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酒店管理模式(修訂本)餐飲管理九方大酒店二00二年八月一日管理模式一、目錄二、餐飲康樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置(一)組織機(jī)構(gòu)圖7(二)崗位設(shè)置圖8三、餐飲康樂(lè)部崗位職責(zé)(一)餐飲康樂(lè)部經(jīng)理9(二)廚師長(zhǎng)(三)副廚師長(zhǎng)(四)餐飲部核算兼文員11(五)餐廳主管12(六)大堂酒吧主管(七)康樂(lè)部主管13(八)管事部領(lǐng)班兼?zhèn)}管員13(九)宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員14(十)中、美食街廚房主管廚師14(十一)酒水部領(lǐng)班15(十二)中、美食街餐廳領(lǐng)班16(十三)中、美食街餐廳備餐間領(lǐng)班16(十四)康樂(lè)部領(lǐng)班(十五)管事部清洗工/洗碗工17(十六)中西餐廳領(lǐng)位員17(十七)中西餐廳服務(wù)員17(十八)中西餐廳跑菜員18(十九)客房送餐服務(wù)員18(二十)中餐廳備餐間服務(wù)員18(二十一)大堂吧領(lǐng)位員18(二十二)吧臺(tái)服務(wù)員19(二十三)粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員19(二十四)粗加工削洗員19(二十五)中、美食爐灶廚師20(二十六)中、美食冷盆廚師20(二十七)中美食點(diǎn)心廚師20(二十八)中廚劃菜圍邊廚師21(二十九)中、美食廚房精切配廚師21(三十)中、美食廚房上什廚師21四、餐飲部工作人員素質(zhì)要求(一)餐飲康樂(lè)部經(jīng)理22(二)廚師長(zhǎng)/副廚師長(zhǎng)22(三)中、美食餐廳主管24(四)大堂酒水部主管24(五)康樂(lè)部主管(六)餐飲康樂(lè)部成本核算兼文員23(七)餐飲部成本核算員23(八)管事部領(lǐng)班24(九)宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員24(十)大堂吧領(lǐng)班25(十一)中、美食餐廳領(lǐng)班25(十二)中、美食餐廳備餐間領(lǐng)班26(十三)管事部領(lǐng)班兼?zhèn)}管員26(十四)管事部清潔工/洗碗工26(十五)中、美食餐廳領(lǐng)位員/大堂吧領(lǐng)位員26(十六)中、美食餐廳服務(wù)員26(十七)中、美食餐廳跑菜員26(十八)客房送餐服務(wù)員26(十九)中、美食餐廳備餐間服務(wù)員27(二十)大堂吧服務(wù)員27(二十一)大堂酒水部吧生27(二十二)康樂(lè)領(lǐng)班(二十三)棋牌室服務(wù)員(二十四)美容美發(fā)廳服務(wù)員(二十五)臺(tái)球、乒乓球室服務(wù)員(二十六)健身房服務(wù)員(二十七)保齡球服務(wù)員(二十八)卡拉OK舞廳服務(wù)員(二十九)保齡球、DJ房技師(三十)粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員27(三十一)粗加工削洗員27(三十二)中、美食廚房爐灶廚師27(三十三)中、美食冷盆廚師28(三十四)中、美食點(diǎn)心廚師28(三十五)中廚劃菜圍邊廚師28(三十六)中、美食廚房上什廚師28五、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范(一)餐廳服務(wù)規(guī)范1、餐廳領(lǐng)服務(wù)流程292、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程303、斟酒服務(wù)流程314、換煙灰缸服務(wù)流程325、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程326、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程327、團(tuán)體包飯服務(wù)流程348、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程359、中餐宴會(huì)服務(wù)流程3610、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程3811、西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程3912、西餐扒房服務(wù)流程(含奶酪、雪茄服務(wù))4013、自助餐服務(wù)流程4114、冷餐會(huì)服務(wù)流程4215、酒會(huì)服務(wù)流程4316、各種大型會(huì)議服務(wù)流程4417、西餐宴會(huì)服務(wù)流程4618、餐廳跑菜操作流程4619、備餐間工作流程47(二)酒吧/大堂吧服務(wù)規(guī)范1、酒吧服務(wù)流程482、酒吧調(diào)酒操作流程49(三)客房送餐服務(wù)規(guī)范50(四)外賣服務(wù)規(guī)范51(五)粗加工中心工作流程1、削洗操作流程512、切配操作流程523、驗(yàn)收收發(fā)流程53(六)中餐廚房工作1、中餐廚房精切配操作流程532、中餐廚房炒、油、湯鍋操作流程543、中餐廚房籠鍋操作流程554、中餐廚房冷盆操作流程555、中餐廚房烤鴨操作流程566、中餐廚房點(diǎn)心操作流程577、中餐廚房劃菜操作流程578、廚師餐廳現(xiàn)場(chǎng)操作流程58(七)西餐廚房操作規(guī)范1、西餐廚房切配操作流程592、西餐廚房爐灶操作流程603、西餐廚房冷盆操作流程614、西餐廚房餅房操作流程61(八)管事部工作規(guī)范1、保管員工作流程632、洗碗工操作流程633、清潔工操作流程63(九)宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)規(guī)程1、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程642、宴會(huì)推銷工作流程65(十)廚房質(zhì)量把關(guān)和成本核算工作規(guī)范1、菜點(diǎn)質(zhì)量把關(guān)流程662、廚房成本核算流程66六、餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(一)餐廳、酒吧設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)67(二)餐廳、酒吧環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)67(三)廚房設(shè)施設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)67(四)餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)67(五)酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)69(六)客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)70(七)廚房工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)71(八)粗加工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)72(九)酒水工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)73(十)管事部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)74(十一)宴會(huì)預(yù)訂部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)74七、餐飲督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(一)餐廳督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76(二)酒吧服務(wù)督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76(三)客房送餐服務(wù)督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77(四)廚房督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77(五)粗加工督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77(六)管事部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)78(七)酒水部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)79(八)宴會(huì)預(yù)訂部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)79八、餐飲部管理制度(一)餐飲部辦公會(huì)制度80(二)部門(mén)例會(huì)制度80(三)餐飲晨會(huì)制度80(四)班前會(huì)制度81(五)文件傳閱制度81(六)內(nèi)部資料存檔保管制度81(七)經(jīng)營(yíng)預(yù)算與經(jīng)濟(jì)分析管理制度81(八)食品毛利核算制度82(九)財(cái)物管理制度83A、音響設(shè)備保養(yǎng)及使用制度83B、餐具管理制度83(十)安全管理制度84(十一)衛(wèi)生管理制度85(十二)酒水管理制度88(十三)餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度89(十四)海河鮮、粗加工及貴重原料領(lǐng)用制度89(十五)廚師按級(jí)上灶管理制度90(十六)食品研究工作制度91(十七)餐飲客史檔案管理制度91(十八)廚師員工部門(mén)培訓(xùn)制度92(十九)辦公室休息日、節(jié)假日值班制度92(二十)員工考勤制度92(二十一)人事管理制度93九、餐飲部工作溝通與協(xié)作(一)部門(mén)內(nèi)部溝通與協(xié)作95(二)與酒店其它部室溝通與協(xié)作97十、業(yè)務(wù)報(bào)表及管理表式1、農(nóng)副產(chǎn)品請(qǐng)購(gòu)單992、食品原料領(lǐng)料單1003、食品原料內(nèi)部調(diào)撥單1014、點(diǎn)菜單1025、酒水單1036、客房送餐預(yù)訂表1047、吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表1058、餐飲部布件洗滌單1069、地面地毯沙發(fā)洗滌登記表10710、工作委托單10811、餐飲部?jī)?nèi)部物品領(lǐng)料單10912、宴會(huì)會(huì)議預(yù)訂單11013、VIP就餐通知單11114、會(huì)議宴會(huì)變更通知單11215、當(dāng)日宴會(huì)會(huì)議情況匯總表11316、當(dāng)日宴會(huì)會(huì)議預(yù)訂登記表11417、零星申購(gòu)單11518、部門(mén)月計(jì)劃申請(qǐng)用物單11619、餐飲部領(lǐng)用物品月報(bào)表11720、餐飲部物品盤(pán)點(diǎn)表11821、餐飲部餐廳廚房物品破損統(tǒng)計(jì)表11922、餐飲部費(fèi)用匯總表12023、餐飲部廚房洗碗間日常衛(wèi)生檢查記錄表12124、餐飲部每日工作情況表122前言酒店經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以成本為中心、以質(zhì)量為生命”的方針和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨,并確立市場(chǎng)酒店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)工作的地位。