素菜菜譜家常菜做法

/Eat/CaiPu/素菜菜譜家常菜做法蒜炒蕓豆絲原料：蕓豆、蒜頭、小紅辣椒做法：1、蕓豆從兩頭撕去豆筋后切成絲，蒜頭拍碎切成末，小紅辣椒切成圈；2、熱鍋入油，油溫后下蒜末和辣椒圈煸出香味，下蕓豆絲煸炒；3、加入少許清水，放鹽和素易鮮調味，大火快速翻炒至變色熟透即可。友情提示：蕓豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，其顆粒飽滿肥大，可煮可燉。蕓豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，藥用價值也很高。不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆(包括刀豆、扁豆、蠶豆、毛豆等豆類)必須煮熟煮透，避免中毒,才能更好地發(fā)揮其營養(yǎng)功效。蕓豆無論是單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合大眾的口味。但是要注意的是：1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2、烹煮時間宜長不宜短，要保證蕓豆熟透，否則會發(fā)生中毒。3、為防止中毒發(fā)生，把蕓豆切成絲再炒，可以快速炒熟入味，同時又保持碧綠。是安全食用蕓豆的有效方法。手撕圓白菜原料： 圓白菜300g、蒜5g、姜5g、白醋5ml、香油5ml、鹽3g、香油5ml、干辣椒1g。 做法：1、圓白菜用鹽水泡洗后，撕成小片；2、鍋中放水燒開，放入圓白菜焯水，撈出后過涼水降溫；3、姜蒜切末放在圓白菜上，加入其他調味料；4、鍋中放油燒熱后，放入干辣椒段煸出香味，撈 去辣椒，將油潑在調味料上即可。椒鹽玉米制作原料：新鮮的甜玉米，蔥，姜，蒜，椒鹽粉制作步驟：1、把玉米洗干凈，切段，四等分，蔥切斷，子再切些蔥花，蒜拍好，姜切絲備用2、鍋里放油，要多一些，燒至七、八成熱的時候把玉米倒進去，大家做的時候可以自己看看，差不多金黃色的就好了，出鍋待用。3、鍋加熱，倒入少許油，加入蔥姜蒜爆香，再把炸好的玉米倒入翻炒，一邊翻炒一邊加椒鹽粉，一會兒就可以起鍋了。4、最后，把切好的蔥花撒在上面，蔥花要切得很細，不然很丑的。豆豉豆腐原料： 豆腐、油、蔥、豆豉辣醬、生抽、白糖、淀粉。 做法： 1、豆腐沖洗干凈切大小合適的塊； 2、鍋中放少許油，油熱后放入豆腐，小火煎至底面金黃； 3、翻面，將另一面也煎至金黃盛出； 4、鍋中放油，油熱后放入蔥花炒香； 5、放入豆豉辣醬炒香； 6、放入煎好的豆腐； 7、放入生抽、白糖翻炒均勻；（因為豆豉比較咸就不用放鹽了） 8、淋上一點水淀粉，大火翻炒均勻出鍋即可。青蒜燒豆腐主料：豆腐250克輔料：青蒜00克、豬肉(肥瘦)50克調料：色拉油、醬油、白砂糖、香油、淀粉各適量做法：1.青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開備用；2.豬肉洗凈絞碎；豆腐切方塊；3.鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白炒香；4.放進切好的豆腐塊及調味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；5.最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。醋熘木耳白菜原料：木耳，白菜，姜，蔥做法：1、木耳泡開，白菜切片。蔥切末，姜切絲。2、鍋內上底油，下入蔥花，姜末爆香，隨即滴幾滴醬油，燒出香味。3、下入木耳，翻炒，再下入白菜和少量的鹽微微逼出白菜的水分。3、加雞精，糖，酒，十三香粉，和白醋。4、打芡出鍋即可?！敬琢锇撞恕吭希喊撞税?00克大蔥1節(jié)干紅辣椒8顆醋3湯匙醬油1湯匙糖2湯匙鹽1茶匙水淀粉少許香油1/2茶匙做法：1）白菜梆洗凈，從中間切開，然后將刀傾斜30度角將白菜片成薄片兒。2）大蔥切片備用。干紅辣椒，用紙巾擦凈，剪開備用。3）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入干紅辣椒，爆出辣椒香味后，馬上放入大蔥，隨后倒入白菜翻炒1分鐘。再依次倒入醋、醬油、糖和鹽，翻炒3分鐘，待白菜出湯后，淋入水淀粉，用鏟子沿同一方向攪拌勾芡，最后淋入香油，翻炒一下即可。家常干煸四季豆原料：肉餡100克、四季豆300克大蔥1節(jié)大蒜3瓣干紅辣椒4個料酒1湯匙（15ml）生抽1湯匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）做法：1）將四季豆洗凈后擇去兩端的筋，然后掰成5-6厘米的段。大蒜和蔥分別切成末，干辣椒剪成段備用。2）充分瀝干四季豆表面的水分。