(zhuǎn)色：造成這種現(xiàn)象的原因是缺氧，溫度雖適宜

24、，但濕度偏大，或者培養(yǎng)料含氮量過(guò)高等。這就需要延長(zhǎng)通風(fēng)時(shí)間，并讓光線照射到菌柱上，加大菌柱表面的干濕差，迫使菌絲倒伏。如仍沒(méi)有效果，還可用3%的石灰水噴灑菌柱，并晾至菌柱表面不粘滑時(shí)再蓋膜，恢復(fù)正常管理,C.菌絲體脫水，手摸菌柱表面有刺感：可用噴水的方法提高空氣相對(duì)濕度及菌柱表面的潮濕度，使罩膜內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在85%90%。 D.脫袋后兩天左右，菌柱表面瘤狀的菌絲體產(chǎn)生氣泡膨脹，局部片狀脫落，或部分脫離菌柱形成懸掛狀：出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是脫袋時(shí)受到外力損傷或高溫(28)的影響，也可能是因?yàn)槊摯?、菌齡不足、菌絲尚未成熟，適應(yīng)不了變化的環(huán)境造成。解決辦法是嚴(yán)格地把溫度控制在1525，空氣

25、相對(duì)濕度85%90%，促其菌柱表面重新長(zhǎng)出新的菌絲，再促其轉(zhuǎn)色。 E.發(fā)現(xiàn)菌柱出現(xiàn)雜菌污染時(shí)，可用型克霉靈1500倍液噴灑菌柱，每天1次，連噴3天。每次噴完后，稍晾再罩膜,除了脫袋轉(zhuǎn)色，生產(chǎn)上有的采用針刺微孔通氣轉(zhuǎn)色法，待轉(zhuǎn)色后脫袋出菇。還有的不脫袋，待菌袋接種穴周?chē)霈F(xiàn)香菇子實(shí)體原基時(shí)，用刀割破原基周?chē)乃芰洗冻鲈?，進(jìn)行出菇管理。出完第一潮菇后，整個(gè)菌袋轉(zhuǎn)色結(jié)束，再脫袋泡水出第二潮菇。這些轉(zhuǎn)色方法簡(jiǎn)單，保濕好，在高溫季節(jié)采用此法轉(zhuǎn)色可減少雜菌污染,出菇管理 香菇菌柱轉(zhuǎn)色后，菌絲體完全成熟，并積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)，在一定條件的刺激下，迅速由營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)進(jìn)入生殖生長(zhǎng)，發(fā)生子實(shí)體原基分化和生長(zhǎng)發(fā)育，也

26、就是進(jìn)入了出菇期,A. 催蕾：香菇屬于變溫結(jié)實(shí)性的菌類(lèi)，一定的溫差、散射光和新鮮的空氣有利于子實(shí)體原基的分化。這個(gè)時(shí)期一般都揭去畦上罩膜，出菇溫室的溫度最好控制在1022，晝夜之間能有510的溫差。如果自然溫差小，還可借助于白天和夜間通風(fēng)的機(jī)會(huì)人為地拉大溫差?？諝庀鄬?duì)濕度維持90%左右。條件適宜時(shí)，34天菌柱表面褐色的菌膜就會(huì)出現(xiàn)白色的裂紋，不久就會(huì)長(zhǎng)出菇蕾。此期間要防止空間濕度過(guò)低或菌柱缺水，以免影響子實(shí)體原基的形成。出現(xiàn)這種情況時(shí)，要加大噴水，每次噴水后晾至菌柱表面不粘滑，而只是潮乎乎的，蓋塑料膜保濕。也要防止高溫、高濕，以防止雜菌污染，爛菌柱。一旦出現(xiàn)高溫、高濕時(shí)，要加強(qiáng)通風(fēng)，降溫降濕,

27、B. 子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育期的管理：菇蕾分化出以后，進(jìn)入生長(zhǎng)發(fā)育期。不同溫度類(lèi)型的香菇菌株子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的溫度是不同的，多數(shù)菌株在825的溫度范圍內(nèi)子實(shí)體都能生長(zhǎng)發(fā)育，最適溫度在1520，恒溫條件下子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育很好。要求空氣相對(duì)濕度85%90%。隨著子實(shí)體不斷長(zhǎng)大，呼吸加強(qiáng)，二氧化碳積累加快，要加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣清新，還要有一定的散射光。夏播香菇出菇始期在秋季。北方秋季秋高氣爽，氣候干燥，溫度變化大，菌柱剛開(kāi)始出菇，水分充足，營(yíng)養(yǎng)豐富，菌絲健壯，管理的重點(diǎn)是控溫保濕。早秋氣溫高，出菇溫室要加蓋遮光物，并通風(fēng)和噴水降溫；晚秋氣溫低時(shí)，白天要增加光照升溫，如果光線強(qiáng)影響出菇，可在溫室內(nèi)半空中掛遮陽(yáng)網(wǎng)，

28、晚上加保溫簾?？臻g相對(duì)濕度低時(shí)，噴水主要是向墻上和空間噴霧，增加空氣相對(duì)濕度,采收 當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到菌膜已破，菌蓋還沒(méi)有完全伸展，邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸長(zhǎng)，并由白色轉(zhuǎn)為褐色時(shí)，子實(shí)體已八成熟，即可采收。 采收時(shí)要注意采摘方法，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。采摘時(shí)用大拇指和食指掐住菇柄基部，輕輕地將基旋轉(zhuǎn)擰下。采摘時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)問(wèn)題，第一，不要損傷菌蓋、菌褶。經(jīng)二，發(fā)現(xiàn)有殘斷的菇柄及死菇，要隨時(shí)用小刀將其挖干凈，以防腐爛而招引霉菌。 采后要曬干或烘干,整個(gè)一潮菇全部采收完后，要大通風(fēng)一次，晴天氣候干燥時(shí)，可通風(fēng)2小時(shí)；陰天或者濕度大時(shí)可通風(fēng)4小時(shí)，使菌柱表面干燥，然后停止噴水57天。讓菌絲充分復(fù)壯生長(zhǎng)，待采菇留下的

