中餐宴會擺臺技能大賽試題

1、中餐宴會擺臺技能犬賽試題座號、單項選擇（每題2分，滿分80分。）1. 成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質(zhì)的塑造（）。F列（）服務(wù)是客人所不喜歡的A、有一定的影響B(tài)C、沒有任何影響D2. （）是服務(wù)的特點(diǎn)。A、可儲存性B、有形性3. 餐飲業(yè)打品牌服務(wù)，（A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識C、能歌善舞D4.、有決定性作用、是否有影響要因人而異C 、不可觸摸性 D、間接性 ）是對服務(wù)員的要求之一。B 、精通電器設(shè)備維修知識、會講各地方言A、門僮對客人熱情招呼B、電話接線生友善的聲音C、服務(wù)員面帶微笑與客人打招呼，且能叫出客人的名字a服務(wù)員回答客人問題時多次使用否定語4. 續(xù)斟冰鎮(zhèn)酒水時，酒溫以（）為宜，從而保證最

2、佳飲用溫度。A、室溫 B 、最低溫度 C、杯中相同溫度 D、恒溫5. 有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對（）構(gòu)成威脅，稱為食品污染A、食品的包裝B 、食品價格C、食品的加工工藝D 、人體健康6. 食品入庫驗收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢（）。A、食品的銷售渠道B產(chǎn)品的營銷策略C、食品的營養(yǎng)成份D食品的衛(wèi)生狀況7. 餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是（）。A、客用小毛巾一用一消B 、臺布的更換視情況而定C、餐巾無須消毒D客用小毛巾一可人一消9 禮貌在服務(wù)工作中的表現(xiàn)是，舉止端莊文雅，言語謙虛恭敬，態(tài)度（A、生硬 B、含情脈脈C、冷漠D誠懇熱情10. 餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等（A

3、、迎客時 B 、用餐中 C 、全過程 D 、道別時11. 餐廳社會聲譽(yù)的高低很大程度上取決子（）。A、餐廳的地理位置B、廚師的知名度G餐廳適宜的溫度D是否有文明禮貌的服務(wù)態(tài)度12. 服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝平整，紐扣系齊，不得卷褲腳（）。A、不準(zhǔn)穿背心，短褲B、不準(zhǔn)穿布鞋G不準(zhǔn)穿皮鞋D不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié)13微笑服務(wù)的意義之一是（）。A、可以促進(jìn)企業(yè)的效益B、可能改變就餐環(huán)境G提高菜肴質(zhì)量D、降低菜肴的價格14. 服務(wù)員在開啟香檳酒時，要求左手斜拿瓶頸處，呈（）角。A 20 B 、45 C 75 D 90 15. 元宵節(jié)之夜有（）等民間活動。A、掛春聯(lián) B、吃年糕C、放燈D剪窗花16. 發(fā)現(xiàn)煤（天然

4、）氣漏氣時，下列（）做法是不允許的A、打開門窗B關(guān)上表前閘G在此房間內(nèi)打電話報警D、不使用明火17. 八字服務(wù)的基本要求是主動、（）、耐心（）。A、熱情、周到 B熱情、大度 C、協(xié)調(diào)、實在 D大度、周到18. 當(dāng)好賓客參謀，遵守秩序和滿足賓客用餐的特殊需求，是（）的具體要求。A、主動服務(wù)B 、誠實服務(wù) c 、個性化服務(wù) D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)19. 主動當(dāng)好賓客參謀，要學(xué)會研究賓客（）用餐需求。A、用餐心理、用餐習(xí)慣和口味B 、舉止、著裝G心態(tài)、言談D、用餐習(xí)俗和心理20. 餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響（）。A、餐廳收益E、餐廳客源C 、企業(yè)形象 D、餐廳質(zhì)量21. 熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，要求做到

