幼兒園膳食會議ppt課件

幼兒園營養(yǎng)膳食會議 2016年11月4日 幼兒所需營養(yǎng)素 營養(yǎng)素是機體為了維持生命和健康 保證生長發(fā)育 活動和生產勞動的需要 必須從食物中獲取必須的營養(yǎng)物質 以提供能量 機體的構成成分和組織修復以及生理功能調節(jié)所需的化學成分 幼兒所需營養(yǎng)素 六大營養(yǎng)素蛋白質脂肪碳水化合物維生素礦物質水 熱量占比圖 油25 30克鹽6克 奶類及奶制品300克大豆類及堅果30 50克 畜禽肉類50 75克魚蝦類50 100克蛋類25 50克 蔬菜類300 500克水果類200 400克 谷類薯類及雜豆250 400克水1200毫升 身體活動6000步 蛋白質的來源 動物性蛋白質 以乳類 蛋類 魚類 內臟等為主要來源植物性蛋白質 以豆類及其制品 豆腐 豆腐干 豆?jié){等 谷類 大米 小麥 玉米等 硬果類 花生 核桃仁 瓜子等 為主要來源 脂肪的來源 植物油含必需脂肪酸 即有些不飽和脂肪酸如亞油酸等 較動物脂肪豐富 如花生油 芝麻油 豆油等 動物脂肪指禽類 豬 牛 羊等的脂肪 碳水化合物的來源 主要來自谷類 如米 面 根莖類 如馬鈴薯 山芋等 蔬菜 水果中含有少量果糖 果膠和纖維素 維生素 不供給能量 不構成身體組織 對維持生長發(fā)育和正常的生理功能起重要作用 是人體必需的營養(yǎng)素 它存在于天然食物中 在體內不能合成或合成數(shù)量不足 根據(jù)其溶解性 分為兩大類 脂溶性維生素包括A D E K 水溶性維生素包括B1 B2 B6 B12 C 尼克酸 葉酸等 礦物質 無機鹽 存在于人體的各種元素 除碳 氫 氧和氮主要以有機化合物的形式存在外 其余的各種元素 統(tǒng)稱無機鹽 其中含量較多的有鈣 鎂 鈉 磷 硫 氯7種元素 其他元素 由于含量極少 稱為微量元素 在配餐中容易出現(xiàn)鈣 鐵 鋅的缺乏 鈣 學齡前兒童鈣的適宜攝入量為800mg d每日飲用300ml 600ml牛奶 可保證學齡前兒童鈣攝入量達到適宜水平豆類及其制品尤其是大豆 黑豆含鈣也較豐富芝麻 小蝦皮 小魚 海帶等也含有一定的鈣 鈣的來源 豐富來源 香干 芝麻醬 蠶豆 蝦皮 鮮骨制品 海參 小麥 大豆粉良好來源 蛋粉 海米 芹菜 煉乳 杏仁 牛奶 冰激凌 綠葉菜 魚子醬 紫菜 白豆腐干 棒子一般來源 木耳 香菜 花生米 韭菜 榨菜 毛豆 白豆腐絲 豆腐乳 酸奶 面包 蛤肉 蟹肉 杏干 桃干 柑橘 菠菜 蝦米 海帶 河蚌 河蝦 豆腐腦 鐵 鐵是合成血紅蛋白重要原料之一 長期缺鐵 會導致缺鐵性貧血 鐵缺乏引起缺鐵性貧血時兒童期最常見的疾病 學齡前兒童鐵缺乏有如下幾方面的原因 1 兒童生長發(fā)育快 需要的鐵較多 每千克體重約需要1mg的鐵 2 兒童與成人不同 內源性可利用的鐵較少 其需要的鐵更多依賴食物鐵補充 3 學齡前兒童的膳食中奶類食物仍占較大比重 其他富含鐵的食物較少 也是易發(fā)生鐵缺乏和缺鐵性貧血的原因 學齡前兒童鐵的適宜攝入量為12mg d 動物性食品中的血紅素鐵吸收率一般在10 或以上 動物肝臟 動物血 瘦肉是鐵的良好來源 膳食中豐富的維生素C可促進鐵吸收 鋅的來源 豐富來源 海蠣肉 面筋 米花糖 芝麻糖 牛肉 肝 良好來源 蛋黃粉 西瓜籽 干貝 蝦 花生醬 花生 豬肉 禽肉 一般來源 魷魚 豌豆 海米 香菇 銀耳 黑米 豬肝 魷魚 金針菜 維生素C的來源 豐富來源 鮮棗良好來源 花菜 芹菜葉 苦瓜 燈籠椒一般來源 山芋 紅蘿卜 西蘭花 草莓 金橘 桂圓 枸杞子 水的生理功能 水是人體各種組織細胞的重要成分所有的營養(yǎng)素 如氨基酸 葡萄糖等 都是通過水到達細胞及全身 水是人體細胞中營養(yǎng)物質及代謝產物運輸?shù)妮d體水能調節(jié)體溫水能維持消化道 關節(jié)腔 胸腔 腹腔內的滑潤作用 建議學齡前兒童每日飲水量1000ml 1500ml 纖維素 來源于各種蔬菜 水果等 促進腸蠕動以利于排便 