老年餐廳方案.docVIP

紫東閣愛心廚房初稿（一） 項目實施背景現(xiàn)狀背景：紫東閣社區(qū)面積約1.0平方公里，總?cè)丝跀?shù)9980人，其中60歲以上老年人共有 1300人，80歲以上的有130人，處于困境中的空巢和獨居家庭占老人總數(shù)的10%，獨居老人如何度過幸福的晚年生活，成為擺在社區(qū)面前的重大難題。這些空巢和獨居老人因為各種原因，不愿意去養(yǎng)老院生活。但是對于自己的日常生活又力不從心。如何照料空巢和獨居老人的衣食住行，讓社區(qū)空巢和獨居老人過上幸福的晚年生活，社區(qū)也在不斷的探討過程中（二）目的、目標目的：在紫東閣社區(qū)，對于老人來說，餐飲不僅是他們生活的最大必需設施，同時也是他們最需要解決的問題.老年人行動不便使他們渴望有專業(yè)的老年餐廳，餐廳專業(yè)的營養(yǎng)配套、人性化的服務項目等，這些都能為他們帶來生活的方便。許多老年人特別是單身老人和體弱多病的老人，不愿為買菜做飯、料理家務、打掃衛(wèi)生花費很多時間，希望能有適合老人特點的食堂、餐館。目前對于老年社區(qū)來說，有好的老年餐廳，好的老年膳食營養(yǎng)服務，是構建老年社區(qū)的一大亮點。目標：1、 通過張貼告示、籌備會議、編制檔案表格、印制宣傳海報等工作開展讓社區(qū)老人在前期對老年餐廳有一個初步的認識和了解。2、 通過老年餐廳幫助本社區(qū)部分孤寡、殘疾、低保、高齡老人的解決用餐問題。3、 通過老年餐廳幫助本社區(qū)部分年滿60周歲以上老人解決用餐問題。4、 通過老年餐廳解決部分社區(qū)居民的用餐問題。5、 通過對老年餐廳原材料的嚴控監(jiān)管，達到讓老人吃好，吃飽，吃健康的目的。6、 定期分階段分析總結(jié)評估，調(diào)整改進工作內(nèi)容及方法，提高老年餐廳工作效率，增強營養(yǎng)改善工作成效，使老年餐廳成為符合老人飲食規(guī)律、滿足老人用餐意愿的好餐廳。（三）實施計劃1.項目啟動階段在社區(qū)里開辦老年餐廳，是雙流區(qū)東升街道紫東閣社區(qū)推出的一項新舉措，即每天為本社區(qū)老年居民提供午餐服務和晚餐服務，將享受優(yōu)惠的老人分為甲、乙、丙、丁四類，甲類老人為“三無”和特困老人，可享受免費午餐；乙類老人為80歲以上高齡、優(yōu)撫、低收入和殘疾困難老人，每頓午餐只需 元；丙類為空巢、獨居困難老人及失獨老人，每頓午餐只需 元；丁類老人為有經(jīng)濟能力且有就餐需求者，每頓午餐 元；甲類、乙類老年人就餐憑證由紫東閣社區(qū)審核同意并發(fā)放就餐卷，紫東閣社區(qū)老年活動中心的老人購置就餐券就餐也有優(yōu)惠。老年餐廳的裝修、購置用具、配備設施及人員工資等，都由政府撥付的惠民資金來投入。2.項目中期階段紫東閣社區(qū)老年餐廳盡管也是惠民資金啟動，但它由社區(qū)委托雙流小蜜蜂健康養(yǎng)老服務中心直接經(jīng)營，充分體現(xiàn)出市場化運作的特點”。首先，老年餐廳用惠民資金進行裝修并購置必要的設備設施以及人員工資外，不再承擔餐廳的任何費用，社會組織將投入人力與財力建立原材料進購，進行統(tǒng)一加工和配送，并在不影響對老年人提供用餐服務的前提下對外進行銷售，以此減少了惠民資金的投入，并確保了飯菜的營養(yǎng)與安全。以這樣的運行模式讓老年餐廳由單純服務老年人，變成了以為老年人服務為重點，惠及全體居民的經(jīng)營模式；就餐服務也從只供午餐的模式，擴大到午餐、晚餐服務。用餐服務為：1午餐、晚餐：聘請具有全國高級營養(yǎng)師資質(zhì)的專業(yè)人才按照老年人的身體狀況和飲食習慣為老年餐廳提供每周營養(yǎng)食譜張貼在菜單墻，以老人吃飽、吃好、吃出健康為原則。（收費標準已有）2、菜單計劃菜單一般會包括主食、田園小炒、粥湯、營養(yǎng)套餐等。在影響老年人健康長壽的諸多因素中，合理膳食是極其重要的因素之一。老年人膳食結(jié)構宜葷素雜食，以素為主。老年人餐廳的菜單也應該多關注于老年人的營養(yǎng)搭配。A、提倡食物粗細搭配。因老年人胃腸功能減弱，牙齒不好，既要選擇易消化的食物，以保證其消化吸收，又要注意主食加工不宜過精，以防止大量維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維丟失。粗糧和果蔬富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便秘。