29、凹點(diǎn)菌絲發(fā)白，就給菌柱補(bǔ)水。補(bǔ)水后，將菌柱重新排放在畦里，重復(fù)前面的催蕾出菇的管理方法，準(zhǔn)備出第二潮菇。第二潮菇采收后，還是停水、補(bǔ)水，重復(fù)前面的管理，一般出4潮菇,2)冬播香菇袋栽方法,香菇在夏季播種，正值高溫高濕季節(jié)，接種和培菌難度大，易出現(xiàn)雜菌污染或高溫?zé)?。香菇在冬季播種，宜采用中溫型和中偏高溫型香菇菌株，10月下旬開(kāi)始作母種，11月初作原種，11月底和12月初制作栽培種，1月份播種。采用17厘米35厘米的塑料筒作為栽培袋，拌料、裝袋、滅菌、接種的操作方法基本同夏播。選用便于增溫、保溫的房間或溫室作為菌袋培養(yǎng)場(chǎng)所，開(kāi)始要把室溫控制在2526左右，每3天在中午氣溫高時(shí)通一次風(fēng)。菌袋培養(yǎng)到

30、1315天，接種穴的菌絲體生長(zhǎng)直徑達(dá)8厘米以上時(shí)，進(jìn)行第一次翻袋、扎微孔,整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程都要注意遮光。規(guī)格為17厘米35厘米的菌袋，如果4點(diǎn)接種，一般45天左右長(zhǎng)滿(mǎn)袋，再繼續(xù)培養(yǎng)，待菌袋內(nèi)菌柱表面膨脹，2/3的面積上出現(xiàn)瘤狀體時(shí)，即可進(jìn)出菇棚，脫袋轉(zhuǎn)色出菇。一般在3月中下旬菌袋可進(jìn)溫室出菇,把長(zhǎng)好的菌袋在溫室內(nèi)脫去塑料袋，將菌柱間距2厘米立排在畦內(nèi)，菌柱間隙填土(園田土60%爐灰渣40%，曬干，再用5%的甲醛水調(diào)至手握成團(tuán)，落地即散，堆起來(lái)蓋膜悶2天再用，也可用地表10厘米下的肥沃的壤土)。每個(gè)菌柱頂端露出土層2厘米，并用軟的長(zhǎng)毛刷子將露出土層的菌柱部分所沾的土刷掉，畦上用竹片拱起，罩上塑料膜，

31、保溫保濕，轉(zhuǎn)色。冬播香菇的轉(zhuǎn)色是在3月下旬，氣溫偏低，空氣相對(duì)濕度小，多風(fēng)，管理的重點(diǎn)是保溫、保濕、輕通風(fēng),出菇管理同前。第一潮菇采收后，溫室大通風(fēng)1小時(shí)，停止噴水45天后，再向畦內(nèi)噴一次大水，以補(bǔ)充菌柱的含水量。4月份以后的管理要注意遮光降溫和防蟲(chóng)。這種栽培方法的優(yōu)點(diǎn)是菌柱在土里可隨時(shí)補(bǔ)充水分和部分養(yǎng)分，省去了浸袋補(bǔ)水過(guò)程。同時(shí)還要注意，由于菌柱只是頂端出菇，因此出菇面積較小，如果出菇密度大時(shí)，常因菇體的相互擁擠變形，造成質(zhì)量下降，所以菇蕾太密時(shí)要及時(shí)疏蕾，以保證菇的質(zhì)量。另外，菇體距離地面很近，很易沾上沙土，也會(huì)影響菇的商品質(zhì)量，噴水時(shí)要輕噴、細(xì)噴，不能使菌體濺上土,日本工廠化栽培香菇的過(guò)

32、程,當(dāng)菇蓋色澤從深開(kāi)始變淺，菇蓋將全部展開(kāi)，邊緣尚有少許內(nèi)卷，菌褶已完全伸長(zhǎng)，孢子已開(kāi)始正常地彈射，即菌蓋有89分展開(kāi)時(shí)，是鮮售菇采摘最適期。此時(shí)菇肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，分量較重，外形美觀,鮮售香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn),香菇的保鮮,香菇采收后，加了不使其腐爛變質(zhì)，除馬上食用外，要進(jìn)行保鮮與加工處理。良好的保鮮與加工技術(shù)可以提高香菇固有的優(yōu)美風(fēng)味，調(diào)節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)，方便消費(fèi)者。 常用的保鮮方法有兩種,1.冷藏保鮮：香菇鮮品的冷藏設(shè)備有冰箱、冰柜、冷庫(kù)、冷藏車(chē)等。一般冷藏溫度控制在010，貯藏時(shí)間為720天。在45時(shí)可貯藏半個(gè)月左右。 2.塑料袋包裝保鮮：此種保鮮方式具有材料易得，保存方便，費(fèi)用低，衛(wèi)生美觀等優(yōu)點(diǎn)。現(xiàn)已廣

