食堂伙食委員會管理

1、一、目的：為進(jìn)一步提升全體人員伙食福利水平，提高飯?zhí)玫姆?wù)，使飯?zhí)猛獍竽茏龅叫l(wèi)生安全、美味、分量足，特成立公司伙食管理委員會，建立本制度。二、范圍：適用于公司食堂外包的管理與監(jiān)督改善。三、職責(zé)：3.1伙食委員會：負(fù)責(zé)參與飯?zhí)贸邪霞s條款的制定與定稿，并對飯?zhí)贸邪霞s的條款有最終決定權(quán)，有爭議時，少數(shù)服從多數(shù)；每天查看伙食監(jiān)督小組填寫的飯?zhí)脵z查表，有問題轉(zhuǎn)交行政科、采購部與飯?zhí)贸邪哌M(jìn)行溝通每月召開一次生活會，聽取各方意見與建議，作為改善飯?zhí)玫囊罁?jù)。3.2伙食監(jiān)督小組：受伙食監(jiān)督委員會委托，對飯?zhí)玫墓芾磉M(jìn)行監(jiān)督，確認(rèn)是否滿足衛(wèi)生安全、美味、分量足等要求。每天填寫飯?zhí)脵z查表 ，提交伙食委員會。3

2、.3 公司采購部：負(fù)責(zé)主導(dǎo)飯?zhí)猛獍痰拈_發(fā)、談判、簽約。3.4公司行政部：負(fù)責(zé)而配合采購科參與對飯?zhí)猛獍痰恼勁小⒑灱s；后續(xù)與飯?zhí)贸邪哌M(jìn)行溝通、協(xié)調(diào)、促進(jìn)其改善。四、伙食管理委員會組織架構(gòu)：4.1伙食管理委員會伙食委員會主席常務(wù)委員監(jiān)督委員伙食委員伙食委員伙食委員伙食委員伙食委員伙食委員4.1.1按照組織架構(gòu)圖，按照責(zé)任片區(qū)選舉推薦委員，每屆委員任職3 個月， 3 個月后重新推選1 / 64.2 伙食監(jiān)督小組：伙食監(jiān)督小組組長執(zhí)行監(jiān)督常務(wù)監(jiān)督員員伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督伙食監(jiān)督員員員員員員員4.2.1伙食監(jiān)督小組組成：由伙食委員會公開發(fā)布公告，在公司內(nèi)部招聘人員，公開

3、評選，組成伙食監(jiān)督小組；4.2.2伙食監(jiān)督小組成員人數(shù)：每屆任職3 個月，每屆 7 人， 每天安排 1 人監(jiān)督檢查飯?zhí)煤弦?guī)性；4.2.3伙食監(jiān)督員根據(jù)監(jiān)督檢查表的時間安排定時到飯?zhí)脠?zhí)行監(jiān)督作業(yè)，每天作業(yè)給與60 元 / 天的補助。輪值伙食監(jiān)督員，其部門長要給與工作上的支持和安排。2 / 6五、飯?zhí)霉芾順?biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督檢查與獎懲標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求檢查檢查時間與檢查方法獎懲措施框架要求細(xì)分要求結(jié)果1.乘以就餐人數(shù)，得出總重量1.1 人均每天豬肉量為100g（ 2 兩），雜肉（雞、魚、2.早晨 6:20-6 ：40，到飯?zhí)脵z查新購買肉食新鮮度，重量過磅每少 1 斤，扣除100 元鴨等） 2 兩，保證肉食新鮮非凍

4、品3.中午 11:30 ，晚上 17:00到飯?zhí)脵z查剩余肉食重量（預(yù)留一點給夜宵使用）1.乘以就餐人數(shù)，得出總重量1.2人均每天蔬菜量： 750g（1 斤半），保證蔬菜新鮮2.早晨 6:20-6 ：40，到飯?zhí)脵z查新購買蔬菜重量，過磅、查看是否新鮮1. 菜品管1.3菜品種：每餐菜提供三個菜： 1 大葷、 1 小葷、 11.中餐 11:30檢查發(fā)現(xiàn) 1 次不符，扣除100 元理素菜，每個菜分辣與不辣 （菜起鍋時一半不放辣2.晚餐 17:00檢查椒，一半放朝天椒或湖南尖辣椒）1.4辣椒醬： 在打飯窗口旁設(shè)置臺面，增加辣椒醬、1.早上 7： 30-7:45鹽、味精、醬油、醋等調(diào)味品，方便員工自己調(diào)2

5、.中餐 11:30檢查味，辣椒醬制定品牌為郫縣辣椒醬，2 天 1 瓶3.晚餐 17:00檢查1.5菜單管理：每周五必須提供下一周的菜單給到行1.每周六檢查是否有下周菜單下發(fā)各部門發(fā)現(xiàn) 1 次欠缺，扣除100 元政部（包括早餐 / 中餐 / 晚餐），周六由行政發(fā)給2.每天早餐 7： 30-7:45 、中餐 11:30 、晚餐各部門補充意見，匯總后執(zhí)行17:00 檢查菜品與菜單是否一致1.6加餐管理：每周三中午必須加餐一次（3 元），每1.每周三中午 11:00 、周六下午 17:00 檢查周六下午必須發(fā)水果一次 （ 3 元）1. 菜品管1.7小炒菜管理：增設(shè)小炒窗口，員工自己充錢，價1.每天中餐