具有清潔腸道的作用 幼兒園營養(yǎng)膳食 一 幼兒生長發(fā)育特點 兒童在3周歲至6 7歲入小學前這個階段稱為學齡前期 此期體重年增長約2kg 身高年增長約5cm 二 托幼機構學齡前兒童膳食制 二餐兩點 早餐 能量約占30 包括上午10點半的水果 午餐 能量約占40 含下午的午點 晚餐 能量約占30 含晚上8點的少量水果 牛奶等 三 托幼機構學齡前兒童膳食烹調特點 消化能力有限 膳食需單獨制作 烹調方式多采用蒸 煮 燉等 每天的食物要更換品種及烹調方法 一周內不應重復 注意蛋白質互補作用早餐以主食為主 優(yōu)質蛋白質為輔 中午 晚兩餐都要有菜 多選用季節(jié)性蔬菜 每餐能量的分配 早點25 午餐35 午點10 晚餐30 將蔬菜切小 切細 注重蔬菜水果品種 顏色和口味的變化 四 托幼機構食物計劃的制定 食物計劃制定的步驟確定每日所需食物的種類和數(shù)量 3 6歲一日食物數(shù)量 日均供給谷類150 200克 牛奶250 300克 雞蛋1個 魚或瘦肉50克 75克 豆制品50克 蔬菜150 200克 水果100 150克 食用油15克 食糖15克 鹽4克 確定各年齡兒童的人數(shù)確定購買食物的種類和數(shù)量確定購買渠道 目的是保證兒童食物的安全 五 托幼機構食譜制定原則及幼兒飲食習慣養(yǎng)成 1 總原則 兒童的膳食應清淡 少鹽 少油脂 并避免添加辛辣等刺激性物質和調味品 根據(jù)時令 季節(jié)特點編排根據(jù)幼兒的年齡特點編排科學調配 提高食物的營養(yǎng)價值注重食譜的帶量 2 飲食習慣養(yǎng)成 培養(yǎng)兒童定時 定點 定量 細嚼慢咽 專心進餐的習慣 做到不挑食 不偏食 少吃零食 不貪食 是兒童營養(yǎng)和健康的雙重需要 做到良好的飲食習慣 需要特別注意以下方面 1 合理安排飲食 一日三餐加1次 2次點心 定時 定點 定量用餐 2 飯前不吃糖果 不飲汽水等零食 3 飯前洗手 飯后漱口 吃飯前不做劇烈運動 4 養(yǎng)成自己吃飯的習慣 讓孩子自己使用筷 匙 既可增加進食的興趣 又可培養(yǎng)孩子的自信心和獨立能力 5 吃飯時專心 不邊看電視或邊玩邊吃 6 吃飯應細嚼慢咽 但也不能拖延時間 最好能在30分鐘內吃完 幼兒園營養(yǎng)膳食 一 托幼機構膳食調查 1 膳食調查方法 膳食調查方法包括稱重法 又叫稱量法 記賬法 查賬法 詢問法以及化學分析法托幼機構常用的是稱量法和記賬法 稱量法 用于帶量食譜的制定用于每季度的營養(yǎng)量的計算評價 1 食前營養(yǎng)量計算2 食后營養(yǎng)量計算 帶量食譜 食前食物生重 平均每人量 食前帶量食譜營養(yǎng)分析表 食后膳食營養(yǎng)量計算 系統(tǒng)分析別家園未帶量食譜 二 飲食管理 1 建立伙委會 園所領導 飲食管理人員 保健人員 保健人員及家長代表 定期開會 聽取意見和研究解決伙食問題 不斷提高質量2 伙食費要專用 精打細算 計劃開支 合理安排3 每月制定伙食計劃 根據(jù)季節(jié)供應情況 每兩周制定一次帶量食譜 定期更換 每2 3個月進行一次營養(yǎng)計算 每餐食物按標準留樣 留樣量200克 留樣時間48小時 4 按時開飯 不提前不推遲 兒童進餐時間不應少于20 30分鐘 二 飲食管理 5 準確掌握兒童出勤人數(shù) 做到每天按人按量制作主副食 不吃隔日剩飯菜6 食品由專人按實際需要采購 采購的食品要求新鮮優(yōu)質 每天由專人驗收 并建立驗收薄 留取食品索證 食品衛(wèi)生許可證 工商營業(yè)執(zhí)照 蔬菜農藥檢測記錄等等7 主食品驗收入庫 庫存不宜過多 各類食品應按需要量領取 每月底盤庫存 庫房由專人保管 建立出入庫賬目 庫房保持整潔 各盛器需加蓋 庫房中要有防鼠設施 家長疑問解答 1 我們提供給孩子的牛奶是否安全 學生酸牛奶 市場純牛奶 2 孩子不喜歡喝牛奶 搭配的面包比較干 不好進食 中 大班對奶制品基本都不會有挑剔