營養(yǎng)師論文完整版

精品文庫國家職業(yè)資格全國統(tǒng)一鑒定公共營養(yǎng)師論文（國家職業(yè)資格二級）論文題目：論合理營養(yǎng)對人體健康的影響姓 名： 身份證號： 準考證號： 所在省市： 論合理營養(yǎng)對人體健康的影響摘 要：合理的營養(yǎng)是人類的智力、身體潛能和社會活動能力充分發(fā)揮的先決條件。合理的營養(yǎng)能夠使人精力充沛，體格健壯，工作效率提高，提高免疫力和對疾病的抵抗力增強。營養(yǎng)決定一個人的音容笑貌。注重營養(yǎng)和健康適當?shù)娜耍仁巧鐣M步的結(jié)果，同時能夠促進社會的發(fā)展。以下從食物營養(yǎng)類型與人類健康的關(guān)系,以及均衡膳食和合理營養(yǎng)的模式等方面論述了人類要維護自身的健康,就必須注意膳食和營養(yǎng)的道理。關(guān)鍵詞:合理營養(yǎng) 膳食 食物營養(yǎng) 健康；營養(yǎng)素人的生命必須通過飲食來維持，人的生命質(zhì)量和精神心理與飲食營養(yǎng)有極大的關(guān)系，人的智力、體力、學習能力、運動能力、康復能力、身高、體重也都與營養(yǎng)飲食有不可分割的聯(lián)系。營養(yǎng)素攝入不平衡將引起很多疾病。所以合理營養(yǎng)是預防疾病的重要措施。一、什么是合理營養(yǎng) 合理營養(yǎng)即適合各種情況(年齡、性別、生理條件、健康狀態(tài)等)的食物、營養(yǎng)素供給量和配比。指通過合理的膳食和科學的烹調(diào)加工，向機體提供足夠的能量和各種營養(yǎng)素，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養(yǎng)。1合理營養(yǎng)的意義在于促進生長發(fā)育，防治疾病，增強智力，促進優(yōu)生優(yōu)育，增強機體免疫功能，從而達到健康長壽的目的。營養(yǎng)素是指食物中可給人體提供能量、機體構(gòu)成成分和組織修復以及生理調(diào)節(jié)功能的物質(zhì)。根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學的研究,人體所需的各種營養(yǎng)素分為7類,即蛋白質(zhì) 、脂肪、糖類(碳水化合物)、無機鹽(包括微量元素)、維生素、水和膳食纖維。對這些營養(yǎng)素不僅有量的需求,而且各營養(yǎng)素之間還應有合適的配比。二、健康概述隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展和社會的不斷進步，人類更加注重生活質(zhì)量和身體健康。世界衛(wèi)生組織提出健康的定義為“健康是指生理、心理及社會適應三個方面全部良好的一種狀況，而不僅僅是指沒有生病或者體質(zhì)健壯”。并據(jù)此制定了健康的十條標準：A充沛的精力，能從容不迫地擔負日常生活和繁重的工作而不感到過分緊張和疲勞；B處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔責任，事無大小，不挑剔；C善于休息，睡眠好；D應變能力強，能適應外界環(huán)境中的各種變化；E能夠抵御一般感冒和傳染病；F體重適當，身體勻稱，站立時頭、肩位置協(xié)調(diào)；G眼睛明亮，反應敏捷，眼瞼不發(fā)炎；H牙齒清潔，無齲齒，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象；I頭發(fā)有光澤，無頭屑；J肌肉豐滿，皮膚有彈性。由此可見，人們不再把健康等同于沒有疾病，反而保健的概念日益被人們廣泛接受，人們以各種各樣的方式保持健康的體魄和健康的心理狀態(tài)。3二、合理營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系 營養(yǎng)就是生命體不斷地從外界攝取所需物質(zhì)以維待生命活動的過程。人類通過營養(yǎng)維持生命、保證生長發(fā)育，增進健康和完成各種活動。人類從胎兒開始直至死亡都離不開營養(yǎng)，人類體質(zhì)的優(yōu)劣與營養(yǎng)狀況有密切的關(guān)系。