33、泛用于鮮菇的貯藏、運(yùn)輸和零售各個(gè)環(huán)節(jié)。薄膜材料以低密度聚乙烯效果較好，厚度在2070微米之間，市場(chǎng)上通常采用小袋包裝，選67分成熟的鮮菇，每袋裝200300克，然后扎緊袋口或熱合封閉，再進(jìn)行冷藏。在20下可保鮮5天，6下可保鮮17天，1下可保鮮22天?；旧夏軡M(mǎn)足鮮菇上市的保鮮要求,干制香菇的采摘標(biāo)準(zhǔn),選擇晴好天氣，菇蓋達(dá)78分展開(kāi)，菌蓋邊緣內(nèi)卷，內(nèi)卷的邊緣處尚與菌褶相連時(shí)采摘?；ü讲墒諘r(shí)，要在菌蓋邊緣未完全展開(kāi)，即67分展開(kāi)，菇蓋邊緣的菌幕尚能清楚可見(jiàn)時(shí)采收較適宜,1.房它可根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行設(shè)計(jì)，一般烘房長(zhǎng)4.8米、寬2.4米、高1.8米。房頂留通氣孔，墻可用磚石砌成，門(mén)開(kāi)在側(cè)面中間，烘房?jī)?nèi)

34、設(shè)有人行作業(yè)道和烘炕，室外設(shè)爐灶。烘房?jī)?nèi)還要設(shè)置烘架，以便放置烘盤(pán)。 2.烘盤(pán)烘盤(pán)應(yīng)做成篩狀，以利通風(fēng)透氣。材料最好用木材、竹片、鋁材和紗網(wǎng)制做。長(zhǎng)寬在小可根據(jù)烘房具體設(shè)計(jì),3.烤溫度把分級(jí)后的香菇菌褶向上平擺在烘盤(pán)上，放入烘房。烘烤溫度的控制是干制工藝的關(guān)鍵。溫度過(guò)低易使產(chǎn)品腐爛、變色，過(guò)高又會(huì)將產(chǎn)品烤焦。一般半烤房預(yù)熱到40左右時(shí)開(kāi)始進(jìn)料，進(jìn)料后下降至35左右。晴天采收的菇較干，起始溫度可高一些，雨天采收的菇較濕，起始溫度應(yīng)低一些。隨著菇的干燥緩慢加溫，最后升到4550。整個(gè)烘烤過(guò)程需兩天左右的時(shí)間。一般來(lái)講香菇隨采隨放入烘房，隨干隨從烘房中取出,4.通風(fēng)換氣在烘制過(guò)程中應(yīng)注意通風(fēng)換氣，以

35、便水蒸氣及時(shí)外散。通氣孔的開(kāi)閉大小應(yīng)視產(chǎn)品濕度、烘房溫度而定。通氣孔開(kāi)始要開(kāi)大些或全開(kāi)，以后隨著溫度的上升和烘烤時(shí)間的加長(zhǎng)，通氣孔要開(kāi)得越來(lái)越小，干前通氣孔要全部關(guān)閉?？傊?，要及時(shí)將烘房?jī)?nèi)的潮氣放出,5.干品的貯藏香菇干制品含水量不能超過(guò)13，干制品吸潮性很強(qiáng)，如果貯藏不當(dāng)，干品會(huì)慢慢吸水受潮，引起霉變或蟲(chóng)害，嚴(yán)重降低品質(zhì)。使用聚乙烯筒袋包裝香菇干品可以有效地防潮。貯藏環(huán)境應(yīng)保持干燥，并要求暗光貯藏,香菇的段木栽培技術(shù),把適于香菇生長(zhǎng)的樹(shù)木砍伐后，將枝、干截成段，再進(jìn)行人工接種，然后在適宜香菇生長(zhǎng)的場(chǎng)地，集中進(jìn)行人工科學(xué)管理，這種方法就叫做香菇的段木栽培,一、菇木的準(zhǔn)備 1.菇木的選擇 適于香

36、菇生長(zhǎng)發(fā)育的樹(shù)種很多，有粟樹(shù)、柞樹(shù)、槲樹(shù)、樺樹(shù)、胡桃楸、千金榆、生赤楊等。 做為香菇生產(chǎn)所用的樹(shù)木，其樹(shù)齡從七八年生的幼齡樹(shù)到百年以上的老齡樹(shù)都可以生長(zhǎng)香菇，但以樹(shù)齡1530年生的樹(shù)木最適宜。10年生以下的小徑樹(shù)，因樹(shù)皮薄。材質(zhì)松軟等因素，雖出菇早，但菇木容易腐朽，所以生產(chǎn)年限短，產(chǎn)生出來(lái)的菇體又小又薄。老齡樹(shù)則相反，雖然出菇較晚，但菇木耐久力強(qiáng)，可生產(chǎn)出很多優(yōu)質(zhì)香菇。不過(guò)老齡樹(shù)一般樹(shù)干直徑較大，管理不便，所以，菇木的直徑以520厘米的原木較為理想,2.砍樹(shù) 選好的樹(shù)木要及時(shí)砍伐，伐樹(shù)期選在深秋和冬季為好。這時(shí)樹(shù)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，樹(shù)液流動(dòng)遲緩或停止，樹(shù)皮不易剝落。砍伐后的樹(shù)木因細(xì)胞不會(huì)立即死亡，

37、不宜馬上接種，要將其放在原地?cái)?shù)日，待樹(shù)木喪失部分水分后，方可剃枝，并運(yùn)至菇場(chǎng)。在砍伐、搬運(yùn)過(guò)程中，必須保持樹(shù)皮完整無(wú)損不脫落。沒(méi)有樹(shù)皮的段木菌絲很難定植，也很難形成原基和菇蕾,3.截段 運(yùn)到菇場(chǎng)的原木，要自然風(fēng)干一段時(shí)間。風(fēng)干時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)根據(jù)不同樹(shù)種的含水量而定。當(dāng)菇木含水量為3545時(shí)接種，最適于菌絲生長(zhǎng)發(fā)育。含水量大小可根據(jù)菇木橫斷面的裂紋來(lái)判斷，一般細(xì)裂紋達(dá)菇木直徑的23時(shí)，就達(dá)到了適合接種的含水量。此時(shí)可將菇木截成1米左右的木段，菇木長(zhǎng)短要一致，便于堆放和架立操作,二、菇場(chǎng)的選擇 菇場(chǎng)要選擇在菇樹(shù)資源豐富，便于運(yùn)輸管理，通風(fēng)向陽(yáng)，排水良好的地方。菇場(chǎng)最好設(shè)在稀疏闊葉林下或人造遮蔭棚下，

