食品膽固醇含量表.doc

此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請 聯(lián)系網(wǎng)站刪除For personal use only in study and research; not for commercial use膁常見動物性食品膽固醇含量表（毫克100克）（90單位以上少吃）蝿序號葿可食物名稱螇毫克袃序號螂可食物名稱蕿毫克襖序號薅可食物名稱薁毫克蚈1芅豬腦肅3100莀33螈魚肉松蚆240螅65聿大黃魚肉袈113肇2芃牛腦膂2670羈34芄牛肺羄234袁66肈羊大腸蚄111莂3蠆雞蛋粉肈2302肅35膄羊肺螞215膈67蒆鴿肉薂110蒁4芇鴨蛋黃袇2110芄36芀對蝦莇214羄68螂煉羊油聿110蕆5蒞羊腦蒄2099肂37薇黃鱔螆213袂69袁肥豬肉薇107膇6蚃鵝蛋黃薀1813蚇38薈鴨胗肁207螞70螇煉雞油螄107螃7莁雞蛋黃袇170539豬肉蓉20271牛舌1078鵪鶉蛋黃167440豬心20172冰淇淋1029松花蛋黃113241蛋糕19973填鴨肉10110螃蟹子98542肥牛肉19474兔肉10011蝦子89643豬大腸18075牛油8912鴨蛋74244牛肉松17876煉豬油8513小蝦米73845羊羔（胚）17377瘦豬肉7714鵪鶉蛋72946白鰱魚肉17278北京大臘腸7215雞蛋71647羊心17179火腿腸7016蝦皮60848馬哈魚肉16980粉腸6917鴨肝51549豬肉松16381羊肉6518羊腎51550螺肉16182瘦牛肉6319鮮蟹黃46651鴨肉16083蒜腸6120鯽魚子46052豬肚15984小肚5821墨斗魚43053鯽魚肉15885煉鴨油5522雞肝42954牛心15286白蝦（小）5423螃蟹肉42055雞血14987酪干5124牛腎38656牛大腸14888牛煉乳3925豬肝36857羊舌14789羊奶3826雞肉34458牛肚13290脫脂牛奶粉2827雞胗34259青魚肉13291海蜇皮1628豬肺34160鯉魚肉13292牛奶1329羊肝32361羊肚12493酸牛奶1230黃油29562廣式臘腸12394牛乳酪1131牛肝26763豬舌12195海蜇頭532水發(fā)魷魚26564甲魚肉11596海參0注： 本資料選自北京金象健康手冊，個別項(xiàng)目有重新計(jì)算。 所含膽固醇量為 毫克100克可食物（去骨、去皮等，但不去水分）通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。由于血液中膽固醇含量增高，會增加動脈硬化和冠心病的危險(xiǎn)性，因此，有些人把含膽固醇高的食物看成是一種有害的食物，這其實(shí)這是一種誤區(qū)。 膽固醇是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分，如果沒有膽固醇，細(xì)胞就會死亡；膽固醇是維生素D的前體物質(zhì)，膽固醇的脫氫產(chǎn)物7-脫氫膽固醇在皮膚下，受到紫外線照射后，可轉(zhuǎn)變成維生素D；膽固醇是合成性激素和腎上腺皮質(zhì)激素的材料；膽固醇還能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收?？傊?，膽固醇是保持身體健康的必要物質(zhì)。 血液中膽固醇有兩種來源，一種外源性膽固醇，它是直接來自食物中的膽固醇，每日約有300500毫克，占1020%；另一種是內(nèi)源性膽固醇，由體內(nèi)合成，每日約有1000毫克，占80 %以上。由此可見，血液中膽固醇濃度的高低主要取決于內(nèi)源性膽固醇的合成量。血液中的膽固醇升高與否與食物中的膽固醇高低關(guān)系并不很大。在一定范圍內(nèi)，外源性膽固醇對體內(nèi)合成膽固醇還有負(fù)反饋調(diào)節(jié)作用，如果食物中攝取膽固醇過多，體內(nèi)膽固醇合成量會減少。 因此，只要不是長期從食物中攝入異常高的膽固醇，就不會引起血液膽固醇水平的明顯升高。當(dāng)然，如果長期從膳食中攝入大量膽固醇，可使血中膽固醇升高，是不利于身體健康。一般認(rèn)為，健康成年人，每日可攝入800毫克以下的膽固醇，因此每日吃一個雞蛋（含300毫克膽固醇）并不會引起膽固醇濃度的變化?；加泄谛牟?、高血壓、高血脂的朋友，每日膽固醇攝入量應(yīng)控制在300毫克以下，要適當(dāng)少吃肥豬肉、蛋黃、動物內(nèi)臟如肝、腦、腎等。