高校食堂投標書(技術(shù)標)

1、XXXXXXXXXX有限公司高校食堂承包經(jīng)營及裝修工程投 標 書（技術(shù)標副本）招標編號： 項目名稱：投標內(nèi)容： 投標人名稱： 日期：目錄第 1 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司一、方案及建議書51、項目經(jīng)營可行性分析52、管理模式、經(jīng)營思路及定位5二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表9三、技術(shù)響應、偏離說明表15四、已經(jīng)營高校食堂照片及菜品樣片16五、裝修方案、效果圖、初步預算及實施計劃22一）裝修方案22二）設計圖及效果圖24三）初步預算29四）實施計劃36六、運營質(zhì)量保證制度37一）項目會議制度37二）菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度38三）菜品研發(fā)制度39四）能耗管理制度39五）設施設備管理

2、維護制度40七、人員配置方案及崗位職責411、本項目管理服務人員配置41第 2 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司2、項目管理服務人員崗位職責43八、食材供貨渠道及保障機制52（一）食品原材料供貨渠道52（二）食品原材料保障機制65一）原材料管理制度651、食品原材料采購制度652、食品原材料驗收制度653、食品原材料驗收標準664、食品原材料存儲制度765、食品原材料及添加劑使用制度77九、食堂餐飲價格定價機制781、日常菜價定價782、主食系列品種投料及售價成型量化標準78十、各層窗口經(jīng)營項目布局方案80十一、食品安全管理辦法83一）食品安全衛(wèi)生管理規(guī)范83二）廚房消毒、殺菌、除

3、四害規(guī)范85三）潲水管理85四）廚具、餐具清洗消毒制度86第 3 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司五）消防安全及操作安全管理制度87六）防爆、防盜、防投毒管理制度88七）食品安全管理辦法88十二、突發(fā)事件應急預案及風險防范措施95（一）目的95（二）組織保障951、成立安全管理小組952、相關(guān)突發(fā)事件預案952.1 、食材短缺預案952.2 、供電短缺預案962.3 、供水短缺預案962.4 、供氣短缺預案972.5 、食物中毒應急預案972.6 、火災應急預案98（四）事故責任追究101第 4 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司一、方案及建議書1、項目經(jīng)營可行性分析第

4、5 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司學校食堂對外承包的為一至三層。其中可用于餐飲使用的建筑面 積約 5000 平方米。在校區(qū)師生春季約6500 人，秋季約9000 人，每年放假3個月，實際經(jīng)營時間為9 個月時間。每位學生按日均消費 16元計算 (學生消費不宜過高，因此食品售價低價較低)，按平均5000人/ 天計算，則該項目年收入為1080 萬元，另外學生餐毛利較低， 按 15%的利潤計算，則年收益為162萬元。項目預計總裝修及設備投資約520 萬元，履約保證金130 萬元，投資年利息若僅按1.0，則設備及裝修總投資計息，則每年利息為52 萬元。若項目投資經(jīng)營年限僅5年，則裝修及設備

5、投資年折舊金額為100 萬元，不繳納租金的情況下年度盈利額為：162 萬元- 100 萬元52 萬元 = 10 萬元。因此該項目的經(jīng)營期限需進行適當延長，建議延長至10 年，而繳納的管理費金額建議為5 萬元。經(jīng)營改善建議： 我公司在設計中已計算了收銀系統(tǒng)預埋，因此建 議學校實行校園一卡通，實現(xiàn)窗口不接觸現(xiàn)金，避免收錢找零的過程 中的二次污染，增加了食品安全風險，同時減少了排隊等候時間。建 議餐桌椅更換實木的新餐桌椅，首先是當下高校食堂已經(jīng)開始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用數(shù)年，已經(jīng)陳舊，與新 裝修格格不入，影響升級效果。500 套， 2000 人位造價的造價為28第 6 頁共

6、 103 頁XXXXXXXXXX有限公司萬元。2、管理模式、經(jīng)營思路及定位通過一系列的改造，實現(xiàn)廚房前臺與后臺徹底分離，每個明檔口 均與操作間直接連接，消除成品在運輸過程中二次污染及熱量散失， 提高菜品的食品安全及口味保證。增加消毒設施， 實現(xiàn)所有餐具的蒸 汽消毒，杜絕使用一次性餐具。改造就餐區(qū)域環(huán)境，對就餐區(qū)域與公 共道路進行裝飾分割，達到干凈、整潔、舒適的目標。改造食堂現(xiàn)有 的廁所面貌，縮小廁所面積，并精細化的設計，通過安裝自動化的設 備，讓廁所實現(xiàn)自動除味、去味。以上的整治將徹底的顛覆長江食堂 臟亂差的舊貌，讓它成為學校對外接待的文明窗口、招生名片。產(chǎn)品盡可能的多樣化，服務涵蓋早餐、中餐

