雞肉的N種做法.doc

啤酒醬香雞翅原料：雞翅10個(gè)、大蔥1節(jié)、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、老抽1湯匙、糖1茶匙、芝麻隨意1、鍋中倒入清水煮開后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干；2、大蔥切成5厘米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒有，也可直接放入鍋中）；3、鍋中倒入油，待油7成熱開始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘；*此種方法，除了雞翅還可以用來制作雞腿，鴨腿，但煮的時(shí)間要略長，操作步驟不變。啤酒煮雞翅原料：雞翅10個(gè)、啤酒1瓶配料：八角、檸檬1片、生姜、老抽、冰糖1、雞翅放沸水里煮1分鐘撈起，在涼水里泡10分鐘。2、將雞翅、啤酒、八角、生姜、檸檬片一起放鍋里，加入老抽、冰糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮18分鐘。3、鍋蓋打開，火調(diào)到最大，大火燒3-5分鐘，待鍋里的汁變稠即可起鍋。菠蘿雞翅中材料：雞翅中，菠蘿。調(diào)料：鹽，白糖，料酒，胡椒粉，高湯。1、將雞翅中清洗干凈，并用廚房用紙吸去多余的水分。2、菠蘿洗凈，切成小塊。菠蘿不要放得太多，否則會(huì)變得很酸影響口感，這個(gè)菜主要還是以咸鮮為主，有少許酸甜的味道。3、炒鍋倒入適量油，燒熱后放入雞翅中，帶雞皮的一面朝下，煎好一面再煎另一面，然后取出控油。4、鍋內(nèi)留底油，加入白糖，炒至溶化并轉(zhuǎn)金紅色，再倒入雞翅中，加入鹽，料酒，高湯，胡椒粉，大火煮開，加入菠蘿塊，轉(zhuǎn)小火燉至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤了。如果你炒不好糖色，可放入少許醬油增加顏色?？оu翅 用料:雞翅、熟土豆、青豆、精鹽、雞精、咖喱粉、料酒、鮮湯、水淀粉1. 將雞翅洗凈，土豆切成滾刀塊，青豆洗凈瀝干水分； 2. 坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫四成熱，放入咖喱粉炒出香味，倒入雞翅、土豆煸炒，加入精鹽、鮮湯、雞精、青豆用小火燜20分鐘，出鍋前水淀粉勾薄芡，即可出鍋。蔥香燒雞翅原料： 雞翅10個(gè)、蔥2棵、冰糖6粒、八角2個(gè)、鹽、料酒、生抽、雞精 1、蔥切段雞翅用廚房紙擦干水分，在肉厚的地方劃兩刀，加料酒，生抽腌20分鐘； 2、炒鍋加油燒熱，把腌好的雞翅兩面煎黃，鍋留底油燒五成熱，加蔥段炒出香味； 3、加八角，冰糖，鹽，生抽，雞翅，少許水，大火燒開轉(zhuǎn)小火20分鐘，加雞精湯汁收干。 注意：要把雞翅上的水擦干，不然煎的時(shí)候會(huì)濺油的，不要用老抽醬油，顏色會(huì)很深的。土豆?fàn)F雞翅材料：土豆、雞翅調(diào)料：花椒、姜、米酒、醋、植物油、生抽、糖、香辣醬1、將土豆去皮切塊，雞翅洗凈，切幾片姜；2、起油鍋，放花椒爆香，放入土豆和雞翅；3、加生抽、三大匙米酒、糖，翻炒；4、炒出一些香味后，倒入開水，沒過土豆；5、加入姜片和三匙醋，蓋上鍋蓋，燜四十分鐘；6、揭開鍋蓋，再加三匙米酒，炒到快收汁時(shí)，加入一匙香辣醬，翻炒至收汁。照燒雞腿1、小雞腿兩只，去骨，用叉子在雞皮上扎一些孔（防止雞皮在煎的時(shí)候回縮，也能入味）2、雞腿用鹽，料酒，少許五香粉腌制20分鐘3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兌成照燒汁炸卷筒雞原料：雞肉200克，豬肉油150克，水發(fā)冬菇50克，豌豆（去莢，洗凈）25克，雞蛋2個(gè)?