四年級(jí)下冊(cè)科學(xué)課堂教學(xué)實(shí)錄生的食物和熟的食物教科版.doc

生的食物和熟的食物執(zhí)教者：安徽省蕪湖市獅子山小學(xué) 趙永強(qiáng)整理者：浙江省杭州市蕭山區(qū)黨灣鎮(zhèn)二小 陳 婷一、觀察比較生的馬鈴薯和熟的馬鈴薯（時(shí)間：00135，共135）T：今天這節(jié)課首先補(bǔ)上禮物，這個(gè)禮物是趙老師從安徽蕪湖帶來(lái)的，到底是什么呢？一個(gè)小組送一個(gè)吧。（師分發(fā)禮物）T：告訴我，認(rèn)識(shí)嗎？S：認(rèn)識(shí)。T：是什么？S：這是土豆。T：土豆也叫什么？S：馬鈴薯。T：正確。珍貴不珍貴，這個(gè)禮物？S：不珍貴。T：為什么不珍貴？我要請(qǐng)同學(xué)們告訴我。S：因?yàn)椴耸袌?chǎng)里都有的賣。S：因?yàn)槭澜绺鞯囟加?。S：普通的農(nóng)田里也有種這種土豆的。T：有沒(méi)有認(rèn)為這個(gè)禮物珍貴的？S：我認(rèn)為，如果沒(méi)有了土豆，土豆滅絕了，我們就沒(méi)的吃土豆了。T：恩，它是我們重要的食物。（時(shí)間：149221，共32）T：好，既然大家都那么熟悉它，接下來(lái)，請(qǐng)每個(gè)小組同學(xué)觀察下馬鈴薯，好嗎？來(lái)，運(yùn)用你們的觀察方法，仔細(xì)觀察一下馬鈴薯。S：（開(kāi)始觀察馬鈴薯）（時(shí)間：228308，共40）T：（巡視指導(dǎo)）有發(fā)現(xiàn)的小組請(qǐng)舉手。T：請(qǐng)同學(xué)交流你們的發(fā)現(xiàn)。T：請(qǐng)你來(lái)說(shuō)一說(shuō)。S：我們發(fā)現(xiàn)土豆是扁扁的，而且上面還有一個(gè)一個(gè)的凹凸的印子。T：一個(gè)一個(gè)凹凸的印子，扁扁的。好，你說(shuō)。S：我還發(fā)現(xiàn)土豆是橢圓形的。T：恩，形狀。你說(shuō)一說(shuō)。S：聞起來(lái)，土豆有一股怪怪的味道。T：有一股怪怪的味道。很好。你說(shuō)。S：土豆是黃的。T：黃的。S：土黃的。T：繼續(xù)。S：土豆它外表上面很粗糙。T：很粗糙。（時(shí)間：335415，共40）T：一個(gè)土豆我們同學(xué)們就有這么多的發(fā)現(xiàn)，那我再發(fā)一個(gè),好不好？S：好。T：（再發(fā)一個(gè)土豆）T：大家拿到土豆以后，再仔細(xì)地觀察一下，注意可以對(duì)比觀察。好不好？S：（學(xué)生進(jìn)行觀察）T：（巡視指導(dǎo)）我們稍等下后面的同學(xué)好嗎？他們還在那里觀察呢。T：有發(fā)現(xiàn)嗎？S：有。（時(shí)間：415651，共236）T：我請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)。你說(shuō)。S：老師剛才發(fā)的那個(gè)土豆是熟的，一開(kāi)始發(fā)的那個(gè)土豆是生的。T：你有什么依據(jù)？繼續(xù)回答可以嗎？你有什么依據(jù)？S：那個(gè)熟的土豆是軟乎乎的，跟那個(gè)生的土豆不一樣，比較軟。T：比較軟。你用的什么方法，觀察方法告訴我，好嗎？S：我就用手這樣摁幾下。T：用手摸的方法。非常好。請(qǐng)坐！還有發(fā)現(xiàn)嗎？你說(shuō)S：我聞到土豆有一股薯片味。T：有一股香味，是不？好。來(lái)，你說(shuō)S：我還發(fā)現(xiàn)老師之前發(fā)的那個(gè)土豆不比剛才發(fā)的那個(gè)土豆要刺鼻。T：也就是味道還是氣味，說(shuō)清楚。S：氣味。更濃了。T：后發(fā)的氣味會(huì)更好一點(diǎn)。S：對(duì)。T：好，你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)后發(fā)的土豆比先發(fā)的土豆，顏色深。T：顏色上面也有區(qū)別。好的。