對人來說,營養(yǎng)就是從外界攝取食物,經(jīng)過消化吸收利用食物中身體需要的物質(zhì)以維持生命活動的整個過程,這些維持身體正常生長發(fā)育新陳代謝所需的物質(zhì),叫做“營養(yǎng)素”。 構(gòu)成人體的基本單位是細胞,細胞構(gòu)成組織,組織構(gòu)成器官,器官構(gòu)成人體系統(tǒng)。構(gòu)成細胞的物質(zhì)來源于我們所攝取的食物中的營養(yǎng)素,它們被身體利用,滋養(yǎng)我們體內(nèi)的細胞。細胞健康無疑決定了人的健康。目前已知的人體所需的四十余種營養(yǎng)素,我們可將其細分為七大類:一是碳水化合物,其功能是維持身體細胞的活動,主要來源于五谷類;二是脂類,其功能是維持細胞結(jié)構(gòu)和功能,主要來源于油脂類(食用油、脂肪、堅果類);三是蛋白質(zhì),其功能是維持身體細胞的活動,主要來源與于魚、肉、豆、蛋、奶等;四是維生素,其功能是調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;五是礦物質(zhì),其功能是建造和修補身體組織、調(diào)節(jié)生理機能,主要來源于蔬菜、水果;六是水,其功能是調(diào)節(jié)生理功能,主要來源是飲料、湯;七是膳食纖維,其功能是預防人體胃腸道疾病和維護胃腸道健康,來源于各種植物性食物。 合理營養(yǎng)要求三大營養(yǎng)素供熱占總熱能的百分比為蛋白質(zhì)10%15%、脂肪20%30%,糖類(碳水化合物)60%70%。蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織不可缺少的物質(zhì),也是構(gòu)成各種酶、抗體及某些激素的主要成分。蛋白質(zhì)可促進生長發(fā)育,維持毛細血管的正常滲透性,并供給熱能,缺乏時可致生長發(fā)育遲緩、體重減輕、容易疲勞、循環(huán)血容量減少、貧血、對傳染病抵抗力降低、創(chuàng)傷和骨折不易愈合、病后恢復遲緩,嚴重缺乏時可致營養(yǎng)不良性水腫。脂肪可供給熱能,構(gòu)成組織脂肪及儲存脂肪,供給必需脂肪酸(亞油酸),脂肪還可促進脂溶性維生素的吸收。但脂肪攝入過多可致肥胖和動脈粥樣硬化。動物性脂肪中含飽和脂肪酸較多(魚類除外),植物油含多不飽和脂肪酸較多(棕櫚油、椰子油除外),飽和脂肪酸可使血清膽固醇量增高,多不飽和脂肪酸可降低血膽固醇及甘油三酯,減少血小板的粘附性。所以膳食中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的比例(S/P)以11為宜,這樣既照顧到必需脂肪酸的供應,又可預防一些與脂肪營養(yǎng)有關(guān)的疾病(如冠心病、肥胖癥等)的發(fā)生。碳水化合物是熱能的食物來源,有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用,可保證正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以維持大腦活動、肝臟解毒和肌肉活動。碳水化合物攝入不足可導致熱能不足,生長發(fā)育遲緩,易于疲勞,攝入過多可致肥胖。膳食纖維為人體健康所必需,為人體內(nèi)物質(zhì)代謝所必需,不能由人體合成,只能由食物供給。鈣、磷、鎂、鉀、鈉等無機鹽是組成機體的必要成分,具有重要的生理功能。在人體組織中含量少于體重的0.01%的鐵、碘、銅、鋅、硒等為人體必需的微量元素,與酶、維生素、激素、核酸有密切關(guān)系。 有資料稱,營養(yǎng)過剩和生活方式疾病已成為威脅人類健康的頭號殺手。各種致命和慢性病如肥胖、高血壓、冠心病等,都是人自己吃出來的。膳食結(jié)構(gòu)不合理以及洋垃圾食品的入侵是導致文明病的發(fā)生的最大的原因。營養(yǎng)學老師告訴我們:“沒有一種食物能提供我們身體所需的全部營養(yǎng)物質(zhì)”;“沒有不好的食物,只有不好的膳食”。任何一種食物都可提供某些營養(yǎng)物質(zhì),關(guān)鍵在于調(diào)配多種具有不同特點的食物,組成合理的膳食。 