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文檔簡介
底廟中學(xué)食品安全制度為切實搞好學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作,從源頭防止食物中毒,為學(xué)校師生營造一個安全、衛(wèi)生的環(huán)境,特制定本管理制度。 一、總則 1、設(shè)立學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組:組 長:張小群副組長:樊政偉 張小罡 劉少剛成 員:房偉龍 何海榮 樊西勤 趙飛 王紅星 何宏飛全體班主任2、積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門對學(xué)校食品衛(wèi)生的監(jiān)督檢查,對衛(wèi)生行政部門提出的意見和建議,及時采取措施進(jìn)行整改。 3 、建立食品中毒或其它食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急處理機制,如發(fā)生上述事件,立即停止經(jīng)營活動,并向?qū)W校和教育行政部門、衛(wèi)生部門報告,不得緩報、瞞報、漏報。 4、實行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過”,即事故原因未查清不放過,事故整改措施未落實不放過,事故責(zé)任人未受處理不放過,教師、學(xué)生未受教育不放過。 二、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求:(一)必須具備的條件: 1、食品加工人員必備的衛(wèi)生條件:從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)合格后持證上崗、有健康證,并隨時保持個人衣帽、儀表整潔。 2、操作間必備的衛(wèi)生條件:設(shè)施布局合理,生熟分開,標(biāo)志明顯,餐具存放整齊,密閉保存。制作涼菜,符合規(guī)范要求。 3、食品采購、貯存必備的衛(wèi)生條件:采購食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),有檢驗證明,有冷藏冷凍設(shè)施。庫房整潔通風(fēng),防鼠滅蠅設(shè)施齊全,原料擺放整齊,標(biāo)志明顯,物品分類存放。 4、食品原料符合規(guī)定:使用的原材料符合衛(wèi)生要求,食品原料有廠名、品名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期,無超過保存期或腐敗變質(zhì)食品。用于原料半成品、成品的容器、用具,分開使用,定期清潔。 5、餐具消毒:消毒設(shè)施必須監(jiān)測合格、符合要求,并正常運轉(zhuǎn),有專人負(fù)責(zé)餐飲具消毒并熟練掌握操作規(guī)程。 6、環(huán)境衛(wèi)生:環(huán)境整潔衛(wèi)生,有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。 7、餐廳衛(wèi)生:餐廳整潔衛(wèi)生,餐具符合衛(wèi)生要求。銷售直接入口食品有專用工具。 8、衛(wèi)生管理制度:有衛(wèi)生許可證并進(jìn)行年審。(二)加工過程的衛(wèi)生要求: 1、嚴(yán)格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛(wèi)生要求的食品及其原料加工食品。 2、粗加工過程中動物性食品與植物性食品必須分開存放。 3、用于原料、半成品、成品的工具不得混用,保持清潔。加工后的原料、半成品、成品存放,符合衛(wèi)生要求,防止交叉污染。 4、食物沒有燒熟煮透不得食用。過夜的熟制品食用前必須充分加熱,加熱不徹底的嚴(yán)禁食用。 5、不得出售感觀異?;蜃冑|(zhì)食物。 三、 “蛋奶”儲存加工要求:(一)蛋奶儲存管理要求:1、蛋奶管理員應(yīng)切實履行崗位職責(zé),絕對服從底廟中學(xué)“蛋奶工程”領(lǐng)導(dǎo)小組管理,應(yīng)積極認(rèn)真的完成本職工作。2、入庫蛋奶必須認(rèn)真檢查,牛奶必須在保質(zhì)期以內(nèi),不能有破蛋入庫,更不能有過期、變質(zhì)、污染蛋奶入庫。入庫的蛋奶應(yīng)認(rèn)真登記,必須做到出廠時間和檢驗信息真實。3實行索證登記制度,每批蛋奶入庫必須由供貨商提供產(chǎn)品檢疫、檢驗合格證。4、每批蛋奶入庫后必須留樣,留樣時間為三天。5、出庫蛋奶必須有領(lǐng)取人員簽名,并準(zhǔn)確登記數(shù)量和時間,庫存蛋奶實行先進(jìn)先出法發(fā)貨。6、出入庫蛋奶材料單上必須有主管領(lǐng)導(dǎo)簽字方可有效。7、報廢蛋奶必須登記,經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)審核后方可銷毀。8、蛋奶庫內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)在蛋奶庫內(nèi)干與蛋奶工作無關(guān)的事。(二)加工發(fā)放要求:1、加工組每天必須按時(早5:30)做好蛋、奶的煮、熱工作,保證雞蛋不壞、不生、不老,奶不變質(zhì)、不冰涼。2、質(zhì)量督查員在7:00-7:10進(jìn)行質(zhì)量檢查,合格后,填寫合格登記冊并交發(fā)放組。3、發(fā)放組每天早上7:10-7:30將熟蛋、熱奶憑票證發(fā)放給學(xué)生,保證不錯發(fā)、
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