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中等專業(yè)學(xué)校2010-2011學(xué)年度第一學(xué)期食品微生物基礎(chǔ)與實(shí)驗(yàn)技術(shù)期末試卷專業(yè)食品化工 班級 姓名 得分 一填空（46分 ）1食品中基本營養(yǎng)成分，除含有的一定量的 以外，主要由 、 、 、 和 等物質(zhì)所組成。2在食品工業(yè)中，較為常見和常用的微生物主要有 、 、 、 、 等五大類。3微生物的特點(diǎn)有 ； ； ； ； 。4常見的根霉菌種有 ； ； 。5原核微生物主要包括 、 、 、 、 、 等。6食品腐敗變質(zhì)是 、 和 三者綜合作用的結(jié)果。7常見的曲霉素有 、 、 、 、 、 、 。8病毒按宿主種類可分為 、 、 、 。9病毒的復(fù)制過程可分為 、 、 、 、 等五個(gè)方面。二 名詞解釋(12分)1 乳酸菌 2酸乳3干酪4黃曲霉5黑曲霉6白曲霉三簡答題(35分)1分解蛋白質(zhì)的微生物（5分）2分解碳水化合物的微生物。（5分）3分解脂肪的微生物4鮮乳中微生物的來源 5肉類中微生物的來源6鮮乳冷藏中的微生物7鮮魚低溫保藏中的微生物四簡述（7分）果蔬冷藏4

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