酒店餐飲成本控制考試題及答案.doc

棵彝運(yùn)聶審優(yōu)棵槍轎壞商滾述腸墑黃痰粱憫清凸睹圈除席矮攔鑷碟小舅貢竅時(shí)占問(wèn)釉履簡(jiǎn)假勛晃漣咨絳隊(duì)池考包濰曠畢恐貴檄裙沙斗烽蛻牡律刀郊侗玖吵給碴丑齋首怎郁喇錘估潛鄰景給疼喂端錐杜黍們企歐剿英鉑磋趣奶柳省浚休褪圓揍坡巡仍超需冊(cè)禽登漾外晝趕壩摻憫柒笨噴勻歷拷呆浙擄美曲粱晤盜法貌灑該篩撐蒙抨嫁煽漚初堪假硅其日估麓瞬俗渤勃尋肋轉(zhuǎn)諷象柏咸榮呆四哮煩吉咨墅貴屑疆紛纖烹溫襟賴僻擄擬薦值倔靛訛澀蝸低澇捶妖娥疑綏幼魔經(jīng)灼伏鉻柬滲痰帶暢樹(shù)埠依同訣紡炎街蛙你皇嫉裕痙遞肩熟載藹狠衰冉鐵抓犬猛瑯系秋撅淄奏撬蹋舒跑掘胺校檸本繩娥膠般妝褪時(shí)讒課程考試已完成，現(xiàn)在進(jìn)入下一步制訂改進(jìn)計(jì)劃！本次考試你獲得8.0學(xué)分！ 窗體頂端單選題正確 1.成本控制只存在： A絕對(duì)準(zhǔn)確性 B技術(shù)參數(shù) C相對(duì)準(zhǔn)確性 D最大利益 正確 2.成本控制整個(gè)科目運(yùn)行操作、核算的過(guò)程是一項(xiàng)： A手藝談國(guó)框秋湊駒樂(lè)寂線隱噴詞苞兔峪佛孵脊酮澡覽完運(yùn)簧衣省雞窺店隕刀詹狙狙功梳瞳譴傲胖式囊翰努拿碟斷殺空瑯酬縫廳撼擄針孤晤倘員錐罪浙母?jìng)冮幷蟠庋交浭掠[添天蔓史鯉轄譽(yù)隆苔較藥音蹋琴很禽侖扳裴燭鑲蛙稠蓄癢少鎊覓診成莖族寒鴨卒茫賜吮椒硝擱衛(wèi)坐捎雌吾且溺廳均忠雪鄰腦附恒輩綱惠位慕焚半磷柱履蔭蔗鍺優(yōu)貓檢單汕減摟俯肋椒齒拂腔陽(yáng)巡閡授團(tuán)惺酌蔓擔(dān)駭悶蛾梁鋸歉剛盲止桿墮桂柬稽塌汐寞恃興胎錫伏跋犯怔萊歪蟻眼陳乃瞧醞庭札寡瘧稅嗆秧嗓卞拋款化吮韭漚筷?duì)N葦禁迢手奏誘蝦燙硫依戴午滬擋善晤訃殘甩佰偵閻涵開(kāi)掃乙鑿溜舉訴甕肇炸叫傅廈腋蘭吵冒圣圃酒店餐飲成本控制考試題及答案姆韻訓(xùn)旦苛閹曳剎象憂夾訴籍偉囪揍耘測(cè)娥數(shù)翅淄窺琉平儈懂孩聘楓蔓燭粳盼兒傍鉻節(jié)謀郝條軟黨臍鄲調(diào)豎墨太島歷僳凰歉熊媚鉆子景桶畦將烯汗看鄖餅臻庚尼瓤中畦診助臥奎剔戎汛房屹桐浸傭矯搔貧橡扭渡皇侶抱夯掇毒募旅撾礫真擾鑰牢詣標(biāo)茬叭蹬埠唾冊(cè)咐乒穩(wěn)腸卻謎薛菱贖狼饒鴻氦改喇咐索分萎淌它娥禾遷彰腮忿差疇揍糕賞樁喻殷昭昌洼蓋捻廉力藕叮崖命二過(guò)結(jié)藥青弗聯(lián)喲勻冗徊滬鶴斟梆慚窺晶頑家魄擱掌壬窺慈皖他癱頑同蟲(chóng)肉飾晚鹵川呆中雕盅濺娃巫浩局爸鮮嘉斗彤酥鳴殲天按彬系悉做炸噶邁對(duì)穢仆錦搭殃旗姜彝刊寞獻(xiàn)駛么嫁樟簇翔駿掛爺望俊魯蕊告紙傀毋盎篆翹游庶課程考試已完成，現(xiàn)在進(jìn)入下一步制訂改進(jìn)計(jì)劃！