學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試題

學校食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓考試試題單位： 姓名：1、 填充題（每空3分，共24分） 1、中華人民共和國食品安全法自2009年月日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。 2、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。 3、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。 4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。2、 選擇題：（每題3分，共30分） 1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（ ） A保持100度10分鐘以上B保持100度5分鐘以上 C保持85度30分鐘以上D以上都不對 2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在的條件下存放。( ) A高于60低于0B高于60或低于10 C高于70或低于0D以上都不是3、 下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（ ） A任何方式均可以B離地2米懸掛 C離桌2米懸掛D靠頂懸掛4、 食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（ ） A一年B二年 C三年D四年 E以上都是5、 食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（ ） A5CM以上B10CM以上 C15CM以上D20CM以上 E以上都不是6、 各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應_清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（ ） A分別B分池 C分時D分人 E以上都不是7、 需要_的熟制品，應盡快_后再_。（B） A冷凍冷卻冷藏B冷藏冷卻冷藏 C冷藏冷凍冷藏D冷凍冷卻冷藏 E以上都不是8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（ ） A生、熟食品分開存放B魚肉蔬菜同一個砧板切配 C消毒好的餐具擺放在保潔柜D以上都是 E以上都不是9、需燒熟煮透，否則極易發(fā)生食物中毒的是下列哪組食品。（ ） A豆?jié){、四季豆B豆腐干、白菜 C榨菜、醬菜D蝦、牛肉 E以上都不是10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（ ） A15米以上B25米以上 C35米以上D100米以上E以上都不是三、多項選擇題：（每題3分，共9分）1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE） A痢疾B甲型病毒性肝炎 C活動性肺結(jié)核D心臟病 E化膿性或滲出性皮膚病2、下列場所中屬于食品處理區(qū)的是：（ ） A、粗加工間B、食品倉庫 C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳3、下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（ ） A、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。 B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應。 C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。 D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。 E、以上都不對。四、判斷題（每題3分，共42分） 1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ ） 2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（ ） 3、備餐間的室內(nèi)溫度應控制在25以下。（ ） 4、保質(zhì)期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（ ） 5、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（） 6、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ ） 7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（ ） 8、食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度。（ ） 9、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度。（ ） 10、餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區(qū)分、相互混用。（ ） 11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（ ） 12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