國(guó)際大酒店餐飲部管理手冊(cè).doc

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ié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈芀蒅羆芇莃蝕袂芆蒅蒃螈芅膅蚈蚄芄莇蒁肅芄葿螇罿芃薂蕿裊節(jié)芁螅螁芁莄薈肀莀蒆螃羆荿薈薆袂莈羋螁螈羅蒀薄螃羄薃袀肂羃節(jié)蚃羈羂蒞袈襖羂蕆蟻螀羈蕿蒄聿肀艿蠆羅聿莁蒂袁肈薃蚇袇肇芃薀螃肆蒞螆肁肆蒈蕿羇肅薀螄袃膄芀薇蝿膃莂螂蚅膂蒄薅肄膁芄螁羀膀莆蚃袆膀葿衿螂腿薁螞肀膈 餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)規(guī)范： 1制定餐飲部規(guī)章制度及工作程序。2.建立餐飲部的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。3.與行政總廚協(xié)力發(fā)展創(chuàng)新菜式。4.制定并執(zhí)行所有部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。5.準(zhǔn)備餐飲部的年度預(yù)算。6.經(jīng)常與部門(mén)內(nèi)的小組開(kāi)會(huì)以協(xié)調(diào)工作。7.負(fù)責(zé)指導(dǎo)餐飲部員工的培訓(xùn)。8.與財(cái)務(wù)配合制定所有的財(cái)務(wù)安排。9. 與副經(jīng)理和行政總廚共同制定食品和飲料成本預(yù)算及定價(jià)，并確定嚴(yán)格按預(yù)算執(zhí)行不得超越。10. 檢查、抽查并確定所有的廚房、餐廳清潔衛(wèi)生。11. 積極領(lǐng)導(dǎo)工作與各員工密切配合同時(shí)建立一個(gè)健康、愉快的工作并確立良好的部門(mén)精神。 12. 解決所有部門(mén)問(wèn)題。13. 完成由總經(jīng)理所交付的其他工作。餐飲部副經(jīng)理職責(zé)范圍：1. 負(fù)責(zé)餐飲部員工考核制度的編寫(xiě)工作，經(jīng)批準(zhǔn)后負(fù)責(zé)部門(mén)員工的的考核工作。1. 負(fù)責(zé)餐飲部的服務(wù)質(zhì)量管理工作。2. 制定餐廳各崗位的人員編制表，確定各級(jí)員工的工作時(shí)間及工作范圍。3. 負(fù)責(zé)編寫(xiě)部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和所有餐廳的服務(wù)程序。4. 保證顧客得到最滿(mǎn)意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄及匯報(bào)。5. 督導(dǎo)保持餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。6. 參與部門(mén)的各項(xiàng)活動(dòng)策劃；參與制定并執(zhí)行部門(mén)市場(chǎng)計(jì)劃和商務(wù)策略。參與準(zhǔn)備部門(mén)的年度預(yù)算。7. 參加餐飲部會(huì)議，處理本部門(mén)有關(guān)一切文件。8. 編寫(xiě)部門(mén)的年度、月度培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)批準(zhǔn)后，并負(fù)責(zé)執(zhí)行部門(mén)的培訓(xùn)工作。9. 向員工傳達(dá)貫徹酒店之要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。10. 控制餐廳用品之使用及供應(yīng)。負(fù)責(zé)大型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。11. 制定員工安全操作規(guī)則，防止及避免意外工傷。12. 關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)。幫助員工解決生活及工作問(wèn)題。職 務(wù)：餐飲主管報(bào)告上級(jí)：部門(mén)經(jīng)理、副經(jīng)理工作聯(lián)系：各崗位領(lǐng)班主要職責(zé)1. 