九方大酒店餐飲康樂(lè)部管理模式

酒店管理模式（修訂本）餐飲管理九方大酒店二00二年八月一日管理模式一、目錄二、餐飲康樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖7（二）崗位設(shè)置圖8三、餐飲康樂(lè)部崗位職責(zé)（一）餐飲康樂(lè)部經(jīng)理9（二）廚師長(zhǎng)（三）副廚師長(zhǎng)（四）餐飲部核算兼文員11（五）餐廳主管12（六）大堂酒吧主管（七）康樂(lè)部主管13（八）管事部領(lǐng)班兼?zhèn)}管員13（九）宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員14（十）中、美食街廚房主管廚師14（十一）酒水部領(lǐng)班15（十二）中、美食街餐廳領(lǐng)班16（十三）中、美食街餐廳備餐間領(lǐng)班16（十四）康樂(lè)部領(lǐng)班（十五）管事部清洗工/洗碗工17（十六）中西餐廳領(lǐng)位員17（十七）中西餐廳服務(wù)員17（十八）中西餐廳跑菜員18（十九）客房送餐服務(wù)員18（二十）中餐廳備餐間服務(wù)員18（二十一）大堂吧領(lǐng)位員18（二十二）吧臺(tái)服務(wù)員19（二十三）粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員19（二十四）粗加工削洗員19（二十五）中、美食爐灶廚師20（二十六）中、美食冷盆廚師20（二十七）中美食點(diǎn)心廚師20（二十八）中廚劃菜圍邊廚師21（二十九）中、美食廚房精切配廚師21（三十）中、美食廚房上什廚師21四、餐飲部工作人員素質(zhì)要求（一）餐飲康樂(lè)部經(jīng)理22（二）廚師長(zhǎng)/副廚師長(zhǎng)22（三）中、美食餐廳主管24（四）大堂酒水部主管24（五）康樂(lè)部主管（六）餐飲康樂(lè)部成本核算兼文員23（七）餐飲部成本核算員23（八）管事部領(lǐng)班24（九）宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員24（十）大堂吧領(lǐng)班25（十一）中、美食餐廳領(lǐng)班25（十二）中、美食餐廳備餐間領(lǐng)班26（十三）管事部領(lǐng)班兼?zhèn)}管員26（十四）管事部清潔工/洗碗工26（十五）中、美食餐廳領(lǐng)位員/大堂吧領(lǐng)位員26（十六）中、美食餐廳服務(wù)員26（十七）中、美食餐廳跑菜員26（十八）客房送餐服務(wù)員26（十九）中、美食餐廳備餐間服務(wù)員27（二十）大堂吧服務(wù)員27（二十一）大堂酒水部吧生27（二十二）康樂(lè)領(lǐng)班（二十三）棋牌室服務(wù)員（二十四）美容美發(fā)廳服務(wù)員（二十五）臺(tái)球、乒乓球室服務(wù)員（二十六）健身房服務(wù)員（二十七）保齡球服務(wù)員（二十八）卡拉OK舞廳服務(wù)員（二十九）保齡球、DJ房技師（三十）粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員27（三十一）粗加工削洗員27（三十二）中、美食廚房爐灶廚師27（三十三）中、美食冷盆廚師28（三十四）中、美食點(diǎn)心廚師28（三十五）中廚劃菜圍邊廚師28（三十六）中、美食廚房上什廚師28五、餐飲部服務(wù)工作規(guī)范（一）餐廳服務(wù)規(guī)范1、餐廳領(lǐng)服務(wù)流程292、中餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程303、斟酒服務(wù)流程314、換煙灰缸服務(wù)流程325、餐廳結(jié)帳服務(wù)流程326、中餐點(diǎn)菜服務(wù)流程327、團(tuán)體包飯服務(wù)流程348、中餐宴會(huì)鋪臺(tái)操作流程359、中餐宴會(huì)服務(wù)流程3610、西餐點(diǎn)菜鋪臺(tái)操作流程3811、西餐點(diǎn)菜服務(wù)流程3912、西餐扒房服務(wù)流程（含奶酪、雪茄服務(wù)）4013、自助餐服務(wù)流程4114、冷餐會(huì)服務(wù)流程4215、酒會(huì)服務(wù)流程4316、各種大型會(huì)議服務(wù)流程4417、西餐宴會(huì)服務(wù)流程4618、餐廳跑菜操作流程4619、備餐間工作流程47（二）酒吧/大堂吧服務(wù)規(guī)范1、酒吧服務(wù)流程482、酒吧調(diào)酒操作流程49（三）客房送餐服務(wù)規(guī)范50（四）外賣服務(wù)規(guī)范51（五）粗加工中心工作流程1、削洗操作流程512、切配操作流程523、驗(yàn)收收發(fā)流程53（六）中餐廚房工作1、中餐廚房精切配操作流程532、中餐廚房炒、油、湯鍋操作流程543、中餐廚房籠鍋操作流程554、中餐廚房冷盆操作流程555、中餐廚房烤鴨操作流程566、中餐廚房點(diǎn)心操作流程577、中餐廚房劃菜操作流程578、廚師餐廳現(xiàn)場(chǎng)操作流程58（七）西餐廚房操作規(guī)范1、西餐廚房切配操作流程592、西餐廚房爐灶操作流程603、西餐廚房冷盆操作流程614、西餐廚房餅房操作流程61（八）管事部工作規(guī)范1、保管員工作流程632、洗碗工操作流程633、清潔工操作流程63（九）宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)規(guī)程1、宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)流程642、宴會(huì)推銷工作流程65（十）廚房質(zhì)量把關(guān)和成本核算工作規(guī)范1、菜點(diǎn)質(zhì)量把關(guān)流程662、廚房成本核算流程66六、餐飲部服務(wù)工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳、酒吧設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)67（二）餐廳、酒吧環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)67（三）廚房設(shè)施設(shè)備和環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)67（四）餐廳服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)67（五）酒吧服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)69（六）客房送餐服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)70（七）廚房工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)71（八）粗加工工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)72（九）酒水工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)73（十）管事部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)74（十一）宴會(huì)預(yù)訂部工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)74七、餐飲督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）餐廳督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76（二）酒吧服務(wù)督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)76（三）客房送餐服務(wù)督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77（四）廚房督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77（五）粗加工督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)77（六）管事部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)78（七）酒水部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)79（八）宴會(huì)預(yù)訂部督導(dǎo)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)79八、餐飲部管理制度（一）餐飲部辦公會(huì)制度80（二）部門(mén)例會(huì)制度80（三）餐飲晨會(huì)制度80（四）班前會(huì)制度81（五）文件傳閱制度81（六）內(nèi)部資料存檔保管制度81（七）經(jīng)營(yíng)預(yù)算與經(jīng)濟(jì)分析管理制度81（八）食品毛利核算制度82（九）財(cái)物管理制度83A、音響設(shè)備保養(yǎng)及使用制度83B、餐具管理制度83（十）安全管理制度84（十一）衛(wèi)生管理制度85（十二）酒水管理制度88（十三）餐飲服務(wù)工作質(zhì)量管理制度89（十四）海河鮮、粗加工及貴重原料領(lǐng)用制度89（十五）廚師按級(jí)上灶管理制度90（十六）食品研究工作制度91（十七）餐飲客史檔案管理制度91（十八）廚師員工部門(mén)培訓(xùn)制度92（十九）辦公室休息日、節(jié)假日值班制度92（二十）員工考勤制度92（二十一）人事管理制度93九、餐飲部工作溝通與協(xié)作（一）部門(mén)內(nèi)部溝通與協(xié)作95（二）與酒店其它部室溝通與協(xié)作97十、業(yè)務(wù)報(bào)表及管理表式1、農(nóng)副產(chǎn)品請(qǐng)購(gòu)單992、食品原料領(lǐng)料單1003、食品原料內(nèi)部調(diào)撥單1014、點(diǎn)菜單1025、酒水單1036、客房送餐預(yù)訂表1047、吧臺(tái)銷售日?qǐng)?bào)表1058、餐飲部布件洗滌單1069、地面地毯沙發(fā)洗滌登記表10710、工作委托單10811、餐飲部?jī)?nèi)部物品領(lǐng)料單10912、宴會(huì)會(huì)議預(yù)訂單11013、VIP就餐通知單11114、會(huì)議宴會(huì)變更通知單11215、當(dāng)日宴會(huì)會(huì)議情況匯總表11316、當(dāng)日宴會(huì)會(huì)議預(yù)訂登記表11417、零星申購(gòu)單11518、部門(mén)月計(jì)劃申請(qǐng)用物單11619、餐飲部領(lǐng)用物品月報(bào)表11720、餐飲部物品盤(pán)點(diǎn)表11821、餐飲部餐廳廚房物品破損統(tǒng)計(jì)表11922、餐飲部費(fèi)用匯總表12023、餐飲部廚房洗碗間日常衛(wèi)生檢查記錄表12124、餐飲部每日工作情況表122前言酒店經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以成本為中心、以質(zhì)量為生命”的方針和“讓客人完全滿意”的服務(wù)宗旨，并確立市場(chǎng)酒店康樂(lè)經(jīng)營(yíng)工作的地位。