；ㄉ?00克（實(shí)耗50克），醬油25克，鹽1克，料酒15克，糖10克，蔥末8克，姜末4克，濕淀粉10克，香油10克，胡椒粉1克，面粉，辣醬油適量。1、將洗凈的雞肉和冬菇（去蒂）均切成細(xì)絲，一起放在碗內(nèi)，加料酒，醬油，鹽，糖，香油，胡椒粉，豌豆和濕淀粉拌勻，成為雞絲餡料；豬網(wǎng)油洗凈，晾干，切成塊，平鋪在盤內(nèi)，分別放上拌和的雞絲餡料，從一端卷起成卷，即為卷筒雞坯料；雞蛋磕到碗內(nèi)，加蔥末，姜末，面粉及少量清水，調(diào)成稠厚蛋糊；2、將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，把卷筒雞坯料掛勻蛋糊，逐一放入油鍋浸炸1分多鐘，炸至凝結(jié)發(fā)挺，改用中等火力炸3-5分鐘（油溫過高，要離一下火），炸至外脆內(nèi)熟，呈虎皮色時(shí)，撈出瀝干余油，改刀切成斜刀塊，裝盤。上桌帶辣醬油一碟。家味宮保雞原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒 干紅辣椒6根 調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml） 1、雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2、將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。3、鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。4、放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。宮保雞丁1. 選雞腿肉，切丁，青椒，胡蘿卜切丁，蔥切段，姜切小片，蒜也切片，花生米炸熟，放涼以后，去皮待用。 2. 雞肉按一夫上漿法上漿待用，鍋燒熱，然后下涼油，趁油還不怎么熱的時(shí)候，把雞丁倒入，這樣雞丁不會(huì)粘鍋，輕輕的用筷子拔開，等雞丁變色后，稍微炸一會(huì)，撈出。3. 把油也倒出來，鍋里少剩一點(diǎn)有油，下干辣椒段，青椒，胡蘿卜丁，蔥段，姜片，蒜片，炒幾下盛出來，然后鍋里還是少放點(diǎn)油，下四川豆瓣醬，炒出紅油后，把雞丁，炒好的青椒，胡蘿卜，全放進(jìn)去，淋料酒，少許醬油，放點(diǎn)鹽，糖，胡椒，花椒粉，味精，少放進(jìn)去點(diǎn)水，鍋要不停的翻，這樣才均勻和不會(huì)糊底，然后勾芡，最后放入花生米。淋點(diǎn)香油，就可以出來了。牙簽肉用料：雞胸肉 一大塊、面包糠 適量、雞蛋1個(gè)、蔥段、姜絲、花椒粒、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、五香粉、粟米粉、油、醬油、鹽、雞精、料酒、糖、芝麻1、雞胸肉切薄片，加蔥段、姜絲、花椒粒、醬油、鹽、糖、料酒、雞精、雞蛋清（蛋黃不用）、粟米粉腌半小時(shí)入味。 2、腌好的肉用牙簽串上（隨便串，不掉下來就好了），放面包糠里裹上面包糠，可以用手抓一抓，讓肉都沾上面包糠。 3、鍋內(nèi)入寬油，7成熱的時(shí)候，下牙簽肉中火炸，直到肉變金黃色撈出控油；鍋內(nèi)留少許油，開小火，倒入牙簽肉放辣椒粉、花椒粉、孜然粉（多點(diǎn)才香）、五香粉，炒勻，最后灑上芝麻就完成了。 小貼士：可把雞肉改成牛肉或者豬肉，將是另一番風(fēng)味哦，本人覺得牛肉干香些，雞肉嫩滑些香酥芝麻雞主料：雞腿1只、香蔥、彩椒、淀粉、雞蛋、芝麻、鹽、雞精、胡椒粉、料酒。1、彩椒洗凈，切成片，香蔥切段。2、把雞腿的骨頭去除，肉切塊，放碗里，加入少許鹽、淀粉、雞蛋、胡椒粉、料酒，用手抓均勻，腌制20分鐘。