7、、晚餐、宵夜，增加 師生就餐的選擇性， 減少就餐人數(shù)的流失率， 提高廣大師生的滿意度。 按標準流程控制食品安全，降低食物中毒等群體性事件的風險，實現(xiàn) 學校對食堂放心、家長對學校放心的餐飲文化與校園文化。2、 1 管理模式承包經(jīng)營管理模式：我公司對每一個承包的食堂均安排專人專 班進行現(xiàn)場管理操作，杜絕一人分管多個食堂項目的局面。我公司愿 遵循學院食堂服務理念和價格收費標準，確保收費低于學校周邊社會 餐飲的價格。 嚴格執(zhí)行國家及省市教育系統(tǒng)后勤管理制度，按照市場第 7 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司經(jīng)濟，承包貴校食堂，自負盈虧，采取市場化運營手段，竭誠為貴校 教職工及學生提供經(jīng)濟、衛(wèi)

8、生、健康、營養(yǎng)、可口、便捷的膳食。 2、 2 經(jīng)營思路與定位“5S”+“6T”學校食堂是學校生活的重要組成部分，其擔負著為學生及教職工 提供安全、優(yōu)質(zhì)飲食保障的重任。食堂的穩(wěn)定，直接影響學生及教職 工的學習、生活及工作能否正常、高效、有序地開展，也關(guān)系著學校 的穩(wěn)定及發(fā)展。為滿足高校餐飲特點，我公司堅持按“5S ”+“6T ”管理 模式，即包括整理(SEIRI) 、整頓 (SEITON) 、清掃 (SEISO) 、清潔 (SETKETSU) 、素養(yǎng) (SHITSUKE) 五個方面、天天處理、天天整合、 天天清掃、天天規(guī)范、天天檢查、天天改進的六個管理理念確保餐飲 的安全、優(yōu)質(zhì)。上述管理理念落實

9、到精細化的制度中予以執(zhí)行?！鞍踩?、標準、高效、超值”是我們服務的宗旨。本著以學生利益 和需求為出發(fā)點，為學校提供飲食結(jié)構(gòu)多元化、花色品種特色化、食 品幾個大眾化、生產(chǎn)技術(shù)科學化、飲食服務品牌化的高品質(zhì)服務。我 們將嚴格按照 國家食品衛(wèi)生法的相關(guān)規(guī)定和食品藥品監(jiān)督局的要 求經(jīng)營食堂。1）全方位經(jīng)營管理的基本思路： 滿足大眾需求，兼顧個性飲食，高標準接待省市級領導來訪、校友聚會服務，在校學生友情小聚。服務學生與教師，讓利學生，讓學第 8 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司生滿意、家長放心、學校省心。以人為本，服務創(chuàng)新，實現(xiàn)每日滿意 制。管理程序化、規(guī)范化、標準化，并致力于將宣傳健康飲食文

10、化與 學校文化有機結(jié)合。2）提供多樣化服務 專業(yè)化、品質(zhì)化的服務：以原產(chǎn)地供應商為保障，確保食材為有機食材，原產(chǎn)地直銷，確保加工出的食物物美價廉、衛(wèi)生清潔、花樣 眾多、口味適合、 營養(yǎng)均衡的飯菜， 以達到教職工及學生的營養(yǎng)需求， 保證服務質(zhì)量。個性化、多樣化的服務：隨著社會發(fā)展，學校食堂所承擔的功能 也發(fā)生了改變。雖然學生不是高消費的群體，但傳統(tǒng)的“一刀切”式的 食堂餐飲標準已不能適應所有學生的需求。從消費水平、飲食習慣、 用餐時間上，都存在著差異。關(guān)注不同的服務對象，為其提供個性化 的服務： 提供附近家長用餐配送服務；提供體育專長體能營養(yǎng)套餐服 務。特色餐飲服務：為接待省市級領導來訪、校友聚