酒店市場(chǎng)康樂(lè)部的主要職能是在上級(jí)公司和酒店業(yè)主的指導(dǎo)下，認(rèn)真執(zhí)行總經(jīng)理的工作指令，在市場(chǎng)調(diào)查研究的基礎(chǔ)上，經(jīng)市場(chǎng)細(xì)分明確目標(biāo)市場(chǎng)，精心策劃酒店市場(chǎng)康樂(lè)經(jīng)營(yíng)銷售方案并推出適應(yīng)客人需求的娛樂(lè)設(shè)備設(shè)施及軟件服務(wù)等，包括新設(shè)項(xiàng)目。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分，選擇酒店最佳的健身、娛樂(lè)項(xiàng)目、消費(fèi)群、銷售渠道、促銷手段，制定銷售目標(biāo)、階段性銷售計(jì)劃和具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的銷售價(jià)格，追求最大的銷售量和最高的平均消費(fèi)，以期獲得穩(wěn)定上升的最佳經(jīng)濟(jì)效益。及時(shí)搜集旅游、娛樂(lè)市場(chǎng)信息，注重酒店內(nèi)部接待、促銷過(guò)程中的信息反饋，定期向酒店銷售會(huì)議報(bào)告信息，匯總情況，并做好各種市場(chǎng)預(yù)測(cè)。康樂(lè)部領(lǐng)導(dǎo)（包括主管級(jí)以上干部），對(duì)外代表整個(gè)酒店康樂(lè)部向社會(huì)發(fā)布信息、征徇意見(jiàn)、參與談判、接待投訴、處理問(wèn)題；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)管理本部門(mén)各項(xiàng)日常工作業(yè)務(wù)及員工培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)與酒店與有關(guān)部門(mén)的密切溝通與協(xié)作。加強(qiáng)對(duì)所屬員工的思想、作風(fēng)、業(yè)務(wù)技能的建設(shè)，樹(shù)立良好的酒店形象和質(zhì)量信譽(yù)?？傊?，酒店康樂(lè)部部既要實(shí)施酒店管理模式規(guī)定的統(tǒng)一運(yùn)作體系和基礎(chǔ)管理制度，又要在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中，充分發(fā)揮酒店自身的資源優(yōu)勢(shì)和經(jīng)營(yíng)特色，認(rèn)真調(diào)查研究和學(xué)習(xí)思考，特別要求在服務(wù)質(zhì)量、推銷手段、銷售計(jì)劃、預(yù)算管理與成本費(fèi)用控制以及在應(yīng)變預(yù)測(cè)與對(duì)策上要有創(chuàng)新、有所突破，為占領(lǐng)穩(wěn)定的市場(chǎng)，謀求穩(wěn)定的效益，充分發(fā)揮酒店康樂(lè)的作用。二、餐飲康樂(lè)部組織機(jī)構(gòu)與崗位設(shè)置（一）組織機(jī)構(gòu)圖餐飲康樂(lè)部吧臺(tái)宴會(huì)銷售會(huì)議中心保齡球保健美容餐飲辦公室?jiàn)蕵?lè)中心中餐廳美食自助餐廳大堂酒水部餐廳部康樂(lè)部棋牌臺(tái)球乒乓球卡拉OK廳送餐服務(wù)美容美發(fā)成本核算（二）崗位設(shè)置圖編制115人三、餐飲康樂(lè)部崗位職責(zé)（一）餐飲部經(jīng)理1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營(yíng)管理指令，向總經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。堅(jiān)持“以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以效益為中心，以質(zhì)量為生命”和“以部門(mén)為成本中心”的方針。2、負(fù)責(zé)制訂餐飲部各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，組織、協(xié)調(diào)、指揮和控制各管轄部門(mén)準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。負(fù)責(zé)抓好本部門(mén)的市場(chǎng)營(yíng)銷和質(zhì)量、成本等經(jīng)營(yíng)管理工作和深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。3、主持本部門(mén)例會(huì)，聽(tīng)取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作的問(wèn)題。4、負(fù)責(zé)本部門(mén)的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)范作業(yè)。5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，加強(qiáng)讓客人滿意的基本宗旨的教育，督促各部門(mén)有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、溝通本部門(mén)與其他部室的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。粗加工鹵水燒臘檔涼菜明檔中西點(diǎn)心房中餐廚房管事部美食自助廚房廚房部食街、中餐廳主管3大堂酒水部主管1食街、中廚房廚師長(zhǎng)1備餐間領(lǐng)班1食街、中餐廳領(lǐng)班5大堂吧領(lǐng)班1酒水部領(lǐng)班1管事部領(lǐng)班1文秘兼成本核算員1劃單員1傳菜員5領(lǐng)位員5服務(wù)員3會(huì)議服務(wù)員2棋牌室服務(wù)員4領(lǐng)位員1服務(wù)員25劃菜圍邊廚師5中廚爐灶廚師6中西點(diǎn)心廚師4中西冷盆廚師3食街爐灶廚師4洗碗工清潔工5二級(jí)倉(cāng)管員收發(fā)檢驗(yàn)員1削洗員2中西廚切配廚師5酒水員5餐飲部經(jīng)理1人康樂(lè)部主管1娛樂(lè)中心領(lǐng)班1保健美容領(lǐng)班1預(yù)訂員保齡球服務(wù)員2健身房服務(wù)員1臺(tái)球服務(wù)員1乒乓球服務(wù)員1舞廳服務(wù)員1美容美發(fā)服務(wù)員客房送餐員蒸菜廚工宰殺廚工保齡舞廳技師2鹵水燒臘廚師食街、中廚房副廚師長(zhǎng)1食街明檔廚師7、建立良好的客戶關(guān)系，廣泛聽(tīng)取和搜集賓客及客戶單位的意見(jiàn)，認(rèn)真處理投訴，不斷改進(jìn)工作。8、審閱當(dāng)天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)訂、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況，了解當(dāng)日的重要宴請(qǐng)以及來(lái)賓至如歸的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工作。9、負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、日清日結(jié)、食品價(jià)格、供餐標(biāo)準(zhǔn)等工作，積極支持對(duì)菜點(diǎn)的研究，不斷推陳出新。10、負(fù)責(zé)按月進(jìn)行經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當(dāng)月經(jīng)營(yíng)情況和預(yù)算控制情況，分析原因，提出措施，改進(jìn)管理，開(kāi)拓市場(chǎng)，厲行節(jié)約，提高經(jīng)濟(jì)效益。11、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)的管理，擬訂各項(xiàng)設(shè)備的添置、更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。12、負(fù)責(zé)制訂管理人員和服務(wù)工作人員的考核標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真考核部門(mén)管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。13、做好思想政治工作，抓好本部門(mén)的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。（二）廚師長(zhǎng)1、協(xié)助餐飲康樂(lè)部經(jīng)理負(fù)責(zé)抓好廚房的各項(xiàng)管理工作，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。2、主持制訂廚房的各項(xiàng)規(guī)章，加強(qiáng)對(duì)各廚房廚師、管理員的檢查和考核，不斷完善廚房管理和菜點(diǎn)質(zhì)量管理。3、參與制訂餐飲部的業(yè)務(wù)計(jì)劃，審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，根據(jù)季節(jié)和市場(chǎng)需求，參與編寫(xiě)各類菜單。4、負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)成本的分析和核算，堅(jiān)持食品原料日清日結(jié)，制訂合理的毛利率指標(biāo)，掌握餐飲部市場(chǎng)信息、貨源供應(yīng)和庫(kù)存情況，實(shí)行預(yù)算管理，加強(qiáng)角點(diǎn)質(zhì)量控制和小票管理，掌握重要宴會(huì)、大型宴會(huì)的具體情況，認(rèn)真落實(shí)廚房的各項(xiàng)工作。