葡萄酒類營銷知識

葡萄酒類營銷知識1葡萄酒最好在什么溫度下保存葡萄酒的存放大多數(shù)也許超過世界九成的葡萄酒，都是預算好消費者買回家便會盡快開瓶飲用的，所以大多數(shù)既不必存放，甚至不宜存放。但酒“怎樣存放”的棘手問題仍然存在。理論上，一個理想的酒窖要夠黑又夠潮濕，溫度要在一定限度內(nèi)，而且最好是恒溫，同時也要避免震蕩，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，影響它的香味。不過，這些情況，即使是歐洲陰冷的地窖，也不保證十全十美。一個理想的酒窖，最好能維持13的“恒溫”。這是歐洲鄉(xiāng)下地窖的天然平均溫度。但8至18也在容忍限度以內(nèi)。存放在冰箱內(nèi)是不是解決問題的辦法呢把酒存放在冰箱內(nèi)有三樣不好第一，它太干，而藏酒環(huán)境最好有70的濕度。酒在干燥環(huán)境下酒瓶可以縮小，易讓空氣流入，使酒可能氧化。其實酒瓶的木塞也有細孔，會讓適量的空氣滲進去，促進酒的成熟，不過這只是少量。另外兩個不好的地方，是冰箱不保恒溫。冰箱冷凍馬達到了一定低溫便會自動關(guān)掉，升至某較高溫度又會再開，造成了不理想的溫差。冰箱的馬達更提供了“定時的震蕩”，很不理想。這兩個不理想的因素“不好”到什么程度，就視乎不同的冰箱而異2為什么好的葡萄酒要用橡木桶來儲存橡木儲酒歷史悠久，源遠流長，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡木桶陳釀而成。據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術(shù)品在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。在朗格斯酒莊里，所有的葡萄酒都會放在自制的全新橡木桶中618個月。一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產(chǎn)生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出此時是以玻璃制的塞子來保留封口。之后就將橡木桶的封口完全拴緊以軟木塞將封口密封。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內(nèi)的有機物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序?qū)⒊恋淼木圃推咸丫茝氐走^濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質(zhì)的排除與自然氣化的關(guān)系，大約會減少原容量的15。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最后一道手續(xù)裝瓶。裝瓶之后即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結(jié)合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。好橡木桶出好葡萄酒用橡木桶貯存葡萄酒的目的在于讓葡萄酒充分汲取橡木的精華并賦予葡萄酒定程度的氧化。葡萄酒汲取物質(zhì)的種類與數(shù)量以及氧化程度的輕重直接影響著葡萄酒的感官，而這很大程度都取決于所選擇的橡木桶。因此，釀酒師在釀酒之前首先要做的第一件事就是選擇合適的橡木桶。選擇的標準主要包括三個方面第一、確定橡木的種類世界上橡木的種類有很多，約為250種。由于結(jié)構(gòu)和成分的不同，每一種橡木賦予葡萄酒的風味是不一樣的。綜合世界各地的成功經(jīng)驗，對于葡萄酒行業(yè)來說，最為常用最為流行的樹種主要有3個。即產(chǎn)于法國、奧地利、捷克、斯洛文尼亞、波蘭等歐洲國家的盧浮橡和夏橡以及主產(chǎn)于美國的美洲白櫟。這3個樹種的木紋結(jié)構(gòu)特點相近，但理化組成和呈香特性均有不同。盧浮橡的干浸較高。富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；夏橡的特點是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類化合物有較好的平衡；而美洲白櫟的特點是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較幽雅細致、易于與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白櫟的香氣較濃烈。較易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白棟；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)幽雅的葡萄酒則要選擇歐洲橡木。第二、確定桶型橡木桶的規(guī)格和型號很多。桶型有波爾多型、勃艮地型、雪利型等等、容量則有30升、L00升、225升、228升、300升、500升，甚至幾千升不等。選擇橡木桶型號時主要需要考慮兩個因素一是操作的方便性；二是內(nèi)比表面積。多數(shù)情況下，人們通常選用225升勃艮地型的橡木捅。這種橡木桶不僅有合適的表面積容積比，而且移動操作和清洗等都很方便。第三、培烤程度葡萄酒在橡木桶中貯存是為了汲取橡木中的芳香物質(zhì)單寧酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一樣的，這主要取決于橡木桶制作工藝中“培烤”的工藝。如果培烤程度不同，即使橡木種類、型號一致，貯存出來的同種葡萄酒的風味也會有較大差異。人們在實踐中發(fā)現(xiàn)經(jīng)過適度培烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，培烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來說，輕度和中度培烤的橡木，會賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過度培烤的橡木會使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種象柴油一樣的味。因此，選擇橡木桶的培烤程度時一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風格仔細斟酌。