酒店市場(chǎng)康樂(lè)部的主要職能是在上級(jí)公司和酒店業(yè)主的指導(dǎo)下,認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令,在市場(chǎng)調(diào)查研究的基礎(chǔ)上,經(jīng)市場(chǎng)細(xì)分明確目標(biāo)市場(chǎng),精心策劃酒店市場(chǎng)康樂(lè)經(jīng)營(yíng)銷售方案并推出適應(yīng)客人需求的娛樂(lè)設(shè)備設(shè)施及軟件服務(wù)等,包括新設(shè)項(xiàng)目。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分,選擇酒店最佳的健身、娛樂(lè)項(xiàng)目、消費(fèi)群、銷售渠道、促銷手段,制定銷售目標(biāo)、階段性銷售計(jì)劃和具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格,追求最大的銷售量和最高的平均消費(fèi),以期獲得穩(wěn)定上升的最佳經(jīng)濟(jì)效益。及時(shí)搜集旅游、娛樂(lè)市場(chǎng)信息,注重酒店內(nèi)部接待、促銷過(guò)程中的信息反饋,定期向酒店銷售會(huì)議報(bào)告信息,匯總情況,并做好各種市場(chǎng)預(yù)測(cè)。康樂(lè)部領(lǐng)導(dǎo)(包括主管級(jí)以上干部),對(duì)外代表整個(gè)酒店康樂(lè)部向社會(huì)發(fā)布信息、征徇意見(jiàn)、參與談判、接待投訴、處理問(wèn)題;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)管理本部門(mén)各項(xiàng)日常工作業(yè)務(wù)及員工培訓(xùn)工作,并負(fù)責(zé)與酒店與有關(guān)部門(mén)的密切溝通與協(xié)作。加強(qiáng)對(duì)所屬員工的思想、作風(fēng)、業(yè)務(wù)技能的建設(shè),樹(shù)立良好的酒店形象和質(zhì)量信譽(yù)??傊?,酒店康樂(lè)部部既要實(shí)施酒店管理模式規(guī)定的統(tǒng)一運(yùn)作體系和基礎(chǔ)管理制度,又要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中,充分發(fā)揮酒店自身的資源優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)特色,認(rèn)真調(diào)查研究和學(xué)習(xí)思考,特別要求在服務(wù)質(zhì)量、推銷手段、銷售計(jì)劃、預(yù)算管理與成本費(fèi)用控制以及在應(yīng)變預(yù)測(cè)與對(duì)策上要有創(chuàng)新、有所突破,為占領(lǐng)穩(wěn)定的市場(chǎng),謀求穩(wěn)定的效益,充分發(fā)揮酒店康樂(lè)的作用。二、餐飲康樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置(一)組織機(jī)構(gòu)圖餐飲康樂(lè)部吧臺(tái)宴會(huì)銷售會(huì)議中心保齡球保健美容餐飲辦公室?jiàn)蕵?lè)中心中餐廳美食自助餐廳大堂酒水部餐廳部康樂(lè)部棋牌臺(tái)球乒乓球卡拉OK廳送餐服務(wù)美容美發(fā)成本核算(二)崗位設(shè)置圖編制115人三、餐飲康樂(lè)部崗位職責(zé)(一)餐飲部經(jīng)理1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令,向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向,以效益為中心,以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃,組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。3、主持本部門(mén)例會(huì),聽(tīng)取匯報(bào),督促工作進(jìn)度,解決工作的問(wèn)題。4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作,檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作,實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),加強(qiáng)讓客人滿意的基本宗旨的教育,督促各部門(mén)有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作,提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系,協(xié)調(diào)配合,搞好工作。粗加工鹵水燒臘檔涼菜明檔中西點(diǎn)心房中餐廚房管事部美食自助廚房廚房部食街、中餐廳主管3大堂酒水部主管1食街、中廚房廚師長(zhǎng)1備餐間領(lǐng)班1食街、中餐廳領(lǐng)班5大堂吧領(lǐng)班1酒水部領(lǐng)班1管事部領(lǐng)班1文秘兼成本核算員1劃單員1傳菜員5領(lǐng)位員5服務(wù)員3會(huì)議服務(wù)員2棋牌室服務(wù)員4領(lǐng)位員1服務(wù)員25劃菜圍邊廚師5中廚爐灶廚師6中西點(diǎn)心廚師4中西冷盆廚師3食街爐灶廚師4洗碗工清潔工5二級(jí)倉(cāng)管員收發(fā)檢驗(yàn)員1削洗員2中西廚切配廚師5酒水員5餐飲部經(jīng)理1人康樂(lè)部主管1娛樂(lè)中心領(lǐng)班1保健美容領(lǐng)班1預(yù)訂員保齡球服務(wù)員2健身房服務(wù)員1臺(tái)球服務(wù)員1乒乓球服務(wù)員1舞廳服務(wù)員1美容美發(fā)服務(wù)員客房送餐員蒸菜廚工宰殺廚工保齡舞廳技師2鹵水燒臘廚師食街、中廚房副廚師長(zhǎng)1食街明檔廚師7、建立良好的客戶關(guān)系,廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位的意見(jiàn),認(rèn)真處理投訴,不斷改進(jìn)工作。8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表,掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況,了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓至如歸的有關(guān)情況和特殊要求,認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作,積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究,不斷推陳出新。10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析,研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況,分析原因,提出措施,改進(jìn)管理,開(kāi)拓市場(chǎng),厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟(jì)效益。11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理,擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃,不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn),認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī),倡導(dǎo)民主管理氣氛,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。13、做好思想政治工作,抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè),關(guān)心員工生活。(二)廚師長(zhǎng)1、協(xié)助餐飲康樂(lè)部經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作,執(zhí)行經(jīng)理的工作指令,并報(bào)告工作。2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章,加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師、管理員的檢查和考核,不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃,審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表,根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求,參與編寫(xiě)各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算,堅(jiān)持食品原料日清日結(jié),制訂合理的毛利率指標(biāo),掌握餐飲部市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況,實(shí)行預(yù)算管理,加強(qiáng)角點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理,掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況,認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。5、負(fù)責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),堅(jiān)持讓客人完全滿意的適口者為珍的理論,組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效,開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng),提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作,督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度,定期組織檢查和考核。