6、 11:30 、晚餐 17:00檢查小炒采樣理格在 3-6 元 / 份，嚴(yán)禁私自亂漲價及單價1.8菜的分量： 1 小葷和 1 素都保證滿勺，吃得不夠1.每 天 中 午 11:50-12:10檢 查 ， 晚 上后續(xù)可以加17:20-17:40 檢查菜的分量2. 油的管2.1油指定品牌為金龍魚，不得使用雜牌油1.每天早上 7： 30-7:45 、中午 11:30 、下午現(xiàn) 1 次用雜牌油，扣除 100理17:00 檢查元3 / 6框架要求3. 米、面標(biāo)準(zhǔn)要求檢查檢查時間與檢查方法獎懲措施細(xì)分要求結(jié)果2.21. 每天早上7： 30-7:45 、中午 11:30 、下午禁止使用辣椒油、紅油檢查17:0

7、03.1使用儲存不超過1 年糧食生產(chǎn)的大米，不得使用檢查陳米、霉米1. 每天中午 11:30 、下午 17:00的管理4. 早餐、夜宵管理5. 衛(wèi)生安全管理3.2保證米飯足量供應(yīng)，突發(fā)情況確實不夠時，立即1.每天中午 12:40 、下午 17:45檢查采取應(yīng)急措施，保障人人吃飽4.1早餐管理：早餐一三五二四六要有區(qū)分，設(shè)置油條 / 包子 / 饅頭 / 豆?jié){ / 雞蛋 / 米粉 / 面條等，不能經(jīng)1.每天早上 7:45 分左右檢查常吃面4.2夜宵管理：使用新鮮飯菜，窗口敞開30分鐘，1.每天晚上 11:30 分檢查保證交接班人員就餐5.1菜的衛(wèi)生安全：菜要洗干凈（經(jīng)過粗洗、精洗、1.每天中午 1

8、2:30 、下午 17:30調(diào)查就餐者，清潔三道工序） ，不得發(fā)現(xiàn)蟲子、線頭、玻璃、鼓勵就餐者拍照取證砂子、發(fā)絲、草等異物5.2剩菜：每天下午的剩菜剩飯必須全部倒掉，絕不1.每天下午17:40-18:10檢查監(jiān)督剩菜、?？闪艚o夜班的人吃，更不可留過夜飯的處理5.3洗潔精：使用固定的欖菊牌， 不可以使用調(diào)制品、1.每天早上7： 30-7:45、中午 12:30 、下午稀釋品17:30檢查5.4保證飯?zhí)萌藛T健康衛(wèi)生，體檢合格1.每月1 次檢查飯?zhí)霉ぷ魅藛T健康證是否過期5.5保證操作過程符合衛(wèi)生安全規(guī)范，生熟分開1.每天中午 11:30 、下午 17:00查看生熟菜是否交叉污染5.7保證調(diào)味品來自符

9、合食品安全法的單位，有qs 1.每天中午 11:30 、下午 17:00查看調(diào)味品是標(biāo)志否具有 qs標(biāo)志1.每天早上7：30-7:45 、中午 11:30-12:00、5.8食堂工作人員必須戴口罩下午 17:00-17:30 查看飯?zhí)贸床恕⒋虿巳藛T是否帶口罩發(fā)現(xiàn) 1 次用剩飯 / 菜做夜宵，扣除 100 元發(fā)現(xiàn) 1 次異物，扣除 100 元，獎勵舉報者 50 元（取第 1 名）發(fā)現(xiàn) 1 次剩菜、剩飯不倒掉，扣除 100 元4 / 6標(biāo)準(zhǔn)要求檢查檢查時間與檢查方法獎懲措施框架要求細(xì)分要求結(jié)果凡出現(xiàn)食品中毒事件一次， 罰5.91. 每天收集用餐同事信息，了解是否有食物款 10000 元，取消合作資

10、格，保證食品安全，不得出現(xiàn)食品中毒事件并保留追究承包者與肇事者中毒現(xiàn)象法律責(zé)任的權(quán)利6.1打菜窗口設(shè)兩個窗口供員工排隊選擇：一邊是不1. 每天中午 11:30-12:00、下午 17:00-17:306. 服務(wù)管辣窗口，一邊是辣窗口檢查理6.2開通刷卡管理：刷卡與刷開機由承包者安排，與1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、公司考勤聯(lián)網(wǎng)管理下午 17:00-17:30 檢查7.1就餐桌面、 凳子干凈衛(wèi)生， 無油漬、臟污、剩菜、1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、水漬等下午 17:00-17:30 檢查7.2飯?zhí)玫孛娓蓛粜l(wèi)生，無臟污、垃圾、廚余、臟

11、水1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、7. 就餐環(huán)等下午 17:00-17:30 檢查境1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、7.3洗碗臺干凈衛(wèi)生、無積水下午 17:00-17:30 檢查7.4剩菜收集桶附近干凈衛(wèi)生，地面無堆積垃圾、廚1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、余、臟水等下午 17:00-17:30 檢查8. 飯菜美8.1每天查看員工倒的剩菜、剩飯重量，每餐不超過1.每天早上7：30-7:45、中午 11:30-12:00、味半桶（ 20 公斤），必要時要稱重下午 17:00-17:30 檢查檢查日期：星期：伙食檢查小組成員簽名：伙食委員會代表簽名：5 / 6六、伙食滿意度調(diào)查：每月進(jìn)行一次伙食滿意度調(diào)查（滿分100 分），調(diào)查結(jié)果低于70 分，扣除3