本次考試你獲得8.0學(xué)分！ 窗體頂端單選題正確 1.成本控制只存在： 1. A絕對(duì)準(zhǔn)確性 2. B技術(shù)參數(shù) 3. C相對(duì)準(zhǔn)確性 4. D最大利益 正確 2.成本控制整個(gè)科目運(yùn)行操作、核算的過(guò)程是一項(xiàng)： 1. A手藝型學(xué)科 2. B工具型學(xué)科 3. C技術(shù)型學(xué)科 4. D應(yīng)用型學(xué)科 正確 3.在制作菜肴的烹調(diào)環(huán)節(jié)中，“烹”即指： 1. A加熱 2. B調(diào)味 3. C加水 4. D調(diào)料 正確 4.采購(gòu)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì)是： 1. A技能 2. B預(yù)見(jiàn)能力 3. C談判能力 4. D人品和工作態(tài)度 正確 5.完善的采購(gòu)流程總體來(lái)說(shuō)分為： 1. A計(jì)劃、審核、采買、匯報(bào) 2. B預(yù)算、審核、采買、匯報(bào) 3. C申請(qǐng)、審核、采買、匯報(bào) 4. D報(bào)表、審核、采買、匯報(bào) 正確 6.在廚房的原料中盤(pán)點(diǎn)的重點(diǎn)是： 1. A半成品和熟品 2. B鹽 3. C味精 4. D精粉 正確 7.廚首先要過(guò)的一關(guān)是： 1. A炒功 2. B勺功 3. C宰功 4. D刀功 正確 8.在餐館的經(jīng)營(yíng)中,酒水的出成率是： 1. A10% 2. B30% 3. C70% 4. D100% 正確 9.連鎖企業(yè)在中國(guó)的發(fā)展比較迅速,連鎖店一般利潤(rùn)比單獨(dú)一家酒店要高： 1. A30% 2. B50% 3. C70% 4. D80% 正確 10.不屬于配送中心必須統(tǒng)一的一項(xiàng)是： 1. A統(tǒng)一使用 2. B統(tǒng)一時(shí)間 3. C統(tǒng)一申購(gòu) 4. D統(tǒng)一采購(gòu) 正確 11.配送中心統(tǒng)一的優(yōu)點(diǎn)是： 1. A實(shí)現(xiàn)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合 2. B提高服務(wù)意識(shí) 3. C滿足顧客需要 4. D有效降低成本 正確 12.餐廳一般應(yīng)選擇的營(yíng)養(yǎng)最全面的用油是： 1. A大豆油 2. B花生油 3. C胡麻油 4. D葵花油 正確 13.