5、負(fù)責(zé)廚師的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，堅(jiān)持讓客人完全滿意的適口者為珍的理論，組織對(duì)菜點(diǎn)的研究、改良和創(chuàng)新。追蹤拜師活動(dòng)的實(shí)效，開(kāi)展技術(shù)交流和學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)，提高廚師隊(duì)伍的業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、負(fù)責(zé)搞好廚房系統(tǒng)的食品衛(wèi)生、清潔衛(wèi)生和安全消防工作，督促各廚房廚師長(zhǎng)、管理員嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定和制度，定期組織檢查和考核。7、參與廚房的更新和改造，負(fù)責(zé)廚房各類設(shè)備和財(cái)產(chǎn)的管理。8、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通各廚房之間和各部門(mén)之間的聯(lián)系。9、做好思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好廚房的文明建設(shè)。（三）副廚師長(zhǎng)1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，全面負(fù)責(zé)廚房的業(yè)務(wù)管理和預(yù)算管理工作，向廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持按級(jí)上灶制度，負(fù)責(zé)廚房廚師力量的調(diào)配，掌握每個(gè)廚師的技術(shù)專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師的積極性。3、掌握每天業(yè)務(wù)情況，統(tǒng)籌安排各環(huán)節(jié)的工作，參與大型和重要宴會(huì)的設(shè)計(jì)，親自負(fù)責(zé)烹調(diào)制作，確保萬(wàn)無(wú)一失。4、嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求，把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，保證每天制作的菜點(diǎn)達(dá)到規(guī)格、質(zhì)量和數(shù)量的要求，符合出菜的速度。并加強(qiáng)廚房小票管理。5、貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證廚房環(huán)境整潔，食品、餐具、炊具、用具和廚師個(gè)人衛(wèi)生符合要求，杜絕食品中毒事故。6、熟悉和掌握貨源、食品切配加工和儲(chǔ)備情況，負(fù)責(zé)檢查貨源和切配加工的規(guī)格、質(zhì)量、，調(diào)料、干貨實(shí)行定額管理，嚴(yán)格抓好領(lǐng)貨手續(xù)，防止貨源變質(zhì)和短缺。7、建立與餐廳的聯(lián)系制度，密切相互的配合與協(xié)作，收集和聽(tīng)取客人的意見(jiàn)和反映，隨時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和客人口味變化，適時(shí)更換菜單，增加菜點(diǎn)花色品種。8、抓好成本控制和堅(jiān)持日清日結(jié)毛利率核算，掌握各種食品原料的價(jià)格，加強(qiáng)對(duì)食品原料和各類物料及水、電、煤氣耗用的管理，嚴(yán)格控制各類菜點(diǎn)的毛利標(biāo)準(zhǔn)，合理調(diào)整售價(jià)，努力減少浪費(fèi)，提高利用率，堵塞各種漏洞。9、抓好廚師業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，做好傳、幫、帶，積極組織廚師技藝改革和創(chuàng)新菜點(diǎn)品種，保持和發(fā)揚(yáng)菜點(diǎn)特色和風(fēng)格并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。10、做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（四）中、美食餐廳主管1、執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理工作，保證餐廳經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，負(fù)責(zé)掌握酒水毛利率，堅(jiān)持酒水毛利日清日結(jié)。3、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。4、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，合理組織人力，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平并深入開(kāi)展學(xué)先進(jìn)找差距活動(dòng)。5、負(fù)責(zé)餐廳工作人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。6、參與餐廳的改造和更新裝修工作，負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)管理、預(yù)算管理和費(fèi)用管理，嚴(yán)格控制物料消耗和成本費(fèi)用，做好財(cái)產(chǎn)物料三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、建立良好的協(xié)作關(guān)系，溝通與各餐廳、各廚房的聯(lián)系，協(xié)調(diào)進(jìn)行工作。并以市場(chǎng)為導(dǎo)向做好市場(chǎng)調(diào)查研究，不斷提高餐廳促銷措施。8、了解掌握廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)和酒水的推銷工作。9、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效。10、保持餐廳設(shè)備設(shè)施整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)。11、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。12、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（五）大堂酒水部主管1、執(zhí)行餐飲康樂(lè)部經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)餐飲康樂(lè)部酒水供應(yīng)和儲(chǔ)存保管工作，掌握各餐廳的業(yè)務(wù)量及各種大型、重要的宴會(huì)活動(dòng)，配齊備足各類需要的酒水。3、負(fù)責(zé)與采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)溝通聯(lián)系，及時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，并控制好酒水的周轉(zhuǎn)量和倉(cāng)儲(chǔ)量。4、負(fù)責(zé)成本控制，做好進(jìn)出酒水的手續(xù)和記帳工作，要求帳物相符，并做好日清月盤(pán)。5、負(fù)責(zé)酒水部財(cái)產(chǎn)的管理，編制三級(jí)帳，并定期組織清點(diǎn)。6、負(fù)責(zé)做好各類空瓶廢罐的回收工作，減少成本開(kāi)支。7、直接參與并督導(dǎo)員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高工作質(zhì)量。8、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作安排和日常工作的考核。9、溝通與各餐廳等部門(mén)的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。10、關(guān)心員工生活，了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（六）酒水部領(lǐng)班1、執(zhí)行大堂酒水主管的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)酒吧人員的調(diào)配、班次安排和員工的考勤和考核，保證在規(guī)定營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)在設(shè)崗的崗位上有崗、有人、有服務(wù)。3、按照酒吧服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，負(fù)責(zé)酒吧的管理工作，并與酒水部保持密切的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。4、了解掌握每天的銷售情況，組織和布置酒吧服務(wù)員和調(diào)酒員積極做好各種酒水、點(diǎn)心的推銷工作。5、督促調(diào)酒員按質(zhì)按量配制各類雞尾酒，搞好日清日結(jié)的酒水毛利率核算，并根據(jù)客人需求做好雞尾酒新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。6、負(fù)責(zé)成本控制，做好酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)備和物料用品的管理和酒水小票管理，做好財(cái)產(chǎn)管理三級(jí)帳和物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用報(bào)損工作。7、保持酒吧環(huán)境和設(shè)備設(shè)施的整潔、完好、有效，及時(shí)報(bào)修和提出更新添置意見(jiàn)，參與酒吧改造和更新裝修工作。8、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴，認(rèn)真改進(jìn)工作。