大豆油、花生油、玉米油、調(diào)和油、葵花油、橄欖油和茶籽油[谷風(fēng)文書(shū)]

1、大豆油、花生油、玉米油、調(diào)和油、葵花油、橄欖油和茶籽油的區(qū)別大豆油：最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠專家點(diǎn)評(píng)：精制大豆油的色澤大多數(shù)為黃色，有一種特殊的豆腥味。最大特點(diǎn)是富含兩種人體必需脂肪酸亞油酸和- 亞麻酸，亞油酸具有降低膽固醇的作用，-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成DHA，能促進(jìn)孕期胎兒大腦生長(zhǎng)發(fā)育。豆油中的豆類磷脂也有益于神經(jīng)血管、大腦的發(fā)育生長(zhǎng)。大豆油中還含有豐富的維生素E。但大豆油的熱穩(wěn)定性比較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫，不適合用來(lái)高溫煎炸。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，大豆油的質(zhì)量分為四級(jí)，一級(jí)最好，四級(jí)最低?；ㄉ停阂再|(zhì)量最好的專家點(diǎn)評(píng)：花生油淡黃透明，加熱有濃郁花生香味，最受北方人歡迎。它的脂肪酸組成較合理，對(duì)人體有益的不

2、飽和脂肪酸占78%，可降低總膽固醇和“壞”膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病，還富含維生素E、膽堿、磷脂等對(duì)人體有益的物質(zhì)。花生油熱穩(wěn)定性比大豆油好，適合炒菜，不適合煎炸食物。此外，花生容易污染黃曲霉，一定要選質(zhì)量最好的一級(jí)花生油。玉米油：易消化營(yíng)養(yǎng)高專家點(diǎn)評(píng)：玉米油也稱粟米油或玉米胚芽油，其中不飽和脂肪酸含量非常高，優(yōu)于花生油和大豆油，占脂肪總量的83%。是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。此外，玉米油還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質(zhì)阿魏酸酯。玉米油容易消化，人體吸收率高達(dá)97%。降低膽固醇的效果比大豆油和花生油都好?？捎糜诔床?，也適合涼拌菜?？ㄓ停骸盁燑c(diǎn)”比較高

3、專家點(diǎn)評(píng)：葵花油也叫葵花籽油，有一種葵花籽獨(dú)特的香氣。它的脂肪酸組成與玉米油類似，不飽和脂肪酸的含量更高，達(dá)到85%，其中單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例約為13，這一點(diǎn)遜色于橄欖油?？ㄗ延椭羞€含有大量的維生素E和抗氧化的綠原酸等成分，抗氧化能力較高?？ㄓ偷臒燑c(diǎn)（加熱直到冒煙時(shí)的溫度）比其他植物烹調(diào)油要高，但仍然不適合煎炸食品。調(diào)和油：要選優(yōu)質(zhì)搭配專家點(diǎn)評(píng)：這種認(rèn)識(shí)不正確，調(diào)和油是將兩種或兩種以上的成品植物油配制成符合人體需要的油脂。一般選用精煉花生油、大豆油等為主，再配上精煉過(guò)的玉米油、小麥胚油等。調(diào)和油合理配比了脂肪酸的種類和含量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，具有良好的風(fēng)味和穩(wěn)定性，價(jià)格合理，適合于

4、炒菜。挑選時(shí)一定要選擇品質(zhì)優(yōu)良的油類搭配，如大豆油和葵花油、花生油和玉米油等等。橄欖油：貴有貴的道理專家點(diǎn)評(píng)：橄欖油貴得有道理，最大的優(yōu)點(diǎn)就是單不飽和脂肪酸含量達(dá)70%以上。單不飽和脂肪酸它有良好的降低“壞” 膽固醇、提高“好”膽固醇的作用，長(zhǎng)期食用具有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用。橄欖油的耐熱性也很好，既可炒菜，也可以用來(lái)涼拌。缺點(diǎn)是維生素E含量不如大豆油和花生油。茶籽油：心臟病人的首選專家點(diǎn)評(píng)：茶籽油是用油茶樹(shù)、山茶樹(shù)或茶樹(shù)的果實(shí)壓榨而成，脂肪酸構(gòu)成與橄欖油相似，不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上。而且，茶籽油中單不飽和脂肪酸是所有植物油中最高的，達(dá)73%76%，還含有維生素E，是高血脂、心腦血管病人的首選食用油。精煉茶籽油耐儲(chǔ)存，耐高溫，適合炒菜和煎炸，被稱作“東方橄欖油”。專家總結(jié)：油要經(jīng)常換著吃很多人吃油都比較“戀舊”，習(xí)慣了哪種口味就總吃這一種。還是建議大家經(jīng)常換著吃油。涼拌或熟食加油首選橄欖油、茶籽油、芝麻油；燉、煮或炒菜，用任何一種都可以。但如果是煎炸食物，則最好用耐熱性好的動(dòng)物油，而且要注意控制油溫，縮短煎炸時(shí)間。煎炸后的油脂要盡快用掉，不能反復(fù)煎炸和長(zhǎng)時(shí)間存放。相關(guān)鏈接：富含不飽和脂肪酸的植物烹調(diào)油