大學(xué)生合理膳食與健康

1、大學(xué)生,合理膳食與保健,營(yíng)養(yǎng),膳食,飲食,營(yíng)養(yǎng),飲食,有吃有喝,膳食,營(yíng)養(yǎng),吃好的,喝好的,營(yíng)養(yǎng),挑選食物,營(yíng)養(yǎng),膳食,飲食,人類為了生存和繁衍，必須從外界攝取各種食物，經(jīng),過(guò)消化、吸收和新陳代謝以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和,各種生理功能，這一連續(xù)過(guò)程就叫,營(yíng)養(yǎng),人從胎兒階段開(kāi)始便從母體中獲得自己所需要的營(yíng)養(yǎng),物質(zhì)，出生后便從膳食中獲得營(yíng)養(yǎng),營(yíng)養(yǎng),膳食,飲食,食物中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì),稱為,營(yíng)養(yǎng)素,目前所知，人體需要的營(yíng)養(yǎng)素有,40,種,以上，歸納起來(lái),主要可分為,碳水化合物,脂類,蛋白質(zhì),礦物質(zhì),維,生素,纖維素,以及,水,等幾大類,營(yíng)養(yǎng),膳食,飲食,膳食,釋義：日常吃的飯

2、和菜,飲食,釋義,飲,本義,喝。甲骨文字形,食,1,吃：肉。欲,2,吃的東西,營(yíng)養(yǎng)與膳食,Vs,健康,壞血病,腳氣病,大頭娃娃,雞胸,毒奶粉,1747,年，詹姆斯,林德的治療實(shí)驗(yàn),橘子和檸檬,1772,年,1775,年：詹姆斯,柯克做環(huán),球探險(xiǎn)三年，無(wú)一例壞血病,0,1000,2000,3000,4000,5000,6000,7000,8000,不安全的保健注射,維生素,A,缺乏,鋅缺乏,城市空氣污染,鐵缺乏,固體燃料導(dǎo)致的室內(nèi)煙霧,不潔用水、衛(wèi)生設(shè)施簡(jiǎn)歷和不講衛(wèi)生,飲酒,缺乏體育鍛煉,高,BMI,水果和蔬菜攝入不足,不安全性行為,低體重,膽固醇,吸煙,血壓,高死亡率發(fā)展中國(guó)家,低死亡率發(fā)展中

3、國(guó)家,發(fā)達(dá)國(guó)家,2000,年世界范圍主要危險(xiǎn)因素所致死亡數(shù),死亡數(shù),000s,各種因素造成美國(guó)癌癥死亡的比例,因素,最佳估計(jì),范圍,煙草,30,25-40,酒精,3,2-4,膳食,35,10-70,食品添加劑,1,5,a,2,生殖、性行為,7,1-13,職業(yè),4,2-8,污染,2,1-5,工業(yè)產(chǎn)品,1,1-2,藥物和醫(yī)療,1,0.5-3,地理因素,3,2-4,感染,10 ,1-,未知,來(lái)源,R. Doll,和,R. Peto,飲食與疾病的危險(xiǎn)性,80,的冠心病患者,90,的,2,型糖尿病,患者可通過(guò)生活方式的改變得以避免,通過(guò)終生的健康飲食、保持正常體重以,及加強(qiáng)鍛煉，約,1/3,的腫瘤可以預(yù)

4、防,World Health Organization,常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng),性疾病,蛋,白,質(zhì),熱,能,營(yíng),養(yǎng),不,良,單純性肥胖、糖尿病,高血壓、動(dòng)脈硬化等,礦,物,質(zhì),鈣,鐵,碘,鋅,硒,缺,乏,與,中,毒,維生素缺乏與中毒,Vit A,D,B,族,C,缺乏,1,蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良,2,維生素,A,缺乏病,3,貧血,4,碘缺乏病,當(dāng)今世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病,體格生長(zhǎng)遲滯,消化功能低下,循環(huán)系統(tǒng)功能低下,免疫功能低下,1,蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良,Vit A,的主要作用,維持正常視覺(jué)功能,皮膚健康和生長(zhǎng)發(fā)育,免疫功能,2,維生素,A,缺乏病,視桿細(xì)胞,視紫紅質(zhì),11,順式視黃醛,視蛋白,順式視黃醛,全反式視黃