做好醉酒客人的處理工作。9、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，加強(qiáng)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理和質(zhì)量管理，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行服務(wù)規(guī)程，做好準(zhǔn)備、服務(wù)和結(jié)束工作，確保安全、優(yōu)質(zhì)、高效，并抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。10、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想政治工作，抓好班組文明建設(shè)。（七）餐飲部成本核算兼文員1、認(rèn)真執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)各類文件、信件、報(bào)表、報(bào)刊和信息資料等的收發(fā)、登記、傳閱、回收和保管工作，及時(shí)分類立卷歸檔。3、通知并落實(shí)餐飲部召開(kāi)的會(huì)議，做好記錄，編寫(xiě)紀(jì)要。4、接聽(tīng)工作電話，做好訪客接待、留言、轉(zhuǎn)告等工作。5、負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)本部門(mén)員工的考勤，領(lǐng)發(fā)員工工資、獎(jiǎng)金、補(bǔ)貼和各類勞防用品。6、做好本部門(mén)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)中的具體工作，及時(shí)將有關(guān)培訓(xùn)活動(dòng)資料立卷歸檔。7、負(fù)責(zé)制訂本部門(mén)所需辦公用品的計(jì)劃，做好領(lǐng)取、發(fā)放和登記工作。8、根據(jù)本部門(mén)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，編制預(yù)算控制和成本控制計(jì)劃，報(bào)部門(mén)審定，嚴(yán)格掌握成本控制和費(fèi)用開(kāi)支。9、積極配合部門(mén)和廚師長(zhǎng)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)成本的核算；對(duì)各廚房定期進(jìn)行成本費(fèi)用分析，嚴(yán)格控制毛利率、成本費(fèi)用率、粗加工折損率和低值易耗品損耗率。10、執(zhí)行廚房成本核算規(guī)程，建立成本核算報(bào)表，堅(jiān)持日清月結(jié)告誡制度，妥善保存各類原始記錄憑證。11、負(fù)責(zé)本部門(mén)原料管理，管好二級(jí)帳。12、搞好餐飲部辦公室的清潔衛(wèi)生和設(shè)備清潔保養(yǎng)工作。（八）管事部領(lǐng)班1、執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作，具體負(fù)責(zé)廚房清潔和餐具、炊具的管理和工作質(zhì)量管理。2、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工工作班次安排和工作考核，檢查和督導(dǎo)員工嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，實(shí)行規(guī)范服務(wù)。3、密切與廚房、餐廳的聯(lián)系，互相溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行工作。4、負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好二級(jí)帳，定期清點(diǎn)、核對(duì)，做到帳物清楚。5、經(jīng)常深入工作現(xiàn)場(chǎng)，了解和檢查餐具、炊具的使用情況，及時(shí)提出更新、添置計(jì)劃，并采取切實(shí)有效措施，最大限度地減少損耗和浪費(fèi)。嚴(yán)格控制低值易耗品的損耗率，堅(jiān)持定額管理。6、做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（九）宴會(huì)預(yù)訂部領(lǐng)班1、執(zhí)行崗位主管的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、具體負(fù)責(zé)宴會(huì)預(yù)定和銷售管理、廣告預(yù)算和費(fèi)用管理。3、熟悉酒店各個(gè)餐廳的情況和菜點(diǎn)特色，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，調(diào)節(jié)并研究餐飲市場(chǎng)信息和商品的細(xì)分市場(chǎng)，負(fù)責(zé)訂餐飲銷售計(jì)劃，提出銷售措施，報(bào)部門(mén)同意后組織實(shí)施。4、組織和安排本部門(mén)的員工按照工作規(guī)程，切實(shí)做好宴會(huì)預(yù)定和餐飲銷售工作，抓好廣告宣傳和客史資料檔案工作。5、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的考勤和考核，經(jīng)常深入工作實(shí)際，帶領(lǐng)和督導(dǎo)員工進(jìn)行工作，抓好崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)和讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨教育，提高員工素質(zhì)。6、接受酒店?duì)I銷經(jīng)理的工作指導(dǎo)，溝通信息，配合協(xié)調(diào)地進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷工作。7、負(fù)責(zé)本部門(mén)財(cái)產(chǎn)的管理，做好三級(jí)帳，做到定期清點(diǎn)核對(duì)，賬物相符。做好員工思想政治工作，關(guān)心員工生活，抓好班組文明建設(shè)。（十）宴會(huì)預(yù)訂員/推銷員1、執(zhí)行崗位領(lǐng)班的工作指令并向其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、按照宴會(huì)預(yù)訂服務(wù)工作程序，細(xì)致、周到地做好接受預(yù)訂工作。3、熟悉各餐廳的菜種、特色、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和可接受預(yù)訂的容量，禮貌接待和應(yīng)答客人，洽談好每筆餐飲預(yù)訂業(yè)務(wù)。4、正確無(wú)誤地記錄預(yù)訂日期和時(shí)間，出席對(duì)象和人數(shù)，就餐標(biāo)準(zhǔn)和要求，預(yù)訂單位和地址，聯(lián)系人姓名和電話。5、按照餐飲標(biāo)準(zhǔn)和要求，擬訂菜單，編制宴會(huì)預(yù)訂報(bào)表，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理審定后，報(bào)送各有關(guān)部門(mén)（崗位）進(jìn)行準(zhǔn)備。6、負(fù)責(zé)對(duì)外推銷洽談，經(jīng)常深入市場(chǎng)，加強(qiáng)與外商辦事處、外貿(mào)機(jī)構(gòu)和旅行社等各方客戶的聯(lián)系，建立密切的業(yè)務(wù)關(guān)系網(wǎng)絡(luò)。7、做好對(duì)外廣告宣傳，制作廣告和宣傳冊(cè)子，推廣特色產(chǎn)品和配套服務(wù)，提高市場(chǎng)的知名度，擴(kuò)大銷路。8、掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的動(dòng)態(tài)，做好市場(chǎng)信息的收集、綜合和分析利用處理，提出拓展客源的設(shè)想和方案。9、做好客史資料的積累和建檔工作。10、保持宴會(huì)預(yù)訂部的整潔，做好辦公室的日常清潔和設(shè)備保養(yǎng)工作。（十一）粗加工管理員1、執(zhí)行廚師長(zhǎng)的工作指令，向其負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、全面負(fù)責(zé)各中、美食廚房需要削洗、水發(fā)和切配的食品原料管理，集中領(lǐng)料、驗(yàn)收、加工制作和發(fā)放。3、負(fù)責(zé)粗加工員工的工作安排和考勤、考核，充分發(fā)揮每個(gè)廚師、員工的技術(shù)專長(zhǎng)，調(diào)動(dòng)每個(gè)廚師和員工的積極性。4、保持與采購(gòu)供應(yīng)部門(mén)的聯(lián)系，密切相互之間的配合和協(xié)作，加強(qiáng)雙向信息的反饋，共同把好食品原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)。5、密切與廚房的聯(lián)系，根據(jù)廚房任務(wù)需要和訂貨的規(guī)格質(zhì)量要求，組織粗加工員工做好削洗、水發(fā)和切配等加工工作。加強(qiáng)與廚房的信息交流，及時(shí)將貨源情況及儲(chǔ)備信息反饋給廚房，并通過(guò)廚房聽(tīng)取和收集對(duì)切配制作的意見(jiàn)和反映，不斷改進(jìn)工作。6、堅(jiān)持質(zhì)量管理和工作現(xiàn)場(chǎng)管理，督導(dǎo)粗加工員工嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量，做到削洗、切配、選料準(zhǔn)確、用料合理、加工精細(xì)、領(lǐng)發(fā)料手續(xù)完備。帳冊(cè)、日?qǐng)?bào)要準(zhǔn)確、清楚，帳物相符。7、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房各項(xiàng)衛(wèi)生制度，把好食品衛(wèi)生關(guān)，保證粗加工的環(huán)境整潔，食品加工、制作、儲(chǔ)藏、用具、盛器及員工個(gè)人衛(wèi)生符合要求。8、抓好成本核算，掌握加工的食品原料折損率，做到合理用料，綜合利用。