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陜西面食也可謂是種類繁多，沾水面，岐山臊子面，扯面，褲帶面等等?？梢哉f(shuō)，種類之多，并不比山西面食少。陜西人也是出了名的愛(ài)吃面食，可以說(shuō)，一天不吃面食，都會(huì)覺(jué)得渾身難受，而陜西當(dāng)?shù)氐牡断髅嬉矐?yīng)此而生。陜西當(dāng)?shù)氐牡断髅骛^也非常多，口味與山西刀削面口味則完全不同，陜西當(dāng)?shù)氐牡断髅娲蟛糠质氰F蛋雞湯刀削面，和金馬雞湯刀削面這兩個(gè)品牌。這兩家的分店可以說(shuō)是遍布陜西各個(gè)城市，是陜西當(dāng)?shù)厝吮容^認(rèn)可的兩個(gè)老字號(hào)，這兩家店的口味基本上都類似，都是以雞骨架熬湯，再用切好的豬肉丁做鹵，這種湯和鹵分家的做法，在山西當(dāng)?shù)厥呛苌僖?jiàn)的，這么做的最大缺點(diǎn)就是，肉和湯的味道不融合，可以說(shuō)，品湯是湯的味，吃肉是肉的味，肉只淪落為了點(diǎn)綴i，而且，陜西當(dāng)?shù)氐牡断髅嬖趽泼嬷?，都在碗底加入雞精，味精，花椒粉，辣子等等調(diào)味料體味，而沒(méi)有在湯頭上下功夫。相比于陜西的刀削面，山西大同刀削面加盟則做法考究的多，就拿傳統(tǒng)的豬肉面來(lái)說(shuō)，選用豬前腿肉，把肥肉和瘦肉分開用大眼和小眼絞成顆粒，在用炸過(guò)調(diào)料的料油小火慢炒2個(gè)小時(shí)以上，期間還分時(shí)間段，分別加入各種調(diào)味料，最終的成品，只要再按照比例加水熬制，就是香濃的鹵湯，又叫臊子。而且，大同刀削面加盟發(fā)展至今，口味也更加豐富，不光有傳統(tǒng)的豬肉面，而且有濃香牛肉面，清湯羊肉面，海帶肉絲面和素什錦面，可以說(shuō)，能夠適合各種口味的消費(fèi)人群，這也是大同刀削面加盟的獨(dú)到之處，相比于此，陜西刀削面則種類比較單一，出了湯面，就是一種干拌面，而且還是用湯面的鹵湯改良而來(lái)，可以說(shuō)是換湯不換藥。這次，來(lái)到陜西，幫吳哥開店，也正好可以領(lǐng)略一下陜西當(dāng)?shù)氐拿媸常惨汛笸断髅婕用嗽陉兾鳟?dāng)?shù)貏?chuàng)出知名

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