11、會、在校學生聚 會提供多檔次的特色餐飲服務，以星級酒店的包房服務標準，社會餐 飲的價格來打造特色餐飲服務。3）食堂功能設計食堂設計上按照學校的實際功能需求，實現(xiàn)前后臺分離、 后臺操第 9 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司作間與消毒間分離、大眾就餐與包房雅座分離的設計方式。 一樓檔口功能主要滿足早餐及北方面食習慣的師生，檔口經(jīng)營項目：特色湯粉、湯面檔口、特色面食檔口（包子、饅頭）、特色炒檔（炒粉、面、意大利粉）、特色水餃檔（水餃、餛飩）、油炸檔（面 窩、油條、飛餅）、拉面檔、豆皮檔、水吧、生燙面館、過橋米線、 大伙飯食。二樓檔口以特色中、 晚餐為主， 檔口經(jīng)營項目： 煲仔飯、 蓋澆飯

12、、 雞排飯、鹵肉飯、麻辣香鍋麻辣燙、小碗菜、燒鵝飯、自助套餐、黃 燜雞米飯、鐵板飯、石鍋拌飯、吊鍋飯、木桶飯、烤肉飯。三樓檔口以小聚和社會飲食為主，經(jīng)營項目：各類炒菜、特色火 鍋、鍋仔、燒烤、烤羊排、油燜大蝦、特色烤魚、自助小火鍋、包房 服務。 安裝小型舞臺一個， 為在校師生聚會提供一個10-15桌小型的 宴會的場地。第 10 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司二、系統(tǒng)主要技術(shù)規(guī)格與性能參數(shù)表廚房設備技術(shù)參數(shù)貨物和服務序號名稱規(guī)格數(shù)量性能參數(shù)1荷臺2雙頭炒爐1500*800*8002100*1150*810臺 面 采用1.2mm304# 不銹鋼板，柜腳采用 50 80x150mmx1

13、.0 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳。（1）灶面采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm 厚 Q235 冷軋鋼 板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭（或獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn)16品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用50*50 國標碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。（1）灶面采用1

14、.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm 厚 Q235 冷軋鋼 板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭（或3單頭炒爐1100*970*800獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn)8品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃氣系統(tǒng) 閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用50*50 國標碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。第 11 頁共 103 頁XXXXXXX

15、XXX有限公司（1）灶面采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm 厚 304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm 厚 Q235 冷軋鋼4燃氣八頭煲 仔爐800*900*（ 1200+120）板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭（或獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn)1品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。支氣管為GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用50*50 國標碳素角鋼，爐面墊 板及鍋桶采用2mm 厚優(yōu)質(zhì)

16、冷軋鋼板。電八頭煲仔5爐800*900*1300采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設有蜂鳴2報警裝置； 爐架采用 50*50 國標碳素角鋼， 爐面墊板及 鍋桶采用 2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。6電炸鍋800*800*810采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設有蜂鳴2報警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋；1、面板采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板，圍 板采用 1.0mm 厚 304#2B 優(yōu)質(zhì)不銹鋼板。 2、夾層設計，保溫性能好，散熱小。3、蒸柜鍋爐采用不銹鋼鋼板焊二十四格蒸6飯車1550*680*1490接而成，厚度為2.0mm 優(yōu)質(zhì)不銹鋼磨砂板，配蒸飯格和蒸饅頭格（均雙備份

17、）；燃燒室頂鍋爐無縫鋼管；4、10燃氣系統(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制，每個爐腔要配備安全卸壓裝置，常壓工作，確保安 全。支氣管為符合GB1528 標準的 D 6.5mm 拉制銅管； 5、采用蒸膽式燃燒室，節(jié)能且熱效高。蒸膽采用4mm 耐熱鋼板、 60*5mm 無縫鋼管組合。7煮面爐740*810*860箱體：正用采用不銹鋼板材，箱內(nèi)采用鍍鋁板材料，且采用滿焊技術(shù)；電器：采用微電腦控制脈動點米和火8焰監(jiān)測系統(tǒng)，并設耳光警告；配件：采用國際知名品牌電熱絲，國產(chǎn)高檔品牌電器元件。（1）灶面采用1.5mm 厚 304#2B 磨砂優(yōu)質(zhì)不銹鋼板， 灶圍、后背板及其他輔助板采用1.0mm 厚