7、參與廚房的更新和改造,負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。8、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。9、做好思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好廚房的文明建設(shè)。(三)副廚師長(zhǎng)1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令,全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作,向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度,負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配,掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng),合理安排工作崗位,調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3、掌握每天業(yè)務(wù)情況,統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作,參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì),親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作,確保萬(wàn)無(wú)一失。4、嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求,把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求,符合出菜的速度。并加強(qiáng)廚房小票管理。5、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證廚房環(huán)境整潔,食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求,杜絕食品中毒事故。6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量、,調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理,嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù),防止貨源變質(zhì)和短缺。7、建立與餐廳的聯(lián)系制度,密切相互的配合與協(xié)作,收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映,隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化,適時(shí)更換菜單,增加菜點(diǎn)花色品種。8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算,掌握各種食品原料的價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、煤氣耗用的管理,嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn),合理調(diào)整售價(jià),努力減少浪費(fèi),提高利用率,堵塞各種漏洞。9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶,積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種,保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。10、做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。(四)中、美食餐廳主管1、執(zhí)行經(jīng)理的工作指令,并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作,保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行,負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率,堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。3、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。4、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,合理組織人力,實(shí)行規(guī)范服務(wù),保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。5、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、參與餐廳的改造和更新裝修工作,負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理,嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用,做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、建立良好的協(xié)作關(guān)系,溝通與各餐廳、各廚房的聯(lián)系,協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究,不斷提高餐廳促銷措施。8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。9、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。10、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)。11、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。12、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。(五)大堂酒水部主管1、執(zhí)行餐飲康樂(lè)部經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐飲康樂(lè)部酒水供應(yīng)和儲(chǔ)存保管工作,掌握各餐廳的業(yè)務(wù)量及各種大型、重要的宴會(huì)活動(dòng),配齊備足各類需要的酒水。3、負(fù)責(zé)與采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)溝通聯(lián)系,及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃,并控制好酒水的周轉(zhuǎn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量。4、負(fù)責(zé)成本控制,做好進(jìn)出酒水的手續(xù)和記帳工作,要求帳物相符,并做好日清月盤(pán)。5、負(fù)責(zé)酒水部財(cái)產(chǎn)的管理,編制三級(jí)帳,并定期組織清點(diǎn)。6、負(fù)責(zé)做好各類空瓶廢罐的回收工作,減少成本開(kāi)支。7、直接參與并督導(dǎo)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高工作質(zhì)量。8、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理,負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作安排和日常工作的考核。9、溝通與各餐廳等部門(mén)的聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。10、關(guān)心員工生活,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。(六)酒水部領(lǐng)班1、執(zhí)行大堂酒水主管的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)酒吧人員的調(diào)配、班次安排和員工的考勤和考核,保證在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)在設(shè)崗的崗位上有崗、有人、有服務(wù)。3、按照酒吧服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,負(fù)責(zé)酒吧的管理工作,并與酒水部保持密切的聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。4、了解掌握每天的銷售情況,組織和布置酒吧服務(wù)員和調(diào)酒員積極做好各種酒水、點(diǎn)心的推銷工作。5、督促調(diào)酒員按質(zhì)按量配制各類雞尾酒,搞好日清日結(jié)的酒水毛利率核算,并根據(jù)客人需求做好雞尾酒新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。6、負(fù)責(zé)成本控制,做好酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)備和物料用品的管理和酒水小票管理,做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、保持酒吧環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的整潔、完好、有效,及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn),參與酒吧改造和更新裝修工作。8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。做好醉酒客人的處理工作。9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量管理,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程,做好準(zhǔn)備、服務(wù)和結(jié)束工作,確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效,并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設(shè)。(七)餐飲部成本核算兼文員1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)各類文件、信件、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料等的收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管工作,及時(shí)分類立卷歸檔。