確定了合適的橡木桶之后，還要確定葡萄酒的橡木處理方法。葡萄酒橡木處理采取的方法有很多，紅白葡萄酒略有區(qū)別。白葡萄酒處理方法是在橡木桶中發(fā)酵，并在酒泥上陳釀；而紅葡萄酒則是在酒精發(fā)酵和蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束，并進行簡單的自然澄清之后再灌入橡木桶中進行陳釀。不管采用哪種方法，要想取得理想的效果，最重要的就是加強日常管理。必須做到控制陳釀的溫度和濕度；避免污染；及時添桶與攪拌。除此之外，定期品嘗與分析也是非常必要的。因為葡萄酒其實也是一種“生命體”，在其桶陳期間需要釀酒師的細心呵護和照料。除去保持滿桶儲存外，需要定期地對葡萄酒進行品嘗。這樣就可以及時地發(fā)現(xiàn)問題。如霉味、酸敗或其它異味等。還可以準確地預期葡萄酒的成熟日期。如果葡萄酒本身是一道菜的話，橡木桶則是為菜增加鮮味的雞精，添加得當會豐富菜的味道，過多則會破壞菜的原味。橡木桶的使用并不只是為了增加酒的橡木味道，否則加橡木碎片泡就有了，何苦要花費如此高昂的代價進橡木桶（橡木桶的費用平均到每瓶酒上都要占2060元左右的成本。橡木桶除了給我們帶來愉悅的香草和橡木香，對于葡萄酒整體品質(zhì)的提高都有著非常重要的作用。第一，橡木具有穩(wěn)定和增加葡萄酒顏色的好處，使酒色看起來很鮮明，一般經(jīng)過橡木處理的葡萄酒的顏色都是令人愉悅的。第二，橡木能將酒中的多酚和芳香物質(zhì)揮發(fā)出來，有些使用過橡木桶的葡萄酒能夠增加結(jié)構(gòu)性，使酒更加醇和、有風味。橡木主要有5種物質(zhì)1單寧，是確定葡萄酒架身的主要元素；2橡木內(nèi)酯，是樹脂類物質(zhì)，據(jù)說有柔化酒的作用；3糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、甲基戊聚糖；4芳香醇；5香草，是通過烘烤得來的。第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有機會去酒廠試嘗剛釀造出來的葡萄酒，大家就能體會到新做出來的酒是很生澀的，而我們喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，這會使微量空氣透過橡木毛孔進入酒液里，這種微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同時降低葡萄酒里青澀的味道，使酒更加圓潤。然而我們看到，酒廠的橡木桶以225公升的居多，這是因為，這種容積的桶能使酒最完美地接觸微量空氣。第四，并非所有葡萄酒進橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品質(zhì)超群的葡萄跟橡木桶結(jié)合才能做出高素質(zhì)的酒，而不好的葡萄就是進橡木桶，對品質(zhì)也不能有多大的提升。低品質(zhì)酒在橡木桶中進行陳釀會使其更加瘦弱，降低結(jié)構(gòu)感，增加苦澀感，而且還會降低紅葡萄酒的色調(diào)。一般來講，越是好的紅葡萄酒越能經(jīng)得起長時間一般兩年的陳釀，而差的酒陳年時間很短，比如年輕樹齡和原料質(zhì)量差的紅葡萄酒一般在木桶陳釀超過六個月質(zhì)量就會下降，有的紅酒放進橡桶只會浪費桶的價值。3使用旋式鐵蓋的葡萄酒是否質(zhì)量較差的酒喝過葡萄酒的朋友都知道，在開一瓶葡萄酒的時候，必須要使用開瓶器把瓶子的木塞拔出來，這似乎在大部分人的心目中都成為一個默認的程序?，F(xiàn)在市面上有很多葡萄酒用得都是旋式鐵蓋。很多人都對用旋式鐵蓋的葡萄酒心存疑慮，認為用旋式鐵蓋的葡萄酒都是劣酒。其實并非如此。木塞的利與弊木塞帶有彈性和透氣性，這既是它的優(yōu)點，也是它的缺點。優(yōu)點是因為它有良好的密封性，瓶里的液體不易溢出，透氣性能讓葡萄酒在瓶中也能繼續(xù)發(fā)展?？杀锥司褪钱斒褂脮r間比較長的時候，隨著氧化作用，軟木塞彈性會逐漸消失。有些人在存放葡萄酒的時候會把瓶子豎起來，這樣葡萄液與瓶塞之間就出現(xiàn)了一段空間。葡萄酒的酵母菌在不斷地發(fā)酵，他需要耗更多的氧氣，從而使瓶里的空氣氣壓比瓶子外面的氣壓小。因為木塞的透氣性，外面的空氣就進到瓶子中去了。隨之而來的就是一些霉菌隨空氣進入了木塞，木塞變壞產(chǎn)生出大量的細菌進入到葡萄酒里，使酒質(zhì)受到破壞。旋式鐵蓋的利與弊旋式鐵蓋使用方便簡易，密封性非常良好,便于儲存和運輸。弊端是成本比較高，且不為人們所接受。雖然是這樣，旋式鐵蓋技術(shù)仍舊在新世界得到快速的發(fā)展，越來越多注重品質(zhì)和信譽的葡萄酒廠都采用了這項新的包裝技術(shù)。而舊世界卻依然對這種新的工藝持反對的態(tài)度。有些人覺得他降低了葡萄酒的身份，讓葡萄酒變成了可樂、汽水等檔次的飲料。因此，幾乎所有波爾多的名莊都沒有一個敢把瓶子改為旋式鐵蓋，但不可否認的是這一股潮流旋式鐵蓋將會替代木塞。正如葡萄酒專家的意見，旋式鐵蓋對葡萄酒保存來說是利大于弊，讓我們逐漸的去接受他吧。以往人們都認為葡萄酒都應(yīng)該用水松木塞封瓶，經(jīng)過長時間陳放后的木塞會風干或糜爛，從而影響葡萄酒的品質(zhì)。近年來經(jīng)科學研究證實，新式的旋式鐵蓋里面加上彈性軟墊和錫箔，比起傳統(tǒng)的水松木塞更有利于葡萄酒的儲存和運輸，而且飲用時開啟也更方便了。盡管其成本要比傳統(tǒng)的水松木塞高，但卻有越來越多注重品質(zhì)和信譽的葡萄酒廠都采用了這項新的包裝技術(shù)。所以使用旋式鐵蓋的葡萄酒并不是差酒。4葡萄酒的年份越久越好嗎越好的葡萄酒就越禁得起陳年，市面上的葡萄酒90以上是不能陳年的，最好在2年內(nèi)喝掉。而有陳年價值的酒，一般價格就會比較昂貴。當然，反過來說，越昂貴的葡萄酒，在釀造的時候也更加傾向于讓它具有更強的陳年能力，當然國內(nèi)炒作出來的高價酒不在此列。所以如果想要買些酒存放，等到78年以后再喝，也還是要考慮一下經(jīng)濟方面的問題。陳年的基本概念要說陳年的問題，有些基本概念需要搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個生命期的演變過程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個變化的過程，這個過程基本可以分為，上升期，適飲期，衰退期。所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非所有的酒都有這樣的階段，絕大多數(shù)新世界的酒，即使是頂級酒在上市以后也就可以立即飲用了。