9、負(fù)責(zé)財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)帳，做到帳物相符，督導(dǎo)員工愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備、設(shè)施，做好保養(yǎng)工作。10、掌握了解員工思想狀況，抓好班組文明建設(shè)。（十二）酒吧領(lǐng)班1、執(zhí)行酒吧經(jīng)理的工作指令，并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工，按照服務(wù)規(guī)程和要求，做酒吧的各項(xiàng)接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和酒水的推銷工作，確保優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向酒吧經(jīng)理匯報(bào)。4、注意酒吧動(dòng)態(tài)，妥善、及時(shí)處理發(fā)生的各種問(wèn)題，做好醉酒客人的處理工作。5、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制，做好物料用品的領(lǐng)用、發(fā)放和耗損的記帳報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和倉(cāng)儲(chǔ)情況，確保安全、完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好安全檢查的交接記錄。7、關(guān)心員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。（十七）中餐廳備餐間領(lǐng)班1、執(zhí)行餐廳主管的工作指令，并報(bào)告工作。2、了解每天客人用餐、宴席、會(huì)議的預(yù)訂情況，做到心中有數(shù)。3、帶領(lǐng)服務(wù)員做好酒杯、水杯、和小方巾的洗滌、消毒工作，負(fù)責(zé)這些餐具的定額管理和損耗報(bào)帳，并提出添置計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)費(fèi)用控制做好備餐間財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料的管理，做好三級(jí)帳，確保帳物相符。5、負(fù)責(zé)備餐間的清潔衛(wèi)生，保持各種設(shè)備、設(shè)施的整潔完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接記錄。7、了解和關(guān)心員工思想情況，做好工作，抓好班級(jí)文明建設(shè)。（十八）中、美食自助餐廳領(lǐng)班1、執(zhí)行中、美食餐廳主管的工作指令，并報(bào)告工作。2、堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，帶領(lǐng)班組員工按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好接待服務(wù)、清潔衛(wèi)生和各種菜點(diǎn)、酒水的介紹和推銷工作，確保準(zhǔn)確、優(yōu)質(zhì)、高效。3、掌握了解每天住店客人情況及宴席預(yù)訂要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到心中有數(shù)。4、掌握全班組員工的出勤情況，檢查儀容儀表，考核平時(shí)工作表現(xiàn)，定期向崗位主管匯報(bào)。5、注意費(fèi)用控制，做好餐廳物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損的記帳報(bào)帳工作，定期檢查和清點(diǎn)餐廳財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，確保安全、完好。6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接記錄。7、關(guān)心全班組員工的生活和思想情況，抓好班組文明建設(shè)。（十九）管事部保管員1、服從主管的工作安排，并向其匯報(bào)工作。2、認(rèn)真執(zhí)行管事部保管工作程序和定額管理，做好餐具、炊具的領(lǐng)用、保管工作。3、具體負(fù)責(zé)餐飲部財(cái)產(chǎn)設(shè)備的管理，做好二級(jí)帳，管好三級(jí)帳。4、存放和儲(chǔ)藏餐具、炊具的場(chǎng)地和倉(cāng)庫(kù)做到安全整潔，各類物品立卡，擺放有序，帳物定期清點(diǎn)核對(duì)，正確無(wú)誤。5、領(lǐng)用餐具、炊具，做到一律憑經(jīng)審核批準(zhǔn)的領(lǐng)用單發(fā)貨，并及時(shí)做好登記入帳工作，臨時(shí)借用的餐具，按時(shí)收回。6、進(jìn)貨入庫(kù)做到仔細(xì)驗(yàn)收，根據(jù)貨單驗(yàn)清品種、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量和價(jià)格，并及時(shí)立卡、登記、入帳。7、搬運(yùn)各類物品做到輕拿輕放，防止損壞和浪費(fèi)。（二十）管事部清潔工/洗碗工1、服從的工作布置和安排，認(rèn)真做好餐具、炊具的清潔、消毒工作，保質(zhì)保量完成廚房的日常清潔和計(jì)劃清潔工作。2、熟悉各種清潔機(jī)械、清潔劑和消毒劑的性能及使用方法，正確操作和投量。3、嚴(yán)格執(zhí)行管事部清潔工作程序，做到“一刮、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔”，規(guī)范作業(yè)。4、清潔和搬放各類餐具、炊具，做到輕拿輕放，防止損壞，發(fā)現(xiàn)破損的餐具及時(shí)揀出，防止流入餐廳，并及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班處理。5、愛(ài)惜使用各種清潔機(jī)械和用具，及時(shí)做好保養(yǎng)和報(bào)修工作，確保安全有效。6、保持洗碗間的整潔衛(wèi)生，做到落手輕。（二十一）中、美食自助餐廳領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排。掌握和了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排及當(dāng)日特色菜點(diǎn)情況。2、認(rèn)真按照領(lǐng)位服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，迎送接待進(jìn)餐的客人。3、禮貌迎客，根據(jù)餐桌安排和空位情況，引領(lǐng)客人到適當(dāng)?shù)淖簧?，并禮貌地將值臺(tái)服務(wù)員介紹給客人。4、微笑送別客人，征求客人意見(jiàn)，與客道別。5、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備和餐后結(jié)束工作。（二十二）中、美食自助餐廳服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好餐前準(zhǔn)備、餐間服務(wù)和餐后收市工作。2、了解每天宴席預(yù)訂、客人用餐和餐桌安排情況，準(zhǔn)確、周到地進(jìn)行服務(wù)。3、掌握供餐菜單變化和廚房貨源情況，主動(dòng)介紹和推銷各種菜肴和酒水。4、保持餐廳環(huán)境整潔，確保餐具、布件清潔完好，備齊各種物料用具。5、愛(ài)護(hù)餐廳設(shè)備財(cái)產(chǎn)和餐具物料，做好清潔保養(yǎng)工作。（二十三）中、美食餐廳跑菜員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照餐廳服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好走菜服務(wù)工作。2、參加餐廳開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，做好餐廳環(huán)境和連接廚房通道的清潔工作，準(zhǔn)備好跑菜用具和各種調(diào)料。3、開(kāi)餐期間主要負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單和菜點(diǎn)的傳遞和輸送工作，做到熟記餐桌臺(tái)號(hào)，傳遞點(diǎn)菜單迅速，按客人要求掌握出菜次序和速度，準(zhǔn)確無(wú)誤上菜，走菜穩(wěn)捷。4、及時(shí)清理和撤換餐具、酒水，做到輕拿輕放。5、每餐結(jié)束后，參加餐廳的整理、清掃工作。（二十四）客房送餐服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排。按照客房送餐服務(wù)操作規(guī)程和工作質(zhì)量要求，做好送餐服務(wù)工作。2、根據(jù)訂餐員開(kāi)出的訂菜單和要求送餐的時(shí)間，及時(shí)準(zhǔn)備餐車，各種餐具、布件及調(diào)料，并開(kāi)好帳單。3、嚴(yán)格執(zhí)行送餐服務(wù)操作規(guī)程和客房進(jìn)房程序，按時(shí)送餐進(jìn)房，并提供各種服務(wù)。并請(qǐng)客人在帳上簽字。4、認(rèn)真做好餐后的結(jié)束工作，及時(shí)收回餐具，清潔工作車，送洗和洗清各類餐具，更臟布件。5、完成領(lǐng)班或主管布置的其他工作。（二十五）中餐廳備餐間服務(wù)員1、服從崗位主管或領(lǐng)班的工作安排，做好餐廳的酒水供應(yīng)工作。2、按照主管或領(lǐng)班布置的每天用餐人數(shù)和規(guī)格要求，向酒水部領(lǐng)取所需各種酒水，餐后及時(shí)回收、清點(diǎn)，做好耗用、結(jié)余統(tǒng)計(jì)，制作日?qǐng)?bào)表，做到帳物相符。3、做好酒杯、水杯、小方巾、巾盤(pán)的洗滌、消毒、保管工作。4、保持備餐間環(huán)境整潔，設(shè)備設(shè)施完好，做好清潔保養(yǎng)工作。（二十六）大堂吧領(lǐng)位員1、服從領(lǐng)班的工作安排，掌握了解每天座位安排、客人預(yù)訂情況。2、按照大堂吧服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求，禮貌、準(zhǔn)確地迎送客人并提供迎送服務(wù)。3、參加營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作和營(yíng)業(yè)后的結(jié)束工作。