38、要求四陽(yáng)六蔭，花花折射陽(yáng)光能透進(jìn)的地方。日照過(guò)多，菇木易干燥脫皮，過(guò)蔭也不利于菇的生長(zhǎng)。菇場(chǎng)附近要有溪流等水源，以便水分管理。常年空氣相對(duì)濕度平均在70左右為理想。菇場(chǎng)的土質(zhì)以含石礫多的砂質(zhì)土最佳，這樣可使菇場(chǎng)環(huán)境清潔，菇木不易染病、生蟲(chóng),三、接種 1接種時(shí)間 氣溫在520的季節(jié)里，結(jié)合菇木的砍伐時(shí)間、不同樹(shù)種、菌種菌齡、生產(chǎn)規(guī)模等都可安排接種。氣溫在15左右時(shí)是接種的最佳時(shí)期。氣溫偏低發(fā)菌雖慢，但雜菌污染機(jī)會(huì)少,2接種方法 制備的香菇栽培種有木屑菌種和木塞菌種，因此接種方法有兩種。 （1）木屑菌種接種法 接種前先用電鉆或打孔器在菇木上打孔，孔深152厘米，孔徑15厘米，接種孔的行距67厘米，

39、穴距10厘米，品字形排列。接種時(shí)取木屑種一撮，填入接種孔內(nèi)，再將預(yù)先準(zhǔn)備好的樹(shù)皮蓋蓋在接種孔上，用錘子輕輕敲平。玉米芯也可以作封蓋，先將玉米芯用錘子敲成四瓣，手拿其中一瓣用錘子逐個(gè)接種孔敲入即可,2）木塞菌種接種法此法使用的一般是圓臺(tái)形木塞菌種，也有圓柱形木塞菌種，種木應(yīng)根據(jù)接種孔的大小制備。接種前先在菇木上打孔，然后將一塊培養(yǎng)好的木塞菌種塞入孔內(nèi)，并用錘子敲平,四、上堆發(fā)菌 發(fā)菌也稱(chēng)養(yǎng)菌。發(fā)菌的過(guò)程就是將接種后的菇木按一定的格式堆放在一起，使菌絲迅速定植，并在適宜的溫度、濕度條件下向菇木內(nèi)蔓延生長(zhǎng)的過(guò)程。發(fā)菌時(shí)，菇木的堆放方法要因地制宜選用。 一般有以下幾種方法： 1井字形 適于地勢(shì)平坦、場(chǎng)

40、地濕度高，菇木含水量偏足的條件采用。首先在地面墊上枕木，將接好種的菇木以井字形堆成約1米高的小堆，堆的上面和四周蓋上樹(shù)枝或茅草，防曬、保溫、保濕,2橫堆式 菇場(chǎng)濕度、通風(fēng)等條件中等，可采用橫堆式。堆時(shí)先橫放枕木，再在枕木上按同一方向堆放，堆高1米左右，上面或陽(yáng)面覆蓋茅草。 3覆瓦式 適于較干燥的菇場(chǎng)。先在地面上橫放一根較粗的枕木，在枕木上斜向縱放46根菇木，再在菇木上橫放一根枕木，再斜向縱放46根菇木，以此類(lèi)推，階梯形依次擺放。 除上述3種擺放方法外，還有牌坊式、立木式和三角形擺放方法，各菇場(chǎng)可根據(jù)實(shí)際情況靈活選用,五、發(fā)菌管理 菇木堆垛后，即進(jìn)入發(fā)菌管理階段。發(fā)菌管理主要指如何采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

41、，控制菇木的環(huán)境條件以促進(jìn)盡快出菇。 1遮陰控溫 堆垛初期，垛頂和四周要蓋有枝葉或茅草。接菌早、氣溫低時(shí)，為了保溫，垛上可覆蓋一層塑料薄膜。如果堆內(nèi)溫度超過(guò)20時(shí)，應(yīng)將薄膜去掉。天氣進(jìn)入高溫時(shí)期，最好將堆面遮蔭改為搭涼棚遮蔭，這樣有利于降低菇場(chǎng)溫度,2噴水調(diào)濕在高溫季節(jié)，菇木的含水量相應(yīng)減少，特別是菇木含水量干至35以下，切面出現(xiàn)相連的裂縫時(shí)，一定要補(bǔ)水。高溫季節(jié)要選在早晚天氣涼爽時(shí)進(jìn)行補(bǔ)水。補(bǔ)大水后要及時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，切忌濕悶，否則不但雜菌蟲(chóng)害會(huì)大量滋生，而且易導(dǎo)致菇木發(fā)黑腐爛。 3翻堆 菇木所處的位置不同，溫、濕條件不一致，發(fā)菌效果也會(huì)不同。為使菇木發(fā)菌一致必須注意翻堆。翻堆就是將菇木上下左右

