食品有關(guān)行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷

1、食品有關(guān)行業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)試卷 單位： 姓名： 得分： 身份證編號(hào)： 考試時(shí)間： 1、 單選題（每題3分）共30分1 我國(guó)現(xiàn)行的食品安全法實(shí)施的日期是（ ）A 2009年2月28日 B 2009年6月1日 C 2010年2月28日 D 2010年6月1日2 食品的基本要求不包括（ ）A 調(diào)節(jié)機(jī)體功能 B 無(wú)毒 、無(wú)害 C 具有相應(yīng)的感官性狀 D符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求3 備案食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的部門(mén)是( )A 縣級(jí)衛(wèi)生局 B縣級(jí)技術(shù)監(jiān)督局 C省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D 省級(jí)技術(shù)監(jiān)督局4 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查的頻率是（ ）A 一年2次 B 一年1次 C 兩年1次 D三年1次5 對(duì)于食品生產(chǎn)

2、經(jīng)營(yíng)者（包括餐飲單位）在食品加工制作中，下列哪一種行為是允許（ ）A 濫用食品添加劑 B 加入非食用物質(zhì) C 加入藥物（包括滋補(bǔ)類(lèi)中藥） D 加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材料的物質(zhì)6 食品企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間人均占地面積除去設(shè)備占位后不能少于（ ）A 1平方米 B 1.5平方米 C 2平方米 D 3平方米7 散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范中的散裝食品是指（ ）A 新鮮果蔬 B 需清洗后加工的原糧 C 需清洗后加工的鮮凍畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品 D無(wú)預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品8 食品中大部分細(xì)菌繁殖的適宜溫度是（ ）A 低于10 B 高于10 C 10至60 D 高于60 9 重大接待活動(dòng)供應(yīng)的食品成品，餐飲單位

3、要按要求留樣，每個(gè)品種留樣不少于（ ）A 10克 B 20克 C 50克 D 100克10 米、面、油、醬油、醋5類(lèi)食品生產(chǎn)許可證有效期均為（ ）A 1年 B 2年 C 3年 D 5年2、 多選題（每題6分，每題選錯(cuò)一個(gè)不給分）共30分1. 食品安全法律法規(guī)體系包括（ ）A食品安全法律、法規(guī)（不含行政法規(guī)） B食品安全法律、法規(guī)（不含地方性法規(guī)） C食品安全法律、法規(guī)（含行政法規(guī)和地方性法規(guī)）D食品安全標(biāo)準(zhǔn)E 食品安全行政規(guī)章和其他規(guī)范性文件2. 凡體檢確認(rèn)患有下列哪些疾病之一的人員均不得從事食品生產(chǎn)工作（ ）A 病毒性肝炎及帶菌者B 活動(dòng)性肺結(jié)核C 腸傷寒患者、腸傷寒帶菌者、細(xì)菌性痢疾帶菌者

4、D化膿性或滲出性脫屑性皮膚病E 其它有礙食品衛(wèi)生的疾病或疾患3. 食品企業(yè)成品庫(kù)的衛(wèi)生要求包括（ ）A 成品要分類(lèi)存放B 不得存放有毒、有害物質(zhì)C 不得存放其它易腐、易燃品D 要有防鼠、防蟲(chóng)等設(shè)施E 定期清掃、消毒4. 食品貯存場(chǎng)所“四防”指的是（ ）A 防火B(yǎng) 防塵C 防鼠D 防蟲(chóng)E 防潮（防霉變）5. 下列有關(guān)散裝食品的敘述，正確的有（ ）A 散裝食品貯存時(shí)，對(duì)標(biāo)示沒(méi)有要求B 散裝食品貯存時(shí)，對(duì)標(biāo)示有嚴(yán)格要求C 散裝食品出廠時(shí)可不包裝，對(duì)標(biāo)簽無(wú)要求D出廠的散裝食品的標(biāo)簽有嚴(yán)格的要求E 出廠的散裝食品應(yīng)附有檢驗(yàn)合格證明3、 是非題（每題4分）共40分（在對(duì)的括號(hào)中打“”，在錯(cuò)的括號(hào)中打“”）1. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（ ）2. 食品生產(chǎn)單位要盡量少用食品添加劑，但對(duì)國(guó)家允許的食品添加劑則可按生產(chǎn)需要加入。（ ）3. 有的回收食品可再用作食品生產(chǎn)原料。（ ）4. 采購(gòu)原材料應(yīng)按該種原材料質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生要求進(jìn)行。（ ）5. 一食品加工企業(yè)從懷化采購(gòu)了食品原料急著運(yùn)回麻陽(yáng)，為了節(jié)省成本便匆忙找來(lái)一輛已經(jīng)清洗了的裝運(yùn)牲畜的貨車(chē)將之運(yùn)回來(lái)。（ ）6. 食品生產(chǎn)加工車(chē)間內(nèi)的對(duì)外排水口應(yīng)設(shè)防鼠網(wǎng)。（ ）7. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)廠址的選擇有衛(wèi)生要