（二十七）大堂吧服務(wù)員1、服從領(lǐng)班的工作安排，按照酒吧服務(wù)工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備、營(yíng)業(yè)間服務(wù)和營(yíng)業(yè)后結(jié)束工作。2、填寫(xiě)領(lǐng)料單，補(bǔ)足、配齊耗用的原料、酒水、點(diǎn)心，以及各種用具、器皿等。3、為客人提供周到的服務(wù)，主動(dòng)介紹和推銷各種酒水、點(diǎn)心等。4、保持環(huán)境整潔，確保酒具、餐具、布件清潔完好。5、愛(ài)護(hù)財(cái)產(chǎn)設(shè)備和低值易耗品，做好清潔保養(yǎng)工作，定期清點(diǎn)各種酒水、用具器皿和物料，做到帳物相符。6、遇到突發(fā)事故或醉酒客人，及時(shí)向領(lǐng)班或崗位主管匯報(bào)，妥善做好安全工作。（二十八）酒水部吧生1、服從酒水部經(jīng)理領(lǐng)班的工作安排，按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒水的領(lǐng)貨、發(fā)放，以及儲(chǔ)存等各項(xiàng)具體工作。2、酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)憑證，核準(zhǔn)數(shù)量，保證手續(xù)完備。3、負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn)確，符合儲(chǔ)存要求。4、做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。5、保持吧臺(tái)周圍環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)的干凈整潔，注意溫度和通風(fēng)。（二十九）粗加工收發(fā)檢驗(yàn)員1、服從管理員的工作安排，負(fù)責(zé)做好各種食品原料的領(lǐng)發(fā)和保管工作。2、熟悉各種食品原料的規(guī)格和質(zhì)量要求，掌握各廚房的任務(wù)情況和需求的食品原料，及時(shí)、準(zhǔn)確地做好原料準(zhǔn)備工作。3、密切與采購(gòu)部門(mén)的聯(lián)系，及時(shí)了解貨源情況，溝通供求信息，嚴(yán)格招待領(lǐng)料制度，嚴(yán)格檢查原料質(zhì)量，把好食品原料質(zhì)量關(guān)。4、負(fù)責(zé)辦理發(fā)貨工作，準(zhǔn)確辦理發(fā)貨手續(xù)，按照加工食品原料的折損率，及時(shí)做好記帳工作，填制日?qǐng)?bào)表。5、做好食品原料的儲(chǔ)存和保管工作，保持合理的周轉(zhuǎn)量和儲(chǔ)存量，密切與廚房的溝通聯(lián)系，防止積壓和浪費(fèi)。6、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到儲(chǔ)存食品原料的場(chǎng)地和冰箱、冰庫(kù)干凈整潔，符合食品衛(wèi)生要求。7、愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備，負(fù)責(zé)做好保養(yǎng)工作和安全工作。（三十）粗加工削洗員1、服從管理員的工作安排，保質(zhì)保量完成當(dāng)班的工作任務(wù)。2、了解各種動(dòng)植物食品原料的質(zhì)量和肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分，熟悉宰殺、加工技術(shù)，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好削洗等粗加工工作。3、掌握各種動(dòng)植物食品原料的粗加工折損率，做好各種原料的綜合利用。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，做到廢物垃圾及時(shí)清理，削洗場(chǎng)地干凈整潔，加工的食品原料和用具、盛器以及個(gè)人衛(wèi)生符合衛(wèi)生要求。5、愛(ài)護(hù)使用設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)和保管工作。（三十一）中、美食爐灶廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)菜肴的加工烹制。2、掌握各種烹調(diào)方法，努力鉆研烹調(diào)技藝，積極改革和創(chuàng)新菜肴品種，發(fā)揚(yáng)各幫的特色和風(fēng)格，不斷提高菜然質(zhì)量。3、了解每天的開(kāi)餐任務(wù)及菜單，準(zhǔn)備好各種調(diào)料和小料及沙司，管好調(diào)料大缸。4、認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確適時(shí)，勾芡上料適度，準(zhǔn)確識(shí)別油溫，掌握火候，出鍋及時(shí)，裝盤(pán)成形美觀，菜肴色、香、味、形好。5、搞好食品衛(wèi)生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調(diào)羹，工作結(jié)束時(shí)，剩余的各種調(diào)料用篩子濾過(guò)，盛器擦凈加蓋，個(gè)人衛(wèi)生符合要求，衣著整潔。6、愛(ài)護(hù)使用灶具、炊具等設(shè)備，注意做好保養(yǎng)工作，節(jié)約水、電、煤的耗用量。（三十二）中、美食冷盆廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)冷盆、烤鴨、色拉、三明治的加工制作和水果切削裝盤(pán)。2、熟悉冷盆、烤鴨和鮮果的烹制技藝和加工制作標(biāo)準(zhǔn)，精通烹調(diào)、刀工和雕刻造型技術(shù)。3、了解每天宴會(huì)任務(wù)和用餐情況及要求，及時(shí)做好所需食品原料和用具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、嚴(yán)格執(zhí)行冷盆、烤鴨制作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，并在加工制作過(guò)程中做到，努力推陳出新，有所創(chuàng)造，綜合利用原料，降低消耗。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，嚴(yán)格搞好冷盆間的清潔衛(wèi)生和消毒工作，確保食品安全。6、愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具，注意做好保養(yǎng)、保管工作。（三十三）中、美食點(diǎn)心廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)餐廳所需的各種點(diǎn)心加工制作和供應(yīng)工作。2、擅長(zhǎng)各種點(diǎn)心的制作方法和加工制作的基本技巧。3、了解每天餐廳需要供應(yīng)的品種和要求，及時(shí)做好原料和工具、盛器的準(zhǔn)備工作。4、認(rèn)真執(zhí)行加工制作規(guī)程，做到投料準(zhǔn)確，配料比例恰當(dāng)，外形精致美觀，大小均勻，色面清麗，口味正宗，并要積極鉆研業(yè)務(wù)，努力創(chuàng)新，不斷增加花色品種。5、嚴(yán)格遵照食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)設(shè)備和用具，并經(jīng)常做好保養(yǎng)工作。（三十四）中廚劃菜圍邊廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，根據(jù)菜點(diǎn)品種和規(guī)格檔次的不同需求，負(fù)責(zé)備齊各種盛器，做好菜肴圍邊和質(zhì)量檢查工作。2、熟悉各種食品原料的質(zhì)量，了解各種菜肴主輔料的搭配比例，嚴(yán)格鑒別各式菜點(diǎn)的質(zhì)量，準(zhǔn)確及時(shí)地做好各項(xiàng)工作。3、接到點(diǎn)菜單，配齊符合菜肴要求和規(guī)格、檔次的各類盛器和各類調(diào)料、各類餅點(diǎn)。密切與冷盆、燒烤、爐灶、點(diǎn)心和籠鍋等組聯(lián)系，落實(shí)烹調(diào)制作，檢查原料質(zhì)量和主副料比例，確切掌握出菜順序和速度時(shí)間，牢牢把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，確保質(zhì)量不合格的菜點(diǎn)不進(jìn)入餐廳。4、根據(jù)菜肴品種和規(guī)格、檔次的要求，做好圍邊工作，做到圍邊造型圖案新穎，主題突出，色彩高雅，雕刻逼真，忌用色素。5、經(jīng)常保持工作場(chǎng)所的整潔衛(wèi)生，愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備和用具，并做好保養(yǎng)和保管工作。（三十五）中、美食廚精切配廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排，負(fù)責(zé)將切配中心提供的原料進(jìn)一步加工處理，使原料符合烹調(diào)要求。2、熟悉各種食品原料和切配制作技術(shù)，負(fù)責(zé)食品原料的保存和保潔、保鮮，根據(jù)廚師長(zhǎng)布置的任務(wù)和菜單要求，及時(shí)地做好原料準(zhǔn)備和加工切配工作。3、采取主輔料搭配和以低補(bǔ)高的辦法，合理使用和綜合利用原料，注意成本核算，控制用料標(biāo)準(zhǔn)和毛利率。4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和各項(xiàng)衛(wèi)生制度，確保食品安全，做到切配場(chǎng)地臺(tái)面干凈整潔，各種工具盛器清潔衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。5、珍惜使用各種設(shè)備和用具，做好保養(yǎng)、保管工作。（三十六）中廚上什廚師1、服從廚師長(zhǎng)的工作安排。2、從水臺(tái)處領(lǐng)取調(diào)湯所用的原料負(fù)責(zé)上湯和掌握蒸、煲、火靠、燉、扣的操作，準(zhǔn)備好開(kāi)餐前的各個(gè)灶頭所需的上湯和二湯。3、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（鮑魚(yú)、海參、魚(yú)翅、魚(yú)肚、干貝等）。