42、內(nèi)外調(diào)換一下位置。一般每隔20天左右翻堆1次。勤翻堆可加強(qiáng)通風(fēng)換氣，抑制雜菌污染。翻堆時(shí)切忌損傷菇木樹(shù)皮,六、立木出菇 經(jīng)過(guò)兩個(gè)月左右的養(yǎng)菌，菇木已到成熟時(shí)期，較細(xì)的菇木已具備出菇條件（較粗的菇木往往要經(jīng)過(guò)兩個(gè)夏季才能大量出菇）。成熟的菇木常發(fā)出濃厚的香菇氣味或出現(xiàn)瘤狀突起（菇蕾）。完全成熟的菇木必須及時(shí)立木，以便進(jìn)行出菇期間的管理。立木方式采用人字形，用4根1.5米高的木段分兩兩一組先交叉綁成兩個(gè)“X”形，在“x”形木架上放一根長(zhǎng)橫木，橫木距地面6070厘米。最后將菇木成人字形交錯(cuò)排放在橫木上。人字形菇木應(yīng)南北向排放，以使其受光均勻,在菇木立木前，菇木要進(jìn)行浸淋水處理。浸水時(shí)間的長(zhǎng)短應(yīng)使菇木

43、在浸水地中沒(méi)有放出氣泡為止（一般為1020小時(shí)），說(shuō)明菇木已吸足水分。菇木在浸水過(guò)程中要輕拿輕放。千萬(wàn)不能損傷樹(shù)皮并要求浸水時(shí)要用清潔的冷水。浸水時(shí)還應(yīng)防止菇木漂浮，在菇木上面鋪上木排，壓上重物，使菇木全部沉沒(méi)在水中。 對(duì)沒(méi)有浸水池等設(shè)備的菇場(chǎng)，亦可用將菇木放倒在地面上使其吸收地面水分的方法催菇。干旱無(wú)雨時(shí)，應(yīng)連續(xù)幾天大量噴水，直至菇木上長(zhǎng)出原基并開(kāi)始分化時(shí)再立木出菇，這一方法，同樣可以達(dá)到催菇的效果,七、出菇管理 出菇管理期間的技術(shù)措施應(yīng)圍繞著“溫、濕、驚”三個(gè)方面著手。 1溫度菌絲發(fā)育健壯、達(dá)到生理成熟的菇木，經(jīng)浸淋水催菇后，遇到適宜的溫度后即大量出菇。適宜出菇的溫度范圍為1025。在這一

44、范圍內(nèi)，其溫差在10左右時(shí)有利于子實(shí)體的形成。較大的溫差變化，能使菇木營(yíng)養(yǎng)暫聚，扭結(jié)成子實(shí)體，繼而在較高的適溫條件下膨大成小菇營(yíng)，再在較恒定的適于子實(shí)體生長(zhǎng)的溫度內(nèi)，使小菇蕾正常的發(fā)育成人們所需的香菇,2濕度 如果菇木中含水量在出菇階段低于35，無(wú)法出菇。第一年菇木的含水量在4050為適合，第二年菇木含水量調(diào)節(jié)至4555為宜，第三年菇木含水量指標(biāo)為菇木重量近于或略重于新伐時(shí)的段木重量。菇木的含水量，出菇期比無(wú)菇期高。菇木年份越長(zhǎng)，其含水量也要求隨之增高。 在原基分化和發(fā)育成菇蕾時(shí)，菇場(chǎng)的空間相對(duì)濕度應(yīng)保持在85左右。隨著子實(shí)體的長(zhǎng)大，空間濕度應(yīng)隨之下降至75左右。當(dāng)子實(shí)體發(fā)育至78分成熟時(shí)，空

45、間濕度可下降至偏干狀態(tài),3驚木 它是我國(guó)菇民在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)。驚木方法主要有兩種，第一種為浸水打木。菇木浸水后立架時(shí)，用鐵錘等敲擊菇木的兩端切面。菇木浸水后其氧氣相對(duì)減少，驚木后菇木縫隙中多余水分可溢出，增加了新鮮氧氣，使斷裂的菌絲更能茁壯成長(zhǎng)，促使原基大量爆出。第二種為淋水驚木。在無(wú)浸水設(shè)備的菇場(chǎng)、可利用淋水驚木方法催菇。淋一次大水，在菇木兩端敲打一次，或借天然下雨時(shí)敲打菇木，也能獲得同樣的效果。北方冬季下大雪時(shí)，可將菇木埋在雪里，待雪溶化滲濕菇木后，進(jìn)行驚木，效果也很理想,八、生息養(yǎng)菌 當(dāng)一批香菇采摘完畢或一季停產(chǎn)后，菇柄基部附近或出菇多的菇木菌絲體中養(yǎng)分和水分大量減小。為使這

46、些菌絲體重新積累養(yǎng)分和水分，就得讓其生息養(yǎng)菌，復(fù)壯后以待繼續(xù)出好菇。生息養(yǎng)菌可分為隔批養(yǎng)菌和隔年養(yǎng)菌,隔批養(yǎng)菌是指當(dāng)一批香菇采收完畢，即需進(jìn)行短期的養(yǎng)菌。在休養(yǎng)期間菇木水分要掌握略偏干些，通風(fēng)量大些，溫度盡量提高些，為菌絲復(fù)壯創(chuàng)造良好的環(huán)境條件。 隔年養(yǎng)菌是指當(dāng)出菇生產(chǎn)周期結(jié)束后，即進(jìn)入隔年養(yǎng)菌階段。此階段養(yǎng)菌期較長(zhǎng)，故將菇木略風(fēng)干后，在菇場(chǎng)以不同的堆疊方式堆垛。在管理時(shí)要做到菇木透氣保溫，免日曬、防病蟲(chóng)害等。出菇期將到來(lái)時(shí)，再進(jìn)行浸水、立架等出菇管理,花菇培育的條件和技術(shù)要點(diǎn),花菇是生長(zhǎng)在干燥環(huán)境中的香菇菌蓋上表皮裂開(kāi)，露出白色的菌肉，狀如花紋而得名。花菇是香菇的珍品，在香菇的商品流通中，花