遵守及跟進(jìn)經(jīng)理下達(dá)的工作安排。2. 緊密協(xié)調(diào)，遵照及餐廳的各項(xiàng)方針及規(guī)則。3. 熱情款待新老顧客，推薦及介紹菜式，督導(dǎo)員工做好各項(xiàng)服務(wù)工作并留意工作進(jìn)度，保證出品及服務(wù)工作正常進(jìn)行。4. 督導(dǎo)員工做好餐前一切準(zhǔn)備，并做好餐中，餐后的檢查、管理工作。5. 靈活調(diào)動(dòng)員工，保證各點(diǎn)的營(yíng)業(yè)順利進(jìn)行。6. 接受并解決客人投訴并即時(shí)向助理報(bào)告。7. 向員工傳達(dá)及貫徹酒店的要求、政策及營(yíng)業(yè)措施。8. 保證餐廳各項(xiàng)物品、用具供應(yīng)正常及破損的登記。9. 向助理報(bào)告員工出勤及工作情況。10. 主持餐前的立會(huì)，負(fù)責(zé)督導(dǎo)餐前立會(huì)的菜單講解、預(yù)定情況通報(bào)、抽查業(yè)務(wù)知識(shí)、推薦菜肴及缺菜通報(bào)工作正常進(jìn)行。11. 協(xié)理助理做好餐廳的培訓(xùn)、服務(wù)質(zhì)量管理及考核工作。12. 制定餐廳各區(qū)域的關(guān)燈、關(guān)空調(diào)時(shí)間表。13. 檢查各班組的臺(tái)帳，并及時(shí)做出指導(dǎo)。負(fù)責(zé)中、小型宴會(huì)上菜進(jìn)度的把握及VIP客人的接待工作。14. 及時(shí)向助理匯報(bào)員工的思想動(dòng)態(tài)，抓好餐廳的思想建設(shè)，關(guān)心員工的生活。餐飲部領(lǐng)班主要職責(zé)：1. 餐前檢查餐桌的擺臺(tái)，確保餐廳各區(qū)域的衛(wèi)生。1. 督導(dǎo)服務(wù)員為客人上菜、添酒水等餐中服務(wù)，并協(xié)助服務(wù)員服務(wù)。2. 及時(shí)處理客人的投訴并做好登記、匯報(bào)。3. 負(fù)責(zé)保養(yǎng)餐廳物品的具體實(shí)施，做好設(shè)施設(shè)備報(bào)修登記工作。4. 檢查服務(wù)員的出勤、儀容儀表，并對(duì)不合格情況做出處理。5. 負(fù)責(zé)對(duì)所屬服務(wù)員的公開(kāi)考評(píng)。與備餐間充分協(xié)作，保證出品及時(shí)、暢順。與洗碗間充分協(xié)作，補(bǔ)充及保管所屬的器皿。6. 負(fù)責(zé)檢查、填寫(xiě)相關(guān)臺(tái)帳的內(nèi)容，并及時(shí)總結(jié)臺(tái)帳反應(yīng)的問(wèn)題，做好調(diào)整和匯報(bào)。7. 負(fù)責(zé)餐廳收市工作的督導(dǎo)，并檢查餐廳工作臺(tái)的衛(wèi)生和物品配備。8. 晚餐結(jié)束，要做好餐廳的安全檢查，應(yīng)最后一個(gè)離開(kāi)餐廳。9. 負(fù)責(zé)所屬員工基礎(chǔ)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。做好主管安排的其他工作。10. 了解員工思想動(dòng)態(tài)，及時(shí)向主管匯報(bào)。迎賓員崗位職責(zé)1. 有禮貌的迎接及帶顧客到合適之餐臺(tái)。1. 與餐廳主管、領(lǐng)班靈活安排分配訂臺(tái)。2. 禮貌回答顧客之詢(xún)問(wèn)，包括飲食服務(wù)及酒店一切設(shè)施。3. 遵照餐廳訂下的訂臺(tái)程序，訂臺(tái)或取消訂臺(tái)。4. 了解及熟記顧客之姓名及特征。5. 按照訂座安排知會(huì)有關(guān)地段的領(lǐng)班。6. 婉轉(zhuǎn)聆聽(tīng)及向上級(jí)匯報(bào)顧客之投訴、要求及意見(jiàn)。7. 熟練使用禮貌語(yǔ)言接聽(tīng)電話(huà)，傳喚顧客及顧客留言。8. 暫時(shí)保存顧客遺物并做好登記，收市后按酒店規(guī)定處理。9. 當(dāng)領(lǐng)班和服務(wù)員無(wú)暇顧及新到之顧客時(shí)，招呼顧客人士上后應(yīng)即繼續(xù)餐飲服務(wù)，平時(shí)亦應(yīng)在必要時(shí)協(xié)助餐廳服務(wù)工作。10. 保證訂座處的文具供應(yīng)充足及訂座之整潔，并做好區(qū)域的衛(wèi)生。