3、通知并落實(shí)餐飲部召開(kāi)的會(huì)議,做好記錄,編寫(xiě)紀(jì)要。4、接聽(tīng)工作電話,做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告等工作。5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門(mén)員工的考勤,領(lǐng)發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼和各類勞防用品。6、做好本部門(mén)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的具體工作,及時(shí)將有關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)資料立卷歸檔。7、負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)所需辦公用品的計(jì)劃,做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。8、根據(jù)本部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃,報(bào)部門(mén)審定,嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開(kāi)支。9、積極配合部門(mén)和廚師長(zhǎng)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本的核算;對(duì)各廚房定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析,嚴(yán)格控制毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。10、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程,建立成本核算報(bào)表,堅(jiān)持日清月結(jié)告誡制度,妥善保存各類原始記錄憑證。11、負(fù)責(zé)本部門(mén)原料管理,管好二級(jí)帳。12、搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。(八)管事部領(lǐng)班1、執(zhí)行經(jīng)理的工作指令,對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作,具體負(fù)責(zé)廚房清潔和餐具、炊具的管理和工作質(zhì)量管理。2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核,檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程,實(shí)行規(guī)范服務(wù)。3、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系,互相溝通信息,配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。4、負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理,做好二級(jí)帳,定期清點(diǎn)、核對(duì),做到帳物清楚。5、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng),了解和檢查餐具、炊具的使用情況,及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃,并采取切實(shí)有效措施,最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率,堅(jiān)持定額管理。6、做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。(九)宴會(huì)預(yù)訂部領(lǐng)班1、執(zhí)行崗位主管的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、具體負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定和銷售管理、廣告預(yù)算和費(fèi)用管理。3、熟悉酒店各個(gè)餐廳的情況和菜點(diǎn)特色,以市場(chǎng)為導(dǎo)向,調(diào)節(jié)并研究餐飲市場(chǎng)信息和商品的細(xì)分市場(chǎng),負(fù)責(zé)訂餐飲銷售計(jì)劃,提出銷售措施,報(bào)部門(mén)同意后組織實(shí)施。4、組織和安排本部門(mén)的員工按照工作規(guī)程,切實(shí)做好宴會(huì)預(yù)定和餐飲銷售工作,抓好廣告宣傳和客史資料檔案工作。5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤和考核,經(jīng)常深入工作實(shí)際,帶領(lǐng)和督導(dǎo)員工進(jìn)行工作,抓好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨教育,提高員工素質(zhì)。6、接受酒店?duì)I銷經(jīng)理的工作指導(dǎo),溝通信息,配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷工作。7、負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)的管理,做好三級(jí)帳,做到定期清點(diǎn)核對(duì),賬物相符。做好員工思想政治工作,關(guān)心員工生活,抓好班組文明建設(shè)。(十)宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員1、執(zhí)行崗位領(lǐng)班的工作指令并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、按照宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)工作程序,細(xì)致、周到地做好接受預(yù)訂工作。3、熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量,禮貌接待和應(yīng)答客人,洽談好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。4、正確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間,出席對(duì)象和人數(shù),就餐標(biāo)準(zhǔn)和要求,預(yù)訂單位和地址,聯(lián)系人姓名和電話。5、按照餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求,擬訂菜單,編制宴會(huì)預(yù)訂報(bào)表,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審定后,報(bào)送各有關(guān)部門(mén)(崗位)進(jìn)行準(zhǔn)備。6、負(fù)責(zé)對(duì)外推銷洽談,經(jīng)常深入市場(chǎng),加強(qiáng)與外商辦事處、外貿(mào)機(jī)構(gòu)和旅行社等各方客戶的聯(lián)系,建立密切的業(yè)務(wù)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。7、做好對(duì)外廣告宣傳,制作廣告和宣傳冊(cè)子,推廣特色產(chǎn)品和配套服務(wù),提高市場(chǎng)的知名度,擴(kuò)大銷路。8、掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài),做好市場(chǎng)信息的收集、綜合和分析利用處理,提出拓展客源的設(shè)想和方案。9、做好客史資料的積累和建檔工作。10、保持宴會(huì)預(yù)訂部的整潔,做好辦公室的日常清潔和設(shè)備保養(yǎng)工作。(十一)粗加工管理員1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令,向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)各中、美食廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理,集中領(lǐng)料、驗(yàn)收、加工制作和發(fā)放。3、負(fù)責(zé)粗加工員工的工作安排和考勤、考核,充分發(fā)揮每個(gè)廚師、員工的技術(shù)專長(zhǎng),調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師和員工的積極性。4、保持與采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)的聯(lián)系,密切相互之間的配合和協(xié)作,加強(qiáng)雙向信息的反饋,共同把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。5、密切與廚房的聯(lián)系,根據(jù)廚房任務(wù)需要和訂貨的規(guī)格質(zhì)量要求,組織粗加工員工做好削洗、水發(fā)和切配等加工工作。加強(qiáng)與廚房的信息交流,及時(shí)將貨源情況及儲(chǔ)備信息反饋給廚房,并通過(guò)廚房聽(tīng)取和收集對(duì)切配制作的意見(jiàn)和反映,不斷改進(jìn)工作。6、堅(jiān)持質(zhì)量管理和工作現(xiàn)場(chǎng)管理,督導(dǎo)粗加工員工嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量,做到削洗、切配、選料準(zhǔn)確、用料合理、加工精細(xì)、領(lǐng)發(fā)料手續(xù)完備。帳冊(cè)、日?qǐng)?bào)要準(zhǔn)確、清楚,帳物相符。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度,把好食品衛(wèi)生關(guān),保證粗加工的環(huán)境整潔,食品加工、制作、儲(chǔ)藏、用具、盛器及員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。8、抓好成本核算,掌握加工的食品原料折損率,做到合理用料,綜合利用。9、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理,做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳,做到帳物相符,督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備、設(shè)施,做好保養(yǎng)工作。10、掌握了解員工思想狀況,抓好班組文明建設(shè)。