但是有一些舊世界的酒這個上升期就比較明顯，剛剛出來的時候并不適于飲用，或者太過酸澀不平衡，或者非常封閉沒有什么香氣，要經(jīng)過幾年在瓶中繼續(xù)發(fā)展成熟，才變得完美順口。而適飲期則是葡萄酒變得相對完美順口的階段，其中發(fā)展到最好最平衡的時候就叫做巔峰期。而葡萄酒過了巔峰期以后就開始慢慢走下坡路，失去很多香氣，口感也慢慢失去平衡，進入衰退期，不適于飲用，甚至酸敗成醋。陳年與保存狀況葡萄酒的陳年問題曾經(jīng)有人進行過研究,最終發(fā)現(xiàn)對于葡萄酒陳年的影響最大的是氧氣。曾經(jīng)有人做過一個實驗，將葡萄酒分裝到6個不同的試管里面，其中3個裝滿，另外3個只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。經(jīng)過不同時間打開品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個月就可以變成如同陳年過幾年的一樣。葡萄酒在瓶中變化是一個緩慢過程，軟木塞是能夠緩慢透過氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。太過惡劣的保存環(huán)境會加速這個過程，讓葡萄酒成熟過快，酒質(zhì)變得粗糙，甚至很快酸敗。葡萄酒需要在避光，避震，溫度在1018度，濕度在7080左右的條件下橫放保存最為理想。其他的方法都會加速葡萄酒的成熟，甚至讓酒變成一瓶醋。陳年與葡萄酒種類能夠陳年的酒主要有高檔的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，頂級的干白葡萄酒，年份香檳和波特酒。紅葡萄酒含有單寧，單寧本身是抗氧化劑，所以單寧的多少對于葡萄酒的陳年能力具有比較重要的作用（當然不是越重越好）。單寧需要時間來軟化，可以通過和氧氣的適量接觸及酒里面其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。除了薄若萊新酒需要在幾個月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上12年沒什么問題。較高級的干紅葡萄酒還需要經(jīng)過一段時間陳年，讓其發(fā)展進入適飲期。干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，可以開瓶飲用，而且白葡萄酒沒有單寧，能夠陳年的時間比較短。當然也有些非常頂級的白葡萄酒可以陳年相當長的時間，但是那是非常稀有的。甜白酒，多數(shù)具有一定的陳年能力。無年份的香檳，也是可以不需要陳年，上市就喝的。但是一些昂貴的無年份香檳，年份香檳和名品香檳（CUVEEPRESTIGE）都可以陳年1020年時間，甚至更久。隨著陳年，香檳會越來越細膩，但是慢慢失去其活力和力度。波特酒比較特殊，它本身就是經(jīng)過很長時間陳釀生產(chǎn)的，可以在瓶內(nèi)繼續(xù)陳年很久，尤其是年份波特酒。只不過，目前國內(nèi)市場上比較少見。陳年與葡萄酒年份葡萄酒年份的好壞決定了酒的好壞，相應(yīng)也決定了葡萄酒的陳年能力。如果這個年份多雨潮濕，葡萄皮薄和水多，這樣的年份的酒一般會是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，釀成的酒單寧較強，陳年能力就比較好。葡萄酒的陳年能力主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里面這些成分越多，也就相應(yīng)可以通過陳年來獲得更多的復雜成分。前面大概說說影響到陳年的一些因素，具體要了解一支酒還能放多長時間，最好的方法還是去嘗嘗他。當然需要一些經(jīng)驗，最好的方法是一支酒買個十幾瓶，每隔36個月就打開一瓶，看看發(fā)展的情況。簡單的方法是，打開一瓶酒，慢慢的喝，如果在很長時間內(nèi)，它都保持穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)的話，就可以放一段時間。陳年與葡萄品種和產(chǎn)地葡萄的品種對于葡萄酒陳年來說具有較大的影響。剛才說單寧是紅葡萄酒成年能力比較重要的指標，葡萄品種不同，皮有厚有薄，釀成的酒單寧多少不同，相應(yīng)也就影響了葡萄酒的陳年能力。對于白葡萄品種，多數(shù)的白葡萄酒是不能陳年的，對于某些特定產(chǎn)地的特定品種，有的有不錯的陳年能力。雷司令（RIESLING）德國QMP等級以上都有不錯的陳年能力，一些BA，TBA等級的RIESLING能夠陳年相當長的時間。法國的ALSACE出的RIESLING干白也可以陳年10年以上的時間。ALSACE除了RIESLING外，另外幾個貴族品種MUSCAT,PINOTGRIS,GERWUZTRAMINER也可以陳年較長時間，有時可以超過10年長相思SAUVIGNONLANC多數(shù)的SAUVIGNON是要盡快喝掉的，不管是來自法國LOIRE河谷還是新西蘭，加州等等。只有波爾多的干白酒，是SAUVIGNON與SEMILLON混合的，能夠陳年一定的時間。霞多麗（CHARDONNAY）霞多麗能夠陳年的時間相對于SAUVIGNON要長一些，勃艮第的GRANDCRU和CHABLIS的GRANDCRU能夠陳年10年以上。紅葡萄品種能夠陳年的都是那些皮厚的品種，當然依然是越好的酒越能陳年。赤霞珠（CABERNETSAUVIGNON）作為廣泛種植的葡萄品種，赤霞珠有著很好的陳年能力，不管是在新世界還是舊世界。當然作為讓世界認識到CABERNETSAUVIGNON的地方，法國波爾多地區(qū)，上等酒需要較長的時間成熟，達到適飲期，象CHATEAULATOUR這樣的酒可能需要長達1520年，CHATEAUMONTROSE可能更長。在新世界這樣的問題比較少，即便是頂級酒，剛上市時也基本上不需要陳年就可以飲用，但是還是依然可以陳年較長的時間。席拉（SYRAH/SHIRAZ）也是可以陳年的品種，不論來自北隆河的HERMITAGE，COTEROTIE還是來自南澳頂級的SHIRAZ。坦普蘭尼約（TEMPRANILLO）是RIOJA葡萄酒的主力，能陳年的品種，一些RIOJAGRANRESERVA上市以前已經(jīng)經(jīng)過將近10年的陳年，而上市后，依然可以繼續(xù)陳年10年以上。內(nèi)比奧羅（NEBBIOLO）意大利北部PIEMONTE的貴族品種，此品種釀造的BARBARESCO和BAROLO都可以陳年1015年。