11. 按要求做好餐廳所有餐務(wù)的預(yù)定。服務(wù)員主要職責(zé)：1. 對(duì)食物及飲品應(yīng)深切的了解，遵照餐廳之經(jīng)營(yíng)方針工作，按照規(guī)定之服務(wù)程序做好服務(wù)工作。1. 盛情款待之注意顧客之需要及要求保持臺(tái)面之整潔。2. 遇到客人之意見(jiàn)或投訴時(shí)，立即報(bào)告領(lǐng)班。3. 為顧客點(diǎn)菜。4. 顧客離去后，應(yīng)盡快清理顧客用過(guò)之餐具，重新擺設(shè)餐臺(tái)。5. 幫助顧客結(jié)算帳單。6. 按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要，做好餐前準(zhǔn)備工作，預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作之餐廳器皿及其他用具，并做好物品登記。7. 擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)目用具的清潔，使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。8. 按餐廳訂下之規(guī)則，做好各項(xiàng)收市工作。9. 保護(hù)個(gè)人住宿、工作環(huán)境及個(gè)人衛(wèi)生，以禮貌的語(yǔ)言及微笑接待每一個(gè)顧客。10. 積極參加各類(lèi)訓(xùn)練課程，不斷提高個(gè)人素質(zhì)。11. 與各級(jí)同事充分協(xié)作，為顧客提供良好的服務(wù)。12. 完成上級(jí)安排的各項(xiàng)工作。洗碗工主要職責(zé)：1. 按時(shí)到崗、接受領(lǐng)班分派的工作。1. 做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2. 整理餐具柜。3. 按時(shí)開(kāi)啟洗碗機(jī)進(jìn)行熱準(zhǔn)備。按照程序進(jìn)行餐具的洗滌工作。4. 打掃公共區(qū)域的衛(wèi)生，清洗洗碗機(jī)。5. 整理餐具柜，剔檢破餐具，并做好登記。6. 按收尾工作進(jìn)行清掃工作。7. 做好原材料的初加工處理。8. 經(jīng)領(lǐng)班檢查合格后下班。庫(kù)管員主要職責(zé)：1、 每月25日盤(pán)點(diǎn)倉(cāng)庫(kù)，28日前列出下月物品的補(bǔ)充計(jì)劃，經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后交采供部，準(zhǔn)備下月所需物品。次月的5日將上月耗用物品列表，發(fā)至有關(guān)部門(mén)。2、 庫(kù)管員負(fù)責(zé)發(fā)放物品，下班前把領(lǐng)料單入帳，留一聯(lián)作記帳用。3、 每日將倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的金器、銀器、不銹鋼刀叉等物品分類(lèi)整理好，定期進(jìn)行清潔保養(yǎng)。4、 根據(jù)餐飲部的宴會(huì)活動(dòng)情況，倉(cāng)管員應(yīng)提前一兩天準(zhǔn)備好餐具的種和數(shù)量。5、 宴會(huì)后歸還的餐具，倉(cāng)管員應(yīng)做好清潔和保養(yǎng)工作。6、 保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的整潔用具的登記與領(lǐng)用手續(xù)。7、 每年年底清點(diǎn)固定資產(chǎn)一次，每半年清點(diǎn)低質(zhì)量耗品一次。行政總廚主要職責(zé)：1. 處理高級(jí)筵席酒菜一切事宜，保證所有廚房出品質(zhì)量。1. 執(zhí)行業(yè)餐飲部經(jīng)理對(duì)外行政事務(wù)方針。2. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理統(tǒng)籌廚房業(yè)設(shè)備、工具設(shè)施、食品貨源。3. 協(xié)助餐飲部經(jīng)理組織培訓(xùn)計(jì)劃、培訓(xùn)本地員工、施行酒店教育、廚政教育。4. 