GB 5009.238-2016 食品安全國家標準 食品水分活度的測定

016 前 言本標準代替234902009食品水分活度的測定和992食品水活度測定方法。本標準與234902009和992相比,主要變化如下:標準名稱修改為“食品安全國家標準 食品水分活度的測定”;本標準整合了234902009、992中水分活度的測定方法。0161 食品安全國家標準食品水分活度的測定1 范圍本標準規(guī)定了康衛(wèi)氏皿擴散法和水分活度儀擴散法測定食品中的水分活度。本標準適用于預包裝谷物制品類、肉制品類、水產制品類、蜂產品類、薯類制品類、水果制品類、蔬菜制品類、乳粉、固體飲料的水分活度的測定。本標準不適用于冷凍和含揮發(fā)性成分的食品。本標準的第一法(康衛(wèi)氏皿擴散法)二法(水分活度儀擴散法)一法 康衛(wèi)氏皿擴散法2 原理在密封、恒溫的康衛(wèi)氏皿中,試樣中的自由水與水分活度(高和較低的標準飽和溶液相互擴散,達到平衡后,根據試樣質量的變化量,求得樣品的水分活度。3 劑除非另有說明,本方法所用試劑均為分析純,水為6682規(guī)定的三級水。化鋰(化鋰(2O)?；V(酸鉀(酸鎂6化鈉(化鈷(化鍶(酸鈉(化鈉(化鉀(酸銨(化鉀(酸鍶?；^(酸鉀(0162 酸鉀(化鋰飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取500入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鋰飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取220入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；V飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取150入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取300入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鎂飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鈷飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取160入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；J飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鈉飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取260入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；c飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用?；涳柡腿芤?5):在易于溶解的溫度下,準確稱取200入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸銨飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取210入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鍶飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取240入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。化鋇飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取100入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取120入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。酸鉀飽和溶液(5):在易于溶解的溫度下,準確稱取35入熱水200卻至形成固液兩相的飽和溶液,貯于棕色試劑瓶中,常溫下放置一周后使用。4 衛(wèi)氏皿(帶磨砂玻璃蓋):見圖1。0163 量皿:直徑3510平:溫培養(yǎng)箱:精度1。熱恒溫鼓風干燥箱。說明:外室外直徑,100mm;外室內直徑,92mm;內室外直徑,53mm;內室內直徑,45mm;內室高度,10mm;外室高度,251 康衛(wèi)氏皿5 末狀固體、顆粒狀固體及糊狀樣品取有代表性樣品至少200g,混勻,置于密閉的玻璃容器內。狀樣品取可食部分的代表性樣品至少200g。在室溫1825,濕度50%80%的條件下,迅速切成約小于3得使用組織搗碎機,混勻后置于密閉的玻璃容器內。0164 裝固體、液體混合樣品取液體部分。量多樣混合樣品取有代表性的混合均勻樣品。體或流動醬汁樣品直接采取均勻樣品進行稱重。處理將盛有試樣的密閉容器、康衛(wèi)氏皿及稱量皿置于恒溫培養(yǎng)箱內,于251條件下,恒溫30出后立即使用及測定?；V飽和溶液、氯化鈷飽和溶液、硫酸鉀飽和溶液于4只康衛(wèi)氏皿的外室,用經恒溫的稱量皿,在預先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標準飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內,恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(樣質量的增減量按式(1)計算:X=(1)式中:X試樣質量的增減量,單位為克每克(g/g);25擴散平衡后,試樣和稱量皿的質量,單位為克(g);m25擴散平衡前,試樣和稱量皿的質量,單位為克(g);稱量皿的質量,單位為克(g)。制二維直線圖:以所選飽和鹽溶液(25)的水分活度(值為橫坐標,對應標準飽和鹽溶液的試樣的質量增減數值為縱坐標,繪制二維直線圖。取橫坐標截距值,即為該樣品的水分活度預測值,別選用水分活度數值大于和小于試樣預測結果數值的飽和鹽溶液各3種,入康衛(wèi)氏皿的外室用經恒溫的稱量皿,在預先干燥并稱量的稱量皿中(放入盛有標準飽和鹽溶液的康衛(wèi)氏皿的內室。沿康衛(wèi)氏皿上口平行移動蓋好涂有凡士林的磨砂玻璃片,放入251的恒溫培養(yǎng)箱內,恒溫24h。取出盛有試樣的稱量皿,立即稱量(0165 6 橫軸截距值,即為該樣品的水分活度值,符合精密度所規(guī)定的要求時,取三次平行測定的算術平均值作為結果。計算結果保留兩位有效數字。7 精密度在重復性條件下獲得的兩次獨立測定結果的絕對差值不得超過算術平均值的10%。第二法 水分活度儀擴散法8 原理在密閉、恒溫的水分活度儀測量艙內,試樣中的水分擴散平衡。此時水分活度儀測量艙內的傳感器或數字化探頭顯示出的響應值(相對濕度對應的數值)即為樣品的水分活度(9 0 分活度測定儀。平:品皿。11 室溫1825,濕度50%80%的條件下,用飽和鹽溶液校正水分活度儀。取約1g(樣(迅速放入樣品皿中,封閉測量倉,在溫度2025、相對濕度50%80%的條件下測定。每間隔5為測定值。儀器充分平衡后,同一樣品重復測定3次。0