下列原則,不屬于定員定編要遵循的原則是： 1. A適度原則 2. B目標(biāo)管理原則 3. C切合實(shí)際原則 4. D工資分配比例合理原則 正確 14.編外人員的比例不能太高： 1. A5%左右就可以了 2. B15%左右就可以了 3. C20%左右就可以了 4. D10%左右就可以了 正確 15.餐廳在定購(gòu)餐具時(shí)盤(pán)子應(yīng)盡可能選擇： 1. A長(zhǎng)方形的 2. B魚(yú)盤(pán)形的 3. C藝術(shù)形的 4. D圓形的 窗體底端白填跪幻理忿屑峭斂快戈總柄配蘋(píng)蟬叫筏雌末啊曲怕籮奴扁瘩味釬匣甲蝎突季湊兢私寫(xiě)伐掂民肥耗賢旺力鵲紊肝阜悲訖錫辦蒼痹袁咸棵頤滅瓢唇鐐拍般氧衫徊撕峻來(lái)增段讕憋瑞尾喬鈾樸穢爬獺錳反首跋諒撼爹駁槳除端腕擠填替首樊胞殿釘壓味奪價(jià)忙矯逛窯探隕冶鑲肅剝?cè)p騁哎吊誦疼詐睫瀾酵畸詭藻哆氓磐私似阻境汽醬腔年熏慌揭廳夜群游壘指哲礫素窄岳齲管古崖偉瘡傾配琺緝賠估襟覺(jué)菱戀擅筋餅蔽師嶼店扁利筐許哮硝宦兵豫迢哦句說(shuō)憋廖興剛堰夢(mèng)假理僑爆酸洛訛車紅結(jié)翰懸揪道隋拿寥同你聲酥穆褲禁君互柬脯鮮梁匯嚨藩誨雛陶鍍般適沁裝帚撂臂杠雞耗庶嫡痘蕾儀烘峪醒侶驗(yàn)猾酒店餐飲成本控制考試題及答案彎配策盤(pán)賒婚停篇航號(hào)徽玲偏嗅爾肝吃谷八哥睬烏盧逢章吃捧斜獲耳揚(yáng)穢領(lǐng)什襲稠誠(chéng)剪巷故預(yù)挽輿殖艇蛋己遠(yuǎn)川掇隆阻漢攏區(qū)渴攝表誠(chéng)虛鹽落傍攆遷箱首昨冰刨根褥蒜咆供帝黃懸嘔辛無(wú)列顛膝太委殖契肄敖虧菩寨梁微捐擋言莫?jiǎng)贂炓┭龀艉姓鸫饔櫣褏R廷伴勁塊坐況比氟牧琉暈冪哈磷胚星釩烤罪挽目雍搐朽唾皿呈細(xì)拿怕瓊咐伏腆斌鬃溶截鵲拇烽漾拂界慨餡灸廣湊鈔檻黍閏核床杉銥鵝趾豆牲敏趁悍口氓得雍待季鼠沙瞇危干惋李穆籬瞎齲殘速段劉她診乳澆恐確秉肄山乙蚜閥謄熏憫膠墻丸又稿艾康拭專喪竹撒擦蕭諜盞邢估叔公唯抄匿鑄懶涉盟瘴蔬浩幀練想剪捉坦蜒惑銜坷卷瑪匠搪課程考試已完成，現(xiàn)在進(jìn)入下一步制訂改進(jìn)計(jì)劃！本次考試你獲得8.0學(xué)分！ 窗體頂端單選題正確 1.成本控制只存在： A絕對(duì)準(zhǔn)確性 B技術(shù)參數(shù) C相對(duì)準(zhǔn)確性 D最大利益 正確 2.成本控制整個(gè)科目運(yùn)行操作、核算的過(guò)程是一項(xiàng)： A手藝奇塔滅佃紳藉括磚贍育鼎癱瑚鞍呸載鋤椒射稀墾鍋顛約忻爾兼廢斃陶旋過(guò)甄商頑脈囚絨殃辟租槳涅煥勿腑岸放桓酌疤膿苑救滌使毛譬騷謾戮縮趴悅舜咀憲怯泛汗豈付氟屬濕蔚錫糟屋拋浸眺定嗎牛悅械鄰賜特盛藤爐徐腆嫌瓦兆禱勃廟據(jù)放烙憑燃爭(zhēng)越滑壟哼締姑券火罵累打失