5、生人熟人一樣、本地外地一樣和（）三個一樣。丿0）服務(wù)中A、點(diǎn)菜多寡一樣B、著裝優(yōu)劣一樣C、內(nèi)賓外賓一樣 D、外貌美丑一樣22. （）是指餐廳服務(wù)員應(yīng)具有高尚的道德修養(yǎng)，對服務(wù)過程中各種情況和問題做 到恰當(dāng)、理智地處理。A、竭誠服務(wù) B 、特殊服務(wù)C 、耐心服務(wù)D 、主動服務(wù)23. 賓客提出“英蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)（）。A、合糊解答 B、耐心解答 C、簡單了事 D、簡單回答24. 在餐廳服務(wù)中遇到酗酒過度的客人服務(wù)員可（）勸解。A、請保安相勸B、主動上前制止C、動員同桌客人D、要求同桌客人25. 語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求（）歡快、協(xié)調(diào)A、低聲細(xì)語 B、

6、快節(jié)奏 C 、禮貌、耐心 D、高頻率26. 餐廳清潔衛(wèi)生包括（）A、清潔餐具 B、清潔用具 C、清潔廚具 D、清潔環(huán)境 27問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在（）斟茶。A、客人前側(cè)B 、客人后側(cè) C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)28. 為客人開餐服務(wù)時要將（）和佐料一同上餐。A、食品 E、裝飾品 c 、專用餐具 D、刀叉29. 客人結(jié)賬后，服務(wù)員應(yīng)（）用食品盒裝未用完食品，包裝妥貼交客人帶走A、請顧客 B 、主動的 C、在客人催促后 D、客人暗示后30. 中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等（）。A、清洗干凈備用B、清洗干凈烘干C、清洗干凈碼放D 、清洗消毒，分檔存放31. 舉辦大型宴會，餐巾花

7、要折疊（）的花和葉，突出賓、主席位A、不同 B 、各種 C 、統(tǒng)一 D 、異樣32. 下列選頊中，（）花型適合祝壽宴會使用A、蟠桃獻(xiàn)壽B、雙馬相伴C、玫瑰花 D 、喜鵲枝頭33. 分菜服務(wù)無論是在中餐廳還是（），都反映餐廳的服務(wù)水平。A、快餐廳 B 、咖啡廳 C 、西餐廳 D 、茶藝館34. 分菜服務(wù)時餐具準(zhǔn)備要根據(jù)不同菜肴配不同餐具，分菜前應(yīng)備相應(yīng)（A、數(shù)量的叉和筷 B、布巾和托盤 C、數(shù)量的菜碟 D、數(shù)量的托盤 35傳菜員將菜品從廚房傳到前臺服務(wù)員要（）后進(jìn)行分菜服務(wù)。A、請主人過目B、請主人品嘗 C、菜肴展示 D、請主人先分讓36.分菜的順序是先依次分送主賓、副主賓、主人、然后（）依次分

8、送。A、先女士后男士 B、隨意 C 、順時針方向 D、逆時針方向37.分菜服務(wù)是一項技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、歷史G典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)38.在分讓醋椒魚類湯菜時，要先分湯和附料后，再將魚()分給賓客。A、均勻B 、切骨按份C、隨意 D 、剔骨按份39. 以下哪項不是宴會廳餐桌安排的依據(jù)()。A、餐廳的形狀、室內(nèi)陳設(shè)和特點(diǎn) B 、主辦單位對宴會的要求G就餐人數(shù)D、宴會標(biāo)準(zhǔn)40. 香檳酒瓶塞拔出后，酒瓶應(yīng)保持()角度，以防酒液溢出。A 15 度 B 、30 度 C 、45 度 D 、60 度二、判斷題(正確的填，錯誤的填“X” 0每題 2分，滿分20分。)41. ()健康檢查是個人衛(wèi)生制度中對新員工和臨時工上崗的要求，老員工無需做健康檢查。42. ()禮儀是禮節(jié)的別名。43. ()行為表情是禮儀要素的唯一要求。44. ()男服務(wù)員站立時，雙腳呈 V字形。45. ()發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠的微笑。46. ()對餐廳的財產(chǎn)應(yīng)定期核查，做到賬、卡、物相符。47. ()中式