食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案.doc

食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案 食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。為了加強炊管人員的食品衛(wèi)生和法律意識，強化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護顧客的身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采取緊急措施并迅速進行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保酒店全體客人及員工的身體健康，制定酒店管理公司食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案，具體內(nèi)容如下：1、 成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組 切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長：朱文鋒副組長：袁德志成員：張晶晶 鄭明俠 葛玲 盧云領(lǐng)導(dǎo)小組必須擬訂好工作預(yù)案、落實各環(huán)節(jié)人員并組織實施預(yù)演。遇食品安全突發(fā)事件發(fā)生，能做好應(yīng)急救援和善后處理工作，并能及時報告有關(guān)行政部門和政府機關(guān)。2、 食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防合肥棲緣酒店管理有限公司堅持“規(guī)范管理，科學(xué)配裝，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實加強食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。（1) 大力宣傳中華人民共和國食品衛(wèi)生法及食品衛(wèi)生“五四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高全酒店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識及自我保護能力。（2) 建立健全食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機構(gòu)和組織機構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實，協(xié)同酒店有關(guān)職能部門對全酒店服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。（3) 后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求1、保持后廚、餐廳環(huán)境整潔，確保后廚、餐廳無積水、無油垢、無雜物、無衛(wèi)生死角，及時清運垃圾，嚴(yán)禁食堂餐廳存放生活垃圾和雜物。2、后廚、餐廳的設(shè)施設(shè)備布置應(yīng)當(dāng)合理，設(shè)立相對獨立的食品原料存放間、食品衛(wèi)生加工操作間、食品出售場所及進餐場所。配備足夠的照明，通風(fēng)，排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，以及污水排放和符合衛(wèi)生要求存放廢物的設(shè)施和設(shè)備。3、制售冷葷、面點必須設(shè)獨立的鹵菜間和面點加工間，加工制作程序嚴(yán)格做到“六?！?，即專用操作間、專人制作、專用不銹鋼工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用消毒設(shè)施、專用消毒設(shè)施。4、餐具用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，洗滌、消毒劑設(shè)立固定的存放場所，并設(shè)置明顯的分類標(biāo)記。5、未經(jīng)消毒的餐具（用具）不得使用，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，餐具嚴(yán)格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保潔”，所有餐具（用具）當(dāng)餐消毒，做到“一用一消毒”，消毒后的餐具（用具）分類存放保潔柜，已消毒和未消毒的餐具（用具）應(yīng)分開存放，并在餐具（用具）儲存柜上設(shè)明顯標(biāo)記，餐具（用具）保潔柜應(yīng)當(dāng)?shù)谄咔逑?，保持潔凈?、后廚進餐場所設(shè)置公用餐具洗手的自來水裝置。8、保持后廚、餐廳內(nèi)環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲記孳生條件。（四） 餐飲物資采購、驗收、運輸、貯存的衛(wèi)生要求 、嚴(yán)把食品原料進貨關(guān)。采供部要嚴(yán)格執(zhí)行采供驗收制度和采供索證制度，確保采購的原料符合有關(guān)規(guī)定，從源頭上把好食品衛(wèi)生安全關(guān)。 、嚴(yán)把餐廳、倉庫關(guān)。餐廳倉庫以及各操作間的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實到人，規(guī)定非工作人員不得進入。定期對倉庫里的原料進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時處理。對決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。 、嚴(yán)把原料加工環(huán)節(jié)關(guān)。原料加工要嚴(yán)格按照食品安全法的要求，做到食品衛(wèi)生安全，確保加工過程沒有交叉污染。 、嚴(yán)把產(chǎn)品銷售關(guān)。嚴(yán)格按照配餐食品出售衛(wèi)生制度的要求，做到配餐間整齊衛(wèi)生，用具專用，標(biāo)志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保熟透。出售食品用工具，嚴(yán)禁用手拿，并保持貨款分開，嚴(yán)禁出售腐爛變質(zhì)食物。、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。堅持貫徹執(zhí)行餐廳消毒制度，落實消毒責(zé)任制，對餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引起的食品安全事件發(fā)生。