黑比諾（PINOTNOIR）是勃艮第的主力品種，但是世界各地都有種植，這是一個薄皮的品種，成熟的速度也比較快。只有勃艮第的GRANDCRU才能夠有超長的陳年能力。佳美（GAMAY）幾乎是最不能陳年的葡萄品種，薄若萊新酒需要3個月內(nèi)喝掉。只有少數(shù)幾個BEAUJOLAISCRU能夠陳年較長時間，如MOULINAVENT,MORGON等。（可以參考以前BEAUJOLAISCRUS的文章）一般來說舊世界的酒，尤其是好的紅葡萄酒上市以后需要在瓶中繼續(xù)發(fā)展一段時間達到適飲期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要這樣做。5葡萄酒為什么用軟木塞軟木塞的材料是橡樹皮，這種樹皮很厚，而且是有彈性的。一般來講，一瓶葡萄酒多采用木塞封瓶，因為軟木塞帶有很小的氣孔，而葡萄酒在瓶內(nèi)成熟需要微量的氧氣，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸?，F(xiàn)在有些酒采用了新型的鋁制酒蓋，并不是說它沒有達到成熟期，相反它是正處于成熟期，正是品嘗的最佳時期。6已經(jīng)開封了的葡萄酒要怎么保存呢開瓶后的保存方法開過的酒應(yīng)該將軟木塞塞回，把酒瓶放進冰箱，直立擺放。通常，白葡萄酒開過后可以在冰箱中保存1星期。紅葡萄酒通常在開過后可以在冰箱中保存23星期。葡萄酒開瓶后壽命如何延長葡萄酒因為酒精含量不很高（814之間），所以不像一般烈酒（40以上）那樣穩(wěn)定，開瓶后不會變質(zhì)，通常葡萄酒在開瓶一天后已開始明顯的變味，因此最好盡快喝掉。追根究底葡萄酒開瓶后會引起變質(zhì)的“禍首”是空氣，所以其中一種為“真空泵”的小設(shè)施利用一組特殊的塑膠塞子和抽氣棒將瓶中空氣抽掉后密封，使用本組設(shè)施據(jù)說可延長葡萄酒壽命達2周。不過抽氣后的酒最好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次喝時別忘了先從冰箱中拿出來擺放一段時間，讓溫度上升到合適的溫度（1618左右）后才享用。有經(jīng)驗的人都知道，飲葡萄酒時，“白酒宜冷凍，紅酒宜室溫”。以白葡萄酒為例，一般輕質(zhì)的白葡葡和香檳，最佳的享用溫度是710攝氏度；優(yōu)質(zhì)陳年白葡萄酒是1012攝氏度；貴族霉甜白葡萄酒則以1315攝氏度為佳。玫瑰紅酒的最佳享用溫度是1012攝氏度。紅酒宜保持在室溫時享用,這里的室溫是指1721攝氏度。紅酒如果過暖，味道會變得怪異，活力減退。因為葡萄酒的味道和香氣都要在適當?shù)臏囟戎胁拍茌^好地揮發(fā)，在酒精揮發(fā)過程中令人產(chǎn)生最舒適的感覺。如果酒溫太高，苦澀、過酸等味道便會跑出來；如果酒溫太低，應(yīng)有的香氣和美味又不能有效揮發(fā)。7葡萄酒瓶底為何是凹進去的如果我們對葡萄酒有所接觸，不難看出葡萄酒瓶的瓶底向內(nèi)凹，與普通瓶子大不相同。葡萄酒裝瓶后仍會繼續(xù)熟成，所以隨著時間的流逝，會產(chǎn)生沉淀物。雖然喝下沉淀物并無任何大礙，但卻會減低葡萄酒的風味，所以在瓶底預留可以積存沉淀物的凹洞。但亦有許多沒有沉淀物的葡萄酒使用向內(nèi)凹入的酒瓶。甚至可以加強酒瓶的穩(wěn)定性及耐壓強度。由于葡萄酒有各自適合飲用的溫度，而我們在倒酒及觀看葡萄酒的同時，很多朋友喜歡用手直接按住酒瓶，這樣人體的溫度會讓酒的溫度起一定變化，酒的適飲就很難表現(xiàn)的更好了。而此時酒瓶底的內(nèi)凹部位也提供了相應(yīng)的支撐點，讓我們更小面積的接觸酒瓶，但卻更方便的固定酒身。8白葡萄酒和紅葡萄酒又什么區(qū)別紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造工藝的區(qū)別葡萄酒的釀造，就是將新鮮葡萄及其果汁發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸丫啤Ｆ渲芯凭l(fā)酵是釀造的主要階段，是經(jīng)由酵母菌的微生物作用，將葡萄中的糖轉(zhuǎn)變?yōu)榫凭倪^程。這個過程中，被酵母菌合成的除酒精外的其他物質(zhì)和葡萄中原有的成分，對葡萄酒的品質(zhì)和風味是最重要的，如芳香化合物、單寧和有機酸等。由于酵母是酒精發(fā)酵的主要微生物，而且其種類和性能又各不相同，因而葡萄酒的風味也有所差異。葡萄酒的釀造是一項精細的工藝，而且因酒類型的不同而有相當大的變化。下面僅簡單介紹紅葡萄酒和白葡萄酒的釀造過程。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可采用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法也有很多，以傳統(tǒng)釀造法來說，首先要經(jīng)過破碎，使果肉和果汁從葡萄中分離，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；接下來是酒精發(fā)酵和浸漬，發(fā)酵容器目前經(jīng)常使用的是不銹鋼大罐，發(fā)酵過程為410天，這段時間葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發(fā)酵中的葡萄汁里，而把它們提取出來的過程就稱為浸漬；發(fā)酵好的酒要更換容器，以便將皮渣從葡萄原酒中分離，并將皮渣再次壓榨出酒。在紅葡萄酒的釀造過程中，通常會進行稱為乳酸發(fā)酵的副發(fā)酵，是利用乳酸菌把酒中酸澀的蘋果酸轉(zhuǎn)變成較柔順、穩(wěn)定的乳酸，然后就進入陳釀階段。白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果汁單獨進行發(fā)酵。將葡萄分選去梗后即可壓榨，將果汁與皮分離并澄清，然后經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。白葡萄酒的釀制要注意以下幾點果汁澄清，這是必不可少的步聚，以去除懸浮其中的雜質(zhì)沉淀，避免敗壞酒的味道；發(fā)酵中的溫度控制一般比釀造紅酒更嚴格，須通過經(jīng)常冷卻使葡萄汁保持在20左右，保證酵母能正常工作；為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會導致酸度降低的乳酸發(fā)酵；防氧也是白葡萄酒生產(chǎn)中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類化合物，它們有較強的嗜氧性，如果被氧化，會使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。