專家提示：膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。 螃蟹含膽固醇較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克。豬肝中膽固醇的含量較高，據(jù)分析每100克豬肝中，含膽固醇約368毫克。 合理控制膽固醇的吃法 低密度脂蛋白膽固醇(簡稱LDL-C)，能對動脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡稱HDL-C），則具有清潔疏通動脈的功能。下面是一些專家推薦的飲食方法，旨在降低人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。 l 多吃魚 一項(xiàng)針對-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對hdl-c的影響進(jìn)行的研究表明，當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)到每周1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂肪的攝入量。 l 多吃富含纖維的食物 整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效降低人體內(nèi)ldl-c的含量。營養(yǎng)專家指出，為了達(dá)到影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達(dá)到1530克。 可以在早餐中加上一盤黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚飯中加入一盤全麥面食，再加上5個對半剖開的桃干作為零食。 l 多吃大豆制品 豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動脈的ldl-c從人體中清除出去。 l 攝入足量的維生素C 在馬薩諸塞州塔夫茨大學(xué)進(jìn)行的研究顯示，血液中維生素C含量與人體內(nèi)hdl-c含量成正比。專家建議，每天吃34份維生素C含量豐富的食物，如柑橘類水果、馬鈴薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深綠色多葉蔬菜等，能提高人體血液中維生素C的含量，從而提高體內(nèi)hdl-c的數(shù)量，保證血管暢通。 Health world tips： 膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料。過分忌食含膽固醇的食物，易造成貧血，降低人體的抵抗力；但長期大量攝入膽固醇，不利于身體健康，會使血清中的膽固醇含量升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。所以，科學(xué)的飲食方法提倡適量攝入膽固醇。 不含膽固醇和膽固醇含量少的食物有：所有植物性食物、禽蛋的蛋清、禽肉、乳品、魚等； 膽固醇含量多的食物有：蛋黃、動物腦、動物肝腎、墨斗魚（烏賊）、蟹黃、蟹膏等。 一般認(rèn)為，膽固醇的攝入量以每天小于300毫克為宜（相當(dāng)于1個雞蛋黃中含的膽固醇量）。 研究人員還發(fā)現(xiàn)，不吸煙、適當(dāng)喝一點(diǎn)酒和每周進(jìn)行幾次提高心臟功能的體育鍛煉，是提高人體內(nèi)hdl-c數(shù)量的3個關(guān)鍵。 l 少吃高脂類食物 動物肝臟、雞蛋、牛羊肉等紅色肉類，都ldl-c含量較高的食物，常吃這些食物，不利于降低人體內(nèi)的膽固醇數(shù)量。 南希?恩斯特是馬里蘭州國家心肺和血液研究所的工作人員，她指出，在任何旨在降低膽固醇的飲食方法中，都應(yīng)盡量把從飽和脂肪中獲得的熱量，降低到全天飲食熱量總數(shù)的10%。因?yàn)檫^量的飽和脂肪會加重人體內(nèi)負(fù)責(zé)清除膽固醇系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致動脈堵塞。 l 對脂肪的攝入比例進(jìn)行重新分配 人體每天攝入的脂肪大致分為飽和脂肪（多存在于肉類等食物中）、多種非飽和脂肪（多存在于植物油中）和單一非飽和脂肪（存在于菜籽油和橄欖油中）。 專家建議，改變?nèi)粘Ｉ攀持猩鲜?種脂肪攝入量的比例，能夠降低人體內(nèi)ldl-c的含量。