47、菇質(zhì)優(yōu)價(jià)高，很受歡迎,一、花菇的培育條件 花菇并不是某一香菇菌株固有的特性，它是子實(shí)體在生長(zhǎng)過(guò)程中，處于不良的環(huán)境條件下，所產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)畸形菇，任何香菇菌株都能形成花菇。形成花菇的條件是干燥、強(qiáng)光、通風(fēng)、大溫差，我們只要人為地創(chuàng)造產(chǎn)生花菇的條件，或者是合理的利用自然條件，就能夠生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)花菇,1濕度濕度是影響花菇形成的主要因子。菇場(chǎng)內(nèi)花菇形成的最高空氣相對(duì)溫度為75以下，最佳相對(duì)濕度為5565，濕度過(guò)高，不形成或不易形成花菇。濕度過(guò)低，菇易干死。菌蓋直徑在15厘米以下時(shí)，適宜的濕度為7075。隨著菌蓋的長(zhǎng)大，相對(duì)濕度要逐漸減小。菌蓋在2厘米左右開(kāi)始裂開(kāi)，在正常生長(zhǎng)條件下，如空氣相對(duì)濕度在5565

48、左右時(shí)，裂紋的增大與菌蓋的增大成正比、即菌蓋生長(zhǎng)愈快，裂紋增粗也愈快，此時(shí)若氣溫在815左右時(shí)，可得到最佳花菇，出菇場(chǎng)所地面的干濕，會(huì)直接影響菌蓋紋理的出現(xiàn)和開(kāi)裂深度。所以，出菇場(chǎng)所應(yīng)保持干燥通風(fēng)，地面絕對(duì)不能潮濕，地面潮濕，不形成花菇。另外，在代料栽培時(shí)培養(yǎng)基的含水量為6065時(shí)，易形成花菇。段木栽培時(shí)，只有當(dāng)菇木自身已呈缺水狀態(tài)，但又能維持最低的出菇水分時(shí)，才能成長(zhǎng)為花菇,2溫度 溫度和溫差對(duì)花菇的形成和質(zhì)量的優(yōu)劣起著重要作用。一般低溫（815）易形成優(yōu)質(zhì)花菇，低溫可使菇體生長(zhǎng)緩慢，組織致密，菇肉厚實(shí)。較大溫差（810）有利于香菇原基的形成，也有利于在一定的低溫、低濕條件下，加速菌蓋開(kāi)裂和

49、加深裂紋，加速形成優(yōu)質(zhì)花菇,3光照 培育花菇，要給予充足的直射光，遮蔭過(guò)暗，不易形成花菇。光照不足，花菇顏色不佳，白度不夠。在花菇生長(zhǎng)的不同階段，對(duì)光照強(qiáng)度的要求也有差異，幼蕾初現(xiàn)（菌蓋2厘米以下）經(jīng)不起強(qiáng)光，否則會(huì)曬裂而死亡。在花菇生長(zhǎng)期，要有較強(qiáng)的直射光（光照強(qiáng)度要達(dá)到15002000勒克斯）。冬季和早春，陽(yáng)光輻射強(qiáng)度弱，菇場(chǎng)可讓陽(yáng)光直接照射，可有效提高花菇質(zhì)量,4通風(fēng) 在花菇形成期間，輕微的風(fēng)速流動(dòng)，對(duì)花菇的形成有促進(jìn)作用，微風(fēng)可使菇場(chǎng)內(nèi)濕度降低，風(fēng)力13級(jí)為宜，風(fēng)速過(guò)大菇體表面水分蒸發(fā)過(guò)快，易使還未成熟的幼菇干枯萎縮。因此，菇場(chǎng)既要通風(fēng)又要防風(fēng)。菇場(chǎng)應(yīng)選擇在通風(fēng)良好的地方，且菇棚與菇棚

50、之間要有一定的距離，不應(yīng)相互影響通風(fēng),香菇的栽培技術(shù)有段木栽培技術(shù)和幾種代料栽培技術(shù)，無(wú)論是哪種栽培技術(shù)，在出菇階段濕度、溫度、光照、通風(fēng)這四個(gè)外界環(huán)境因子是非常重要的，在花菇形成和發(fā)育過(guò)程中是相互促進(jìn)、相互制約的。在栽培管理上，應(yīng)因地制宜采取相應(yīng)措施，按照花菇的培育條件進(jìn)行科學(xué)的管理，就能夠培育出優(yōu)質(zhì)花菇，從而提高香菇生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益,二、花茹培育的技術(shù)要點(diǎn) 目前，在國(guó)內(nèi)外以河南省泌陽(yáng)縣代料花菇質(zhì)量最佳，被稱(chēng)為泌陽(yáng)花菇甲天下。掌握泌陽(yáng)花菇培育的技術(shù)要點(diǎn)，對(duì)指導(dǎo)所有菇農(nóng)的花菇生產(chǎn)，具有普遍的意義,1大袋栽培 大袋栽培營(yíng)養(yǎng)豐富，袋內(nèi)保濕性能好，有利于形成大個(gè)的優(yōu)質(zhì)花菇。袋的規(guī)格為長(zhǎng)55厘米，折徑2