接受餐飲部經(jīng)理命令，施行內(nèi)部事務(wù)、組織爐頭人事結(jié)構(gòu)、領(lǐng)導(dǎo)中廚爐頭屬下全體員工工作和有計(jì)劃地安排生產(chǎn)。5. 密切與采購(gòu)部聯(lián)絡(luò)業(yè)務(wù)發(fā)展。6. 嚴(yán)密監(jiān)督做好保管一切廚房器具，防止流失及損壞。7. 每周召開(kāi)一次廚師長(zhǎng)例會(huì)，布置安排一周工作，每月匯同廚師精英分析銷(xiāo)售情況及品種開(kāi)發(fā)。8. 每周向餐飲經(jīng)理匯報(bào)一次廚房部工作。9. 參與制定餐飲活動(dòng)計(jì)劃。10. 關(guān)心員工的思想、生活和業(yè)務(wù)水平，寫(xiě)好工作日記。11. 牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。附：一、值班巡查內(nèi)容：1. 每天到中廚房巡查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、菜點(diǎn)的數(shù)量、規(guī)格情況，對(duì)已制作的菜點(diǎn)品嘗試味，檢查質(zhì)量，嚴(yán)格把關(guān)。1. 督促驗(yàn)收員嚴(yán)格驗(yàn)收請(qǐng)購(gòu)的原材料的質(zhì)量。2. 把好食品衛(wèi)生關(guān)，督促檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生中毒事故。3. 聽(tīng)取賓客、餐廳部門(mén)對(duì)廚房菜點(diǎn)質(zhì)量的建議和意見(jiàn)。4. 每天查閱各廚房退菜情況，查明退菜原因進(jìn)行處理。5. 值班巡查之后做好記錄備案。6. 注意及時(shí)調(diào)整好同員工之間的關(guān)系二、制定菜單內(nèi)容：1. 與餐飲部經(jīng)理、助理一起擬定菜單及價(jià)格，設(shè)法獲得餐飲部的良好社會(huì)，經(jīng)濟(jì)效益。1. 制訂菜單要考慮到賓客的大概人數(shù)、市場(chǎng) 、各種菜肴的受歡迎程度，宗教節(jié)日和其他假日。2. 在舉行宴會(huì)或特殊場(chǎng)合時(shí)，應(yīng)與餐飲部經(jīng)理等密切合作，為即將需用的菜單，審定價(jià)格與菜式。3. 定期組織廚師精英對(duì)菜點(diǎn)進(jìn)行研究與品種的開(kāi)發(fā)。收銀員主要職責(zé)：1、 工作要有責(zé)任心，懂基本的會(huì)計(jì)及統(tǒng)計(jì)知識(shí)。2、 負(fù)責(zé)餐廳收款業(yè)務(wù)，在收款時(shí)迅速，準(zhǔn)確，不出差錯(cuò)。3、 掌握現(xiàn)金，人民幣支票、信用卡、簽單等結(jié)帳方式和結(jié)帳程序，按規(guī)定做好賬務(wù)處理。4、 遇到疑難帳務(wù)，馬上向領(lǐng)班匯報(bào)。5、 工作中暫離崗位應(yīng)注意錢(qián)財(cái)安全，隨時(shí)鎖好收款機(jī)和錢(qián)柜。6、 嚴(yán)格賬務(wù)手續(xù)，每天進(jìn)行現(xiàn)金盤(pán)點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)復(fù)，做到帳、款相符。7、 每天營(yíng)業(yè)結(jié)束，統(tǒng)計(jì)當(dāng)天營(yíng)業(yè)收入，填寫(xiě)餐廳營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，當(dāng)天收入應(yīng)及時(shí)上交。完成上級(jí)安排的其他工作。8、 熟悉餐廳各類(lèi)酒、菜、飲料的價(jià)目，餐廳服務(wù)的一般知識(shí)。了解每天的預(yù)定情況和用餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。9、 保存好所有的帳單并交財(cái)務(wù)部以備核查，保證西餐廳的賬單聯(lián)號(hào)，一張不缺。10、管理好備用金，每日及時(shí)到財(cái)務(wù)部?jī)稉Q零錢(qián)工作。11、熟悉酒店的各掛帳單位名單。