合成香料的定義及發(fā)展.doc

合成香料工藝142周宇杰 1404110226摘要：合成香料也稱人工合成香料，是人類通過自己所掌握的科學技術，模仿天然香料，用不同的原料，經(jīng)過化學或生物合成的途徑制備或創(chuàng)造出的某一“單一體”香料?？梢哉f合成香料的安全性甚至比天然提取物更有保障，合成香料可以看作是天然香料的工業(yè)制造版本，和自然界生成的“天然產(chǎn)物”也并沒有什么差異。而在經(jīng)濟全球化的當代社會，我國合成香料產(chǎn)業(yè)雖面臨挑戰(zhàn)，但也在富有活力的成長著，相信不遠的將來，必將能見證到其蓬勃發(fā)展。關鍵詞：人造 合成 香精 應用正文：第1章 ：人造香料的定義 而所謂的人造香料（也稱人工合成香料），是人類通過自己所掌握的科學技術模仿天然香料，經(jīng)過化學或生物合成的途徑制備或創(chuàng)造出的某一“單一體”香料。而目前世界上合成香料已達5000多種，常用產(chǎn)品有400多種，該香料工業(yè)已成為精細有機化工的重要組成部分。 對合成香料的分類方法主要有兩種:一是按官能團分類，可分成：酮類香料、醇類香料、酯、內酯類香料、醛類香料、烴類香料、醚類香料、腈類香料和其他香料；二是按碳原子骨架分類，可分為：脂肪族類、芳香類、萜烯類、合成麝香類及含氮、含硫、雜環(huán)和稠環(huán)類等香料，可謂多種多樣。第2章 ：發(fā)展歷史 最早的制造合成香料是在1834年，人工合成了硝基苯，之后發(fā)現(xiàn)了冬青油的主要成分是水楊酸甲酯，苦杏仁油的主要成分成分是苯甲醛，并且成功用化學方法合成了這些香料。在1868年人們又合成了干草的香氣成分香豆素，隨后紫羅蘭酮和硝基麝香等也相繼出現(xiàn)，這些發(fā)現(xiàn)成為了合成香料發(fā)展中的重要里程碑。 而由于天然精油生產(chǎn)受自然條件的限制，加上有機化學工業(yè)、合成香料工業(yè)的發(fā)展，自20世紀50年代以后合成香料發(fā)展迅速，一些原本來自精油的萜類香料如芳樟醇、香葉醇、橙花醇、香茅醇、檸地醛等已先后用半合成法或全合成法投入生產(chǎn)，產(chǎn)量相當可觀。此外，還有一系列在自然界未曾發(fā)現(xiàn)的新型香料如鈴蘭醛、新鈴蘭醛、五甲基三環(huán)異色滿麝香等陸續(xù)出現(xiàn)。更是得益于調香師的努力，調香也逐漸由自然派向真實派、印象派、表現(xiàn)派、表現(xiàn)派與真實派相結合發(fā)展，直到目前它還在不斷向前發(fā)展，等待著人們繼續(xù)摸索、創(chuàng)新。 而中國合成香料的生產(chǎn)發(fā)展也是在20世紀50年代以后，以上海、天津等地較為集中。生產(chǎn)所用主要原料有香茅油、山蒼籽油、芳樟油、黃樟油、柏木油、松節(jié)油、蓖麻油、雜醇油、芳烴和酚類等。大小產(chǎn)品共600余種，其中香蘭素、香豆素、苯乙醇、洋茉莉醛和人造檀香等在國際市場上已有相當聲譽。第3章 ：主要應用 香精香料在生產(chǎn)活動中起著不可或缺的重要作用，日用品類如：香皂、洗衣粉、牙膏、膏霜、香水、空氣清潔劑，食品類如：熏香糖果、餅干、口香糖、汽水、酒，以上這些都需要添加香精香料才能確保品質。可以說沒有香料就沒有如今舒適的生活，因此近年來人們對香料的需求也大大增加了，但由于合成香料與天然香料的價格相差較大，這使得尋找其他生產(chǎn)天然香味物質的方法成為必須，所以合成香料成了首選。 比如糖果香精的選擇和使用，是根據(jù)不同糖果生產(chǎn)的工藝特點及產(chǎn)品特性要求來挑選的，必須是以獲得良好香氣產(chǎn)品為前提。而在天然香精與人造香精的選擇上，天然香精因為在標簽上“天然”兩字比較容易吸引消費者，但事實是大多數(shù)天然香精的刺激效果差，需要添加量較大，生產(chǎn)成本高，而且多數(shù)天然香精在風味特征上取決于水果、草藥或原料成熟度不同，再加上加工過程中的變化，很難得到質量穩(wěn)定的產(chǎn)品，特別是對用于硬糖等需要熱穩(wěn)定性較強的香精，天然香料的表現(xiàn)更是糟糕1。而人造香精具有成本低，產(chǎn)品穩(wěn)定，沒有風味差異等特點，具有更強烈的熱穩(wěn)定性，可以說合成香精的安全性甚至比天然提取物更有保障，可以看作是天然香料的工業(yè)制造版本，和自然界生成的“天然產(chǎn)物”也并沒有什么差異。因此，應根據(jù)產(chǎn)品的風味選擇香精，而不應受是否是天然或合成的限制，對天然香料的偏好其實更多可能是來自于心理因素。