18、304#2B 優(yōu) 質(zhì)不銹鋼腹膜磨砂板，內(nèi)襯采用3mm 厚 Q235 冷軋鋼8矮湯爐650*700*500板（2）燃燒器 （爐頭） 采用港式合金節(jié)能燃氣爐頭 （或獲國家專利有自主知識產(chǎn)權(quán)經(jīng)實踐證明性能可靠的產(chǎn)3品），爐包、爐頭等全部為沖壓產(chǎn)品。（ 3）燃氣系統(tǒng)閥門配置權(quán)威部門檢測通過的氣掣以及安全制， 每個爐 腔要配備安全卸壓裝置。 支氣管為 GB1528 D 6.5mm 拉 制銅管；（ 4）爐架采用 50*50 國標碳素角鋼，爐面墊板及鍋桶采用2mm 厚優(yōu)質(zhì)冷軋鋼板。第 12 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司9保鮮工作臺1800*800*800品牌：國產(chǎn)知名品牌，箱體采用304 不

19、銹鋼板， 選配不 低于國內(nèi)名牌檔次壓縮機，60mm 加厚保溫層，采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡。內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選13用 R134a 環(huán)保型制冷劑，強制風冷冷凝器，500L 大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷藏溫 度（ -6 +10 )直冷式制冷方式星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 銹 鋼 板 ; 支 架 采 用11三眼水池1800*700*95038mm*38mm*1.0mm304、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為250mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍 40mm。星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 銹 鋼 板 ; 支

20、 架 采 用12單眼水池650*650*95038mm*38mm*1.0mm304、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為650mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍 40mm。星 盆 用 材 厚 度1.2mm304#2B不 銹 鋼 板 ; 支 架 采 用13雙眼水池14攪拌機15壓面機1100*650*950475*425*6351130*610*106038mm*38mm*1.0mm304、 不 銹 鋼 方 管 ， 臺 腳 為450mm*50mm*1.0mm 、不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍 40mm。料桶容積: 30L電機功率: 1.50kW最大和面量:310kg 攪

21、拌轉(zhuǎn)速: 65/102/296(r/min)板材：選用不銹鋼304 優(yōu)級板；電機： 選用名牌銅芯電 機,且有 CNC 認證；刀具：隨機配備2MM 、4MM 二種刀具，并選用45 號碳結(jié)鋼特制；輥子： 120， L260 ；2調(diào)節(jié)部位采用蝸輪蝸桿式；間隙可調(diào)到0.5MM-8MM ；部件：選用優(yōu)質(zhì)球墨鑄鐵QT 特制；功率： 1.5kw/380V ； 效率： 75kg/H發(fā)酵機500*750*1890箱體：內(nèi)外采購用全不銹鋼；控制：采用微電腦液晶顯2示控制面板；配件：全自動噴霧式加熱加溫，PU 保溫 層，強吸力箱門；電器原件：采用國產(chǎn)高檔品牌。16絞肉機990*530*920板材： 整機選用不銹鋼3

22、04 優(yōu)級板， 厚度為 1.2mm ；電機：選用名牌銅芯電機,且有 CNC 認證；刀具：采用優(yōu)2質(zhì)碳鋼刀具材料特制；總成： 采用不銹鋼304 優(yōu)級板特制；17電餅鐺740*602*910采用了智能化程序控制，選用優(yōu)質(zhì)傳感器， 并設有蜂鳴3報警裝置；鍋：采用優(yōu)質(zhì)鐵鍋；上下鐺雙面加溫，自 動控溫，并可上下鐺面單獨加熱，單獨調(diào)控， 多用節(jié)能；18儲物柜1200*470*1800柜 體 采用1.2mm304 不銹鋼板，柜腳采用 50 2x150mmx1.0 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳；趟門吊架 及 導 軌 為 前 后 滑 輪 ， 鋁 制 趟 門 軌 ； 承 受 載 荷第 13 頁共 103 頁X

23、XXXXXXXXX有限公司100-150Kg；19四層菜架1200*500*1500120貨架框主骨架采用 51 1.2mm 不銹鋼焊管， 并配有 不銹鋼可調(diào)腳，調(diào)節(jié)范圍30mm ；貨架橫管38251.2mm 不銹鋼矩管；中間擱條采用304#1.2mm 不 銹鋼磨砂板。雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層，20四門冷柜1220*800*2000采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風冷冷凝器， 1000L171600L 大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15 -6 ）冷藏溫度（-5 +10)