如果我們將一粒紅葡萄從中切開，就會發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生產(chǎn)紅葡萄酒，則應(yīng)使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起，是葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。所以，在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前都將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。白葡萄酒是用白葡萄汁經(jīng)過酒精發(fā)酵后獲得的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量，主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。所以，在葡萄品種一定的條件下，葡萄汁取汁速度及其質(zhì)量、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象即成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件。歸納起來，紅葡萄酒和白葡萄酒的主要區(qū)別為1、根據(jù)葡萄的顏色不同，可將葡萄品種分為白色品種（白皮白肉）、紅色品種（紅皮白肉）和染色品種（紅皮紅肉）三大類；用白色品種只能釀造白葡萄酒，染色品種只能釀造紅葡萄酒，而用紅色品種可釀造從白色到深紅色的顏色各異的各種葡萄酒。2、白葡萄酒是用白葡萄汁發(fā)酵而成，紅葡萄酒是用葡萄汁（液體部分）與葡萄皮渣（固體部分）混合發(fā)酵而成，其顏色的深淺決定于液體部分對固體部分浸漬的強度浸漬越強，顏色越深。3、固體部分帶給葡萄酒的不僅是色素，同時帶給葡萄酒的還有與色素一樣同為酚類物質(zhì)的丹寧，葡萄酒的顏色越深，其由色素和丹寧構(gòu)成的酚類物質(zhì)的含量也越高。所以，紅葡萄灑與白葡萄酒的主要差異在于它們之間的酚類物質(zhì)的含量和種類的差異。紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區(qū)別，在于加工的方法不同，生產(chǎn)出的產(chǎn)品有紅與白之分。紅葡萄酒是用紅色或紫色葡萄為原料，采用皮、汁混合發(fā)酵而成。果皮中的色素和丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。白葡萄酒是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發(fā)酵制成。由于葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在于果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳9為什么葡萄酒不用透明的瓶子封裝呢光線對葡萄酒是有損害的，特別是紫外線會破壞酒質(zhì)。除了防止陽光直射，霓虹燈和白色燈光也應(yīng)避免，這也是為什么葡萄酒的瓶子一般是深色的原因。因此想要長期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。10葡萄酒能減肥嗎葡萄酒有減輕體重的作用。每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的15分之1。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收，消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪收，所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。睡覺前喝1小杯紅酒，小茶杯的量，再配上1片至2片的奶酪，全脂高鈣芝士配紅酒，可以提高代謝率，有利于燃燒脂肪。只要正餐正常吃，在睡前30分鐘內(nèi)，吃1片芝士或50克乳酪，再喝1杯紅酒，3周可瘦7公斤。雖然葡萄酒通過對感官的刺激，特別是對口腔中味蕾的刺激，具有提高食欲的作用。但是，葡萄酒中含有豐富B族維生素，特別是能促進體內(nèi)糖代謝的維生素B1，以及能促進新陳代謝類黃酮和硫化物，所以葡萄酒能促進新陳代謝，消除因運動不足或過食而積累的贅肉。此外，葡萄酒還能預防因精神壓力引起的過食反應(yīng)，間接達到減肥的目的。在電視上看到減肥方法說是睡覺前喝一小杯紅酒加一塊奶酪，可以在睡眠中燃燒脂肪喝紅酒減肥好像是有的，但是奶酪就不知道了。我知道的是，睡覺前喝一杯可以幫助睡眠，還可以美容，抗衰老。11葡萄酒配菜的“一宜兩忌”葡萄酒配菜的“一宜兩忌”注意飲食的合適搭配葡萄酒配菜有三大忌葡萄酒是一種天然的、復雜的卻又容易被人們所欣賞的飲品。葡萄酒與菜肴的適配原則是酒與菜的風格不要一個壓過或掩蓋了另一個，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻緣。一忌與海鮮為伍紅葡萄酒配紅肉符合烹調(diào)學自身的規(guī)則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質(zhì)相結(jié)合，使消化幾乎立即開始。盡管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由于富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜肴或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們?yōu)榘弭~、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。二忌有醋相伴各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產(chǎn)生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協(xié)和一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。