[麻婆豆腐的制作方法]正宗四川麻婆豆腐做法

1、麻婆豆腐的制作方法正宗四川麻婆豆腐做法麻婆豆腐的制作方法 正宗麻婆豆腐制作方法 麻婆豆腐的制作過程麻婆豆腐，四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。今天為你整理了麻婆豆腐的制作方法，歡迎閱讀。麻婆豆腐的歷史起源麻婆豆腐始創(chuàng)于清朝同治元年(1862年)。在成都萬福橋邊，有一家原名陳興盛飯鋪的店面。店主陳春富(陳森富)早歿，小飯店便由老板娘經(jīng)營，女老板面上微麻，人稱陳麻婆。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖。光顧飯鋪的主要是挑油的腳夫。陳氏對烹制豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創(chuàng)制的燒豆腐，則被稱為陳麻婆豆腐，其飲食小店后來也以陳麻婆豆腐店為名。錦城

2、竹枝詞、芙蓉話舊錄等書對陳麻婆創(chuàng)制麻婆豆腐的歷史均有記述。錦城竹枝詞云：麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生。成都通覽記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。麻婆豆腐的流傳變化麻婆豆腐3 廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是陳興盛飯鋪自己所調(diào)整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店后來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受;其次則是增加了豆瓣醬。早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并鏟幾下調(diào)勻

3、，最后蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。二十世紀六十年代，制作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟后，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香后再加入豆腐片、高湯，滾煮后加入蔥、姜、蒜，以水調(diào)太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有若干變化，口味強調(diào)麻、辣、燙、咸。如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在日本、美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。麻婆豆腐的制作方法1食材豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆

4、淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。步驟麻婆豆腐制作步驟(13張)1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。麻婆豆腐的制作方法2食材豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。步驟1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，