（五） 食品粗加工、精加工的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、用具、器具必須標(biāo)識明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗、保持清潔。2、動物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開清洗、分開切配、分開加工；加工場所按照原料、半成品、成品的順序加工制作，并實行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熱透，需要熱制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度。3、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須高溫徹底加熱，方可繼續(xù)食用。（六） 后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進行身體檢查，均需持健康證，培訓(xùn)合格證上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡w攜帶者）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，個人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），上崗前，處理食品原料后，用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所吸煙。（七） 加強后廚，餐廳單位的安全保衛(wèi)1、后廚建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員進入食堂加工操作間和食品原料存放間等后廚重要部位，落實免費湯等免費品種的保護措施，謹(jǐn)防投毒事件的發(fā)生，確保顧客用餐的衛(wèi)生和安全。2、落實安全值班措施，堅持重點部位24小時值班制度，確保食品衛(wèi)生安全。（八） 檢查與監(jiān)督配備專職或兼職食品衛(wèi)生與質(zhì)量管理部門及人員，經(jīng)常深入餐廳一線進行業(yè)務(wù)指導(dǎo)和督促檢查，重點對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患，重大食品污染事故的重要環(huán)節(jié)進行監(jiān)督指導(dǎo)，并做好檢查記錄。 三、突發(fā)食品安全事件處置一旦發(fā)生疑似食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件，應(yīng)當(dāng)遵循以下程序應(yīng)對處置。、區(qū)管委會應(yīng)急反應(yīng)流程圖：餐飲服務(wù)監(jiān)管部門突發(fā)食物中毒事件信息報告人（葛玲）現(xiàn) 場 人 員趕赴現(xiàn)場，采取應(yīng)急措施應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員u 聯(lián)系疾控、衛(wèi)生執(zhí)法等部門u 立即組織救治，醫(yī)務(wù)室協(xié)助實施現(xiàn)場處理、保護現(xiàn)場u 啟動防食品安全處置應(yīng)急預(yù)案 趕赴現(xiàn)場采取應(yīng)急措施領(lǐng)導(dǎo)小組正副組長（朱文鋒、袁德志）u 按照區(qū)管委會和衛(wèi)生行政部門要求，落實其他緊急應(yīng)付措施；u 對不能解決的問題請求相關(guān)部門的支持和幫助；u 在適當(dāng)?shù)姆秶▓笫澄镏卸就话l(fā)事件的基本情況以及采取的措施，穩(wěn)定員工情緒，開展安全知識宣傳教育，提高員工的自我保護意識。配合餐飲服務(wù)監(jiān)管部門封鎖和保護事發(fā)現(xiàn)場，對中毒食品、物品等取樣留驗，排查致病因素，對事故現(xiàn)場進行隔離保護，對相關(guān)人員進行隔離； 、報警 當(dāng)在同一時間段內(nèi)發(fā)現(xiàn)三人以上嘔吐等食物中毒現(xiàn)象時，餐廳管理人員應(yīng)及時對各毒發(fā)病情況，及時向食物中毒事故領(lǐng)導(dǎo)小組匯報。 食物中毒事故領(lǐng)導(dǎo)小組的組長應(yīng)及時報告餐飲服務(wù)監(jiān)管部門，并附有書面報告。 報警人要報清單位、路名、門牌號、目前發(fā)病人數(shù)、臨床表現(xiàn)及本人姓名、聯(lián)系電話等。 、調(diào)查與控制 1）停止供餐，保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。 2）立即將發(fā)病病人送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機構(gòu)救治病人； 3）保留造成食物中毒或者可疑造成食物中毒的食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，交于衛(wèi)生部們處理； 4）配合衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求，如實提供有關(guān)材料和樣品； 5）填寫食物中毒個案調(diào)查登記表和食物中毒調(diào)查報告表，撰寫調(diào)查報告，并按規(guī)定報告有關(guān)部門。 6）落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事宜。 7）經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀或監(jiān)督銷毀；未污染的食品，予以解封。 8）進行食物中毒事故的發(fā)生情況分析，總結(jié)經(jīng)驗，并加強食品管理制度管理和學(xué)習(xí)。 、食物中毒的現(xiàn)場消毒處理：引起中毒的固體殘留食品、餐具、食具、菜板、廚房地面墻壁、患者排泄物嘔吐物等分別采用不同方式進行消毒。 5、其他要求 1）要加強食物中毒事故信息傳遞工作和加強請示報告制度。建立并健全通訊聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)，確保在最短時間內(nèi)將有關(guān)情況、領(lǐng)導(dǎo)批示上傳下達，聯(lián)系溝通并通知有關(guān)人員以最快的速度到達現(xiàn)場。做好請示報告制度的落實，不得誤報、漏報、遲報。 2）根據(jù)本預(yù)案的要求，健全與落實食物中毒事故的各項制度與措施，落實好救災(zāi)隊伍、器材、物資、后勤等保障工作，按集體用餐管理條例的要求配齊衛(wèi)生技術(shù)人員，衛(wèi)生技術(shù)人員應(yīng)有高度的