煤礦工人的藥膳.docVIP

煤礦工人的藥膳煤礦工人的藥膳藥膳，顧名思義就是以藥為膳食，以膳食為藥物，即通常人們所說之食療。由于藥膳能使藥借食味，食借藥力，發(fā)揮協(xié)同作用，變苦口的藥物為美味佳肴，所以日益受到人們的歡迎。煤礦工人由于長期從事井下作業(yè)，且礦井內(nèi)外溫差大，工作時間長，勞動強度大，作業(yè)環(huán)境高溫潮濕并存在著粉塵、噪音、有害氣體等，衛(wèi)生條件往往受到一定限制。因而，感冒、支氣管炎、植物神經(jīng)紊亂、煤硅肺等，常為礦工的多發(fā)病。有鑒于此，煤礦工人必須重視飲食保健，以增強對疾病的抵抗力。以下根據(jù)煤礦工人的職業(yè)特點，介紹一些有益于礦工的家庭藥膳：一、能提供高熱能的藥膳：煤礦工人勞動量大，能量消耗高，必須供給高熱能的飲食，即含有高蛋白、高脂肪和高糖的食物，每日至少保證40005000千卡的熱量。能滿足這個要求的藥膳如下：烘肉蛋餃原料：雞蛋4個、豬肉600克、慈菇3個、青菜150克、豆油3克、醬油0.6克、精鹽1.2克、水淀粉3克、豬油（熬化）30克、蝦米3克、高湯150克、蔥3克。制作：用溫?zé)崴菹次r米，切碎；慈菇去皮洗凈，用刀拍破剁細(xì)；青菜切成片兒；蔥切成細(xì)花；豬肉剁成碎末，和入慈菇、蔥花、蝦米、淀粉、豆油，調(diào)成餡兒待用；蛋打散于碗中，加鹽0.3克用筷子調(diào)勻成蛋汁；放少許豬油于炒勺內(nèi)，置火上，熱后倒出油，隨后取一調(diào)羹蛋汁倒于勺內(nèi)，將手柄一轉(zhuǎn)，使蛋汁在勺內(nèi)形成圓的餃皮形，趁蛋汁未全干時，急取肉餡放上，用筷子將蛋皮折合做成蛋餃；如此將蛋汁做完；放湯少許于鍋內(nèi)，加豬油并放入青菜微煮后再加鹽，調(diào)好后放入蛋餃，用小火烘5分鐘至熟即成。功效：本藥膳內(nèi)含蛋白質(zhì)41.89克，脂肪72.4克，碳水化合物10.25克，熱量861.7千卡、鈣110毫克，磷420毫克，鐵5.2毫克，胡蘿卜素2883.57毫克，硫胺素0.41毫克，核黃素0.8毫克，尼克酸1.4毫克，抗壞血酸1120毫克，可謂營養(yǎng)豐富，是名副其實的高脂肪、高蛋白、高糖飲食，非常適合煤礦工人之需要。中醫(yī)認(rèn)為，本藥膳補精血、益氣，是氣血雙補，常食可迅速恢復(fù)體力。二、能夠補充維生素D的藥膳：成人體內(nèi)維生素D的最好來源是日光照射。日光中含有紫外線，皮膚和脂肪組織中7%的脫氫膽固醇在紫外線照射下可轉(zhuǎn)化成維生素D。煤礦工人在井下作業(yè)長時間得不到日曬，容易引起維生素D的缺乏，因此應(yīng)該多吃含豐富維生素D的食物，能滿足這個要求的藥膳如下：瓜片拌豬肝原料：黃瓜四兩、熟豬肝五兩、香菜一兩、海米五錢，另有調(diào)料精鹽、味精、醬油、醋、花椒油各適量。制作：將黃瓜洗凈切成一寸長、三分寬、一分厚的片，放在盆內(nèi)；再把豬肝去筋洗凈，切成一寸長，三分寬，一分厚的片，放在黃瓜片上；把香菜洗凈去根，切成五分長的段，撒在肝片上；把海米用開水泡發(fā)好撈出，放在肝片上；最后將精鹽、味精、醬油、醋、花椒油倒入小碗內(nèi)，兌成汁，澆在黃瓜片和肝片上拌勻即成。除用本膳外，還可多吃些蛋類和其它動物肝臟及魚肝油等，也有補充維生素D的功效。三、還要吃些堿性食物煤礦工人勞動后常感到肌肉、關(guān)節(jié)酸痛和精神疲乏，重要的原因是體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)大量分解，在分解過程中產(chǎn)生乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)，并積聚在人體肌肉內(nèi)，這些酸性物質(zhì)刺激人體器官，而使人感到肌肉、關(guān)切酸疼和疲勞，因此必須把這些酸性的代謝廢物排出體外，使血液保持弱堿性。而要這樣，就應(yīng)多吃些堿性食物，如各種新鮮蔬菜，海藻類食物或飲茶等。不能單純食用肉類，因為這樣會