24、直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。板材：整機選用不銹鋼304 優(yōu)級板；餐具框：選用30421消毒柜1200*470*1800不銹鋼特制； 電機：選用名牌銅芯電機,且有 CNC 認證；控制系統(tǒng)： 采用微電腦智能化控制系統(tǒng)，且設有蜂鳴器20報警裝置；溫度：采用高效遠紅外線加熱，自動熱風循環(huán)系統(tǒng)， 150 度高溫消毒無死角。功能： 集消毒、 烘干、 保溫儲存為一體；功率：4.4kw/220V ；22八格保溫臺120*70*801、臺面采用 1.2 304#2B 不銹鋼磨砂板 ;2 、柜內(nèi)水膽采用 1.0 304#2B 不銹鋼磨砂板 , 3 、柜外殼及門板采20用 1.0 304# 不銹鋼磨砂板 ;4、配

25、 50 x50mmx1.0 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。十八格保溫23臺1800*700*8001、臺面采用 1.2 304#2B 不銹鋼磨砂板 ;2 、柜內(nèi)水膽采用 1.0 304#2B 不銹鋼磨砂板 , 3 、柜外殼及門板采3用 1.0 304# 不銹鋼磨砂板 ;4、配 50 x50mmx1.0 厚 304 不銹鋼可調(diào)重力活動腳，調(diào)節(jié)范圍40mm。雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層，24留樣冰箱1200*470*1800采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風冷冷凝器， 1000L316

26、00L 大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15 -6 ）冷藏溫度（-5 +10)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。雙機雙溫， 箱體采用 304 不銹鋼板， 60mm 加厚保溫層，25展示冰箱1200*470*1800采用環(huán)保型環(huán)戊烷發(fā)泡劑高壓發(fā)泡，內(nèi)藏銅管板式蒸發(fā)器，選用 R134a 環(huán)保型制冷劑， 強制風冷冷凝器， 1000L21600L 大容量容積，自動排水設計，選用微電腦控制系統(tǒng)，冷凍范圍（ -15 -6 ）冷藏溫度（-5 +10)直冷式制冷方式，配安全鎖裝置。26不銹鋼餐盤400*300*504000第 14 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司27不銹鋼

27、湯碗120mm4000排煙系統(tǒng)1排煙風柜DEF-201多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54 鍍鋅板組裝， 厚度 S=1.2mm,風柜骨架采用Q235-L50*50*5 國標角鐵；葉輪 材料為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同 臺風柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定， 葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)， 平衡等級為G2.5。采用 SKF、 NSKPEER軸承，國標皮帶輪。2電機5.5KW/380V1防爆電機3啟 動 保 護 器5.5KW/380V11、采用電動機轉(zhuǎn)矩自適應控制，能自動使電

28、動機的加速轉(zhuǎn)矩4風 柜器減 震15不 銹管鋼 風6法蘭和負載轉(zhuǎn)矩相適應，使電動機得到一個合理的加速轉(zhuǎn)矩，電 動機起動平穩(wěn)、 快捷。2、具有短路、 缺相、 三相電流不平衡、 過載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測功能。 支架采用國標角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設計，克服 沖擊性震動。采用 304-2B 不銹鋼，厚度1.0MM。法蘭采用國標角鐵L40*40*4, 表面鍍鋅， 采用 5MM耐油石棉密 封條，防腐鍍鋅螺栓。7調(diào)風閥1材質(zhì) : 冷軋鋼板規(guī)格 : 配合風管尺寸特性 : 可直接安裝在 風管上 , 調(diào)節(jié)室內(nèi)風量 , 使用方便 , 靈巧。8風 柜 接 油1盒 連 排 污第 15 頁共 103 頁XXXXXXXX

29、XX有限公司管9油 煙 凈 化 器20000 風量1整機外殼采用優(yōu)質(zhì)SPCC冷軋板，厚度S=2.0MM，表面靜電噴 涂；凈化芯子電離極采用不銹鋼316 放電極，吸附極采用AZ21防銹鋁板，隔離網(wǎng)選用優(yōu)質(zhì)鋁波紋板；自動溫度過載斷電裝 置；變壓器工作異常自動保護裝置；可除去0.1 m以上油煙 粒子，處理效率達93%（含）以上；符合飲食業(yè)油煙排放；除 臭效率達 50%。鮮風系統(tǒng)1鮮風風柜DEF-222多翼式離心鋼架結(jié)構(gòu)，柜體鋼架采用SPCC冷軋板，厚度 2.0MM，表面靜電噴涂工藝；柜身外殼采用SX54 鍍鋅板組裝， 厚度 S=1.2mm,風柜骨架采用Q235-L50*50*5 國標角鐵；葉輪 材料