4、從打荷處接受客人的點(diǎn)菜單，烹飪各種食品。5、每天向中餐大廚匯報(bào)當(dāng)日的燉品、扣品等的余量。6、負(fù)責(zé)打掃本部區(qū)域衛(wèi)生，下班后關(guān)好本部門(mén)所有的水、電、氣、油等開(kāi)關(guān)。（一）康樂(lè)部主管1、執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理的工作指令，負(fù)責(zé)康樂(lè)中心的日常管理和服務(wù)工作，向部門(mén)經(jīng)理負(fù)責(zé)并報(bào)告工作。2、編制康樂(lè)中心的年度預(yù)算和經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)實(shí)施，確保計(jì)劃目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。3、堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的管理，督導(dǎo)員工堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨，嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)做好服務(wù)接待工作和清潔消毒工作，確保優(yōu)質(zhì)、安全、高效。4、落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和要求，組織員工做好服務(wù)宗旨教育和業(yè)務(wù)培訓(xùn)，認(rèn)真做好員工的崗位業(yè)務(wù)練兵。5、督導(dǎo)員工做好設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)提出報(bào)修和更新、添置計(jì)劃，參與康樂(lè)中心裝修改造工作。6、加強(qiáng)成本費(fèi)用控制，負(fù)責(zé)康樂(lè)中心財(cái)產(chǎn)保管保養(yǎng)和物料管理，負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)用品和器具的領(lǐng)用發(fā)放，做好財(cái)產(chǎn)三級(jí)賬，定期核對(duì)清點(diǎn)，確保賬物相符。7、負(fù)責(zé)員工的考勤和統(tǒng)計(jì)，認(rèn)真查閱各組每天的工作情況日?qǐng)?bào)表。8、做好員工的考核，關(guān)心員工生活，激勵(lì)和調(diào)動(dòng)員工的積極性。（五）保齡中心主管1、指導(dǎo)、監(jiān)督各康樂(lè)設(shè)施項(xiàng)目日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，安排營(yíng)業(yè)方式、時(shí)間，監(jiān)督制定排班表，安排員工工作。2、巡視檢查各康樂(lè)設(shè)施項(xiàng)目業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展，貫徹酒店及康樂(lè)中心各項(xiàng)規(guī)章制度，檢查設(shè)施設(shè)備和服務(wù)程序、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹實(shí)施，保證各康樂(lè)中心設(shè)施項(xiàng)目不斷提高服務(wù)質(zhì)量。3、根據(jù)業(yè)務(wù)需要，協(xié)助康樂(lè)中心經(jīng)理做好在有關(guān)康樂(lè)項(xiàng)目開(kāi)展的促銷比賽活動(dòng)，協(xié)助擬定活動(dòng)計(jì)劃方案，報(bào)部門(mén)經(jīng)理審批后，做好人員、場(chǎng)地及接待活動(dòng)的組織工作。4、代表康樂(lè)中心負(fù)責(zé)各設(shè)施項(xiàng)目員工培訓(xùn)，指導(dǎo)實(shí)習(xí)生和新員工了解和掌握酒店及康樂(lè)中心的規(guī)章制度和工作程序，提高員工素質(zhì)。5、觀察考核各設(shè)施項(xiàng)目領(lǐng)班的工作，協(xié)調(diào)各領(lǐng)班的關(guān)系，定期作出評(píng)價(jià)，研究解決有關(guān)問(wèn)題，提出改正意見(jiàn)。對(duì)員工的調(diào)動(dòng)和新員工的選擇提出建議，保證設(shè)施項(xiàng)目的協(xié)調(diào)發(fā)展和工作效率。6、督導(dǎo)檢查設(shè)施項(xiàng)目營(yíng)業(yè)收入完成情況，控制用品、費(fèi)用消耗，分析存在問(wèn)題，提出改正意見(jiàn)，保證預(yù)算指標(biāo)的順利完成。（六）保齡中心領(lǐng)班1、在主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作，執(zhí)行主管及酒店領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，協(xié)助主管做好各項(xiàng)日常工作。2、按照營(yíng)業(yè)需要，協(xié)助各崗位的人員協(xié)調(diào)工作。3、對(duì)下屬員工下達(dá)工作任務(wù)，堅(jiān)持跟班工作，發(fā)揮模范帶頭作用。4、以員工守則和管理制度為基準(zhǔn)，抓好勞動(dòng)紀(jì)律，監(jiān)督屬下員工履行崗位職責(zé)。檢查記錄員工工作情況，認(rèn)真培訓(xùn)屬下員工，提高服務(wù)質(zhì)量。5、督促各崗位做好衛(wèi)生清潔工作，做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)工作，減少機(jī)械故障的發(fā)生，確保營(yíng)業(yè)的正常運(yùn)行。6、做好營(yíng)業(yè)用品的備貨工作。7、營(yíng)業(yè)結(jié)束前填寫(xiě)交接班記錄。8、負(fù)責(zé)對(duì)員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行實(shí)績(jī)?cè)u(píng)估，關(guān)心員工生活。9、處理一般的客人投訴，遇到確實(shí)不能處理的問(wèn)題，及時(shí)報(bào)告主管。10、嚴(yán)格要求本班人員，按服務(wù)規(guī)范為客人服務(wù)，樹(shù)立酒店形象，同時(shí)做好服務(wù)員的上崗培訓(xùn)工作。（七）保齡中心服務(wù)員1、必須穿整潔的制服，能用英語(yǔ)對(duì)賓客進(jìn)行應(yīng)接對(duì)話。2、熟知本部門(mén)的服務(wù)項(xiàng)目，熟練地操縱保齡中心內(nèi)的各種設(shè)備，懂得保齡球賽的規(guī)則，指導(dǎo)賓客在規(guī)定的球道上擲發(fā)保齡球，并會(huì)排除一般性故障。3、懂得并會(huì)做保齡球道的特殊清潔工作，保持保齡球館的設(shè)備設(shè)施的清潔。4、經(jīng)常與康樂(lè)部預(yù)定員確定賓客預(yù)定的時(shí)間，賓客延長(zhǎng)或提早結(jié)束時(shí)間須及時(shí)與接待員聯(lián)系。5、保齡球運(yùn)動(dòng)是較為激烈的項(xiàng)目，要經(jīng)常與康樂(lè)酒巴聯(lián)系，及時(shí)提供飲料服務(wù)。6、檢查更衣箱和其它地方，如發(fā)現(xiàn)有賓客遺落的東西，及時(shí)向管理員或經(jīng)理匯報(bào)，并及早歸還失主。7、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下工作，服從領(lǐng)班及領(lǐng)導(dǎo)的安排、調(diào)配。8、嚴(yán)格遵守上下班制度，上班前做好一切準(zhǔn)備工作。下班前認(rèn)真對(duì)整個(gè)球館，在領(lǐng)班帶領(lǐng)下進(jìn)行清點(diǎn)檢查發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，做好下班前清潔工作。9、指導(dǎo)客人正確使用球場(chǎng)設(shè)施設(shè)備，以及打球規(guī)則，禮貌勸阻客人違反球場(chǎng)規(guī)則的行為。八保齡中心機(jī)師1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下工作，服從領(lǐng)班安排；2、按時(shí)上下班，做好開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)前的一切維修準(zhǔn)備工作；3、工作中，按規(guī)章程序處理好機(jī)器故障，嚴(yán)禁違反操作規(guī)定；4、營(yíng)業(yè)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，如果出現(xiàn)維修問(wèn)題不能處理或維修時(shí)間較長(zhǎng)的，應(yīng)立即與總臺(tái)聯(lián)系；5、每日按規(guī)定程序做好上下班交班記錄；6、有組織地與前臺(tái)工作人員離開(kāi)工作場(chǎng)地。（九）棋牌中心主管1、執(zhí)行部門(mén)經(jīng)理或分管副經(jīng)理指令，并對(duì)其負(fù)責(zé)和報(bào)告工作。2、負(fù)責(zé)和督導(dǎo)棋牌中心工作人員做好服務(wù)工作和清潔工作，掌握客情，合理安排人力組織和指揮下屬員工嚴(yán)格按照服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好棋牌中心服務(wù)接待工作，確保賓客安全，并嚴(yán)防不正之風(fēng)。3、掌握棋牌中心各項(xiàng)設(shè)施、設(shè)備情況，督導(dǎo)員工進(jìn)行經(jīng)常的維護(hù)保養(yǎng)，及時(shí)提出報(bào)修和更新，添置計(jì)劃。4、負(fù)責(zé)棋牌中心內(nèi)部財(cái)產(chǎn)和物料的管理，督導(dǎo)員工做到經(jīng)常盤(pán)點(diǎn)，帳物相符。5、負(fù)責(zé)對(duì)各班組日常工作的考核，認(rèn)真查閱每天營(yíng)業(yè)報(bào)表，堅(jiān)持服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理。6、溝通與各方面的聯(lián)系，協(xié)調(diào)工作。