12、做好區(qū)域衛(wèi)生。迎賓員工作流程：操作程序：由迎賓員做好客人的迎接和送別工作。1、當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，領(lǐng)位應(yīng)馬上迎上前，面帶微笑，并熱情地跟客人打招呼，問(wèn)好。2、先問(wèn)清客有沒(méi)有預(yù)訂，如果有，應(yīng)馬上查看預(yù)訂記錄。3、如果沒(méi)有，應(yīng)先問(wèn)清楚客人的人數(shù)，并按人數(shù)把客人帶到合適的位置。4、帶位時(shí)一定要走在客人的右前方，距離大約1米或1.5米左右，并且要時(shí)?；仡^照顧后面的客人，切不可只顧自己走，及步速不能過(guò)快或過(guò)慢。5、領(lǐng)位在帶客人走的時(shí)間，應(yīng)盡可能利用這段時(shí)間了解客人的需要及身份，并向客人推銷(xiāo)餐廳的產(chǎn)品及酒店的其他設(shè)施。6、領(lǐng)位給客人帶位時(shí)，應(yīng)帶上餐牌和酒水牌。7、當(dāng)客人離開(kāi)餐廳時(shí)，主動(dòng)征求客人意見(jiàn)并協(xié)助其按電梯。8、當(dāng)客人進(jìn)入電梯，應(yīng)再次表示謝意。早餐工作流程：操作程序：由早班人員做好對(duì)客用餐接待工作。1、 5：20分到崗，早上上班前檢查儀容、儀表。2、 5：30分看領(lǐng)班交接本；打電話(huà)到總臺(tái)問(wèn)詢(xún)客房的入住率并及時(shí)告知后臺(tái)；根據(jù)當(dāng)日天氣情況通知維修中心開(kāi)放空調(diào)；根據(jù)入住情況做好餐具，器具的準(zhǔn)備工作；并安排好樓面把所有餐廳開(kāi)水、茶壺準(zhǔn)備好，檢查備用家私、電器是否少； 做好自助餐爐的添加酒精、熱水；了解當(dāng)日早餐出品種類(lèi)名稱(chēng)并擺好菜牌；領(lǐng)班做好所有工作的檢查。所有菜品、器具、設(shè)備等準(zhǔn)備工作在6：30分之前全部完成。3、 6：30分，立崗迎賓；在營(yíng)業(yè)期間及時(shí)補(bǔ)充食品、餐具。補(bǔ)充食品、餐具標(biāo)準(zhǔn)為還剩1/3時(shí)進(jìn)行。4、 6：30分至9：30安排人員及時(shí)收臺(tái)、看臺(tái)。并保持餐廳的衛(wèi)生、食品的充足和食品的質(zhì)量、溫度。在服務(wù)員收臺(tái)的過(guò)程中，要及時(shí)，勤走動(dòng)服務(wù)，收臺(tái)要干凈，不將細(xì)小的面包屑遺留在餐桌上。多關(guān)注客人的需求； 5、 9：30分根據(jù)已用早餐客人數(shù)控制加菜的數(shù)量。6、 10：00營(yíng)業(yè)結(jié)束要提醒客人，并主動(dòng)詢(xún)問(wèn)客人是否需要服務(wù)，然后及時(shí)收臺(tái)。安排人員更換臺(tái)布，消毒餐具，準(zhǔn)備明天的自助餐。7、 廚房做好食品的收檔，并進(jìn)行合理的利用。鋪臺(tái)操作程序：1.將疊好的臺(tái)布放在桌邊，右腳稍向前邁半步，腰微彎，將臺(tái)布的兩邊拉開(kāi)，中線(xiàn)對(duì)準(zhǔn)桌子的中間。2.把雙層的那面放在上邊，臺(tái)布的單層開(kāi)口處放在下邊，用兩只手的小拇指夾住雙層面，中指和無(wú)名指夾住中間一層，大拇指與食指夾住最下面一層。3.雙手捏緊臺(tái)布輕輕向前甩出，大拇指與食指同時(shí)松開(kāi)，將臺(tái)布搭在桌子邊上。4.然后沿著桌邊張開(kāi)臺(tái)布，松開(kāi)小拇指與無(wú)名指向自己的方向輕輕的拉，微抖，將最后留下的一個(gè)布口向下拉。5.檢查臺(tái)布是否歪斜，中線(xiàn)是否在桌子的中間，如果歪了應(yīng)馬上進(jìn)行糾正。擺臺(tái)工作操作程序程序與操作規(guī)范：由餐廳服務(wù)員做好擺臺(tái)的的標(biāo)準(zhǔn)性。1.站在主人位右側(cè)，拉開(kāi)椅子，將臺(tái)布一次鋪成臺(tái)布中心凸縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人，臺(tái)布正面朝上，臺(tái)布四周下垂的部分要均等。2.