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1、食品有關(guān)行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷 單位: 姓名: 得分: 身份證編號(hào): 考試時(shí)間: 1、 單選題(每題3分)共30分1 我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法實(shí)施的日期是( )A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日2 食品的基本要求不包括( )A 調(diào)節(jié)機(jī)體功能 B 無(wú)毒 、無(wú)害 C 具有相應(yīng)的感官性狀 D符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求3 備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)是( )A 縣級(jí)衛(wèi)生局 B縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局 C省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D 省級(jí)技術(shù)監(jiān)督局4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查的頻率是( )A 一年2次 B 一年1次 C 兩年1次 D三年1次5 對(duì)于食品生產(chǎn)
2、經(jīng)營(yíng)者(包括餐飲單位)在食品加工制作中,下列哪一種行為是允許( )A 濫用食品添加劑 B 加入非食用物質(zhì) C 加入藥物(包括滋補(bǔ)類(lèi)中藥) D 加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)6 食品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積除去設(shè)備占位后不能少于( )A 1平方米 B 1.5平方米 C 2平方米 D 3平方米7 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范中的散裝食品是指( )A 新鮮果蔬 B 需清洗后加工的原糧 C 需清洗后加工的鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品 D無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品8 食品中大部分細(xì)菌繁殖的適宜溫度是( )A 低于10 B 高于10 C 10至60 D 高于60 9 重大接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品,餐飲單位
3、要按要求留樣,每個(gè)品種留樣不少于( )A 10克 B 20克 C 50克 D 100克10 米、面、油、醬油、醋5類(lèi)食品生產(chǎn)許可證有效期均為( )A 1年 B 2年 C 3年 D 5年2、 多選題(每題6分,每題選錯(cuò)一個(gè)不給分)共30分1. 食品安全法律法規(guī)體系包括( )A食品安全法律、法規(guī)(不含行政法規(guī)) B食品安全法律、法規(guī)(不含地方性法規(guī)) C食品安全法律、法規(guī)(含行政法規(guī)和地方性法規(guī))D食品安全標(biāo)準(zhǔn)E 食品安全行政規(guī)章和其他規(guī)范性文件2. 凡體檢確認(rèn)患有下列哪些疾病之一的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作( )A 病毒性肝炎及帶菌者B 活動(dòng)性肺結(jié)核C 腸傷寒患者、腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾帶菌者
4、D化膿性或滲出性脫屑性皮膚病E 其它有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患3. 食品企業(yè)成品庫(kù)的衛(wèi)生要求包括( )A 成品要分類(lèi)存放B 不得存放有毒、有害物質(zhì)C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施E 定期清掃、消毒4. 食品貯存場(chǎng)所“四防”指的是( )A 防火B(yǎng) 防塵C 防鼠D 防蟲(chóng)E 防潮(防霉變)5. 下列有關(guān)散裝食品的敘述,正確的有( )A 散裝食品貯存時(shí),對(duì)標(biāo)示沒(méi)有要求B 散裝食品貯存時(shí),對(duì)標(biāo)示有嚴(yán)格要求C 散裝食品出廠時(shí)可不包裝,對(duì)標(biāo)簽無(wú)要求D出廠的散裝食品的標(biāo)簽有嚴(yán)格的要求E 出廠的散裝食品應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明3、 是非題(每題4分)共40分(在對(duì)的括號(hào)中打“”,在錯(cuò)的括號(hào)中打“”)1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。( )2. 食品生產(chǎn)單位要盡量少用食品添加劑,但對(duì)國(guó)家允許的食品添加劑則可按生產(chǎn)需要加入。( )3. 有的回收食品可再用作食品生產(chǎn)原料。( )4. 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。( )5. 一食品加工企業(yè)從懷化采購(gòu)了食品原料急著運(yùn)回麻陽(yáng),為了節(jié)省成本便匆忙找來(lái)一輛已經(jīng)清洗了的裝運(yùn)牲畜的貨車(chē)將之運(yùn)回來(lái)。( )6. 食品生產(chǎn)加工車(chē)間內(nèi)的對(duì)外排水口應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)。( )7. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠址的選擇有衛(wèi)生要
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