7、了解和掌握員工的思想狀況，做好思想工作，關(guān)心愛(ài)護(hù)每一位員工，抓好文明班組建設(shè)。（十）棋牌中心領(lǐng)班1、執(zhí)行主管的工作指令，并報(bào)告工作；2、負(fù)責(zé)監(jiān)督屬下員工履行崗位職責(zé)，檢查記錄員工的工作情況，對(duì)屬下員工下達(dá)工作任務(wù)，堅(jiān)持跟班作業(yè)，發(fā)揚(yáng)模范帶頭作用；3、監(jiān)督服務(wù)員的各項(xiàng)工作，并帶領(lǐng)員工按服務(wù)規(guī)范和服務(wù)要求做好棋牌室的服務(wù)工作和清潔工作，確保優(yōu)秀高質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)對(duì)服務(wù)員的素質(zhì)和技能的培訓(xùn)與鞏固，并對(duì)工作實(shí)績(jī)進(jìn)行評(píng)估，關(guān)心員工的思想、工作和生活；5、負(fù)責(zé)檢查各種物品的充足，各種設(shè)備設(shè)施齊全；6、負(fù)責(zé)交接班工作及做好考勤記錄。（十一）棋牌中心服務(wù)員1、服務(wù)員站姿正確，不斜靠、不準(zhǔn)坐崗；2、非指定人員不得進(jìn)入服務(wù)臺(tái)及吧臺(tái)，非工作需要不得在吧臺(tái)邊逗留，擅自接打私人電話；3、不得擅自享受酒店物品；4、吧臺(tái)每天必須進(jìn)行盤(pán)存，急時(shí)補(bǔ)充消耗的物品；5、如工作失職造成跑單，視情況予以處罰；6、亂動(dòng)服務(wù)臺(tái)電腦及其它設(shè)備，影響營(yíng)業(yè)，視情況予以處罰；7、早班人員必須徹底打掃衛(wèi)生，做好迎客工作。正常營(yíng)業(yè)中，在有條件的情況下，必須及時(shí)做好清除衛(wèi)生工作；8、在工作巡視中，各崗位員工應(yīng)時(shí)刻注意地毯、桌面等設(shè)施，防止損壞；9、當(dāng)班員工不得在包廂內(nèi)看電視、睡覺(jué)、打牌等做與工作無(wú)關(guān)的事；10、當(dāng)班時(shí)，須及時(shí)、細(xì)致、周到、熱情地為賓客提供各項(xiàng)服務(wù)11、客人結(jié)帳后，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)做好清理衛(wèi)生工作，將棋牌歸類放好；12、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及各項(xiàng)工作安排，積極認(rèn)真地完成上級(jí)布置的各項(xiàng)任務(wù)；13、請(qǐng)假半天以上，須提前一天以書(shū)面形式經(jīng)主管以上領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)方可有效；14、按時(shí)進(jìn)行交接班，做好交班記錄；15、按時(shí)參加部門(mén)及酒店召開(kāi)的各項(xiàng)會(huì)議。（十二）健身中心領(lǐng)班1、執(zhí)行主管的工作指令并報(bào)告工作；2、負(fù)責(zé)檢查健身房的日常工作情況和員工的儀容、儀表；3、督導(dǎo)和帶領(lǐng)員工按服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好健身房的工作，以及環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，確保優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)質(zhì)量；4、負(fù)責(zé)健身房各類營(yíng)業(yè)用品的領(lǐng)用、發(fā)放及財(cái)產(chǎn)的保管，設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)；5、負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤，崗位的業(yè)務(wù)培訓(xùn)及指導(dǎo)；6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接班記錄；7、關(guān)心員工生活和思想狀況，抓好文明班組建設(shè)。（十三）健身中心服務(wù)員1、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，始終保持有崗、有人、有服務(wù)；2、在工作期間內(nèi)，必須做到儀容端莊、儀表整潔、符合規(guī)定要求；3、禮貌熱情接待每一位客人，做到微笑服務(wù)、敬語(yǔ)服務(wù)；4、在對(duì)客服務(wù)過(guò)程中，始終保持良好的精神狀態(tài)，認(rèn)真按工作程序服務(wù)，保證每一工序的質(zhì)量，使客人滿意；5、按照健身房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，做好賓客的健身指導(dǎo)和示范；6、確保室內(nèi)環(huán)境整齊清潔，電器用具設(shè)備完好整潔，注重維護(hù)和保養(yǎng)；7、營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，對(duì)工作區(qū)域進(jìn)行安全檢查，整理擺放好各類用品和衛(wèi)生清掃，關(guān)閉門(mén)窗及所有設(shè)備開(kāi)關(guān)、電源，確保安全。（十四）美容美發(fā)中心領(lǐng)班1、負(fù)責(zé)檢查美容美發(fā)中心日常工作情況和員工的儀容儀表及工作表現(xiàn)，填寫(xiě)檢查考核表；2、了解當(dāng)日預(yù)定情況，布置當(dāng)天工作；3、督促和帶領(lǐng)員工按照服務(wù)規(guī)范和要求做好美容美發(fā)中心各項(xiàng)服務(wù)清潔消毒工作，確保優(yōu)質(zhì)、高效；4、負(fù)責(zé)理發(fā)、美容各類營(yíng)業(yè)用品和器具的領(lǐng)用發(fā)放，以及財(cái)產(chǎn)的保管和設(shè)備的保養(yǎng)及保修；5、負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排和考勤，保證營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)有崗、有人、有服務(wù)；6、負(fù)責(zé)交接班工作，做好交接班記錄；7、樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，抓好班組培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)水平，關(guān)心他們的思想和生活；8、執(zhí)行主管的工作指令并報(bào)告工作。（十五）美容美發(fā)中心服務(wù)員1、按照理發(fā)、美容服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求，做好賓客的理發(fā)、美容和環(huán)境清潔衛(wèi)生工作以及器具消毒等各項(xiàng)工作；2、負(fù)責(zé)對(duì)使用的設(shè)備進(jìn)行經(jīng)常的維護(hù)保養(yǎng)，保管好各種用具和用品；3、負(fù)責(zé)清點(diǎn)更換使用的布件、毛巾，及時(shí)補(bǔ)充備齊消耗的營(yíng)業(yè)用品，并做好記錄；4、做好交接班記錄；5、樹(shù)立良好服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，積極參加培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平；6、發(fā)揮工作主動(dòng)性，搞好員工之間的團(tuán)結(jié)合作，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。（二十六）卡拉OK舞廳DJ、燈光、音響師1、直接對(duì)娛樂(lè)主管負(fù)責(zé)；2、熟悉本室音響設(shè)施設(shè)備、音樂(lè)唱片及歌單內(nèi)容，具有良好的音樂(lè)修養(yǎng)和音樂(lè)知識(shí)，善于根據(jù)客人的要求選擇播放舞曲、歌曲和音樂(lè)，滿足客人要求；3、配合服務(wù)人員做好現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)配合工作；4、每日維護(hù)保養(yǎng)好音響設(shè)備，保證線路控制開(kāi)關(guān)與音量調(diào)節(jié)開(kāi)關(guān)無(wú)損，保管維護(hù)舞臺(tái)燈光樂(lè)器，每日進(jìn)行檢查清點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障及時(shí)報(bào)修，保證營(yíng)業(yè)需要；5、每日營(yíng)業(yè)期間，根據(jù)客人點(diǎn)歌要求，適時(shí)播放歌曲、舞曲唱片，善于調(diào)節(jié)和控制客人情緒，保證客人在娛樂(lè)活動(dòng)中獲得良好的精神享受；6、搞好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，保證室外環(huán)境整潔、美觀，防止隱患，做好電線電路安全檢查工作，營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)關(guān)閉電源。四、餐飲康樂(lè)部工作人員素質(zhì)要求餐飲部的工作人員必須具備高度工作責(zé)任心和敬業(yè)奉獻(xiàn)精神，盡心盡力堅(jiān)持讓客人完全滿意的服務(wù)宗旨和模式規(guī)定的規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。身體健康，外貌端正，視聽(tīng)良好，無(wú)傳染病、精力充沛；行為準(zhǔn)則和職業(yè)道德符合員工手冊(cè)的要求。各崗位的知識(shí)要求、能力要求、經(jīng)歷要求如表崗位知識(shí)要求能力要求經(jīng)歷要求餐飲康樂(lè)部經(jīng)理1、大專畢業(yè)以上或具有同等學(xué)歷。2、掌握餐飲管理基本理論，熟悉烹飪、酒水、菜單、成本核算、預(yù)算控制、市場(chǎng)調(diào)研、制訂價(jià)格等專業(yè)知識(shí)和餐飲服務(wù)接待禮儀。3、熟悉外事紀(jì)律、旅游法規(guī)、食品衛(wèi)生法以及