將轉(zhuǎn)盤(pán)心放置臺(tái)布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤(pán)。用托盤(pán)擺放餐具，先放展示碟和骨碟距桌邊1.5cm，碟與碟的間距相等，碟中圖案對(duì)正，湯碗放在展示碟左上方，與展示碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在展示碟右上方，與展示碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，公勺放于筷架的內(nèi)側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)，筷子尾部距離桌邊1.5cm，筷子現(xiàn)骨碟相距7.5cm，并與骨碟中心線(xiàn)平行，將牙簽置于公勺與筷子間。 3.擺玻璃器皿。右手托盤(pán)，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個(gè)杯的杯心要在同一水平線(xiàn)上，杯口間距為1cm。4.將口布折成盆花，放置于骨碟中。5.擺完餐具，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤(pán)中心。4.1.2.擺位將轉(zhuǎn)盤(pán)心放置臺(tái)布中心，然后擺上轉(zhuǎn)盤(pán)。用托盤(pán)擺放餐具，先放碟距桌邊1.5cm，碟與碟的間距相等，碟中圖案對(duì)正，湯碗放在骨碟左上方，與骨碟間距1cm，勺放置于湯碗中，勺把向左，味碟放在骨碟右上方，與骨碟、湯碗間距1cm，筷架放于味碟右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷架上，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)，筷子尾部距離桌邊1.5cm，筷子現(xiàn)骨碟相距3cm，并與骨碟中心線(xiàn)平行，將牙簽置于骨碟與筷子間。 擺玻璃器皿。右手托盤(pán)，右手拿杯柄將紅酒擺放在湯碗與味碟中心上方，杯底與兩餐具間距1cm，手拿杯柄將自酒杯擺放在紅酒杯右側(cè)，手拿水杯杯底擺放在紅酒杯左側(cè)，三個(gè)杯的杯心要在同一水平線(xiàn)上，杯口間距為1cm。將口布折成盆花，放置于骨碟中。4.1.3.擺完餐具，排整齊椅子，將鮮花置于轉(zhuǎn)盤(pán)中心。4.1.4零點(diǎn)開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作：4.1.5領(lǐng)取鑰匙由早班領(lǐng)班到保安部領(lǐng)取中餐廳的所有鑰匙，并簽字確認(rèn)。安排工作.4.1.6由早班領(lǐng)班安排下屬員工進(jìn)行開(kāi)啟及檢查電器，衛(wèi)生清潔，餐臺(tái)檢查，領(lǐng)位臺(tái)檢查的工作。4.1.7開(kāi)啟、檢查電器.4.1.8進(jìn)行衛(wèi)生工作4.1.8.1地面確保沒(méi)有雜物、垃圾。4.1.8.2窗臺(tái)、木線(xiàn)沒(méi)有浮灰。4.1.8.3餐椅上沒(méi)有污跡、浮灰。4.1.9餐臺(tái)的檢查4.1.9.1臺(tái)布要挺括，沒(méi)有破洞。4.1.9.2餐具無(wú)缺口、水跡、手印。4.1.9.3轉(zhuǎn)臺(tái)干凈，明亮，轉(zhuǎn)動(dòng)自如。4.1.9.4小菜牌、鮮花，按統(tǒng)一方向擺放。4.1.10工作臺(tái)的檢查(1)服務(wù)用品整齊擺放，品種齊全，毛巾溫度、濕度適中。(2)熱水瓶的水要100度，外殼要干凈，無(wú)污跡。(3)準(zhǔn)備好紅茶、綠茶、花茶。(4)工作臺(tái)內(nèi)餐具要分類(lèi)擺放整齊，存量充足。(5)墊布要定期更換，保持干凈。4.1.11領(lǐng)位臺(tái)4.1.11.1菜單要分類(lèi)擺放好，封面干凈，無(wú)破損。4.1.11.2預(yù)訂本字跡要清楚。4.1.11.3菜單內(nèi)頁(yè)沒(méi)有遺漏、破損，按號(hào)速寫(xiě)。4.1.11.4鮮花保持無(wú)枯枝敗葉，三天需要更換花瓶、水。4.1.12安排領(lǐng)貨工作4.1.12.1由早班領(lǐng)班檢查庫(kù)存情況準(zhǔn)備申購(gòu)單。