客房成本控制

客房成本控制,客房成本概述,酒店是滿(mǎn)足旅游者吃、住、行、游、購(gòu)、娛六大旅游活動(dòng)中“住宿”要求的場(chǎng)所，因此客房在酒店中的地位便不言而喻了?？头渴蔷频甑幕驹O(shè)施，是旅游者投宿的物質(zhì)承擔(dān)者，是酒店收入的重要源泉，一般認(rèn)為客房收入占酒店全部收入可高達(dá)40%60%甚至有些酒店達(dá)到了70%。酒店客房服務(wù)質(zhì)量是客源多寡的重要影響因素，是帶動(dòng)酒店其他部門(mén)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的樞紐。其客房的利益一是營(yíng)銷(xiāo)，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話(huà)題。對(duì)于現(xiàn)在的大部分酒店企業(yè)不實(shí)行低成本運(yùn)營(yíng)就難以生存，可謂“成本決定存亡”.當(dāng)今的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，人才的競(jìng)爭(zhēng)，產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，也是成本的競(jìng)爭(zhēng)。從某種意義上講，成本決定一個(gè)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。,定義,成本概念客房的成本費(fèi)用是指酒店企業(yè)在出售客房產(chǎn)品時(shí)所占用和耗費(fèi)的資金。按其性質(zhì)分類(lèi)可分為固定成本和變動(dòng)成本。從成本管理角度分類(lèi)，又可分為可控制成本和不可控制成本、標(biāo)準(zhǔn)成本和實(shí)際成本。,定義,固定成本(FixedCosts)是指在一定的業(yè)務(wù)范圍內(nèi)，其總量不隨經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的增減而相應(yīng)變動(dòng)的成本。也就是說(shuō)，即使經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)為零時(shí)也必須支出的費(fèi)用。例如客房的折舊費(fèi)、大修理費(fèi)、企業(yè)管理費(fèi)等。但固定成本也并不是絕對(duì)的不隨經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)變化而變化，當(dāng)經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)增加到超出經(jīng)營(yíng)能力、需要設(shè)置新設(shè)備時(shí)，某些固定成本會(huì)隨產(chǎn)量的增加而變化,定義,變動(dòng)成本(VariableCosts)是指總量隨著經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的變化而按比例增減的成本，如低值易耗品費(fèi)用、洗滌費(fèi)等費(fèi)用。這類(lèi)產(chǎn)品在隨產(chǎn)量增加、變動(dòng)成本總額增加時(shí)，其單位產(chǎn)品的變動(dòng)成本保持相對(duì)不變。,定義,半變動(dòng)成本是隨經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)的增減而增減的成本，但它的增減量不完全是按比例變化。如水、電費(fèi)等。半變動(dòng)費(fèi)用可拆成二部分，一部分是隨經(jīng)營(yíng)變化而相對(duì)不變的固定成份，另一部份是隨經(jīng)營(yíng)變化而成正比例變化的變動(dòng)成份。對(duì)于全部雇傭領(lǐng)取固定工資的正式職工的酒店客房來(lái)說(shuō)，人工費(fèi)及相關(guān)費(fèi)用為固定成本，但如酒店客房在營(yíng)業(yè)量較大時(shí)雇傭臨時(shí)工的話(huà)，則人工費(fèi)不完全為固定成本而是半變動(dòng)成本,定義,費(fèi)用（expense），是指企業(yè)在日?；顒?dòng)中發(fā)生的會(huì)導(dǎo)致所有者權(quán)益減少的、與向所有者分配利潤(rùn)無(wú)關(guān)的經(jīng)濟(jì)利益的總流出。費(fèi)用最終會(huì)導(dǎo)致企業(yè)資源的減少，這種減少具體表現(xiàn)為企業(yè)的資金支出。