5、醛,光照,視黃醇,還原,排泄,補(bǔ)充,VitA,Vit A,缺乏的臨床表現(xiàn),1,眼部表現(xiàn),夜盲,暗適應(yīng)力減退,結(jié)膜干燥斑或畢脫斑,Bitots spots,Vit A,缺乏的臨床表現(xiàn),2,上皮粘膜系統(tǒng)表現(xiàn),Vit A,缺乏所致毛囊角化,Vit A,缺乏所致皮膚干燥,Vit A,缺乏的臨床表現(xiàn),3,生長(zhǎng)發(fā)育障礙,4,易感性增高,5,造血系統(tǒng),1,一般表現(xiàn),2,造血系統(tǒng),3,非造血系統(tǒng)癥狀,消化系統(tǒng),神經(jīng)系統(tǒng),心血管系統(tǒng),其他：細(xì)胞免疫功能降低，骨折愈合延遲,肌肉作功的耐力及爆發(fā)力差,3,缺鐵性貧血,缺鐵性貧血,所致反甲,正常紅細(xì)胞,缺鐵性貧血紅細(xì)胞,以血紅蛋白減少為主，呈小細(xì)胞低色素性貧血,胞體,

6、直徑6.5，典型的血象是小細(xì)胞低色素性貧血,血紅蛋白的減少較之紅細(xì)胞的減少更為明顯。紅細(xì)胞胞體,較小，大小和形狀很不一致，每一紅細(xì)胞所含的血紅蛋白,較少，僅周圍一圈紅色，中間有大片無(wú)色透明的區(qū)域（環(huán),狀紅細(xì)胞,碘缺乏病,iodine deficiency disorders,IDD,兒童碘缺乏的表現(xiàn)有所區(qū)別，新,生兒和嬰幼兒多以體格生長(zhǎng)和智,力發(fā)育遲滯為主要表現(xiàn),臨床可見(jiàn)頭大、頸短、面部粘液,性水腫、眼距寬、鼻梁低平、唇,厚、舌大、腹部膨隆的特殊面容,和體形,臨床可見(jiàn)甲狀腺均勻腫大（彌漫,型），以及在甲狀腺部位可以摸,到一個(gè)或多個(gè)結(jié)節(jié)（結(jié)節(jié)型,或者兩者同時(shí)出現(xiàn)（混合型,常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病,1,

7、肥胖癥,2,高血壓,3,冠心病,4,糖尿病,大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣,營(yíng)養(yǎng)態(tài)度,普遍對(duì)接受營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的態(tài)度良好,大多數(shù)認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)重要,一日三餐情況,早餐,37.55,的人能夠堅(jiān)持每天吃早餐,62.30,的人存在偶爾不進(jìn)食早餐情況,21.73,的人完全不吃早餐,29.06,的人,三餐,有規(guī)律，能夠按時(shí)進(jìn)餐,67.19,的人存在由于學(xué)習(xí)或訓(xùn)練等原因引起的,無(wú)法規(guī)律進(jìn)餐情況,3.75,的人進(jìn)餐毫無(wú)規(guī)律,餓了才吃,36.40,的人存在夜間經(jīng)常加餐的情,況,大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況,大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣,食物選擇情況,65.32,的人主要根據(jù)自己的口味選擇食物,22.01,的人會(huì)根據(jù)自身需要和營(yíng)養(yǎng)來(lái)選擇,27.91,