三、濃香辛辣食品配酒有挑選辛辣或濃香的食品配酒可能有一定難度，但搭配辛香型或果香特別濃郁的葡萄酒，可算找對了伴侶。巧克力有時也對葡萄酒口味有不利的影響，有些人宣稱配陳年的赤霞珠葡萄酒能夠獲得成功。班費巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果極佳、令人欣喜。這款意大利葡萄酒果香細膩而爽脆，恰到好處的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁與香甜，同時又使你的口腔保持舒適的清爽與潔凈。文/曉玉風味菜譜辣味紅酒烤羊排【原料】特選羊肋排、意大利通心粉、青蘆【配料】辣椒醬辣椒粉紅糖粉紅酒醋番茄醬鹽清水橄欖油橄欖油紅酒【制作】1將材料均勻混合，腌漬羊肋排，大約半天或一天滾水煮熟尖管通心粉，待涼備用。2青蘆筍整支川燙，待涼備用橄欖油熱鍋煎羊肋排，加入紅酒，然后以中火煎3分鐘,烤箱預熱，將煎五分熟的羊肋排送進220C的烤箱烤1520分鐘,利用煎羊肋排的油鍋加熱腌醬，以中火收乾汁液，使其濃稠,取出羊肋排，將通心粉與清蘆筍置於盤緣并淋上醬汁與辣椒粉即可食用。紅酒提子燴美國牛柳材料美國牛柳約200克，青色提子1/4杯，西蘭花、甘筍各少許，紅酒1/2杯，干蔥片1粒。調(diào)味料鹽1/3茶匙，鮮醬油1茶匙，胡椒粉少許。做法（1）美國牛柳用少許黑胡椒粉瀝上面，煎至所需熟度，待用。（2）提子洗凈，每粒切成兩邊，西蘭花切朵、甘筍切小塊，用少許牛油煮勻，待用。（3）燒熱油1/2湯匙,爆香干蔥片，倒入提子、紅酒調(diào)味煮勻，將美國牛柳放入略燴片刻，即可上碟。（4）西蘭花、甘筍做為拌菜。紅酒煎牛肝材料牛肝8兩，洋蔥半個，紅酒3湯匙腌料生抽2湯匙，生粉適量，黑胡椒粉少許調(diào)料鹽，胡椒粉，麻油，糖各適量作法1，牛肝洗凈，切片，均勻涂上腌料，待用。2，鍋里熱油，放入牛肝，煎至兩面金黃。盛起。3，用余下的油爆香洋蔥，加入牛肝和調(diào)料，紅酒，兜勻，蓋上鍋蓋，收汁，可上碟。12適量飲用葡萄酒,對人體有什么好處經(jīng)常飲用葡萄酒有什么好處一、葡萄酒的保健作用1、增進食欲葡萄酒鮮艷的顏色，清澈透明的體態(tài)，使人賞心悅目；倒入杯中，果香酒香年鼻；品嘗時酒中單寧微帶澀味，促進食欲。所有這些使人體處于舒適、欣快的狀態(tài)中，有利于身心健康。2、滋補作用葡萄酒中含有糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)。這些都是人體必不可少的營養(yǎng)素。它可以不經(jīng)過預先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的酚類物質(zhì)和奧立多元素（OLIGOELEMENT），具有搞氧化劑的功能，可以防止人體代謝過程中產(chǎn)生的反應(yīng)性氧（ROS）對人體的傷害（如對細胞中的DNA和RNA的傷害），這些傷害是導致一些退化性疾病，如白內(nèi)障，心血管病、動脈硬化、老化的因素之一。因此，經(jīng)常飲用適量葡萄酒具有防衰老、益壽延年的效果。3、助消化作用葡萄酒含有各種有機酸，具有輕度酸味，而這種酸味與人體了酸的酸度（PH225）相近，這正是蛋白質(zhì)消化的適宜條件，因此葡萄酒是配合蛋白質(zhì)最優(yōu)良佐餐飲料。葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，每60100克葡萄酒能使胃液分泌增加120毫升。葡萄酒中單寧物質(zhì)，可增加腸道肌肉系統(tǒng)中平滑肌肉纖維的收縮，調(diào)整結(jié)腸的功能。對結(jié)腸炎有一定療效。甜白葡萄酒含有山梨醇，有助消化，防止便秘。4、減肥作用葡萄酒有減輕體重的作用，每升干葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒后，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內(nèi)全部消耗掉而不會使體重增加。所以經(jīng)常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養(yǎng)素，而且有助于減肥。5、利尿作用一些白葡萄酒中，酒石酸鉀、硫酸鉀、氧化鉀含量校高，具利尿作用，可防止水腫和維持體內(nèi)酸堿平衡。6、殺菌作用很早以前，人們就認識到葡萄酒的殺菌作用。例如感冒是一種常見的多發(fā)病，葡萄酒中的抗菌物質(zhì)對流感病毒有抑制作用，傳統(tǒng)的方法是喝一杯熱葡萄酒或?qū)⒁槐t葡萄酒加熱后，打入一個雞蛋，攪拌一下，即停止加熱，稍涼后飲用。研究表明葡萄酒的殺菌作用是因為它含有抑菌、殺菌物質(zhì)。二、葡萄酒對某些疾病的輔助治療作用1、葡萄酒與心血管病的防治葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動脈硬化。另外，原花色素梗塞死亡的危險。據(jù)美國醫(yī)學研究會統(tǒng)計資料表明喜歡飲用低度葡萄酒的法國人、意大利人，心臟病死亡率最低，而喝烈性酒多，葡萄酒少的美國人、芬蘭人心臟病死亡率很高。2、葡萄酒對腦血栓的防治作用葡萄酒中含有白藜蘆（RESVERATROL）,它是一種植物抗毒素，具有抑制血小板凝集作用。葡萄酒中的的藜蘆存在于葡萄皮上，是一種到杉新苷葡萄配糖體，在紅葡萄酒中每升含1微克左右，而在白葡萄酒中只含02微克。實驗表明即使將紅葡萄酒稀釋1000倍，對抑制血小板的凝集作用仍然有效，抑制率達42，可減少腦血栓的發(fā)生。3、葡萄酒可防治腎結(jié)石德國科學家在研究中發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒可以防止腎結(jié)石。慕尼黑大學醫(yī)學研究所的醫(yī)學家們最近指出多飲用飲料可以防止腎結(jié)石的傳統(tǒng)說法并不科學，也不全面，最重要的是要看飲用何種飲料，通過對45萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員確認，經(jīng)常飲用適量葡萄酒的人，不易得腎結(jié)石。研究人員發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲的人，得腎結(jié)石的風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要比無此習慣的人低10；常飲紅茶則要低14；而常飲葡萄酒的人得腎結(jié)石的機會最少，得病的風險要比無習慣的人低36。