費(fèi)用最終會(huì)減少企業(yè)的所有者權(quán)益。費(fèi)用可能表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少，或負(fù)債的增加，或者二者兼而有之。,客房成本的構(gòu)成,1,2,3,4,勞動(dòng)力成本,客房經(jīng)營(yíng)成本,客房低值易耗品控制,客房日常經(jīng)營(yíng)維修費(fèi)用,具體明細(xì),工資福利費(fèi)燃料費(fèi)電費(fèi)水費(fèi)布草洗滌費(fèi)清潔用品裝飾綠化,維修費(fèi)客用品通信費(fèi)廣告促銷(xiāo)培訓(xùn)費(fèi)折舊費(fèi),1,勞動(dòng)力成本,課前問(wèn)題？,通過(guò)頂崗實(shí)踐,客房都有哪些崗位?這些崗位存在的合理性,有無(wú)可合并或撤消的崗位,為什么?,企業(yè)客房用人方式的種類(lèi),2.兼職員工,3.計(jì)件員工,4.臨時(shí)工和勞務(wù)機(jī)構(gòu)介紹的臨時(shí)性工人,5.合作服務(wù),1.全職員工,人工成本包括以下幾項(xiàng)內(nèi)容,人工成本,1.工資,2.各類(lèi)補(bǔ)貼和福利,3.保險(xiǎn),4.員工餐宿舍,5.撫恤金,6.培訓(xùn)費(fèi),客房部人工成本核算與控制,確定員工數(shù)量1、確定本部門(mén)的崗位數(shù)2、確定實(shí)際工作量3、確定每位員工每班次所能完成的工作量,工作量制定需考慮下列因素：,工作職責(zé)工作標(biāo)準(zhǔn)客房種類(lèi)數(shù)量住店客人的特點(diǎn)員工熟練程度工具配備服務(wù)程序的設(shè)計(jì),確定員工勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn)的步驟,第一步：按目前的平均水平，確定清掃一間客房所需時(shí)間Y（例30分鐘）第二步：確定一個(gè)班次的工作時(shí)間8小時(shí)60分鐘=480分鐘減去：準(zhǔn)備時(shí)間20分鐘休息時(shí)間30分鐘隨機(jī)時(shí)間20分鐘結(jié)束時(shí)間10分鐘清潔客房可用時(shí)間400分鐘第三步：可用時(shí)間Y,確定員工數(shù)量的計(jì)算公式,正常用工量的計(jì)算公式（客房清掃員）所需員工數(shù)=每周所需工作量每周每位員工所能完成的工作量,實(shí)訓(xùn)模塊,實(shí)訓(xùn),Textinhere,工作任務(wù)一,小組匯報(bào)石家莊4家五星級(jí)酒店用人方式,客房人力成本控制常見(jiàn)問(wèn)題的處理,工作任務(wù)二,計(jì)算員工勞動(dòng)生產(chǎn)率標(biāo)準(zhǔn),知識(shí)鏈接,2,客房經(jīng)營(yíng)成本,布草的分類(lèi)1.床上棉織品：床單、枕套等。2衛(wèi)生間棉織品：方巾、面巾、地巾、浴巾等。3裝飾性棉織品：窗簾、沙發(fā)套、紗幔等。4餐桌布草：臺(tái)布、餐巾等。布草的質(zhì)量要求1.床上棉織品：質(zhì)地與工藝2.衛(wèi)生間棉織品：重量與工藝,布草的分類(lèi)與質(zhì)量要求,客房布草的配備標(biāo)準(zhǔn)和購(gòu)置要素,飯店的接待能力,飯店的接待規(guī)格,飯店洗衣房的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,布草房的配置量,樓層工作間配置量,客房的配置量,總量標(biāo)準(zhǔn),分點(diǎn)配備標(biāo)準(zhǔn),客房經(jīng)營(yíng)過(guò)程中布草流動(dòng)環(huán)節(jié)的成本控制,選購(gòu)環(huán)節(jié),使用環(huán)節(jié),保養(yǎng)環(huán)節(jié),洗滌環(huán)節(jié),處理環(huán)節(jié),布草配備要求控制,（1）客房配備標(biāo)準(zhǔn),（2）工作車(chē)配備標(biāo)準(zhǔn),（3）樓層小倉(cāng)庫(kù),（4）中心倉(cāng)庫(kù),布草的在用量,控制儲(chǔ)備定額：一套在用、一套在樓層倉(cāng)庫(kù)、一套在工作車(chē)、一套在中心倉(cāng)庫(kù)規(guī)范布草收發(fā)制度：以臟換凈、超額使用填寫(xiě)借條、收發(fā)過(guò)程中剔出破損、污跡的布件。嚴(yán)格報(bào)損程序：制定報(bào)損標(biāo)準(zhǔn)及審批手續(xù)控制員工使用：杜絕浪費(fèi)、嚴(yán)禁不正當(dāng)使用。