酸奶系列之如何選擇酸奶(doc 5頁(yè)).doc

1、酸奶系列之-如何選擇酸奶酸奶已經(jīng)成為今日都市白領(lǐng)們的健康新寵，許多人都有每天喝酸奶的習(xí)慣。但是愛(ài)喝酸奶的你未必對(duì)酸奶有多少了解。酸奶如何選購(gòu)？酸奶不同于酸奶飲料你知道嗎？酸奶適合你嗎？別以為這些和你沒(méi)有多大關(guān)系，其中的學(xué)問(wèn)可是直接影響到你的健康！ 酸奶，一般指酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。 酸奶和牛奶不同的地方主要是它加了乳酸菌，因此牛奶中的乳

2、糖會(huì)被分解成乳酸，而研究中發(fā)現(xiàn)乳酸和鈣結(jié)合時(shí)，最容易被人體吸收，因此酸奶很適合青春期正在發(fā)育的青少年或更年期容易 罹患骨質(zhì)疏松癥的婦女來(lái)飲用。此外，它營(yíng)造了一個(gè)腸胃道酸性的環(huán)境，也能幫助鐵質(zhì)的吸收。 1、要鑒別品種 目前市場(chǎng)上，有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋(píng)果酸、香料和防腐劑等加工配制而成乳酸奶 其不具備酸牛奶的保健作用，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要仔細(xì)識(shí)別。 2、要飯后2小時(shí)左右飲用 適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值酸堿度為5.4以上，空腹胃液PH值在2之以下，如飲酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；飯后胃液被稀釋?zhuān)琍H值只上升到35。 3、要飲后及時(shí)漱口 隨著乳酸系列飲料的發(fā)展，兒童齲齒率也在增加，這是乳酸

3、菌中的某些細(xì)菌起的主導(dǎo)作用。 益生菌是指有益于人類(lèi)的生命和健康的一類(lèi)腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種酸奶制品品種繁多，有凝固型、攪拌型，還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應(yīng)各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何種酸奶，其共同的特點(diǎn)都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內(nèi)繁殖時(shí)會(huì)分泌對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，因此酸奶對(duì)人體有較多的好處。 你一定不知道，我們也可以試著在家自制酸奶。制作所需要的定溫發(fā)酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶，烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機(jī)，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實(shí)驗(yàn)精神，初次制作的時(shí)侯多測(cè)試溫度變化及發(fā)酵時(shí)間，

4、發(fā)酵時(shí)間會(huì)隨著溫度降低而拉長(zhǎng)。 據(jù)專(zhuān)家介紹，酸牛奶（俗稱(chēng)酸奶）是以牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)巴氏殺菌后，接入乳酸菌菌種，保溫發(fā)酵制成的產(chǎn)品。它不僅具有奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中的特殊微生物還會(huì)抑制人體腸道中的腐敗菌，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。 食品論壇 - 關(guān)注食品安全，探討食品技術(shù)，匯聚行業(yè)英才，推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。5 近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)酸牛奶產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了沈陽(yáng)、長(zhǎng)春、哈爾濱、北京4個(gè)城市42家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為90.5%。抽查結(jié)果表明：歷次抽查的酸牛奶產(chǎn)品的抽樣合格率呈上升趨勢(shì)；大、中型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；人為添加防腐劑山梨酸的現(xiàn)象得到

5、了有效的控制；但個(gè)別小型企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量存在嚴(yán)重的質(zhì)量問(wèn)題。 專(zhuān)家建議，消費(fèi)者選購(gòu)酸奶產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)選擇規(guī)模較大、產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量較好的知名企業(yè)的產(chǎn)品。 在選購(gòu)酸奶時(shí)，要仔細(xì)看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別是要看配料表和產(chǎn)品成分表，以便于區(qū)分產(chǎn)品是純酸牛奶、還是調(diào)味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根據(jù)產(chǎn)品成分表中脂肪含量的多少，選擇自己需要的產(chǎn)品 酸奶應(yīng)具有純?nèi)樗岚l(fā)酵劑制成的酸牛奶特有的氣味，無(wú)酒精發(fā)酵味、霉味和其他外來(lái)的不良?xì)馕?；由于酸牛奶產(chǎn)品保質(zhì)期較短，一般為一周，且需在26下保藏，因此選購(gòu)酸牛奶時(shí)應(yīng)少量多次。 在選購(gòu)酸奶時(shí)，消費(fèi)者應(yīng)認(rèn)真區(qū)分酸奶和酸牛奶飲料，酸牛奶飲料的蛋白質(zhì)、脂肪的含量較低，一般都在

6、1.5%以下，所以選購(gòu)時(shí)要看清產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)注的是酸奶還是酸牛奶飲料。 專(zhuān)家介紹，空腹忌喝酸奶。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的PH值為5.4以下，空腹時(shí)，人的胃液酸度PH值在2以下，飯后胃液被稀釋?zhuān)琍H值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱；而飯后2小時(shí)飲用，保健功能較好。 酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對(duì)人體有益無(wú)害，它可分解鮮牛奶中的乳糖而產(chǎn)生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)和減弱腐敗菌在腸道中產(chǎn)生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強(qiáng)胃腸消化能力的作用，而經(jīng)過(guò)加熱煮沸后，不僅酸奶的特有風(fēng)味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為降低。 食用酸奶后忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒發(fā)生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無(wú)關(guān)系。因?yàn)槿樗峋械哪承┚N對(duì)齲齒的形成