51、5厘米，厚34微米。 2小棚立體室內(nèi)發(fā)菌，室外棚架出菇，向空間立體發(fā)展。占地少，操作方便，管理集中。棚架采用磚和竹木結(jié)構(gòu)，小棚長(zhǎng)8米、寬2.5米為一間，搭設(shè)5層架，種植500袋，產(chǎn)值5000元。 3增光育菇 增光育菇是泌陽(yáng)培育花菇的特色所在，它不僅可以調(diào)節(jié)菇棚的溫濕度，利于花菇的形成，而且還可以防治病蟲(chóng)害的發(fā)生,4帶袋出菇室內(nèi)完成營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，減少脫袋轉(zhuǎn)色工序，即邊轉(zhuǎn)色、邊出菇，出菇后，割袋擴(kuò)孔，香菇從擴(kuò)孔處向外生長(zhǎng)。 5品種選擇 花菇形成的早晚、快慢與品種有關(guān)，一般低溫型品種易較快地形成花菇,第二節(jié) 側(cè)耳栽培技術(shù),側(cè)耳俗稱(chēng)平菇，也叫北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌等。 狹義僅指糙皮側(cè)耳（Pleurotus o

52、streatus）英文名為oyster mushroom。 平菇在分類(lèi)學(xué)上，屬于真菌界，擔(dān)子菌門(mén)，層菌綱，傘菌目，側(cè)耳科，側(cè)耳屬。 目前各地廣為栽培的側(cè)耳有30多種,糙皮側(cè)耳,鳳尾菇側(cè)耳,白 黃 側(cè) 耳 又稱(chēng)美味側(cè)耳、紫孢側(cè)耳,金 頂 側(cè) 耳 榆黃蘑、金頂蘑、玉皇蘑、粗斗黃,粉 褶 側(cè) 耳,白靈菇 也稱(chēng)白阿魏蘑、天山神菇,杏鮑菇 又名刺芹側(cè)耳、意大利側(cè)耳,鮑魚(yú)菇 臺(tái)灣平菇，臺(tái)灣黑鮑菇,紅平菇 又名紅側(cè)耳、桃紅平菇,姬菇 小平菇、日本假姬菇、環(huán)柄側(cè)耳,糙皮側(cè)耳（Pleurotus ostreatus,生物學(xué)特性： 子實(shí)體中等大至較大，菌蓋直徑5-13cm，初期扁半球形，伸展后基部下凹，光滑，幼時(shí)

53、鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時(shí)稍帶淺褐色，邊緣薄，平滑，幼時(shí)內(nèi)卷，后期常呈波狀，菌肉白色，稍厚，菌褶寬，稍密，延生而在柄上交織，白色至近白色，柄短，扁生或側(cè)生，內(nèi)實(shí)，光滑，長(zhǎng)2-5cm，粗0.6-2.5cm，往往基部相連,食用價(jià)值： 平菇的營(yíng)養(yǎng)比較豐富，特別是其含有18種氨基酸包括8種人體必需的氨基酸，另外還有粗蛋白(27g/100g干重)、纖維素、各種維生 素及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)。 藥用價(jià)值： 平菇性平味甘，有滋補(bǔ)脾肺、散寒驅(qū)風(fēng)、舒筋活絡(luò)的功效，可用于肝炎、慢性胃炎、軟骨病、高血壓、癌癥等病癥的輔助治療,平菇生長(zhǎng)發(fā)育的條件,營(yíng)養(yǎng)：有機(jī)農(nóng)副產(chǎn)品 C:N= 20:1 溫度：低溫型；最適24

54、27 水：耐濕，基質(zhì)含水率5865，濕度8590 空氣：菌絲生長(zhǎng)耐CO2 光：子實(shí)體生長(zhǎng)需要散射光 酸堿度 ：最適pH 5.56.5,平菇的栽培類(lèi)型 1、生料栽培平菇就是在主料拌好后就進(jìn)行裝袋、接種，然后進(jìn)入發(fā)菌。生料栽培只有在一定的條件下才有可能成功：原料必須新鮮、雜菌相對(duì)量要少 pH 值要高 添加大量的殺菌劑 接入的菌種量要大 生產(chǎn)環(huán)境有較低的溫度。 2、發(fā)酵料栽培平菇不僅能殺滅大多數(shù)的雜菌和蟲(chóng)害，而且還改變了栽培料的理化性狀，使菌絲更快速、更茁壯的生長(zhǎng)，保證了栽培生產(chǎn)的成功率！這也是目前國(guó)內(nèi)使用最多的一種栽培平菇的方法。 3、熟料栽培平菇優(yōu)點(diǎn)是原料廣、成功率高、受季節(jié)性影響小，缺點(diǎn)是成本

55、高、勞動(dòng)力大、更需要有相關(guān)的滅菌、消毒、接種設(shè)備.但成功率高,產(chǎn)量高.適合反季節(jié),工廠化,專(zhuān)業(yè)化栽培,發(fā)酵料栽培平菇的方法,1 、按配方和拌料要點(diǎn)先把栽培主料拌好，測(cè)好含水量，然后用粗一點(diǎn)的木棒向料堆中心多打一些洞，以利通氣，再在料堆上覆蓋草簾或塑料防止水份的大量流失。 2 、 2 天后進(jìn)行第一次翻堆，根據(jù)季節(jié)、環(huán)境適當(dāng)加入敵敵畏等殺蟲(chóng)藥。翻堆一定要細(xì)致，要讓料的里外、上下、干濕都混合均勻，再用木棒多打一些洞。以后每 2 天再翻一次堆，一共 6-7 天發(fā)酵完畢,發(fā)酵過(guò)程需要注意的事項(xiàng)：發(fā)酵過(guò)程中不需要額外再加水，有局部失水嚴(yán)重的可適當(dāng)用水淋濕。一定確保發(fā)酵過(guò)程中的通風(fēng)換氣。料堆表面生成的一層白