S：我發(fā)現(xiàn)趙老師后發(fā)的土豆，皮有些裂開(kāi)了。T：皮有些裂開(kāi)了。S：趙老師后面發(fā)的土豆要比先前那個(gè)土豆皮要光滑。T：光滑。S：土豆里面的肉是白色的。T：你怎么看到的？T：皮都裂開(kāi)了，看到里面都是白色的。好的。T：那根據(jù)你們的發(fā)現(xiàn)，你們能得出什么結(jié)論。趙老師發(fā)的兩個(gè)土豆，在本質(zhì)上有什么最大的不同？你說(shuō)S：它們都是土豆，但是它們的外表、氣味、還有它們里面的果實(shí)都是不一樣的。T：里面的果實(shí)？應(yīng)該說(shuō)內(nèi)部的構(gòu)造可能有些不一樣。來(lái)，還有嗎？你說(shuō)S：我還發(fā)現(xiàn)，這個(gè)熟的土豆顏色更深了。（時(shí)間：651748，共57）T：顏色更深了?？磥?lái)我們同學(xué)們有這么多的發(fā)現(xiàn)。兩個(gè)土豆有這么多的發(fā)現(xiàn)，那老師再給大家一些工具的話，會(huì)不會(huì)有更多的發(fā)現(xiàn)呢？S：會(huì)。T：需要哪些觀察工具？你說(shuō)S：放大鏡。T：放大鏡。嗯，很好。你說(shuō)S：還有就是可以把它切開(kāi)來(lái)的工具。T：把它切開(kāi)的工具？會(huì)用到什么？S：刀。T：小刀，小刀。好。你說(shuō)S：顯微鏡。T：顯微鏡。你這個(gè)要求級(jí)別有點(diǎn)高。到六年級(jí)的時(shí)候，我們就會(huì)去學(xué)習(xí)怎么使用顯微鏡。好?？纯蹿w老師為大家準(zhǔn)備了哪些實(shí)驗(yàn)工具（出示小刀、牙簽、紙巾）T：小刀有了。還有牙簽，知道干什么嗎？S：吃。T：來(lái)說(shuō)一說(shuō)。你說(shuō)S：用來(lái)品嘗味道。T：到底是用吃，還是用嘗？你說(shuō)S：嘗。T：嗯，應(yīng)該是品嘗。嘗一點(diǎn)味道。好。那么，這個(gè)是干什么的？紙巾。你說(shuō)S：在切土豆的時(shí)候，會(huì)把手弄臟，切完之后，可以用餐巾紙把它擦干凈。把手擦干凈。T：好的。請(qǐng)坐。接下來(lái)我就發(fā)一下實(shí)驗(yàn)工具，大家繼續(xù)觀察，好不好?S：好。T：（發(fā)工具）大家在用小刀的時(shí)候，一定要注意安全?。〞r(shí)間8331128，共255）S：（進(jìn)一步觀察）（時(shí)間：11281238，共110）T：好了，有發(fā)現(xiàn)了嗎？好，我請(qǐng)人說(shuō)說(shuō)。你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)生的土豆一切開(kāi)來(lái)就有水給涌出來(lái)了。T：好，請(qǐng)坐。那你說(shuō)S：我覺(jué)得在品嘗的時(shí)候，熟的土豆有一股香香的味道，生的土豆是苦的。T：生的土豆味道怎么樣？S：有些苦。T：有些苦，不好吃。好，你說(shuō)。S：吃生土豆的時(shí)候非常硬，吃熟的土豆時(shí)候挺軟，非常好吃。T：好的，請(qǐng)坐。來(lái)，你說(shuō)S：我感覺(jué)生土豆的味道有一種怪的味道，而燒熟的土豆有一股番薯的味道。（時(shí)間：12381508，共230）T：好，請(qǐng)坐。那么，我相信通過(guò)剛才這三輪觀察，我們同學(xué)都已經(jīng)有了自己的發(fā)現(xiàn)，對(duì)嗎？那么，接下來(lái)趙老師會(huì)發(fā)一張記錄表，請(qǐng)大家把你們所有的發(fā)現(xiàn)記在記錄表上，可以嗎？好，來(lái)，請(qǐng)同學(xué)們把小刀都收起來(lái)了。T：（發(fā)實(shí)驗(yàn)記錄單）同學(xué)們，現(xiàn)在是記錄的時(shí)間了，趕快去記錄吧！S：（記下自己的發(fā)現(xiàn)）（時(shí)間：15081821，共313）T：好，根據(jù)我們的發(fā)現(xiàn)，誰(shuí)能告訴我，綜合一下，生的馬鈴薯有什么樣的特點(diǎn)，熟的馬鈴薯有什么樣的特點(diǎn)？