定期進(jìn)行存貨盤(pán)點(diǎn)分析：及時(shí)盤(pán)存,布草的消耗定額概念：布草的消耗定額即布草的需要量，是根據(jù)飯店檔次、客房數(shù)來(lái)核定的?？头坎疾菪枰砍Ｓ谩疤住北硎尽Ｒ惶资侵竼畏颗鋫鋽?shù)量：如一套包括2張床單，2張被套，4個(gè)枕套。一般飯店至少擁有3-4套/間：使用、待洗、周轉(zhuǎn)、倉(cāng)庫(kù)備用。,布草的消耗定額管理,計(jì)算公式：布草的消耗定額=單房配備套數(shù)客房數(shù)年平均出租率年度損耗率布草的需要量=單房配備套數(shù)每套件數(shù)客房數(shù)年平均出租率(1+年度損耗率),年度損耗率計(jì)算：某飯店床單客房的單間配備為3套，每套2張，如果其洗滌壽命為350次，則計(jì)算其年度洗滌損耗率是多少？365天3套=120次/套年350次120次/套年=2.9年/套年度洗滌損耗率：12.9100%=34.5%,例題：某飯店客房400間，床單的單房配備為3套，每套2張床單。如果飯店年客房出租率為80%，如果床單的年損耗率為30%，則計(jì)算該飯店的床單的消耗定額。解：床單配備：40080%3=960(套)年損耗量：96030%=288(套)消耗定額：960288=1248(套)需要床單：12482=2496（張）,某飯店客房530間，被套的單房配備為4套，每套2張。如果飯店年客房出租率為85%，被套的洗滌壽命為360次，則計(jì)算該飯店被套的需要量（張）。,解：布草的消耗定額=客房數(shù)出租率單房配備套數(shù)(1+年度損耗率)(1）年度損耗率：365天4套=91.25次/套年360次91.25次/套年=3.94年/套年度洗滌損耗率：13.94100%=25.4%(2)被套消耗定額:53085%4(1+25.4%)=2259.7(套)(3)2259.7套2張/套=4519.4(張),布件盤(pán)點(diǎn)統(tǒng)計(jì)分析表部門(mén)：盤(pán)點(diǎn)日期：制表人：,布件報(bào)廢記錄單品名：規(guī)格：填報(bào)人：,實(shí)訓(xùn)模塊,以小組為單位分別到實(shí)訓(xùn)中基地客房部進(jìn)行實(shí)地盤(pán)點(diǎn)并制作盤(pán)點(diǎn)表,根據(jù)盤(pán)點(diǎn)表制作當(dāng)月統(tǒng)一的棉織品報(bào)廢表,客房布草壽命及延長(zhǎng)6種方法為你解答,實(shí)訓(xùn),工作任務(wù)一,工作任務(wù)二,知識(shí)鏈接,3,客房低值易耗品控制,客房用品設(shè)計(jì)及其趨勢(shì),1客房用品設(shè)計(jì)(1)方便與舒適(2)節(jié)約成本與環(huán)保(3)標(biāo)新立異2客房用品發(fā)展趨勢(shì)(1)宣傳作用(2)安全性(3)環(huán)保,課前閱讀,星級(jí)飯店客房客用品質(zhì)量與配備要求,客房消耗性用品的分類(lèi),客房日用品,客房清潔用品,客房用品定額管理,1客房一次性消耗品的消耗定額2客房多次性消耗品的消耗定額3確定客房用品的儲(chǔ)備定額,制定消耗定額是指以一定時(shí)期內(nèi)，為保證客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行必須消耗的客房日用品的數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，將客房用品消耗數(shù)量定額落實(shí)到每個(gè)樓層，進(jìn)行計(jì)劃管理.,客房日用品的消耗定額管理,核算方法,該月客房部客用品間天費(fèi)用額=該月客房部客用品費(fèi)用總額該月客房部出租間天數(shù)該月該樓層客用品間天費(fèi)用額=該月該樓層客用品費(fèi)用總額該月該樓層出租間天數(shù),客用品成本控制方法,（1）定額控制法（2）樹(shù)立節(jié)約意識(shí)（3）團(tuán)隊(duì)接待中的控制（4）過(guò)度服務(wù)成本（5）對(duì)比控制法,一次性消耗品的消耗定額制定計(jì)算公式為：A=BCF365A:消耗定額B：每間客房配備定額C：客房總數(shù)F：年客房出租率,某飯店有客房300間，年平均出租率為80%，牙膏牙刷、圓珠筆的單間客房每天配備額為2支、1支。求該飯店牙膏牙刷、圓珠筆的年度消耗定額。牙膏的年度消耗定額=2支300間80%365=17.52（萬(wàn)支）圓珠筆的年度消耗定額=1支300間80%365=8.76（萬(wàn)支）,多次性消耗品的消耗定額制定計(jì)算公式為：A=Bxf（1+r）其中：A表示每項(xiàng)日用品的年度消耗定額；B為每間客房每天配備額；x為飯店客房總數(shù)；f為預(yù)測(cè)的年平均出租率；r為日用品的損耗率。