56、色小絨毛是放線菌，在翻堆時(shí)不用扔可均勻的拌入主料當(dāng)中。在發(fā)酵過(guò)程中料表面或表層淺處可能有綠色、褐色的雜菌，需及時(shí)清理。栽培料發(fā)酵成功的標(biāo)準(zhǔn)：料顯帶微紅的暗褐色，且里外均勻一致沒(méi)有黃白色的夾心料，有較濃的發(fā)酵酒香味，用手握料富有彈性，料溫不再持續(xù)升高。發(fā)酵看似簡(jiǎn)單，但在這個(gè)過(guò)程中受地理、季節(jié)、環(huán)境等的影響都會(huì)改變發(fā)酵過(guò)程中的生物學(xué)變化過(guò)程，造成發(fā)酵結(jié)果的不同。栽培料沒(méi)發(fā)透就接種，堆垛后料會(huì)繼續(xù)發(fā)酵過(guò)程，造成菌袋急速升溫以致燒死菌絲，或阻礙菌絲的正常生長(zhǎng)速度，使主料酸化，給雜菌以生長(zhǎng)的時(shí)機(jī)和環(huán)境。如果發(fā)酵料“過(guò)火”再接種，造成主料中營(yíng)養(yǎng)的損失，致使菌棒出菇后勁不足。不過(guò)從栽培成功率的角度看，寧可“

57、過(guò)火”不能“缺火,3 、裝袋接種：準(zhǔn)備25 45 厘米規(guī)格的菌袋，再把要盛放菌種的工具用濃高錳酸鉀溶液進(jìn)行消毒，然后將優(yōu)質(zhì)的三級(jí)菌種掰成大棗大小的塊，備用。裝袋前，把發(fā)酵好的栽培主料散開(kāi)，鋪成薄薄的一層，待料溫降到 30 度以下就可裝袋接種了。先放入一層主料，并用手按壓緊實(shí)，再放入三級(jí)菌種，接著一層料一層菌種，裝至滿(mǎn)袋扎好袋口，再打開(kāi)菌袋的另一頭放入菌種，重新扎口。建議每個(gè)菌袋裝成 4 層菌種 3 層料，或 5 層菌種 4 層料，兩端要多放一些菌種，放入中間層的菌種要放在塑料袋的周?chē)?，放在料的中心由于缺氧或溫度高?huì)燒死菌種。裝好菌袋后，用二寸鐵釘在每一層放菌種的地方扎 7-8 個(gè)小眼，利于通氧

58、促進(jìn)菌絲的快速定植生長(zhǎng)。扎口方法可采用訂書(shū)器封口,速度快,通氣性好,4 、發(fā)菌菌袋裝完后就進(jìn)入了發(fā)菌階段，發(fā)菌階段的要點(diǎn)如下：控溫。由于栽培料在翻堆、降溫、裝袋的過(guò)程中充分與空氣接觸，在裝完料后的 4-15 天里還會(huì)產(chǎn)生高溫，所以應(yīng)根據(jù)當(dāng)時(shí)的季節(jié)、溫度，合理安排菌包的堆垛高度。在生長(zhǎng)過(guò)程中。料溫會(huì)高于室溫 3-5 度，所以室溫最佳應(yīng)控制在 20-25 度之間。如果料溫超過(guò) 35 度，菌絲將會(huì)受到嚴(yán)重的傷害甚至死亡。所以嚴(yán)格的說(shuō)料溫達(dá)到 30 度就必須倒垛通風(fēng)?？貪瘛８邷馗邼褚滓l(fā)雜菌污染，在培養(yǎng)菌絲階段，環(huán)境的空氣相對(duì)濕度應(yīng)保持不超過(guò) 65% 。通氧。如果發(fā)現(xiàn)菌絲即使在倒垛后還不能正常生長(zhǎng)，這

59、時(shí)就要用鐵釘在菌絲生長(zhǎng)邊緣內(nèi) 1 厘米處扎眼，以供給充足的氧氣。殺蟲(chóng)、及時(shí)清理有污染的菌袋。菌袋經(jīng)過(guò) 22-30 天的培養(yǎng)就可長(zhǎng)滿(mǎn)，再鞏固 5-7 天就進(jìn)入了出菇階段,三、平菇的出菇模式 1.地溝覆土出菇法：選地勢(shì)平坦的場(chǎng)地，挖深 30 厘米、寬 1 米、長(zhǎng)不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔 80 厘米以上，并留好排水溝。畦床先用 1000 倍敵敵畏噴灑殺蟲(chóng)，再用 5% 石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔 23 厘米，排滿(mǎn)畦床。再把事先消毒過(guò)的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時(shí) 泥土必然 會(huì)沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全都是稀

60、泥為止。再在菌棒上鋪一層 45 厘米厚的覆土，用水均勻的澆灌，直到覆土層全部吃透水，覆土工作結(jié)束。如果是在室外修建的畦床，要架設(shè)小拱棚，覆蓋塑料膜或草蓮等遮陰物。一般 710 天就可出菇了,2.平菇地溝覆土出菇法選地勢(shì)平坦的場(chǎng)地，挖深 30 厘米、寬 1 米、長(zhǎng)不限的畦床，床底略呈龜背狀，床與床之間相隔 80 厘米以上，并留好排水溝。畦床先用 1000 倍敵敵畏噴灑殺蟲(chóng)，再用 5% 石灰水消毒殺菌。將發(fā)好菌的菌袋塑料膜包去，把菌棒橫臥于床內(nèi)，菌棒間相隔 2-3 厘米，排滿(mǎn)畦床。再把事先消毒過(guò)的覆土材料覆于菌棒上，澆一遍透水。這時(shí) 泥土必然 會(huì)沉入菌棒之間，再次用土添鋪，再澆水，一直到菌棒之間全