來(lái)，誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)？你說(shuō)S：生的馬鈴薯切開(kāi)來(lái)的時(shí)候，會(huì)有水分流出來(lái)，而且嘗的時(shí)候，它脆脆的，而且聞的時(shí)候有一股香香的味道。而熟的馬鈴薯嘗起來(lái)是甜甜的，聞起來(lái)呢是挺香的，摸的時(shí)候手上會(huì)沾有東西。T：好的。還有哪位同學(xué)補(bǔ)充一下。沒(méi)說(shuō)到的，補(bǔ)充一下。你說(shuō)S：生土豆咬不動(dòng)。T：咬不動(dòng)。好的好的。再補(bǔ)充。你說(shuō)S：他們里面的顏色也不同。T：好的。根據(jù)你們的發(fā)現(xiàn)，你們告訴我：土豆、馬鈴薯它適合生的吃，還是熟的吃。來(lái)，你說(shuō)S：熟的時(shí)候吃。T：燒熟了吃。對(duì)吧？你說(shuō)S：生熟都可以吃。T：生熟都可以吃，那有什么區(qū)別呢？熟吃有什么好處，誰(shuí)能告訴我？來(lái)，你說(shuō)S：熟的味道好，而且生的很硬，不容易嚼得動(dòng)。T：好。還有嗎？熟吃還有什么好處？燒熟了吃，你說(shuō)S：燒熟了，里面的細(xì)菌也少了。T：細(xì)菌也少了，更衛(wèi)生了。你說(shuō)S：而且吃了生的土豆可能會(huì)拉肚子。T：額，吃了生的土豆可能會(huì)拉肚子。還有補(bǔ)充的嗎？你說(shuō)S：吃生土豆的時(shí)候，萬(wàn)一打了農(nóng)藥怎么辦。T：那可以把它洗干凈就好。你說(shuō)S：吃生土豆的時(shí)候，萬(wàn)一把蟲子吃進(jìn)去怎么辦。T：好的好的好的。所以我們說(shuō)土豆在平常的時(shí)候，我們還是適合燒熟了吃。對(duì)吧？是不是這樣？好。那么同學(xué)們表現(xiàn)都不錯(cuò)，通過(guò)自己的發(fā)現(xiàn)，咱們找到了土豆、馬鈴薯它到底適合生吃還是熟吃的答案。二、觀察比較從生豬肉片到熟豬肉片的變化（時(shí)間：18211925，共104）T：那么，接下來(lái)，趙老師還會(huì)給大家提供一項(xiàng)食物。想不想看一下？S：想。T：那到底是什么呢？這樣吧，請(qǐng)每組的材料員把你們上一組的材料輕輕地收上來(lái)，送上來(lái)，領(lǐng)取這份食物。好不好？S：（收上組材料，領(lǐng)取新材料）T：至于這個(gè)食物是什么？生的還是熟的？你們自己觀察。S：（對(duì)食物進(jìn)行觀察）（時(shí)間19252825，共900）T：觀察過(guò)了嗎？告訴我是什么？你說(shuō)S：給我們的是一點(diǎn)點(diǎn)肉。T：一點(diǎn)肉。好，你說(shuō)S：都是一點(diǎn)點(diǎn)肥肉和一點(diǎn)點(diǎn)精肉。T：瘦肉。你說(shuō)S：給我們的是豬肉，而且油肉多一點(diǎn)，精肉少一點(diǎn)。T：好，對(duì)，趙老師給大家的是兩片豬肉。（91,22）那到底是生的還是熟的，根據(jù)你們的觀察？可以告訴大家嗎？你說(shuō)S：我覺(jué)得應(yīng)該是生的。T：你覺(jué)得應(yīng)該是生的。有什么依據(jù)？S：看顏色，熟的豬肉顏色要淡一點(diǎn)，這個(gè)顏色非常深。T：好的，那現(xiàn)在告訴我，能不能吃？S：不能。T：能不能品嘗？你說(shuō)S：不能品嘗。T：為什么呢？S：因?yàn)樗巧?。T：因?yàn)樗巧?。豬肉，咱們燒熟了吃。有什么辦法，讓它燒熟了。你說(shuō)S：把豬肉放在鍋里燒。T：放在鍋?zhàn)永镏?。好，你說(shuō)S：還可以放在電飯煲里面蒸。T：蒸。S：還可以放在鍋里面燉。T：燉。S：可以放在鍋?zhàn)永锩娉?。T：炒。S：還可以在鍋?zhàn)永锩嬲?。T：炸。S：也可以到野外烤T：嗯?？具@種方法比較少見(jiàn)，是不是？