在入鍋炸之前放芝麻，抓均勻。3、鍋里倒入油，等油5成熱時(shí)，放入雞塊炸，炸至金黃色時(shí)撈出，等油熱后再把雞塊放油里炸1分鐘，撈出。4、炒鍋里放入少量的花生油，等油熱后放入彩椒，迅速炒一下，放入香蔥、炸好的雞塊、芝麻，炒一下，即可出鍋。咸蛋黃雞腿卷 用料:雞腿 2個(gè)、海苔2片、咸蛋黃2個(gè)、老抽 2湯匙、鹽 1/4湯匙、料酒 1/2湯匙、糖 1/4湯匙1. 先將雞腿去除中間的骨頭，千萬不要破壞了雞肉哦。 2. 用刀背輕拍雞肉，使肉質(zhì)更松軟，然后用老抽，鹽、料酒和糖腌制一會(huì)。 3. 把腌制好的雞腿平鋪，上面鋪一層海苔，再在海苔上抹上咸蛋黃 4. 先把海苔和蛋黃卷起，然后再把雞腿卷在外面 5. 用干凈的紗布把雞腿裹緊并用線繩扎緊，記住一定要緊哦。 6. 然后放籠屜上鍋蒸十五分鐘。拿出涼后，在切成小塊即可。 （可參考上面圖片） 小貼士雞腿一定要用刀背輕拍，使其肉質(zhì)松軟。 用紗布包的時(shí)候一定要裹緊，線繩也一定要扎緊實(shí)些。 再用鹽腌制雞腿的時(shí)候，不要放的太多，一點(diǎn)就可以啦，因?yàn)榈包S就是咸的哦！ 勁爆雞米花原料：雞腿4個(gè)、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個(gè)、水淀粉20ml1.將雞腿根部的筋剪短，一手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最后將骨頭完整的分離出來；2.脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水淀粉一起拌勻，腌制1小時(shí)，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；3.腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時(shí)將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上一層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可。雞米花原料：雞腿4個(gè)、五香粉5克、鹽5克、白糖3克、白酒20ml、姜3片、香蒜炸粉1袋、雞蛋1個(gè)、水淀粉20ml。1、將雞腿根部的筋剪短，一手握住骨頭，用刀子輕輕向下推，慢慢的將雞肉和骨頭分離，直到最后將骨頭完整的分離出來；2、脫骨的雞肉改刀切成約2厘米大小的塊，加入鹽、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、雞蛋、水淀粉一起拌勻，腌制1小時(shí)，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；3、腌好的雞肉提前取出，瀝去腌漬出的湯汁，此時(shí)將油鍋加熱到5成熱，雞肉下鍋炸之前，再次裹上一層香蒜炸粉，輕輕拍掉多余粉末，入鍋炸至金黃即可。干炸雞肉條 主料：雞腿3只、雞蛋2個(gè)、面粉150克配料：洋蔥1/4個(gè)、生姜4片、大蒜4瓣、鹽3勺、白糖2茶勺、胡椒粉1茶勺、蔬菜精1茶勺、米酒1湯勺、五香粉1/2茶勺1、洋蔥切絲、大蔥、大蒜切片。2、雞腿去骨，順著肉絲的方向切成條。3、雞肉條用洋蔥、生姜、大蒜、2茶勺鹽、白糖、胡椒粉、蔬菜精拌勻，放入冰箱腌制4小時(shí)以上，中間翻動(dòng)2次。4、雞蛋、面粉、五香粉、鹽1茶勺加適量的清水調(diào)成糊狀。5、鍋內(nèi)放油，雞肉條掛糊以后放入6成熱的油鍋中炸至金黃撈出即可。炸雞排材料：雞胸肉,鹽,胡椒,黃油,淀粉,面包屑.雞蛋,土豆,沙拉菜,番茄醬1、首先將雞胸肉片成薄片,用刀將雞肉片拍