8、的人則根據(jù)價(jià)格選擇食物,早餐的內(nèi)容選擇上，排在前,5,位最經(jīng)常攝入,的食物分別是稀飯、雞蛋、饅頭、包子和,油炸食品,大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣,生活中的不良飲食行為,40.29,的學(xué)生有一項(xiàng)以上不良飲食行為,偏食挑食者占,31.94,其中女生占,45.05,主要,以偏素食、零食為主，男生占,33.33,以偏葷食為,主,不吃早餐者占,25.61,其中男生占,36.52,女生,占,25.28,在被調(diào)查大學(xué)生的進(jìn)食速度結(jié)果中,3.6,在,5min,內(nèi),完成進(jìn)食（午餐,18.13,用時(shí),5,10min,45.47,用時(shí),10,20min,30.94,用時(shí),20,30min,1.86,用時(shí)超過(guò),30min,3

9、3.09,的學(xué)生有飲酒習(xí)慣,20.86,的學(xué)生有吸煙行,為,大學(xué)生的飲食行為習(xí)慣,由于睡懶覺(jué)而來(lái)不及吃早餐，是一個(gè)普遍存在的問(wèn)題,有些同學(xué)習(xí)慣于“開(kāi)夜車”，出現(xiàn)早上起床晚的現(xiàn)象,較為普遍，他們來(lái)不及吃早餐就匆匆去上課,大學(xué)生缺乏膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，在女大學(xué)生中普遍存在減,肥、瘦身等現(xiàn)象，為了身體苗條減少飲食，又缺少飲,食減肥的知識(shí)，盲目減少早餐和總的能量攝入,進(jìn)食過(guò)快會(huì)對(duì)機(jī)體健康造成十分不利的影響，因此,大學(xué)生在進(jìn)食時(shí)應(yīng)該養(yǎng)成細(xì)嚼慢咽的飲食習(xí)慣,減肥問(wèn)題視頻,平衡膳食,是指通過(guò)合理的膳食和科學(xué)的,烹調(diào)加工，能向機(jī)體提供足夠,數(shù)量的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素，并,保持各種營(yíng)養(yǎng)素之間的數(shù)量平,衡，以滿足機(jī)體正常需

10、要，保,持人體健康,合理膳食,合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求,能夠保證供給用膳者必需的,熱能,和,各種營(yíng)養(yǎng)素,且各種營(yíng)養(yǎng)素間的,比例平衡,以保證機(jī)體正常,的生理活動(dòng)和勞動(dòng)所需，并能適應(yīng)各種環(huán)境和,條件下的機(jī)體需要,合理加工烹調(diào)，減少食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的損失,提高其消化吸收率,改善食物的感官形狀和多樣化，促進(jìn)食欲,合理膳食應(yīng)達(dá)到下列基本要求,食物本身干凈無(wú)毒,有合理的膳食制度，三,餐定時(shí)定量，比例分配,合理,30% 40% 30,與用膳者的社會(huì)經(jīng)濟(jì)環(huán),境及文化宗教信仰相一,致,你的膳食合理嗎,1,您昨天吃的食物有,10,種,嗎,2,您昨天吃,雞蛋,了嗎,3,您昨天喝鮮,奶,或者,酸奶,了嗎,4,您餐桌

11、上昨天有沒(méi)有,豆腐,或者其他的,豆制品,5,您昨天吃魚(yú)或者雞,肉,或者瘦肉了嗎,6,您昨天吃到,3,種,以上顏色的蔬菜了嗎,7,您昨天吃,水果,了沒(méi)有,8,昨天您有沒(méi)有吃點(diǎn),粗糧雜糧,之類的,9,昨天您炒菜放的,油,是否少,10,昨天您,運(yùn)動(dòng),了嗎？運(yùn)動(dòng)后自己覺(jué)得舒服嗎,中國(guó)居民膳食指南,一、食物多樣、谷類為主,二、多吃蔬菜、水果和薯類,三、每天吃奶類、豆類或其制品,四、經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉,和葷油,五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重,六、吃清淡少鹽的膳食,七、如飲酒應(yīng)限量,八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,中國(guó)居民平衡膳食寶塔,谷類,300-500,克,蔬菜類,400-500