(十二)酒吧領(lǐng)班1、執(zhí)行酒吧經(jīng)理的工作指令,并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,帶領(lǐng)班組員工,按照服務(wù)規(guī)程和要求,做酒吧的各項(xiàng)接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和酒水的推銷工作,確保優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握全班組員工的出勤情況,檢查儀容儀表,考核平時(shí)工作表現(xiàn),定期向酒吧經(jīng)理匯報(bào)。4、注意酒吧動(dòng)態(tài),妥善、及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題,做好醉酒客人的處理工作。5、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制,做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記帳報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和倉(cāng)儲(chǔ)情況,確保安全、完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作,做好安全檢查的交接記錄。7、關(guān)心員工的生活和思想情況,抓好班組文明建設(shè)。(十七)中餐廳備餐間領(lǐng)班1、執(zhí)行餐廳主管的工作指令,并報(bào)告工作。2、了解每天客人用餐、宴席、會(huì)議的預(yù)訂情況,做到心中有數(shù)。3、帶領(lǐng)服務(wù)員做好酒杯、水杯、和小方巾的洗滌、消毒工作,負(fù)責(zé)這些餐具的定額管理和損耗報(bào)帳,并提出添置計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制做好備餐間財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料的管理,做好三級(jí)帳,確保帳物相符。5、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生,保持各種設(shè)備、設(shè)施的整潔完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作,做好交接記錄。7、了解和關(guān)心員工思想情況,做好工作,抓好班級(jí)文明建設(shè)。(十八)中、美食自助餐廳領(lǐng)班1、執(zhí)行中、美食餐廳主管的工作指令,并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作,確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn),做到心中有數(shù)。4、掌握全班組員工的出勤情況,檢查儀容儀表,考核平時(shí)工作表現(xiàn),定期向崗位主管匯報(bào)。5、注意費(fèi)用控制,做好餐廳物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損的記帳報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,確保安全、完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作,做好交接記錄。7、關(guān)心全班組員工的生活和思想情況,抓好班組文明建設(shè)。(十九)管事部保管員1、服從主管的工作安排,并向其匯報(bào)工作。2、認(rèn)真執(zhí)行管事部保管工作程序和定額管理,做好餐具、炊具的領(lǐng)用、保管工作。3、具體負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理,做好二級(jí)帳,管好三級(jí)帳。4、存放和儲(chǔ)藏餐具、炊具的場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)做到安全整潔,各類物品立卡,擺放有序,帳物定期清點(diǎn)核對(duì),正確無(wú)誤。5、領(lǐng)用餐具、炊具,做到一律憑經(jīng)審核批準(zhǔn)的領(lǐng)用單發(fā)貨,并及時(shí)做好登記入帳工作,臨時(shí)借用的餐具,按時(shí)收回。6、進(jìn)貨入庫(kù)做到仔細(xì)驗(yàn)收,根據(jù)貨單驗(yàn)清品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和價(jià)格,并及時(shí)立卡、登記、入帳。7、搬運(yùn)各類物品做到輕拿輕放,防止損壞和浪費(fèi)。(二十)管事部清潔工/洗碗工1、服從的工作布置和安排,認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作,保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。2、熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法,正確操作和投量。3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序,做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”,規(guī)范作業(yè)。4、清潔和搬放各類餐具、炊具,做到輕拿輕放,防止損壞,發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出,防止流入餐廳,并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班處理。5、愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具,及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作,確保安全有效。6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生,做到落手輕。(二十一)中、美食自助餐廳領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客,根據(jù)餐桌安排和空位情況,引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?,并禮貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。4、微笑送別客人,征求客人意見(jiàn),與客道別。5、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。(二十二)中、美食自助餐廳服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后收市工作。2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況,準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況,主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。4、保持餐廳環(huán)境整潔,確保餐具、布件清潔完好,備齊各種物料用具。5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料,做好清潔保養(yǎng)工作。(二十三)中、美食餐廳跑菜員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好走菜服務(wù)工作。2、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作,準(zhǔn)備好跑菜用具和各種調(diào)料。3、開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作,做到熟記餐桌臺(tái)號(hào),傳遞點(diǎn)菜單迅速,按客人要求掌握出菜次序和速度,準(zhǔn)確無(wú)誤上菜,走菜穩(wěn)捷。4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水,做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后,參加餐廳的整理、清掃工作。(二十四)客房送餐服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照客房送餐服務(wù)操作規(guī)程和工作質(zhì)量要求,做好送餐服務(wù)工作。2、根據(jù)訂餐員開(kāi)出的訂菜單和要求送餐的時(shí)間,及時(shí)準(zhǔn)備餐車,各種餐具、布件及調(diào)料,并開(kāi)好帳單。3、嚴(yán)格執(zhí)行送餐服務(wù)操作規(guī)程和客房進(jìn)房程序,按時(shí)送餐進(jìn)房,并提供各種服務(wù)。并請(qǐng)客人在帳上簽字。4、認(rèn)真做好餐后的結(jié)束工作,及時(shí)收回餐具,清潔工作車,送洗和洗清各類餐具,更臟布件。5、完成領(lǐng)班或主管布置的其他工作。(二十五)中餐廳備餐間服務(wù)員1、服從崗位主管或領(lǐng)班的工作安排,做好餐廳的酒水供應(yīng)工作。2、按照主管或領(lǐng)班布置的每天用餐人數(shù)和規(guī)格要求,向酒水部領(lǐng)取所需各種酒水,餐后及時(shí)回收、清點(diǎn),做好耗用、結(jié)余統(tǒng)計(jì),制作日?qǐng)?bào)表,做到帳物相符。3、做好酒杯、水杯、小方巾、巾盤(pán)的洗滌、消毒、保管工作。4、保持備餐間環(huán)境整潔,設(shè)備設(shè)施完好,做好清潔保養(yǎng)工作。(二十六)大堂吧領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排,掌握了解每天座位安排、客人預(yù)訂情況。2、按照大堂吧服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求,禮貌、準(zhǔn)確地迎送客人并提供迎送服務(wù)。3、參加營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)后的結(jié)束工作。(二十七)大堂吧服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排,按照酒吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。2、填寫(xiě)領(lǐng)料單,補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心,以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù),主動(dòng)介紹和推銷各種酒水、點(diǎn)心等。4、保持環(huán)境整潔,確保酒具、餐具、布件清潔完好。5、愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品,做好清潔保養(yǎng)工作,定期清點(diǎn)各種酒水、用具器皿和物料,做到帳物相符。