那么接下來(lái)趙老師想請(qǐng)每個(gè)組來(lái)烤下肉。把豬肉給烤熟了，好不好？S：好。T：真的嗎？S：真的。真的高興嗎？好，那么你們得告訴我，烤肉需要什么工具？好，你說(shuō)S：如果是大豬肉的話，就要一根長(zhǎng)的棒子或者是竹竿；如果小的話，這么小的話，可以用一根牙簽來(lái)烤。還需要火。T：好的。你說(shuō)，還需要什么？S：先要準(zhǔn)備一個(gè)盤子，要準(zhǔn)備一個(gè)燒烤架。然后把那些肉放進(jìn)燒烤箱，讓它烤一會(huì)兒，然后拿出來(lái)，就可以食用了。T：恩，好的。T：看看趙老師為大家準(zhǔn)備了什么燒烤的工具。（出示：勺子、蠟燭、鑷子）T：不好意思，我們只是烤個(gè)小肉片而已，不需要烤肉架，用這個(gè)勺子，可以嗎？S：可以。T：火怎么解決？趙老師這樣解決的蠟燭，可以嗎？S：可以。T：還有個(gè)鑷子是干什么的？誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)？來(lái)，你說(shuō)S：把豬肉夾出來(lái)。T：把豬肉給夾出來(lái)，安全一點(diǎn)，衛(wèi)生一點(diǎn)。好，來(lái)，你說(shuō)S：一面烤好了，再反過(guò)來(lái)再烤。T：大家聽(tīng)清楚了嗎？鑷子是再說(shuō)一遍。S：烤好一面，再把它翻過(guò)來(lái)烤另一面。T：看來(lái)你對(duì)烤肉很有經(jīng)驗(yàn)。鑷子翻過(guò)來(lái)烤一下，再翻過(guò)去烤一下。防止給烤糊了，對(duì)吧？接下來(lái)請(qǐng)同學(xué)們討論一下，怎樣利用這些工具來(lái)烤肉片？來(lái)，第一步干什么，第二步干什么，第三步干什么？來(lái)請(qǐng)同學(xué)們說(shuō)一說(shuō)。來(lái)，你說(shuō)S：第一步把蠟燭點(diǎn)著，然后再把肉夾到勺子上，然后再放在上面烤一下，然后再翻一面。好了之后，再把它拿出來(lái)。T：好的。還有哪個(gè)同學(xué)再說(shuō)一下。有沒(méi)有？好，請(qǐng)你來(lái)說(shuō)一說(shuō)。S：先用鑷子把肉夾到勺子里，然后再把蠟燭點(diǎn)燃，然后再把勺子放在火上烤。T：把勺子放在火上烤，那么這個(gè)時(shí)候，我們桌子上還有一個(gè)燒杯，里面裝了水。誰(shuí)知道是什么用途？也是在我們烤肉的時(shí)候用的。誰(shuí)知道？好，你說(shuō)S：烤肉烤好了，要把火滅了。T：蠟燭的火焰，我們需要拿水這樣滅火嗎？用什么？一吹就滅了。你說(shuō)S：在烤肉的時(shí)候，先倒點(diǎn)水在勺子里，然后把肉放進(jìn)去，在蠟燭上烤。T：把水放進(jìn)去再烤，是嗎？S：把水倒在勺子里面。T：對(duì)嗎？那好像不叫烤了，那叫什么？燉豬肉。到底這杯水是干什么用的？要不要我告訴大家？S：要。T：我提示一下大家，你們就會(huì)知道，你們這么聰明。勺子烤完肉以后，會(huì)S：很燙。T：知道了？你說(shuō)最后一位。S：勺子烤完肉以后會(huì)很燙，然后把它放到水里面的話，它就會(huì)涼一些。T：溫度就降下來(lái)了。對(duì)嗎？S：對(duì)。T：好，那么在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中，我們還得要注意一些什么問(wèn)題呢？誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)？烤肉的時(shí)候，我們還得注意什么問(wèn)題？你說(shuō)S：千萬(wàn)不能讓火燒著手了。T：注意安全。你說(shuō)S：要注意那些火，烤的時(shí)候，不要把手給燙了。T：對(duì)。我們是烤豬肉，不是烤來(lái)，你說(shuō)S：不要把蠟燭給弄倒了。T：不要把蠟燭給弄倒了。還有注意的問(wèn)題嗎？你說(shuō)S：要分配好工作。T：要分配好工作。