12、,克,水果,100,200,克,油脂類,25,克,畜禽肉類,50-100,克,魚(yú)蝦類,50,克、蛋類,25-50,克,奶類及奶制品,100,克,豆類及豆制品,50,克,0,10,20,30,40,50,城市,農(nóng)村,低收入,中等收入,高收入,1992-2002,1989,1997,1989,與,1997,中國(guó),20-45,歲成人植物油消費(fèi)的變化,克,人,日,資料來(lái)源,Popkin,等,Dynamics of the nutrition transition toard the,animal foods sector in China and its implications:a worried

13、perspective,中國(guó)人每,日油脂消,耗量,1998,年中國(guó)不同菜系地區(qū)居民膳食脂肪,的食物來(lái)源,0,20,40,60,80,100,成都,濟(jì)南,揚(yáng)州,廣州,植物油,動(dòng)物油,豬肉,谷類,蛋類,其他肉類,資料來(lái)源：趙文華等，中國(guó)不同菜系地區(qū)人群膳食營(yíng)養(yǎng)與健康的研究,部分國(guó)家和地區(qū)乳腺癌死亡率,1/10,萬(wàn),與脂肪攝入量,平均每人每日脂肪攝入量,g,平衡膳食寶塔建議的健康成人,每天平均攝入量,單位：（克,人,日,各類食物,低能量,中等能量,高能量,谷類,250-300,400,500,豆類,50,50,50,蔬菜,400,450,500,水果,100,150,200,肉,50,75,100,

14、奶,100,100,100,蛋,25,38,50,魚(yú),50,50,50,油,25,25,25,節(jié)日期間國(guó)人的飲食特點(diǎn),大魚(yú)大肉,高蛋白、高脂肪、高熱量,糧食、蔬菜較少,缺乏維生素,零食,熱量,飲酒,熱量、疾病,少動(dòng),兒童暴飲暴食,胃腸功能紊亂,如何調(diào)配節(jié)日期間的營(yíng)養(yǎng),合理膳食：膳食調(diào)配、膳食制度、烹調(diào)方式,多吃些新鮮蔬菜水果，適當(dāng)少些雞鴨魚(yú)肉,節(jié)制飲酒、吸煙,兒童少喝可樂(lè)型飲料，少吃糖果,多運(yùn)動(dòng),心血管疾病飲食,低油飲食的制作方法,1,選用瘦肉,2,烹調(diào)方法,a,應(yīng)多利用清蒸、水煮、烤、清燉、涼拌等各種不必加油的烹調(diào)方,法,b,禁用油炸方式烹調(diào)食物,c,用煎、炒方式制作時(shí)，以選用少量的植物油為

15、宜,d,肉類紅燒、燉湯時(shí)應(yīng)于冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用,e,烤肉或烤雞的汁及紅燒肉的濃湯，均含高量的脂肪應(yīng)禁食,3,利用刺激性較低的調(diào)味品（如：糖、醋、香料、蔥、蒜）或勾芡,補(bǔ)充低油烹調(diào)的缺點(diǎn)及促進(jìn)食欲,4,食物選擇要均衡,5,少量多餐,6,因長(zhǎng)期使用低油飲食，注意補(bǔ)充脂溶性維生素,A,D,E,K,含鉀豐富的食品,瘦牛肉、魚(yú)、海藻類、貝類、花生、木耳、黃,豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、蘿卜干,麥麩、茶葉、咖啡、甜瓜和酸奶等,豆類中以黃豆含量最高,蔬菜中含鉀最多的是菠菜、土豆、山藥、萵苣,等,水果中以桔子含鉀量最高,常用食物中的含鈣量,mg/100g,名稱,含鈣量,名稱,含鈣量,名稱,含鈣量,人奶,牛奶,奶酪,蛋黃,米,34,103,590,134,10,蝦皮,海帶,木耳,大豆,豆腐,2000,1177,357,367,240,270,豬肉,雞肉,大白菜,油菜,韭菜,11,11,61,140,105,富鎂食品,小米、麥類、香菇、豆類、杏仁、芋頭,花生、核桃仁、綠葉蔬菜等,魚(yú)、麥芽、菠菜以及某些谷物也都是攝,取鎂元素的很好