,例如：某飯店有客房400間，客房水杯單房配備1.5套，每套4只，預(yù)計(jì)客房平均出租率為75%。在更新周期內(nèi)，水杯的損耗率為35%，問(wèn)該飯店年度需要采購(gòu)多少只水杯？根據(jù)上述公式計(jì)算得：水杯的年度消耗額=1.5套400間75%（1+35%）=607.5（套）水杯年采購(gòu)量=607.54=2430(只),客房日用品的日?？刂乒芾?1.客房消耗品的發(fā)放2.客房消耗品的日常管理,樓層每日消耗用品匯總表統(tǒng)計(jì)人：日期：,物品申領(lǐng)單樓層：日期：,客房消耗品的日?？刂?1.樓層領(lǐng)班對(duì)服務(wù)員的控制：通過(guò)工作表控制服務(wù)員的消耗量檢查與督導(dǎo),2.建立日用品的主管責(zé)任制,專(zhuān)人負(fù)責(zé)樓層日用品配備建立樓層家產(chǎn)管理檔案每天匯總樓層消耗用品量并向庫(kù)房報(bào)告每周日開(kāi)出領(lǐng)料單交客房中心庫(kù)房每月底配合客房中心庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)用品隨時(shí)鎖好樓層小庫(kù)房，按規(guī)定使用工作車(chē),3.客房部經(jīng)理的管理職責(zé),提出日用品布置方案，并根據(jù)市場(chǎng)需求變化調(diào)整制定消耗定額及支出預(yù)算，層層分解并落實(shí)走動(dòng)式管理分析流失原因，完善規(guī)章制度,實(shí)訓(xùn)模塊,工作任務(wù)一,工作任務(wù)二,知識(shí)鏈接,（以小組為單位）中基地實(shí)際調(diào)研并制作低值易耗品的分類(lèi)表,成本控制4R的做法,計(jì)算一次性消耗品的消耗定額,實(shí)訓(xùn),4,客房日常經(jīng)營(yíng)維修費(fèi)用,客房設(shè)備用品的分類(lèi),15分鐘內(nèi)到實(shí)訓(xùn)基地客房調(diào)研,客房?jī)?nèi)設(shè)備的分類(lèi)分別的類(lèi)別是什么？,所屬易類(lèi)、維修率高以及維護(hù)保養(yǎng)類(lèi)別的分別是什么類(lèi)？,閱讀客房配置要求表,客房設(shè)備的資產(chǎn)管理,1編制客房設(shè)備采購(gòu)/租賃計(jì)劃2建立設(shè)備賬卡分類(lèi)編號(hào)、建立設(shè)備分類(lèi)臺(tái)賬3建立設(shè)備檔案4制定檢查管理制度5設(shè)備的更新改造,客房設(shè)備的日常管理,1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng)電視機(jī)、電冰箱、分體式空調(diào)2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng)床、沙發(fā)、木制家具3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng)4.照明燈具的使用和保養(yǎng)5.地毯的保養(yǎng)6.地板的保養(yǎng),電視機(jī)屏幕要避強(qiáng)光要防潮、防濕、防高溫、防磁保持機(jī)殼清潔避免雷擊嚴(yán)禁私自拆卸,1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng),電冰箱長(zhǎng)期不用時(shí)應(yīng)切斷電源箱體內(nèi)部經(jīng)常清理箱體外表保持清潔定期除霜,1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng),分體式空調(diào)保持濾塵網(wǎng)的清潔機(jī)組、遙控器的保養(yǎng)停止使用時(shí)的保養(yǎng),1.客房電器設(shè)備的使用與保養(yǎng),床的保養(yǎng),床架彈簧墊,2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng),沙發(fā)的保養(yǎng),及時(shí)去除污漬經(jīng)常翻轉(zhuǎn)座墊經(jīng)常吸塵定期洗滌面料,2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng),木制家具的保養(yǎng),防潮防水防熱防蟲(chóng)蛀定期打蠟上光輕搬輕放家具,2.客房家具設(shè)備的保養(yǎng),防堵塞保持清潔防止漏水定期清洗定期消毒,3.客房衛(wèi)生潔具的保養(yǎng),電源防潮插座防漏電采取暗線(xiàn)安裝電線(xiàn)無(wú)破損擦拭須斷電檢查燈具正常,4.照明燈具的使用和保養(yǎng),避光