4、葡萄酒可預防乳腺癌最新試驗結(jié)果顯示以葡萄酒飲料，喂養(yǎng)已誘發(fā)得了癌癥的老鼠，發(fā)現(xiàn)葡萄酒對癌癥有強烈的抑制作用。美國伊利諾斯藥科大學的研究人員，選用了桑椹、花生、葡萄皮中抗癌活力最強。美國科學家最近了現(xiàn)，葡萄酒里含有一種可預防乳腺癌的化學物質(zhì)，位于舊金山葡萄酒研究所的羅伊威廉姆斯在華盛頓舉行的記者招待會上說，他們在紅葡萄酒和白葡萄酒中發(fā)現(xiàn)一種有預防乳腺癌作用的物質(zhì)。這一物質(zhì)這所以有這種功效，是因為它能抗雌激素，而雌激素與乳腺癌有關(guān)。5、葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科學家發(fā)現(xiàn)，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間后發(fā)現(xiàn)，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨床試驗，也獲得同樣的結(jié)論。6、紅葡萄酒防治視網(wǎng)膜變性美國哈佛大學研究發(fā)現(xiàn)紅葡萄酒有防止黃斑（視肉膜）變性的作用。黃斑變性是由于有害氧分子游離，使肌體內(nèi)黃斑受損，而葡萄酒，特別是紅葡萄酒中含有能消除氧游離基的物質(zhì)白黎蘆醇，能保護視沉覺免受其害。試驗證實經(jīng)常飲用少量紅葡萄酒的人，患黃斑變性的可能性比不飲用者低20。7、葡萄酒有助于提高記憶力科學家公布的試驗結(jié)果表明適量飲用葡萄酒，有助于提高大腦記憶力和學習能力。兩位來自米蘭大學的醫(yī)生經(jīng)進大量實驗發(fā)現(xiàn)，適量飲用葡萄酒將促進大腦內(nèi)產(chǎn)生一定量化學物質(zhì)，這種物質(zhì)能促進一種與神經(jīng)細胞記憶有關(guān)的酶的生成。據(jù)測定飲用葡萄酒后這種酶的生成量比未飲者增強大腦的記憶力和學習能力。另一位醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，肥胖患者在減肥期間適當飲用葡萄酒，將保持旺盛的精力，不會因為節(jié)食而萎靡不振，導致記憶力減退。8、葡萄酒能防治感冒至今全世界對流行性感冒尚發(fā)無良策，因為流行性感冒的病毒對大多數(shù)藥物都有抗藥性。但是，人們發(fā)現(xiàn)常飲葡萄酒的人群中，很少感冒。這理現(xiàn)象引起注意，他們把紅、白葡萄酒和葡萄原汁加在病毒培養(yǎng)液中進行試驗，結(jié)果是單純皰疹病毒各柯薩奇病毒等常見感冒病毒，在葡萄酒和原汁中都可喪失活力，其中葡萄皮浸出的原汁效果最好?？茖W家認為，這是因為葡萄含有“苯酚”類化合物，能在病毒表體成一層薄膜，使其難以進入人體細胞，從而達到防治感冒的效果。由于“苯酚”主要存在葡萄皮上，所以感冒時，飲用熱的紅葡萄酒，可減輕感冒癥和預防感冒。以上事實說明，葡萄酒被稱為是“整個世界歷史長河中，未曾間也非使用的最古老飲料和最主要的藥物”并不夸張13喝葡萄酒時，正確的拿杯姿勢是怎樣的正確的握標姿勢是用手指握杯腳。為避免手的溫度使酒溫增高。應(yīng)用大拇指、中指和食指握住杯腳，小指放在杯子的底臺固定。喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈搖晃杯子。此外，一飲而盡、邊喝邊透過灑杯看人、拿著酒杯邊說話邊喝酒、吃東西時喝酒、口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。14怎樣才能學會品葡萄酒呢有人說“品酒與喝酒的區(qū)別在于思考?！痹谖鞣?，品酒被視為一種高雅而細致的情趣，鑒賞紅葡萄酒更是有閑階層的風雅之舉。品酒可區(qū)分成5個基本步驟觀色、搖晃、聞酒、品嘗和回味。只要有敏銳的感覺和靈性，付出相應(yīng)的耐心和時間，你一定可以領(lǐng)略其中的玄妙和悠然。A觀看品評紅葡萄酒先從眼睛開始，因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標。首先應(yīng)審視酒瓶包裝，看酒瓶背面標簽上的國際條形碼是否以3字打頭法國國際碼是3，看酒瓶背面標簽上是否有中文標志；打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣，在法國，酒瓶與酒塞都是專用的。喝紅葡萄酒，那一張酒標簽相當于酒的身份證。酒標簽上，通常包括了酒莊的名稱、酒的名字、酒的品種、酒的容量、酒精度、出品國、生長的年份、在何處封裝入瓶等信息。對于資深的顧客來說，這些資料十分重要，比如通過葡萄的生長年份，可知道其生長過程是否完美，還可決定其是即時飲用還是需要再多儲存幾年飲用更好。在酒標簽上還有各具特色的圖案。在以往這多是酒莊的標志，甚至是流傳下來的貴族標志、皇室御用標志或者是酒莊的風景與建筑物等，均是獨具魅力。此外，由于每一年的酒都會印上年份，故此，不少飲家都將特別靚的年份酒標簽保留下來，以供回味甚至向朋友們炫耀一番。慢慢地，收藏酒標簽又成為酒客們的雅興。審視完外觀后，即可輕輕拔掉瓶塞，注意不要晃動酒瓶，將少量紅葡萄酒倒入一個清亮透明的郁金香型酒杯中，倒至距杯腳上約5厘米處即可。明亮的光線下，握住杯腳或杯底，傾斜45度，并對著白色的背景，觀察酒的外觀和顏色。對紅葡萄酒的外觀進行評定，主要有顏色、清澈度、濃度以及光澤等要素。對于質(zhì)量好的紅葡萄酒，其澄清、透亮、有光澤是給人的第一感覺，也是好酒的基本素質(zhì)。新酒顏色清晰鮮明，陳酒呈輕微的黃褐色。把酒杯側(cè)斜45度來觀察，此時，酒與杯壁結(jié)合部有一層水狀體，它越寬則表明酒的酒精度越高。在這個水狀體與酒體結(jié)合部，能出現(xiàn)不同的顏色，從而顯示出酒的酒齡。藍色和淡紫色等于3至5年酒齡；紅磚色等于5至6年；琥珀色等于8至10年；橘紅色說明已經(jīng)過期了。在大多數(shù)正常的情況下，干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)鮮紅色，代表著酒齡頗淺，通常在1至4歲之間；干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)紫色，代表酒已到中年，約4至8歲；當干紅葡萄酒的顏色呈現(xiàn)咖啡色，代表酒已到達壯年或老年，通常在9或10歲以上。