我覺(jué)得這個(gè)建議很寶貴。好，你說(shuō)S：在烤肉的時(shí)候，不要把蠟燭弄滅了。T：不要把蠟燭弄滅了。那么接下來(lái)呢，趙老師也要給大家一個(gè)提示當(dāng)你用打火機(jī)，把蠟燭點(diǎn)著了之后，蠟燭的火焰一共分成三層，最外面的那層叫做外焰，溫度是最高的，也就是說(shuō)，當(dāng)你的勺子去接觸外焰的時(shí)候，你的烤肉的效率是最高的。明白了嗎？如果去接觸最里面那層火焰，叫內(nèi)焰的話，那么就容易把蠟燭給碰滅掉。明白了嗎？S：明白了。T：那誰(shuí)能告訴我，趙老師為什么準(zhǔn)備了兩片肉？你們準(zhǔn)備烤幾片？來(lái)，你說(shuō)S：可以烤一片，一片是熟的，一片是生的，這樣可以對(duì)比一下觀察。T：說(shuō)的好不好？S：好。T：只要烤一片，然后另外一片呢，我們可以去觀察，那么大家還可以注意一下，在烤肉的過(guò)程當(dāng)中，我們仔細(xì)地觀察一下，肉在鐵勺里有哪些變化？明白了嗎？S：明白了。T：把你們的發(fā)現(xiàn)填寫在趙老師發(fā)給你們的記錄表上。好，請(qǐng)每個(gè)小組記錄員上來(lái)領(lǐng)取你們的材料。（時(shí)間：28253415，共550）S：（進(jìn)行實(shí)驗(yàn)）T：（出示溫馨提示）（時(shí)間：34153848，共433）T：來(lái)，你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)在烤肉的時(shí)候，肉在往外冒油。T：肉在往外冒油。這個(gè)發(fā)現(xiàn)很重大。這個(gè)油是肉里面的什么？S：脂肪。T：營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)不對(duì)？流出來(lái)了。來(lái)，你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)它外面本來(lái)，還沒(méi)有烤的時(shí)候，它最外面一層白色的，烤后了之后，它就變得更加白了，而且變得特別特別淡。T：顏色發(fā)生了變化。來(lái)，你說(shuō)S：烤好了之后，聞上去香香的。T：氣味發(fā)生了變化。S：我發(fā)現(xiàn)如果是生的話，摸上去軟綿綿的，如果熟了話，摸上去就是硬硬的。T：硬硬的啦，好的。來(lái)，你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)煮的過(guò)程中，豬肉的下部不時(shí)會(huì)有一些小氣泡。T：有些小氣泡。你認(rèn)為那些氣泡是什么現(xiàn)象產(chǎn)生的呢？知道嗎？T：不知道。好。來(lái)，你說(shuō)S：我認(rèn)為小氣泡是豬肉它里面的水分從豬肉里面逃出來(lái)了。T：恩，水分流失了。剛才那個(gè)同學(xué)說(shuō)里面的營(yíng)養(yǎng)成分，叫脂肪流出來(lái)了。好，你說(shuō)S：我發(fā)現(xiàn)烤的時(shí)候想把它翻過(guò)來(lái)，但是發(fā)現(xiàn)它下面一層變粘了。T：下面的一層變粘了。主要上面有什么了？S：上面的要比下面的更好翻一些。T：然后翻過(guò)來(lái)之后，下面的又變粘了。是嗎？也就是上面附著了一層，剛才那位同學(xué)說(shuō)什么？油，對(duì)吧？是不是？好，后面那位男同學(xué)，你說(shuō)一說(shuō)。S：我發(fā)現(xiàn)如果烤的時(shí)間長(zhǎng)的話，肉就會(huì)變成黑色的了。T：顏色發(fā)生了變化。好的。你再說(shuō)說(shuō)。S：在翻肉的時(shí)候，有時(shí)會(huì)發(fā)出滋滋的響聲。T：還聽(tīng)到了聲音。好，根據(jù)你們的發(fā)現(xiàn)，你們能告訴我，通常在正常的情況下，我們都是把豬肉燒熟了吃，這是為什么？誰(shuí)來(lái)說(shuō)一說(shuō)。來(lái)，你說(shuō)