特別是可溶性膳食纖維，有改善血糖、血脂代謝的作用，對預防老年人多發(fā)的心腦血管病、糖尿病、癌癥都有好處。B、合理營養(yǎng)提高機體代謝能力。充足的維生素和多種微量元素可使各種代謝酶的功能加強。特別是VE、VC和胡蘿卜素，有強抗氧化作用能消除有害的自由基，防止和減少細胞受損害，起推遲衰老作用。蔬菜中都含有豐富的鉀、各種維生素及許多礦物質(zhì)。特別是香菜、薺菜和芹菜，不但能夠排氣通便、幫助消化和增強腸胃蠕動，還能夠消除胃里的積氣和腐敗物質(zhì)，是蔬菜中的三大護生菜。花生、芝麻、核桃是老年人補腦護腦的三大營養(yǎng)食品?；ㄉ袃翰杷?，芝麻含有維生素E，核桃含有磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)，對于老年人的頭昏無力、記憶力衰退等癥有一定的療效，而且還能減緩老年人的大腦功能衰退。C、以豆制品取代部分動物蛋白質(zhì)老年人必須限制肉類的攝取量，一部分的蛋白質(zhì)來源應該以豆類及豆制品(如豆腐、豆?jié){)取代。老年人的飲食內(nèi)容里，每餐正餐至少要包含170克質(zhì)量好的蛋白質(zhì)(如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等)，素食者要由豆類及各種堅果類(花生、核桃、杏仁、腰果等)食物中獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在日常飲食營養(yǎng)調(diào)理不當?shù)臅r候，許多老人會出現(xiàn)食欲不振的情況，甚至會出現(xiàn)頭發(fā)早白、牙齒脫落和骨質(zhì)疏松等現(xiàn)象。這是因為老年人的身體長時期地處于低膽固醇的狀態(tài)下，身體不能進行正常的新陳代謝的結(jié)果。D、限制油脂攝取量老年入攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動物油脂(豬油、牛油)，而且也要少用油炸的方式烹調(diào)食物。E、少加鹽、味精、醬油，善用其他調(diào)味方法味覺不敏感的老年人吃東西時常覺得索然無味，食物一端上來就猛加鹽，很容易吃進過量的鈉，埋下高血壓的隱患?？梢远嗬靡恍┚哂袧饬椅兜赖氖卟耍缦悴?、香菇、洋蔥，用來炒蛋或是煮湯、煮粥。利用白醋、水果醋、檸檬汁、橙汁或是菠蘿等各種果酸味，也可以變化食物的味道。一些中藥材，尤其像氣味濃厚的當歸、肉桂、五香、八角或者香甜的枸杞、紅棗等取代鹽或醬油，豐富的味道有助勾起老年人的食欲。老年人餐廳的菜品價格不宜太高，針對老年人身體特點，老年食品應該是低膽固醇、低糖、低鹽、低卡路里且具有一定的滋補和治療作用的。因此不一定要原料多高檔，但要要保高蛋白、新鮮等。一般的魚類、肉類、時蔬等都容易受到老人歡迎，而這些原料價格都不會太高，有利于對價格的控制。3.項目完成階段 1 營養(yǎng)與健康檔案建立 收集整理營養(yǎng)與健康檔案資料小區(qū)居民2科普講座及互動QQ、微信平臺科普服務3改善工作流程收集整理工作中需要改善的地方。4匯總整理分析、評估總結(jié)、存檔等工作5信息收集收集整理老人建議6座談會匯報總結(jié)評估并計劃深入持續(xù)開展工作模式街道及社區(qū)領導、項目工作人員、居民代表二、項目服務預期效果 通過以上項目的開展，在社區(qū)建立一個基本成熟多渠道的營養(yǎng)健康科普宣傳通道及平臺，讓社區(qū)老年人樹立的“通過平衡膳食、合理營養(yǎng)來促進健康”思想意識在每個家庭中生根發(fā)芽，逐步養(yǎng)成科學合理的飲食習慣等健康生活方式。初步建立社區(qū)居民營養(yǎng)健康檔案，為居民疾病的防控工作提供第一手的基礎信息材料，形成一股持續(xù)學習健康知識的良好風氣，最終實現(xiàn)防控工作搶先落實，降低社區(qū)居民營養(yǎng)相關慢性疾病的發(fā)病率。預期效果具體體現(xiàn)在以下幾個方面：1、 建立起一個讓居民從一日三餐中來實現(xiàn)自我防病養(yǎng)生的學習交流途徑與平臺；2、 通過對居民膳食習慣的干預，降低因不合理飲食習慣導致營養(yǎng)相關疾病的發(fā)病率；3、 在社區(qū)率先培養(yǎng)留住一支守護在居民身邊的疾病防控對口服務的專業(yè)團隊；4、 通過QQ及微信平臺等活動的交流，增強社區(qū)居民間的互動融合，為社區(qū)健康和諧發(fā)展增添一道美麗的風景線；5、 助推社區(qū)適應人口老齡化的趨勢，緩解助老、醫(yī)療等方面服務的壓力。6、