各種食物都有不同的營養(yǎng)特點,必需合理搭配才能得到全面營養(yǎng)。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是比較合理的,具有很大優(yōu)點;以谷類為主,蔬菜相輔,低糖,高纖維。但隨著經(jīng)濟的發(fā)展,生活條件的改善,很多人開始傾向于食用更多的動物性食物。當前心血管病、高血脂、糖尿病、肥胖的發(fā)生率高與這種膳食結(jié)構(gòu)有很大的關(guān)系。四、如何做到合理營養(yǎng)?中國營養(yǎng)學會根據(jù)中國居民的膳食結(jié)構(gòu)特點,設計的“中國居民平衡膳食寶塔”十分形象地指出了人類的合理膳食結(jié)構(gòu):底層為植物性食物,包括面包、麥片、米、面等,每人每天應吃300-500克:第二層為蔬菜和水果,每天分別應吃400-500克;倒數(shù)第三層為魚、肉、禽、蛋類食品,每天應吃125-200克(魚蝦類50克,畜、禽肉50100克,蛋類2550克);奶類和豆類食物合占第四層,每天就吃奶類及奶制品在100克和豆類及豆制品50克;最頂層為油脂類,每天不超過25克。營養(yǎng)學家認為,一個正常的成年人每天攝的油量,按熱量計算應占總熱量的20%25%,如:一個體重60公斤人,每日則攝入脂肪以5090克為宜。其一，要做到膳食結(jié)構(gòu)要合理多樣。我國傳統(tǒng)的飲食習慣是以谷物為主，喜食雜糧?，F(xiàn)在的健康觀念認為，在制作膳食的過程中應做到葷素、粗細搭配。粗細合用，保障營養(yǎng)，雜糧中的米面能夠補充人體所需的纖維素。多食用含維生素多的蔬菜、瓜果類，如蘿卜、白菜、豆芽、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白質(zhì)、多種維生素及鈣、鐵等元素的食物。因為其中的維生素C、抗氧化維生素及微量元素，能軟化人體血管，清除有害的自由基，起到保護心肌的作用。適當吃些魚、牛羊肉、牛奶、豆制品，此乃蛋白質(zhì)的來源。豬肉的比例要適當些。少吃鹽腌、油炸及熏制的食物，限制鹽、動物油、肥肉、動物內(nèi)臟的攝入。健康的人體需要多種營養(yǎng)素，單一種食物難以全部滿足，只有多樣化，才能提供充足的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素，以維持人體酶的系統(tǒng)性，增加抵抗力，預防疾病的發(fā)生。其二，可以采取一些方法。例如：學生可以開展積極有效的營養(yǎng)知識教育，定期進行營養(yǎng)知識的專題講座、學校開設一些有關(guān)營養(yǎng)知識的選修課等形式，加強營養(yǎng)知識的宣傳和教育，以提高學生的身體素質(zhì)，很有必要。建議：a 營養(yǎng)是學生身體發(fā)育的先決條件，必須強化合理營養(yǎng)意識教育，增加科學營養(yǎng)知識，糾正不良的飲食習慣，改善飲食結(jié)構(gòu)，提高學生飲食中的營養(yǎng)水平。b 高校應努力創(chuàng)造適合學生身心特點而良好的校園文化氛圍，形成寬松有序的業(yè)余生活環(huán)境，提高學生耐受挫折及適應生活的能力，利用體育科學知識及相關(guān)科學知識教育，教會學生自我心理調(diào)節(jié)和心理放松的方法。c 利用多種形式開展健康與保健知識的宣傳和教育，引導學生樹立正確的社會價值觀、人生觀；培養(yǎng)良好的生活方式，學會自我醫(yī)務監(jiān)督檢查手段，建立良好的健康觀念和健康行為習慣。d 高校應根據(jù)學生的實際需求，以培養(yǎng)學生的體育能力和健康意識為目標，開設一些有關(guān)體育文化、體育鍛煉與健康的專題講座，進行體育知識、合理營養(yǎng)與健康教育的培訓。五、總結(jié)綜上所述，營養(yǎng)與健康息息相關(guān)。合理營養(yǎng)是健康的基石,不合理的營養(yǎng)是疾病的溫床。合理的營養(yǎng)可使兒童、青少年健康成長，使成人精力十足，使老年人延年益壽，使患者早日康復，雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營養(yǎng)不均衡