30、為優(yōu)質(zhì)低碳鋼。葉片要求采用模具化機械一次成型，同 臺風柜葉片一致、葉片間距均勻，角度按照性能參數(shù)而定， 葉片傾角要按規(guī)范執(zhí)行。葉片材料為國內(nèi)知名生產(chǎn)廠家生產(chǎn)， 平衡等級為G2.5 。采用 SKF、NSKPEER軸承，國標皮帶輪。2電機7.5KW/380V2防爆電機鮮風過濾32器4啟 動 保 護 器風 柜 減 震7.5KW/380V21、采用電動機轉(zhuǎn)矩自適應控制，能自動使電動機的加速轉(zhuǎn)矩 和負載轉(zhuǎn)矩相適應，使電動機得到一個合理的加速轉(zhuǎn)矩，電 動機起動平穩(wěn)、 快捷。 2、具有短路、 缺相、三相電流不平衡、過載、堵轉(zhuǎn)及相序檢測功能。4支架采用國標角鐵，減震系統(tǒng)采用緩沖不銹鋼網(wǎng)設計，克服5器沖擊性震動

31、。6鍍鋅風管采用 1.0MM鍍鋅板法蘭法蘭采用國標角鐵L40*40*4, 表面鍍鋅， 采用 5MM耐油石棉密7封條，防腐鍍鋅螺栓。8調(diào)風閥6材質(zhì) : 冷軋鋼板規(guī)格 : 配合風管尺寸特性 : 可直接安裝在 風管上 , 調(diào)節(jié)室內(nèi)風量 , 使用方便 , 靈巧 .9鮮風咀75第 16 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司三、技術(shù)響應、偏離說明表招標項目及編號招標文件技術(shù)、商務條款投標文件技術(shù)、 商務條款偏離招標項目名稱： 引進 社會餐飲企業(yè)經(jīng)營長江食堂CJGY-GKZB-2016001 招標文件所列技術(shù) 參數(shù)完全滿足招標文件所列 技術(shù)參數(shù)無偏離招 標 項 目 編 號 ：無公共衛(wèi)生間的改造要求增

32、加公共衛(wèi)生間的改造，提升整體環(huán)境衛(wèi)生正偏離CJGY-GKZB-2016無包房服務設計要求增加包房服務設計， 提升正偏離第 17 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司001接待能力及服務多元化無餐桌椅要求更換木質(zhì)餐桌椅， 提供部正偏離局多樣性，提升升級品質(zhì)投標人法定代表人或法定代表人授權(quán)代表簽字： 投標人（簽章）：時間：二 一六年四月十八日四、已經(jīng)營高校食堂照片及菜品樣片XXXXXX學院食堂第 18 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司三峽電力職業(yè)技術(shù)學院食堂第 19 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司第 20 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司XXXXX大學

33、食堂第 21 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司廚師培訓第 22 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司菜品裝盤第 23 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司部分套餐第 24 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司五、裝修方案、效果圖、初步預算及實施計劃第 25 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司一）裝修方案1、總體投入302 萬元，六大方面改造 依據(jù)學?，F(xiàn)有的裝修情況及布局，本裝修方案對原有的布局進行了徹底的改造，以符合安全衛(wèi)生、服務多元化的要求，提升整個長江 食堂的品質(zhì)。改造分為幾大方面：1）原有廚房及檔口隔墻予以拆除、重新分割。2）原有廚房及檔口重

34、新裝修。2）增加大廳吊頂、地磚、燈光。3）去除學生洗碗間，改造廁所，提升廁所品質(zhì)4）改造抽風及新風系統(tǒng)。5）增加消防報警系統(tǒng)6）預埋刷卡收銀系統(tǒng)2、每層餐位數(shù)，包房數(shù)項目改造后， 將實現(xiàn)一層、 二層大廳餐位數(shù)不低于800 個，三層 大廳餐位數(shù)不低于500 個，包房就餐餐位66 個（其中 10 人普包 4 個，13 人豪包 2 個）。3、主要改造項目：吊頂、地面、燈光、窗口、餐桌椅 吊頂：大廳吊頂按照硅鈣板吊頂鋪設第 26 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司地面：大廳鋪設防滑地磚 燈光：按照寫字樓的亮度要求，安裝格柵燈，燈管采用LED燈管窗口：采用大理石、鋼化玻璃、燈箱設計，做到整齊劃

