發(fā)酵技術(shù)北師大版PPT課件

1、.,1,同學(xué)們學(xué)習(xí)了近兩年生物學(xué)知識了，了解生物學(xué)知識到底對我們的生活有什么意義呢？,第25章 生物技術(shù),.,2,什么是生物技術(shù)?,是人們利用微生物、 動植物體對物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會服務(wù)的技術(shù)。 它包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和蛋白質(zhì)工程等，有利的解決了人類的糧食、能源、健康和環(huán)境等難題。,.,3,第一階段：是以制酒、食品加工、農(nóng)業(yè)為主的作坊式生物技術(shù)。 第二階段：以抗生素為代表，發(fā)酵技術(shù)為主要技術(shù)的工業(yè)化生物技術(shù)。,.,4,.,5,1、 發(fā)酵食品(酸奶、米酒、醋、醬) 2、沼氣發(fā)酵 利用微生物的哪些特點(diǎn)？ 微生物的種類多，繁殖速度快, 代謝能力強(qiáng)，代謝方式多樣。,

2、一、我們身邊的發(fā)酵技術(shù),.,6,酸泡菜 酸黃瓜 酸奶 奶酪,.,7,.,8,討論：自制的酸奶,1.為什么要將牛奶煮開？煮開后的牛奶為什么要冷卻后，才可加入酸奶？2.為什么酸奶的口味和牛奶不同？,將牛奶煮開的目的是殺死可能存在的微生物，以避免酸奶的腐?。恢箝_的牛奶要冷卻后才可加入酸奶(含有乳酸菌），原因是高溫能殺死乳酸菌或減弱乳酸菌的活性,因?yàn)槿樗岚l(fā)酵的過程中，乳酸菌利用牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生出乳酸等物質(zhì)，牛奶和酸奶的物質(zhì)種類不同，口味就不同。,.,9,3.制作酸奶的過程可分為哪些步驟？ 4.請列舉一種利用同樣原理制作的食品或飼料？,器具和原料的消毒 微生物接種 微生物的發(fā)酵,泡菜，酸菜的制作，飼

3、料的青貯。,.,10,1. 酒藥中含有曲霉，毛霉，酵母菌等多種微生物，可以米飯為原料進(jìn)行酒精發(fā)酵。 酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥中的微生物更充分的利用米飯為原料，加快發(fā)酵的速度 2.米飯表面的絨毛是霉菌的菌絲。 米酒的甜度會減少，酒味變濃。 3.適宜的溫度，無氧的環(huán)境，米飯要和酒藥 充分混合均勻。,討論：釀制米酒,.,11,酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌等微生物 毛霉，曲霉將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，即糖化過程； 酵母將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇（酒精），即酒化過程,.,12,沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生沼氣的過程。 沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因?yàn)檫@種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳占2540左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。,.,13,無氧條件 利用微生物甲烷細(xì)菌 產(chǎn)生甲烷（燃燒時發(fā)出藍(lán)色火焰） 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì),含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等