不同的造酒程序，不同的造酒風格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。B搖晃手握酒杯底托，不停地搖晃杯中酒使酒體掛于杯壁上。搖晃會使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，使氧氣與紅葡萄酒充分融合，最大程度地釋放出紅葡萄酒的獨特香氣，從而使品者根據(jù)酒的香氣來判斷酒的優(yōu)劣和特色。從酒杯正側(cè)方的水平方向看，搖動酒杯，看酒從杯壁均勻流下時的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒質(zhì)越好。C聞香鼻子是我們試酒時最敏感的器官。實際上，鼻聞的氣息和口嘗的味道關(guān)系密切，口腔感覺會證實鼻聞的經(jīng)歷。在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，鼻尖探入杯內(nèi)聞酒的原始氣味，此刻細膩悅?cè)?、幽雅濃郁的香氣會撲鼻而至。短促地輕聞幾下，不可長長地深吸，因為嗅覺容易鈍化，尤其是當你要評試幾種較淺嫩的紅葡萄酒時。自問是否喜歡這種氣味，是清淡是清新是酸或是甜濃厚或甜膩是強勁還是婉約將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，迅速聞酒中釋放出的氣味，此為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。記住，紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度，部分源于釀制方法。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”?！爱愊恪眰鹘y(tǒng)上是指人們從淺嫩紅葡萄酒中聞到的氣味，而“醇香”一詞通常用于藏釀紅葡萄酒。對于藏釀紅葡萄酒，其香氣是持久而豐富的，有花草香、果實香、泥土香、橡木香、毛皮香、烤肉香等諸多風味。D品嘗品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸、苦、澀之感。對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但這不叫品酒。品酒是一件用味蕾去從事的事情。記住，讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部。舌頭上的味蕾能分辨四種基本味道甜、咸、酸、苦。舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。簡單而言，好酒應(yīng)該有以下特性香味濃淡適中，要夠豐富、夠復雜；酒味同樣要夠風富、夠復雜；回味要夠長；酒味及橡木味要平衡。以上四點是好酒的基本條件，缺一不可。將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫熱，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。通常會感到下列味道相互糅合甜味不甜的稱為“干”，提前終止發(fā)酵的酒會留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強；酒精味，酒液流進喉嚨里時，會彌漫一股暖氣。酒精越多，溫暖度越強。品嘗感覺的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細細品嘗方能領(lǐng)略。E回味此刻，品嘗者可以安靜地體會奇妙的酒香、滋味和特性協(xié)調(diào)、醇和、甘洌、細膩、豐滿、綿延、純正真正的好酒醇美無瑕，令人回味無窮。酒是否清淡是中度濃郁，還是比較濃郁紅葡萄酒丹寧酸太強或太澀令人感到愉快嗎余味持續(xù)多久最重要的是你喜不喜歡這瓶酒品嘗佳釀后給人的感覺是奇妙而溫馨的。品紅酒要堅持三步曲上等的紅葡萄酒如同一部完美和諧的交響樂，其每個音符和音調(diào)都清晰可辨。好的紅葡萄酒在葡萄酒世界中確實稱得上是一件輝煌的藝術(shù)珍品。觀色觀察酒的顏色，一是欣賞其迷人的色澤，二是根據(jù)色澤判斷酒的新鮮度。倒入杯子一半滿的葡萄酒，以拇指及食指握住杯腳進行觀色。觀色最理想的情況是在日光下進行，若在室內(nèi)則以普通燈泡為宜。先將杯向前傾斜，從杯側(cè)看液面，觀察透明度和澄清度，巔峰狀態(tài)的紅酒擁有最豐富的天然葡萄紅；年代較遠的紅酒會呈現(xiàn)棕啡色，透明度越高越健康。聞香先將杯子以傾斜的角度送到鼻子前端，先聞葡萄酒靜止狀態(tài)下的香氣，繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯，再將杯子送到鼻子前端，深吸氣，這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來的各種醉人香氣。紅酒除了葡萄丹寧酸味還有橡木桶味、胡椒味、果味、淡香草味、黑加侖子味，醇正香芬，正是優(yōu)質(zhì)紅酒所獨具的風范。品嘗飲用極品年份紅酒，不能狼吞急咽。最好啜取一小口含在口腔，然后用舌頭攪動幾下，讓酒與舌面充分接觸，并讓味道在口腔中慢慢擴散開。接著嘴唇微張輕吸一口氣，讓酒香充滿整個鼻腔，這時要稍稍屏氣，再將氣自鼻腔吐出，此時會感覺到令人激賞的濃郁甘醇充塞整個鼻腔。最后讓酒輕輕滑入喉嚨，品其余韻。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酸度、甘甜度（酒精）和丹寧三者的均勻調(diào)配。15葡萄酒飲用時的最佳溫度是多少紅葡萄酒最佳飲用溫度，隨著季節(jié)及飲酒的環(huán)境條件而變化。一般說來，不同種類的紅葡萄酒最佳飲用溫度如下干紅葡萄酒1622半甜、甜型紅葡萄酒1416爽口、起泡葡萄酒810紅葡萄酒的飲用溫度不同，口味會出現(xiàn)令人驚訝的不同，香氣也會有所變化。溫度是影響葡萄酒鑒賞的決定性因素之一。一般情況下，各類葡萄酒的最佳飲用溫度如下陳年干紅葡萄酒1618（即室溫）；一般干紅葡萄酒1216；桃紅、半干、半甜及甜型葡萄酒1012；干白葡萄酒和起泡葡萄酒810。在上述溫度中，最高溫度適合陳年老酒、結(jié)構(gòu)感和醇香濃郁的葡萄酒。飲用溫度越低，葡萄酒的香氣就越淡，其丹寧就越粗糙；飲用溫度越高，其香氣就越滯重。白葡萄酒的溫度過低，就會“熄滅”，即不能表現(xiàn)出其特性。此外，冰桶的使用，并不是干白葡萄酒的專利