6、遇到突發(fā)事故或醉酒客人,及時(shí)向領(lǐng)班或崗位主管匯報(bào),妥善做好安全工作。(二十八)酒水部吧生1、服從酒水部經(jīng)理領(lǐng)班的工作安排,按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放,以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。2、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)憑證,核準(zhǔn)數(shù)量,保證手續(xù)完備。3、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量,確保數(shù)量準(zhǔn)確,符合儲(chǔ)存要求。4、做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。5、保持吧臺(tái)周圍環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔,注意溫度和通風(fēng)。(二十九)粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員1、服從管理員的工作安排,負(fù)責(zé)做好各種食品原料的領(lǐng)發(fā)和保管工作。2、熟悉各種食品原料的規(guī)格和質(zhì)量要求,掌握各廚房的任務(wù)情況和需求的食品原料,及時(shí)、準(zhǔn)確地做好原料準(zhǔn)備工作。3、密切與采購(gòu)部門(mén)的聯(lián)系,及時(shí)了解貨源情況,溝通供求信息,嚴(yán)格招待領(lǐng)料制度,嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量,把好食品原料質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)辦理發(fā)貨工作,準(zhǔn)確辦理發(fā)貨手續(xù),按照加工食品原料的折損率,及時(shí)做好記帳工作,填制日?qǐng)?bào)表。5、做好食品原料的儲(chǔ)存和保管工作,保持合理的周轉(zhuǎn)量和儲(chǔ)存量,密切與廚房的溝通聯(lián)系,防止積壓和浪費(fèi)。6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做到儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)地和冰箱、冰庫(kù)干凈整潔,符合食品衛(wèi)生要求。7、愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備,負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)工作和安全工作。(三十)粗加工削洗員1、服從管理員的工作安排,保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。2、了解各種動(dòng)植物食品原料的質(zhì)量和肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分,熟悉宰殺、加工技術(shù),準(zhǔn)確、及時(shí)地做好削洗等粗加工工作。3、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率,做好各種原料的綜合利用。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,做到廢物垃圾及時(shí)清理,削洗場(chǎng)地干凈整潔,加工的食品原料和用具、盛器以及個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。5、愛(ài)護(hù)使用設(shè)備和用具,做好保養(yǎng)和保管工作。(三十一)中、美食爐灶廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2、掌握各種烹調(diào)方法,努力鉆研烹調(diào)技藝,積極改革和創(chuàng)新菜肴品種,發(fā)揚(yáng)各幫的特色和風(fēng)格,不斷提高菜然質(zhì)量。3、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單,準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司,管好調(diào)料大缸。4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確適時(shí),勾芡上料適度,準(zhǔn)確識(shí)別油溫,掌握火候,出鍋及時(shí),裝盤(pán)成形美觀,菜肴色、香、味、形好。5、搞好食品衛(wèi)生,保持爐灶和操作用具清潔,嘗味用調(diào)羹,工作結(jié)束時(shí),剩余的各種調(diào)料用篩子濾過(guò),盛器擦凈加蓋,個(gè)人衛(wèi)生符合要求,衣著整潔。6、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備,注意做好保養(yǎng)工作,節(jié)約水、電、煤的耗用量。(三十二)中、美食冷盆廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤(pán)。2、熟悉冷盆、烤鴨和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn),精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。3、了解每天宴會(huì)任務(wù)和用餐情況及要求,及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行冷盆、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,并在加工制作過(guò)程中做到,努力推陳出新,有所創(chuàng)造,綜合利用原料,降低消耗。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,嚴(yán)格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作,確保食品安全。6、愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具,注意做好保養(yǎng)、保管工作。(三十三)中、美食點(diǎn)心廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求,及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程,做到投料準(zhǔn)確,配料比例恰當(dāng),外形精致美觀,大小均勻,色面清麗,口味正宗,并要積極鉆研業(yè)務(wù),努力創(chuàng)新,不斷增加花色品種。5、嚴(yán)格遵照食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)設(shè)備和用具,并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。(三十四)中廚劃菜圍邊廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,根據(jù)菜點(diǎn)品種和規(guī)格檔次的不同需求,負(fù)責(zé)備齊各種盛器,做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。2、熟悉各種食品原料的質(zhì)量,了解各種菜肴主輔料的搭配比例,嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)的質(zhì)量,準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。3、接到點(diǎn)菜單,配齊符合菜肴要求和規(guī)格、檔次的各類盛器和各類調(diào)料、各類餅點(diǎn)。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點(diǎn)心和籠鍋等組聯(lián)系,落實(shí)烹調(diào)制作,檢查原料質(zhì)量和主副料比例,確切掌握出菜順序和速度時(shí)間,牢牢把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān),確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。4、根據(jù)菜肴品種和規(guī)格、檔次的要求,做好圍邊工作,做到圍邊造型圖案新穎,主題突出,色彩高雅,雕刻逼真,忌用色素。5、經(jīng)常保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生,愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具,并做好保養(yǎng)和保管工作。(三十五)中、美食廚精切配廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排,負(fù)責(zé)將切配中心提供的原料進(jìn)一步加工處理,使原料符合烹調(diào)要求。2、熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù),負(fù)責(zé)食品原料的保存和保潔、保鮮,根據(jù)廚師長(zhǎng)布置的任務(wù)和菜單要求,及時(shí)地做好原料準(zhǔn)備和加工切配工作。3、采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法,合理使用和綜合利用原料,注意成本核算,控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度,確保食品安全,做到切配場(chǎng)地臺(tái)面干凈整潔,各種工具盛器清潔衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5、珍惜使用各種設(shè)備和用具,做好保養(yǎng)、保管工作。(三十六)中廚上什廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。2、從水臺(tái)處領(lǐng)取調(diào)湯所用的原料負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、火靠、燉、扣的操作,準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的各個(gè)灶頭所需的上湯和二湯。3、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨(鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等)。4、從打荷處接受客人的點(diǎn)菜單,烹飪各種食品。5、每天向中餐大廚匯報(bào)當(dāng)日的燉品、扣品等的余量。