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蛋白質(zhì)的鹽溶鹽析現(xiàn)象 生科黃鴻華 鹽溶 中性鹽對蛋白質(zhì)的溶解度有顯著影響 一般在低鹽濃度下隨著鹽濃度升高 蛋白質(zhì)的溶解度增加 此稱鹽溶 鹽溶的原理 在蛋白質(zhì)水溶液中 加入少量的中性鹽 即稀濃度 如硫酸銨 硫酸鈉 氯化鈉等 會增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷 增強蛋白質(zhì)分子與水分子的作用 從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大 稀濃度可促進蛋白質(zhì)的溶 稱為鹽溶作用 同時稀鹽溶液因鹽離子與蛋白質(zhì)部分結(jié)合 具有保護蛋白質(zhì)不易變性的優(yōu)點 因此在提取液中加入少量NaCl等中性鹽 一般以0 15摩爾 升濃度為宜 緩沖液常采用0 02 0 05M磷酸鹽和碳酸鹽等滲鹽溶液 鹽溶的現(xiàn)象 在蛋白質(zhì)水溶液中 加入少量的中性鹽 即稀濃度 如硫酸銨 硫酸鈉 氯化鈉等 會增加蛋白質(zhì)分子表面的電荷 增強蛋白質(zhì)分子與水分子的作用 從而使蛋白質(zhì)在水溶液中的溶解度增大 這種現(xiàn)象稱為鹽溶 鹽析 向蛋白質(zhì)溶液中假如高濃度的中性鹽 以破壞蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì) 使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出的現(xiàn)象 叫做鹽析 鹽析的原理 因為蛋白質(zhì)是親水性大分子 所以在水溶液中有雙電層結(jié)構 來保證分子的溶解度平衡并穩(wěn)定存在 當加入鹽時 鹽會電離成離子態(tài) 離子的電性破壞了蛋白質(zhì)的雙電層結(jié)構 從而使其沉降 析出 加入濃酸和濃堿是不行的 苛性的環(huán)境將使蛋白質(zhì)變性 鹽析的現(xiàn)象 硫酸銨加入到水中使蛋白質(zhì)在水中的溶解度變小了 結(jié)果使蛋白質(zhì)溶液出現(xiàn)了過飽和而使蛋白質(zhì)析出 用初中的溶解度知識理解就行了 從實驗現(xiàn)象看 蛋白質(zhì)溶液可以使用雞蛋清少許加入足夠多的水混合均勻 至液體澄清為止 加入硫酸銨至足量 會發(fā)現(xiàn)液體變渾濁

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