女性營養(yǎng)與健康

1、女 性,營養(yǎng)與健康,1992年，世界衛(wèi)生組織在維多利亞宣言中提出健康的 四大基石,合理營養(yǎng) 戒煙限酒 適當(dāng)鍛煉 心理平衡,女 性營養(yǎng)與健康方面的優(yōu)勢(shì),體重控制 慢性代謝性疾病發(fā)病率低 心血管疾病 糖尿病 痛風(fēng) 腫瘤 長壽,女性易出現(xiàn)的營養(yǎng)與健康問題,營養(yǎng)不平衡現(xiàn)象比較嚴(yán)重 鈣的營養(yǎng)狀況不佳 缺鐵性貧血發(fā)病率高 脂溶性維生素?cái)z入不足 維生素A 維生素D 維生素E,平衡的膳食結(jié)構(gòu) 營養(yǎng)補(bǔ)充劑 熱點(diǎn)話題,谷物是橙色 蔬菜是綠色 水果是紅色 油脂是黃色 奶制品是藍(lán)色 肉類和豆類是紫色,每餐都吃”的食物包括全谷類食品（黑面包、糙米、麥片、玉米等）、蔬菜水果和植物油； “多吃”的食物包括豆類、干果； “適

2、量吃”的食物有魚、禽、蛋類； “適量少吃”的食物各種軟飲料 “少吃或不吃”的食物包括紅肉、土豆、白米、白面,全稻原米黃金纖粒的GI值為46 黃金圓粒的GI值為54，都屬于低GI值稻 同時(shí)測(cè)定的普通白米的GI值為72.9，為高GI值稻米,蔬菜水果的選擇,品種要多 色彩要全 季節(jié)要對(duì) 貯存要短,先洗后切：避免營養(yǎng)素流失、破壞 旺火急炒：保存營養(yǎng)素 焯水加醋：去除草酸，保護(hù)維生素 現(xiàn)吃現(xiàn)烹：營養(yǎng)安全 吃菜喝湯：攝取全部營養(yǎng)素 盡量不榨汁,貼 心 提 示,蔬菜的食用方法,動(dòng)物性食物的選擇,不建議完全食素 品種多，量要當(dāng) 適量吃紅肉，多吃水產(chǎn) 選擇性食用內(nèi)臟（肝臟、血液、心臟） 野生動(dòng)物要當(dāng)心 盡量不用

3、蛋白類營養(yǎng)補(bǔ)充劑,4) Deficiency symptoms,常見癥狀：疲勞、心慌、面色蒼白等 影響生長發(fā)育：神經(jīng)功能和心理發(fā)育 活動(dòng)和勞動(dòng)生產(chǎn)率下降； 免疫功能和抗感染能力下降 消化道改變：胃炎、舌炎、舌乳頭萎縮等 皮膚、毛發(fā)的改變 神經(jīng)系統(tǒng)異常：異食癖 抗寒能力下降,缺鐵的臨床表現(xiàn),Like the skin, the fingernails are a reflection of a persons state of health. Low levels of zinc and iron as well as thyroid problems can cause brittle nai

4、ls,終 生 飲 奶,豆類及乳制品營養(yǎng)價(jià)值比較,蛋白質(zhì) 脂肪 糖 膽固醇 VA VC Ca Fe 豆?jié){ 1.8 0.7 1.1 0 15 0 10 0.5 鮮奶 3.0 3.2 3.4 15 24 1 104 0.3 酸奶 2.5 2.7 9.3 15 26 1 118 0.4,酸奶含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，從而緩解便秘；酸奶中的鈣與乳酸結(jié)合，更利于吸收，是老年人不可多得的健康食品,貼 心 提 示,多吃酸奶保腸道健康,食用油的選擇,植物油 注意用量：烹調(diào)用油不超過25克/天 加工原料：調(diào)和油 加工方法：壓榨、化學(xué)抽提,食鹽的來源,腌制品 熏制品 許多食品的成品

5、或半成品：方便面、香腸、火腿腸 飲料：添加劑、運(yùn)動(dòng)飲料 調(diào)味品,食物加工后脂肪、鹽含量的變化,小麥粉 1.3 （6.8） 掛面 1.0 （280） 方便面 24.1（ 1016） 油餅 22.9（ 572.5） 油條 18.0 （585.2） 大豆 15.9 （13. 2） 豆腐干 35.2 （690.2） 玉米面 （2.3） 玉米片 （725.0） 甘薯 0.2 （5.9） 薯片 37.6 （508） 果珍 （196,你服用營養(yǎng)補(bǔ)充劑嗎,貼 心 提 示,營養(yǎng)補(bǔ)充劑的種類,蛋白質(zhì)類 脂肪類 無機(jī)鹽及微量元素類 維生素類 植物化學(xué)物 其它,營養(yǎng)補(bǔ)充劑的使用原則,盡可能從食物中獲得各類營養(yǎng)素 不能