35、一，換經(jīng) 營品種，不破換整體風格餐桌椅：更換新的實木餐桌椅，即方便打掃衛(wèi)生，又方便變更臺 型，為多人聚餐實現(xiàn)大廳拼桌和更換圓桌提供方便，同時提升就餐的 舒適度。4、操作間改造經(jīng)過改造， 實現(xiàn)操作間與檔口的直接連接，方便操作同時避免成 品搬運過程中二次污染。增加二次更衣間， 要求操作人員每日規(guī)范著 裝，進入廚房及著廚師裝、廚師帽。增加消毒間，專門進行餐盤、湯 碗的清洗和消毒，學生用餐盤及湯碗采用高溫蒸汽封閉消毒。操作間墻面鋪貼墻磚上頂，地面鋪貼廚房專業(yè)透水防滑磚。操作 間地面留明溝加防鼠溝蓋板排水，方便清洗地面及避免積水。5、煙道每個檔口都布置排煙設備，其中靠近學校預留檔口處（無窗戶直 接對外）

36、 采用集中整體抽煙設備和鮮風系統(tǒng)，煙道出口預留在消毒間 方向， 最后在室外集中排向下水道。有窗戶的檔口采用單獨控制的抽第 27 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司風系統(tǒng)，排到窗邊煙道。6、消防學校食堂作為人口密集的公共場所，又是一個火災隱患的區(qū)域， 因此該區(qū)域的消防布置必需合理。本次裝修， 要求鋪設消防煙感報警 器系統(tǒng)、消防背景音樂系統(tǒng)、應急照明系統(tǒng)（含應急指示燈、牌）。 確保出事不亂，出事能有效組織、有計劃疏散。7、校園一卡通預埋收銀系統(tǒng)到每個窗口，實現(xiàn)食堂收費刷卡制，避免因收現(xiàn) 金導致的食品污染及減少排隊等待時間。二）設計圖及效果圖（另交單獨打印A3 一套）第 28 頁共 103

37、 頁XXXXXXXXXX有限公司大廳效果圖窗口效果圖第 29 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司公共衛(wèi)生間效果圖第 30 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司包房效果圖三）初步預算四）實施計劃為了保證裝修時間，我公司將裝修進行細化，具體如下：1、成立裝修組，專項負責裝修事宜。第 31 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司2、與學校聯(lián)系，劃定施工材料堆放處、施工垃圾堆放處，以及施工人員進 場后的住宿及就餐問題協(xié)商。3、拆除施工，此項目施工過程中與業(yè)主報業(yè)主審批，避免拆錯、拆漏水、 拆除漏電事宜。關(guān)閉供電，開通施工臨時用水電實施。4、施工材料進場請業(yè)主驗收材料質(zhì)量。施工過

38、程中請業(yè)主提出意見及建議。 隱蔽工程、防水工程，邀請業(yè)主驗收檢查。5、施工制定計劃，按照計劃完成各項施工。分樓層、分項目進行。6、施工完畢一個區(qū)域，進行全面的功能驗收及試運行，確保有問題也能按 時開業(yè)運轉(zhuǎn)。第 32 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司六、運營質(zhì)量保證措施為保證運營的質(zhì)量， 公司建立了專門的長效運營機制來保證運營質(zhì)量，做到 中標初期運營和中后期運營質(zhì)量不變，春季與秋季運營質(zhì)量不變。一）項目會議制度1、 月度經(jīng)營管理分析會1.1、會議時間：每月6 日（根據(jù)損益出來時間定）1.2、會議地點：項目部辦公室1.3、會議主持：項目經(jīng)理1.4、參會人員：全體員工1.5、會議內(nèi)容：總