6、負(fù)責(zé)打掃本部區(qū)域衛(wèi)生,下班后關(guān)好本部門(mén)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。(一)康樂(lè)部主管1、執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令,負(fù)責(zé)康樂(lè)中心的日常管理和服務(wù)工作,向部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、編制康樂(lè)中心的年度預(yù)算和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)實(shí)施,確保計(jì)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。3、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理,督導(dǎo)員工堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨,嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)接待工作和清潔消毒工作,確保優(yōu)質(zhì)、安全、高效。4、落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和要求,組織員工做好服務(wù)宗旨教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn),認(rèn)真做好員工的崗位業(yè)務(wù)練兵。5、督導(dǎo)員工做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng),及時(shí)提出報(bào)修和更新、添置計(jì)劃,參與康樂(lè)中心裝修改造工作。6、加強(qiáng)成本費(fèi)用控制,負(fù)責(zé)康樂(lè)中心財(cái)產(chǎn)保管保養(yǎng)和物料管理,負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)用品和器具的領(lǐng)用發(fā)放,做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)賬,定期核對(duì)清點(diǎn),確保賬物相符。7、負(fù)責(zé)員工的考勤和統(tǒng)計(jì),認(rèn)真查閱各組每天的工作情況日?qǐng)?bào)表。8、做好員工的考核,關(guān)心員工生活,激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工的積極性。(五)保齡中心主管1、指導(dǎo)、監(jiān)督各康樂(lè)設(shè)施項(xiàng)目日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng),安排營(yíng)業(yè)方式、時(shí)間,監(jiān)督制定排班表,安排員工工作。2、巡視檢查各康樂(lè)設(shè)施項(xiàng)目業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展,貫徹酒店及康樂(lè)中心各項(xiàng)規(guī)章制度,檢查設(shè)施設(shè)備和服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施,保證各康樂(lè)中心設(shè)施項(xiàng)目不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3、根據(jù)業(yè)務(wù)需要,協(xié)助康樂(lè)中心經(jīng)理做好在有關(guān)康樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)展的促銷比賽活動(dòng),協(xié)助擬定活動(dòng)計(jì)劃方案,報(bào)部門(mén)經(jīng)理審批后,做好人員、場(chǎng)地及接待活動(dòng)的組織工作。4、代表康樂(lè)中心負(fù)責(zé)各設(shè)施項(xiàng)目員工培訓(xùn),指導(dǎo)實(shí)習(xí)生和新員工了解和掌握酒店及康樂(lè)中心的規(guī)章制度和工作程序,提高員工素質(zhì)。5、觀察考核各設(shè)施項(xiàng)目領(lǐng)班的工作,協(xié)調(diào)各領(lǐng)班的關(guān)系,定期作出評(píng)價(jià),研究解決有關(guān)問(wèn)題,提出改正意見(jiàn)。對(duì)員工的調(diào)動(dòng)和新員工的選擇提出建議,保證設(shè)施項(xiàng)目的協(xié)調(diào)發(fā)展和工作效率。6、督導(dǎo)檢查設(shè)施項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入完成情況,控制用品、費(fèi)用消耗,分析存在問(wèn)題,提出改正意見(jiàn),保證預(yù)算指標(biāo)的順利完成。(六)保齡中心領(lǐng)班1、在主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,執(zhí)行主管及酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù),協(xié)助主管做好各項(xiàng)日常工作。2、按照營(yíng)業(yè)需要,協(xié)助各崗位的人員協(xié)調(diào)工作。3、對(duì)下屬員工下達(dá)工作任務(wù),堅(jiān)持跟班工作,發(fā)揮模范帶頭作用。4、以員工守則和管理制度為基準(zhǔn),抓好勞動(dòng)紀(jì)律,監(jiān)督屬下員工履行崗位職責(zé)。檢查記錄員工工作情況,認(rèn)真培訓(xùn)屬下員工,提高服務(wù)質(zhì)量。5、督促各崗位做好衛(wèi)生清潔工作,做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作,減少機(jī)械故障的發(fā)生,確保營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)行。6、做好營(yíng)業(yè)用品的備貨工作。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束前填寫(xiě)交接班記錄。8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行實(shí)績(jī)?cè)u(píng)估,關(guān)心員工生活。9、處理一般的客人投訴,遇到確實(shí)不能處理的問(wèn)題,及時(shí)報(bào)告主管。10、嚴(yán)格要求本班人員,按服務(wù)規(guī)范為客人服務(wù),樹(shù)立酒店形象,同時(shí)做好服務(wù)員的上崗培訓(xùn)工作。(七)保齡中心服務(wù)員1、必須穿整潔的制服,能用英語(yǔ)對(duì)賓客進(jìn)行應(yīng)接對(duì)話。2、熟知本部門(mén)的服務(wù)項(xiàng)目,熟練地操縱保齡中心內(nèi)的各種設(shè)備,懂得保齡球賽的規(guī)則,指導(dǎo)賓客在規(guī)定的球道上擲發(fā)保齡球,并會(huì)排除一般性故障。3、懂得并會(huì)做保齡球道的特殊清潔工作,保持保齡球館的設(shè)備設(shè)施的清潔。4、經(jīng)常與康樂(lè)部預(yù)定員確定賓客預(yù)定的時(shí)間,賓客延長(zhǎng)或提早結(jié)束時(shí)間須及時(shí)與接待員聯(lián)系。5、保齡球運(yùn)動(dòng)是較為激烈的項(xiàng)目,要經(jīng)常與康樂(lè)酒巴聯(lián)系,及時(shí)提供飲料服務(wù)。6、檢查更衣箱和其它地方,如發(fā)現(xiàn)有賓客遺落的東西,及時(shí)向管理員或經(jīng)理匯報(bào),并及早歸還失主。7、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下工作,服從領(lǐng)班及領(lǐng)導(dǎo)的安排、調(diào)配。8、嚴(yán)格遵守上下班制度,上班前做好一切準(zhǔn)備工作。下班前認(rèn)真對(duì)整個(gè)球館,在領(lǐng)班帶領(lǐng)下進(jìn)行清點(diǎn)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,做好下班前清潔工作。9、指導(dǎo)客人正確使用球場(chǎng)設(shè)施設(shè)備,以及打球規(guī)則,禮貌勸阻客人違反球場(chǎng)規(guī)則的行為。八保齡中心機(jī)師1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下工作,服從領(lǐng)班安排;2、按時(shí)上下班,做好開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前的一切維修準(zhǔn)備工作;3、工作中,按規(guī)章程序處理好機(jī)器故障,嚴(yán)禁違反操作規(guī)定;4、營(yíng)業(yè)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí),如果出現(xiàn)維修問(wèn)題不能處理或維修時(shí)間較長(zhǎng)的,應(yīng)立即與總臺(tái)聯(lián)系;5、每日按規(guī)定程序做好上下班交班記錄;6、有組織地與前臺(tái)工作人員離開(kāi)工作場(chǎng)地。(九)棋牌中心主管1、執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理或分管副經(jīng)理指令,并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)棋牌中心工作人員做好服務(wù)工作和清潔工作,掌握客情,合理安排人力組織和指揮下屬員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好棋牌中心服務(wù)接待工作,確保賓客安全,并嚴(yán)防不正之風(fēng)。3、掌握棋牌中心各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備情況,督導(dǎo)員工進(jìn)行經(jīng)常的維護(hù)保養(yǎng),及時(shí)提出報(bào)修和更新,添置計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)棋牌中心內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和物料的管理,督導(dǎo)員工做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn),帳物相符。5、負(fù)責(zé)對(duì)各班組日常工作的考核,認(rèn)真查閱每天營(yíng)業(yè)報(bào)表,堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理。6、溝通與各方面的聯(lián)系,協(xié)調(diào)工作。