第4章 ：我國的發(fā)展 我國香料香精標準化工作起步較晚，1979年由輕工業(yè)部批準成立了“中國香料工業(yè)標準化質量檢測中心站”，從此香料工業(yè)的標準化工作正式走上健康發(fā)展之路。而隨著改革的深入，為了提高中國香料標準化整體水平，1984年我國成立了“全國香料標準化中心”，在此基礎上，2001年又成立了“全國香料香精化妝品標準化技術委員會”，它是在國家標準化管理委員會、國家發(fā)展和改革委員會和中國輕工業(yè)聯(lián)合會具體領導下從事香料香精標準化工作，同時承擔國際標準化組織第54技術委員會“精油”(ISO/TC54)國內歸口工作，負責或參與國際標準的制、修訂工作。該標準化技術委員會委員大多來自企業(yè)、大專院校、研究院所或行業(yè)協(xié)會及管理部門，都是香料方面的專業(yè)人士。目前已制定香料香精標準共計154項，其中國家標準50項，行業(yè)標準104項。這些標準大致可以分為基礎標準、方法標準和產(chǎn)品標準三大類，應該說現(xiàn)有標準已涵蓋了香料工業(yè)的主要領域，為我國香料香精化妝品行業(yè)的標準制定與完善奠定了基礎，取得了顯著的社會效益和經(jīng)濟效益。2 放眼全球，著名的香料跨國公司有：美國的IFF、森馨科技和曼氏、瑞士的奇華頓(Givaudan)和芬美意(Firmenieh)、日本的高砂(Takasa-go)和長谷川(Hasegawa)、德國的德之馨、英國的花臣、法國的Robertet等，而目前以上這類國際著名香精香料公司都已進入中國落戶，為我國香料發(fā)展添加新血液。 而目前全球范圍內可工業(yè)化規(guī)模生產(chǎn)的香料產(chǎn)品約為2000種，中國國內目前可生產(chǎn)的各類香料產(chǎn)品約900種，其中天然香料產(chǎn)品100-150種，合成香料產(chǎn)品700余種。其中用于日用化妝品方面的香料產(chǎn)品約100-150種，所產(chǎn)香料香精用于國內加香產(chǎn)品產(chǎn)值約達1萬億元(其中為食品配套約達7000億元、日用化工、煙草、醫(yī)藥等產(chǎn)品超千億元)。我國有香料香精生產(chǎn)企業(yè)800余家，其中“三資”企業(yè)50余家，因為國際著名的香料香精生產(chǎn)企業(yè)已基本在中國領土上建廠落戶，所以我國的香料香精工業(yè)已形成國內市場國際化局面。而目前，我國食用香料總體趨勢是主要產(chǎn)品需求增加，產(chǎn)能擴大，出口品種和數(shù)量都在增長，但銷售價格卻逐年降低，加上成本的上升，使利潤有所下降。因此我國香料香精行業(yè)要獲得核心競爭力關鍵在于如何降低成本和提高質量（當然環(huán)境問題也不容忽視），此外還缺乏創(chuàng)新力，技術相對陳舊，缺乏戰(zhàn)略計劃導致一些產(chǎn)品的產(chǎn)能過剩。3鑒于以上形勢，擬定的解決方案有： 一、通過國內有關高等院校，大力培養(yǎng)合成香料的高級專業(yè)人才,同時有條件的企業(yè)也要不斷選派優(yōu)秀的年青科技人員到國外深造和培訓。 二、加大科研投入，開發(fā)更多的品種。有能力的企業(yè)可以同國內外的研發(fā)機構、高等院校相結合，建立聯(lián)合研發(fā)基地，培養(yǎng)屬于自己的強勢領域，對傳統(tǒng)優(yōu)勢領域繼續(xù)加強，并強化和提升技術，開發(fā)出更多的香料品種。 三、鼓勵企業(yè)間通過股份制的形式進行兼并重組，因為行業(yè)兼并可以實現(xiàn)資源互補，避免重復建設，增加產(chǎn)品精和尖的研發(fā)能力，從而增強企業(yè)的實力，這是國際上已被證明的香料企業(yè)成功之道。 四、增加產(chǎn)品的深加工，將單一的合成香料品種向食用香精領域拓展。合成香料一般只作為香料的初級產(chǎn)品來出售，這樣就減少了它的附加值，而將合成香料深加工做成食用香精不但可以解決合成香料企業(yè)自身產(chǎn)品的一部分銷售問題，還可以提高合成香料的附加值4。 總體來說，在經(jīng)濟全球化的當代社會，西方發(fā)達國家無論是在經(jīng)濟、科技方面的優(yōu)勢都給我們帶來很大的壓力，但只有正視這種差距的存在，才有發(fā)展的動力，這就要求我們根據(jù)國內和國際市場的需要，不斷調整和優(yōu)化香料產(chǎn)業(yè)結構及出口商品結構，強化經(jīng)濟競爭力。但我們有信心也有能力以此為契機，不斷地發(fā)現(xiàn)并解決問題，不斷地提升自己的綜合實力與綜合競爭力，最終迎來香料工藝蓬勃發(fā)展的春天！參考文獻：1陳明愛. 香精香料在糖果生產(chǎn)中的應用J. 食品工業(yè), 2002, 03:37