39、結(jié)分析上月份部門經(jīng)營管理工作及存在問題，本月經(jīng)營 管理計劃的落實。 安全員：匯報上月現(xiàn)場管理（衛(wèi)生、安全、人員狀態(tài)、班組協(xié)作、經(jīng)營計劃 書的執(zhí)行及對客服務）中存在的問題及解決辦法。 樓層主管：上月管理情況通報，成本費用異動說明。重點匯報原材料質(zhì)量及 供應、菜肴出品質(zhì)量及更新、廚房成本控制、廚房衛(wèi)生及安全。 班組長：評估及反饋廚房管理中存在的問題，菜品質(zhì)量管理上存在問題，并 提出改進措施。布置本月經(jīng)營管理計劃和菜單出品質(zhì)量管理上存在問題，并 提出改進措施。布置本月經(jīng)營管理計劃及菜品調(diào)整措施。第 33 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司項目經(jīng)理：評估及反饋現(xiàn)場管理中存在的問題，客戶對產(chǎn)品

40、質(zhì)量及服務的反 饋，為保障現(xiàn)場運行質(zhì)量提出改進措施。并對主要負責人工作進行評價。 2、 班前例會2.1、會議時間：每日上午8:30 ，下午 15:00 。2.2、會議地點：各檔口工作現(xiàn)場。2.3、會議主持：樓層主管。2.4、參會人員：樓層所有員工。2.5、會議內(nèi)容：總結(jié)前班次工作及存在問題，安排當日接待工作。要注重 班組氣氛營造，信息傳達要清晰準確，仔細傾聽員工反饋及建議，當班布置 工作條理清晰合理。2.5.1 、檢查員工到崗情況及員工儀容儀表，當場糾正并記錄在日評估表。2.5.2 、通報服務中存在的問題及需要注意事項，并對上班次表現(xiàn)優(yōu)秀的員工 給予肯定表揚，經(jīng)典案例分享。2.5.3 、通報部

41、門相關(guān)信息及顧客的特殊要求，提出接待注意事項。2.5.4 、講解當日的工作重點，指出檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及改進措施。2.5.5 、班組團隊建設和培訓。2.5.6 、傾聽員工的反饋及建議，并給予答復。 二）菜品出品質(zhì)量監(jiān)控制度 1、原料加工質(zhì)量控制1.1、保證原料清潔衛(wèi)生，在粗加工中必須認真仔細地對原料進行挑、揀、 刮、削等處理，然后沖洗干凈。 1.2、保持原料的營養(yǎng)成分；加工中應盡量保持原料的新鮮程度，減少營養(yǎng)第 34 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司成份損失，盡量縮短鮮活原料的存放時間，蔬菜在加工中應先洗后切。1.3、按照菜譜的要求加工：1.3.1 、原料粗加工應根據(jù)各種菜式烹飪要求

42、妥善合理使用原料，妥善安排， 既保證菜肴質(zhì)量，又提高原料的綜合利用率；同時，要按照各種菜肴的烹制 要求使用刀法，注意保持原料的形狀完整；1.3.2 、原料細加工應根據(jù)菜式的要求進行切配，強調(diào)整齊均勻， 大小、厚薄、 粗細、長短都完全一致。2、烹飪質(zhì)量控制2.1、制定和使用標準菜譜2.1.1 、廚房對每款菜式都應訂詳細的投料及烹飪說明書，具體規(guī)定菜肴烹飪 所需的主料、配料、調(diào)味品及其用量、烹飪方法、拼擺要求、制作時間等； 2.1.2 、在制作中嚴格要求廚師按標準制作，保證菜肴成品色、香、味、形等 方面的一致性，即一菜一卡。2.1.3 、烹飪質(zhì)量檢查。廚師長必須對每道工序認真檢查，抓好工序檢查、成 品檢查和全員檢查三個環(huán)節(jié)餐廳及時了解賓客對食品菜肴質(zhì)量的意見反饋 廚房，對菜肴制作中出現(xiàn)的問題及時填寫意見反饋單 由廚師長及時整改。 3、 加強培訓和基本功訓練 在日常工作中廚師長要加強現(xiàn)場督導，嚴格要求廚師遵守操作規(guī)程，按照標 準菜譜進行加工烹調(diào)；同時，還應經(jīng)常性地進行技術(shù)培訓和基本功的訓練、 考核。三）菜品研發(fā)制度1、 每月 20 號前推出下月4 個套餐食譜（每周使用1 套），主葷菜半月不重樣，第 35 頁共 103 頁XXXXXXXXXX有限公司半葷菜一周不重樣，并編制標準菜單（原料配比、加工程序、標準成本）。2、 每餐、每天、每周不定期抽查菜品更新及質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不足，