7、了解和掌握員工的思想狀況,做好思想工作,關(guān)心愛(ài)護(hù)每一位員工,抓好文明班組建設(shè)。(十)棋牌中心領(lǐng)班1、執(zhí)行主管的工作指令,并報(bào)告工作;2、負(fù)責(zé)監(jiān)督屬下員工履行崗位職責(zé),檢查記錄員工的工作情況,對(duì)屬下員工下達(dá)工作任務(wù),堅(jiān)持跟班作業(yè),發(fā)揚(yáng)模范帶頭作用;3、監(jiān)督服務(wù)員的各項(xiàng)工作,并帶領(lǐng)員工按服務(wù)規(guī)范和服務(wù)要求做好棋牌室的服務(wù)工作和清潔工作,確保優(yōu)秀高質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量;4、負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員的素質(zhì)和技能的培訓(xùn)與鞏固,并對(duì)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行評(píng)估,關(guān)心員工的思想、工作和生活;5、負(fù)責(zé)檢查各種物品的充足,各種設(shè)備設(shè)施齊全;6、負(fù)責(zé)交接班工作及做好考勤記錄。(十一)棋牌中心服務(wù)員1、服務(wù)員站姿正確,不斜靠、不準(zhǔn)坐崗;2、非指定人員不得進(jìn)入服務(wù)臺(tái)及吧臺(tái),非工作需要不得在吧臺(tái)邊逗留,擅自接打私人電話;3、不得擅自享受酒店物品;4、吧臺(tái)每天必須進(jìn)行盤(pán)存,急時(shí)補(bǔ)充消耗的物品;5、如工作失職造成跑單,視情況予以處罰;6、亂動(dòng)服務(wù)臺(tái)電腦及其它設(shè)備,影響營(yíng)業(yè),視情況予以處罰;7、早班人員必須徹底打掃衛(wèi)生,做好迎客工作。正常營(yíng)業(yè)中,在有條件的情況下,必須及時(shí)做好清除衛(wèi)生工作;8、在工作巡視中,各崗位員工應(yīng)時(shí)刻注意地毯、桌面等設(shè)施,防止損壞;9、當(dāng)班員工不得在包廂內(nèi)看電視、睡覺(jué)、打牌等做與工作無(wú)關(guān)的事;10、當(dāng)班時(shí),須及時(shí)、細(xì)致、周到、熱情地為賓客提供各項(xiàng)服務(wù)11、客人結(jié)帳后,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)做好清理衛(wèi)生工作,將棋牌歸類放好;12、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及各項(xiàng)工作安排,積極認(rèn)真地完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù);13、請(qǐng)假半天以上,須提前一天以書(shū)面形式經(jīng)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可有效;14、按時(shí)進(jìn)行交接班,做好交班記錄;15、按時(shí)參加部門(mén)及酒店召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議。(十二)健身中心領(lǐng)班1、執(zhí)行主管的工作指令并報(bào)告工作;2、負(fù)責(zé)檢查健身房的日常工作情況和員工的儀容、儀表;3、督導(dǎo)和帶領(lǐng)員工按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好健身房的工作,以及環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作,確保優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量;4、負(fù)責(zé)健身房各類營(yíng)業(yè)用品的領(lǐng)用、發(fā)放及財(cái)產(chǎn)的保管,設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng);5、負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤,崗位的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及指導(dǎo);6、負(fù)責(zé)交接班工作,做好交接班記錄;7、關(guān)心員工生活和思想狀況,抓好文明班組建設(shè)。(十三)健身中心服務(wù)員1、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),始終保持有崗、有人、有服務(wù);2、在工作期間內(nèi),必須做到儀容端莊、儀表整潔、符合規(guī)定要求;3、禮貌熱情接待每一位客人,做到微笑服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù);4、在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中,始終保持良好的精神狀態(tài),認(rèn)真按工作程序服務(wù),保證每一工序的質(zhì)量,使客人滿意;5、按照健身房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,做好賓客的健身指導(dǎo)和示范;6、確保室內(nèi)環(huán)境整齊清潔,電器用具設(shè)備完好整潔,注重維護(hù)和保養(yǎng);7、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查,整理擺放好各類用品和衛(wèi)生清掃,關(guān)閉門(mén)窗及所有設(shè)備開(kāi)關(guān)、電源,確保安全。(十四)美容美發(fā)中心領(lǐng)班1、負(fù)責(zé)檢查美容美發(fā)中心日常工作情況和員工的儀容儀表及工作表現(xiàn),填寫(xiě)檢查考核表;2、了解當(dāng)日預(yù)定情況,布置當(dāng)天工作;3、督促和帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范和要求做好美容美發(fā)中心各項(xiàng)服務(wù)清潔消毒工作,確保優(yōu)質(zhì)、高效;4、負(fù)責(zé)理發(fā)、美容各類營(yíng)業(yè)用品和器具的領(lǐng)用發(fā)放,以及財(cái)產(chǎn)的保管和設(shè)備的保養(yǎng)及保修;5、負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤,保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)有崗、有人、有服務(wù);6、負(fù)責(zé)交接班工作,做好交接班記錄;7、樹(shù)立服務(wù)意識(shí),牢記酒店宗旨,抓好班組培訓(xùn),不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平,關(guān)心他們的思想和生活;8、執(zhí)行主管的工作指令并報(bào)告工作。(十五)美容美發(fā)中心服務(wù)員1、按照理發(fā)、美容服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求,做好賓客的理發(fā)、美容和環(huán)境清潔衛(wèi)生工作以及器具消毒等各項(xiàng)工作;2、負(fù)責(zé)對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常的維護(hù)保養(yǎng),保管好各種用具和用品;3、負(fù)責(zé)清點(diǎn)更換使用的布件、毛巾,及時(shí)補(bǔ)充備齊消耗的營(yíng)業(yè)用品,并做好記錄;4、做好交接班記錄;5、樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí),牢記酒店宗旨,積極參加培訓(xùn),不斷提高業(yè)務(wù)水平;6、發(fā)揮工作主動(dòng)性,搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。(二十六)卡拉OK舞廳DJ、燈光、音響師1、直接對(duì)娛樂(lè)主管負(fù)責(zé);2、熟悉本室音響設(shè)施設(shè)備、音樂(lè)唱片及歌單內(nèi)容,具有良好的音樂(lè)修養(yǎng)和音樂(lè)知識(shí),善于根據(jù)客人的要求選擇播放舞曲、歌曲和音樂(lè),滿足客人要求;3、配合服務(wù)人員做好現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)配合工作;4、每日維護(hù)保養(yǎng)好音響設(shè)備,保證線路控制開(kāi)關(guān)與音量調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)無(wú)損,保管維護(hù)舞臺(tái)燈光樂(lè)器,每日進(jìn)行檢查清點(diǎn),發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修,保證營(yíng)業(yè)需要;5、每日營(yíng)業(yè)期間,根據(jù)客人點(diǎn)歌要求,適時(shí)播放歌曲、舞曲唱片,善于調(diào)節(jié)和控制客人情緒,保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中獲得良好的精神享受;6、搞好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生,保證室外環(huán)境整潔、美觀,防止隱患,做好電線電路安全檢查工作,營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)關(guān)閉電源。四、餐飲康樂(lè)部工作人員素質(zhì)要求餐飲部的工作人員必須具備高度工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神,盡心盡力堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和模式規(guī)定的規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。身體健康,外貌端正,視聽(tīng)良好,無(wú)傳染病、精力充沛;行為準(zhǔn)則和職業(yè)道德符合員工手冊(cè)的要求。各崗位的知識(shí)要求、能力要求、經(jīng)歷要求如表崗位知識(shí)要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲康樂(lè)部經(jīng)理1、大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本理論,熟悉烹飪、酒水、菜單、成本核算、預(yù)算控制、市場(chǎng)調(diào)研、制訂價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及

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