4.1.12.2申領(lǐng)單上要注明品種、數(shù)量、規(guī)格。4.1.12.3把申領(lǐng)單送餐飲部經(jīng)理以上人員審核，簽字確認(rèn)。4.1.12.4安排員工憑申領(lǐng)單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)貨。4.1.12.5領(lǐng)貨員工檢查所領(lǐng)物品的數(shù)量、品種、規(guī)格，4.1.13要符合申領(lǐng)單上的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。4.1.14確認(rèn)無(wú)誤后，簽字交接。4.1.15領(lǐng)貨單上有空位的馬上劃掉，絕對(duì)禁止臨時(shí)未經(jīng)批準(zhǔn)私自添加領(lǐng)貨的項(xiàng)目。4.1.16把領(lǐng)回的貨品分類(lèi)存放于內(nèi)部倉(cāng)庫(kù),并把申領(lǐng)單存根聯(lián)交回領(lǐng)班保存。4.1.17如需臨時(shí)添加項(xiàng)目，要另開(kāi)一張領(lǐng)貨單，由主管簽字同意后才可憑單領(lǐng)貨。42迎賓工作：4.2.1迎客4.2.1.1迎賓員右手拿菜牌，斜放于右胸前，微笑雙腳并攏，直立站在領(lǐng)位臺(tái)前方。4.2.1.2服務(wù)員在指定的崗位上直立，雙手放身后，雙腳并攏，面帶微笑。4.2.2引客入座4.2.2.1當(dāng)客人步入餐廳后，迎客員主動(dòng)上前向客人打招呼。4.2.2.2詢(xún)問(wèn)客人有否預(yù)訂，如有，則帶客人到預(yù)訂的餐臺(tái)。4.2.2.3如無(wú)預(yù)訂，則詢(xún)問(wèn)客人的人數(shù)，得到人數(shù)后，將客人引領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟团_(tái)。4.2.2.4在引領(lǐng)時(shí)領(lǐng)位員要保持領(lǐng)先客人一個(gè)半身位，并用眼睛的余光關(guān)注客人。4.2.2.5征求客人對(duì)餐臺(tái)的意見(jiàn)，得到客人同意后，主動(dòng)為客人拉椅讓座。4.2.2.6了解客人習(xí)俗，稱(chēng)呼先生或小姐，比較熟悉的客人可以稱(chēng)呼XX哥、XX姐、XX大伯、XX舅，給客人感覺(jué)比較親切。4.2.3為客點(diǎn)菜工作：4.2.3.1呈遞菜單4.2.3.2將菜單翻開(kāi)到第二頁(yè)，在客人右邊呈送給客人。4.2.3.3如果是外籍客人則每人要送一本菜單，而且是先女后男。4.2.3.4點(diǎn)菜之前要知道當(dāng)天的廚房銷(xiāo)售單的內(nèi)容，做到收中有數(shù)。4.2.3.5觀察客人看菜單有一會(huì)兒了，領(lǐng)班主動(dòng)上前詢(xún)問(wèn)客人4.2.3.6點(diǎn)菜時(shí)站在客人的右邊，腰稍彎。4.2.3.7點(diǎn)菜前先探測(cè)一下客人的口味及習(xí)慣，再按客人的口味推薦菜肴。4.2.3.8按客人的人數(shù)定好份量，除客人堅(jiān)持外，以不浪費(fèi)為原則。4.2.3.9客人點(diǎn)菜后，當(dāng)面重復(fù)一次菜單，得到客人的確認(rèn)。4.2.4開(kāi)菜單4.2.4.1在點(diǎn)菜單上先填好時(shí)間、人數(shù)、臺(tái)號(hào)及落單人姓名。4.2.4.2按不同的出菜部門(mén)，分單寫(xiě)點(diǎn)菜單。4.2.4.3要注明每個(gè)菜、飲品的份量、海鮮寫(xiě)清楚斤兩，各客的要寫(xiě)清楚位數(shù)、飲品要寫(xiě)清 中餐廳臨點(diǎn)工作操作程序編號(hào)：PP/FB-07版 本 號(hào)：A/0第 4 頁(yè)共6頁(yè)程序與標(biāo)準(zhǔn)部門(mén)：餐飲部*年 *月*日生效楚數(shù)量及單位。4.2.4.4主食類(lèi)、點(diǎn)心類(lèi)要在單上注明“叫”或“即”。4.2.4.5甜品類(lèi)、水果要在單上注明“叫”或即。4.2.4.6填好菜單后，送收銀在第二聯(lián)上蓋印，然后把第一聯(lián)交收銀，第二聯(lián)交廚房，酒