將奶鍋燒熱，倒入油大火加熱，至油5成熱時，放入四季豆，改成中火慢慢炸至表面變白，外皮開始出現皺褶時，用笊籬瀝油撈出。3）肉餡中加入料酒拌勻腌制2分鐘。炒鍋中加入底油，燒到7成熱時，放入肉餡，用鏟子快速將肉餡劃散，將肉餡炒熟后盛出備用。4）鍋中補少許油并用大火加熱，放入干辣椒、蔥末、蒜末一起炒出香味后，倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下，再倒入炒熟的肉餡，調入生抽，老抽，鹽和白糖翻炒1分鐘，待調料和菜混合均勻后即可。醬香肉末燒茄子原料：長條茄子2根、豬肉餡100克、青紅小辣椒各2根、蔥末1湯匙（15克）、姜末1湯匙（15克）、料酒1茶匙（5ml）、甜面醬1湯匙（15克）、豆瓣醬2湯匙（30克）、豆豉醬1湯匙（15克）做法:1）肉餡中調入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；2）將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片；3）平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，你會發(fā)現茄子迅速的把油都吸收了，此時不要再添加油了。當茄子煸炒變軟后，油會從茄子中又跑出來一些的。將炒軟后的茄子撈出備用；4）鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色，用鏟子鏟到鍋的一側，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后，與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即可。芹菜炒熏干原料：芹菜300克熏干1塊鹽1茶匙（5克）、干辣椒6顆做法：1）將芹菜的葉子摘去，將頭部切掉清洗干凈后切成4厘米長的斜段；2）熏干先切成半厘米厚的大片，在改刀成1/3的小塊；3）鍋燒熱后倒入油，待油5成熱時倒入干辣椒炒出香味；4）然后放入熏干，炒至熏干微微變黃；5）倒入芹菜，翻炒幾下之后，調入鹽，拌勻后即可。蒜香荷蘭豆原料：荷蘭豆250克紅辣椒3根大蒜3瓣鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）；做法：1）荷蘭豆兩側去筋，洗凈后放入沸水中焯燙20秒鐘，撈出后馬上放入冷水中浸泡，涼透后撈出瀝干備用；2）紅辣椒洗凈后，斜切成片。大蒜去皮用壓蒜器壓成泥備用；3）鍋中倒入油，待油7成熱時放入蒜泥煸炒出香味后，放入荷蘭豆煸炒1分鐘，放入紅辣椒片再翻炒半分鐘后，調入鹽和味精，攪拌均勻后即可。酸辣土豆絲原料：土豆2個、尖椒1個、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許、醋3湯匙、醬油1湯匙（或者不放湯匙鹽1/2茶匙），為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。做法：1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。2、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。3、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。超級羅嗦：1、土豆在底部切一刀修平，在平放在菜板上切，土豆就不會動來動去的啦，呵呵2、土豆絲切好后，放進醋水中浸泡，除了避免在空氣中氧化變黑之外，還可以保證口感清脆，炒多久不會發(fā)軟。當然，喜歡吃綿軟的土豆絲的筒子，就不要用這個方法啦。3、這個菜在炒制過程中，始終需要急火快炒,才會很好吃哦。分解ing.1、土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然后用清水沖洗，瀝干。2、尖椒絲、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許3、鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用。 4、再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。家常豆腐原料：豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡蘿卜 醬油 鹽 糖 雞精 淀粉做法：1）豆腐切片。鍋中放水，大火燒開，將豆腐和(香菇豌豆玉米胡蘿卜)焯一下。2）倒入油，燒至6成熱，將豆腐片下鍋煎至兩面金黃，盛出控油備用。3）起鍋，放蔥，炒出香味后，將(香菇豌豆玉米胡蘿