6、從食物中獲得時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充 食物中分布不廣 食物加工過程中易損失 特殊需要時(shí)，可以適當(dāng)補(bǔ)充 特殊人群（生理狀態(tài)下） 疾病狀態(tài)下,建議補(bǔ)充的營養(yǎng)素,維生素E 維生素B族 維生素C 鐵 可用可不用的保健品：深淵魚油,為什么補(bǔ)充維生素E？ 為什么補(bǔ)充維生素C,健康殺手-自由基,自由基的來源： 放射線照射 大氣及汽車排出的碳化氫 空氣煙霧中的氟利昂等經(jīng)太陽紫外線照射及光分解 食物中某些成分 （氫化脂肪，油炸食物,反式脂肪酸,氫化作用一方面可以提高脂肪的抗氧化作用，另一方面可以改變食物的結(jié)構(gòu)，如植物油發(fā)生氫化后可以加工為人造奶油 在氫化過程中，其中仍會(huì)有一些未被飽和的不飽和脂肪酸，這些脂肪酸空間構(gòu)象可以發(fā)生

7、變化，由順式轉(zhuǎn)化為反式，成為反式脂肪酸,而反式的不飽和脂肪酸不具有必需脂肪酸的生物活性和對(duì)脂蛋白的作用 反式脂肪酸的含量一般隨植物油的氫化程度而增加，如人造黃油可能含2535的反式脂肪酸,在機(jī)體中，反式脂肪酸改變血膽固醇的方式與一些飽和脂肪酸的作用相似： 它們可以升高LDL膽固醇，降低HDL 流行病資料也顯示膳食反式脂肪酸與心臟病之間存在某些聯(lián)系； 反式脂肪酸與腫瘤之間是否有關(guān)系還缺乏有力的證據(jù),2004年丹麥立法規(guī)定每100克食物中毒反式脂肪酸的使用不得大于2克 加拿大也在準(zhǔn)備做相關(guān)立法 世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（簡稱糧農(nóng)組織，F(xiàn)AO）建議攝取少于2.2克反式脂肪酸,油脂

8、類 油炸類 烘培類 奶制品類快餐類 零食類 巧克力類飲料類,2008年5月香港消費(fèi)者委員會(huì)測(cè)試了85種食品，只有4種不含反式脂肪酸,如何選擇低反式脂肪酸的食品,烹調(diào)時(shí)減少油的用量，盡量用液態(tài)的植物油，不用常溫下固態(tài)的動(dòng)物油和人造黃油 少吃含有“起酥油”、“酥皮”類的食品，少吃油炸類、烘培類食品，其中可能含有較大量的反式脂肪酸。 曲奇餅、餅干、蛋糕、面包圈、松餅等烘焙制品 薯?xiàng)l、炸雞等油炸食品 薯片、粟米脆片、糖果、爆米花等零食,Vitamin E 和維生素C的 抗氧化作用,營養(yǎng)補(bǔ)充劑只能作為營養(yǎng)不足或缺乏的補(bǔ)充，而不能作為藥物進(jìn)行治療； 補(bǔ)充時(shí)，要注意避免過量攝入，導(dǎo)致營養(yǎng)素過多，甚至中毒,運(yùn)動(dòng)與健康、體能的關(guān)系,活躍生活，輕到中等，10分鐘（1-3次/日） 有益健康,健身活動(dòng)，中等強(qiáng)度，（每日30分鐘） 促進(jìn)健康,體能適應(yīng)性運(yùn)動(dòng)中等 -劇烈強(qiáng)度，20分鐘（3次/周）增強(qiáng)體質(zhì),運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，劇烈活動(dòng)時(shí)間和頻率根據(jù)個(gè)人體能 而定) 體育訓(xùn)練,健康，體能效益,危險(xiǎn)與傷害,效益,危險(xiǎn)和有害,運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度,最大估計(jì)心率=220-年齡。 #1MET=3.5mlO2/min/kg=1kcal/h.kg/body weight,科學(xué)飲食的“八字方針,2005年