對于體內(nèi)膽固醇含量較高的人來說，3種脂肪的最佳分配比例7：10： 13。也就是說，從飽和脂肪中攝入的熱量，應(yīng)減少到總攝入量的7%以下；從多種非飽和脂肪中攝入的熱量，應(yīng)減少到總攝入量的10%以下；從單一非飽和脂肪中攝入的熱量，則可增加到總攝入量的13%以上。 Health world tips：醫(yī)生提醒 l 經(jīng)確診為膽固醇過高的患者，應(yīng)該由醫(yī)生進(jìn)行定期監(jiān)護(hù)和治療指導(dǎo)。 l 服用維生素E補(bǔ)充藥物的同時(shí)，不能服用抗凝血劑藥物。 l 維生素E的日需求量是30IU（維生素的國際單位）。然而當(dāng)醫(yī)生建議服用維生素E補(bǔ)充藥物，協(xié)助降低膽固醇時(shí)，醫(yī)生的推薦量通?？蛇_(dá)到每天至少 100IU。雖然專家的看法是，維生素E的使用劑量在600IU以內(nèi)，都屬于安全無害范圍；但專家同時(shí)強(qiáng)調(diào)，服用的具體數(shù)量、方法、時(shí)間和注意事項(xiàng)，須謹(jǐn)遵醫(yī)囑。 十種食物幫你刮掉膽固醇 膽固醇是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它不僅作為身體的組成成分，還是合成許多重要物質(zhì)的原料，但是長期大量攝入膽固醇不利于身體健康，會使血清膽固醇升高，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)，并誘發(fā)脂肪肝。據(jù)美國每日健康網(wǎng)報(bào)道，通過長期研究，美國洛瑪琳達(dá)大學(xué)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，已經(jīng)患高膽固醇血癥的人要常吃以下10種食物： 蘋果：因富含果膠、纖維素和維生素C，有非常好的降脂作用。如果每天吃兩個蘋果，堅(jiān)持一個月，大多數(shù)人血液中的低密度脂蛋白膽固醇(對心血管有害)會降低，而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高。 胡蘿卜：富含果膠酸鈣，它與膽汁酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后從大便中排出。身體要產(chǎn)生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇，從而促使血液中膽固醇的水平降低。 玉米：含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，具有降低血清膽固醇的作用。 牡蠣：富含鋅及牛黃酸等，尤其是牛黃酸可促進(jìn)膽固醇分解，有助于降低血脂水平。 杏仁：膽固醇水平正?；蛏愿叩娜?，可以用杏仁取代其膳食中的低營養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的。 海帶：含豐富的牛黃酸，可降低血壓及膽汁中的膽固醇；含食物纖維褐藻酸，也可以抑制膽固醇的吸收，促進(jìn)排泄。 大蒜：能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜，便可有效降低有害的膽固醇，使有益膽固醇升高，使心臟病的發(fā)病率減少50%。 牛奶：含較多的鈣質(zhì)，能抑制體內(nèi)膽固醇合成酶的活性，也可減少人體對膽固醇的吸收。 蜜橘：含有豐富的維生素C，多吃可以提高肝臟解毒能力，加速膽固醇轉(zhuǎn)化，降低血清膽固醇和血脂的含量。 茶：含有咖啡堿與茶多酚，有提神、強(qiáng)心、利尿、消膩和降脂之功能。經(jīng)常飲茶，可以防止人體內(nèi)膽固醇的升高。 男人膽固醇低易患帕金森 眾所周知，人體內(nèi)的膽固醇含量過高，容易導(dǎo)致心腦血管疾病。但10月9日，在美國圣迭哥召開的美國神經(jīng)學(xué)協(xié)會年會上，來自加利福尼亞州的黃學(xué)美教授（音譯）卻提出，膽固醇含量過低的人易得帕金森氏癥，且男性表現(xiàn)得更為明顯。一些食物的嘌呤含量（毫克/100克）食物名稱嘌呤食物名稱嘌呤食物名稱嘌呤面粉2.3小米6.1大米18.1大豆27.0核桃8.4栗子16.4花生33.4洋蔥1.4南瓜2.8黃瓜3.3番茄4.2青蔥4.7白菜5.0菠菜23.0土豆5.6胡蘿卜8.0芹菜10.3青菜葉14.5菜花20.0杏子0.1葡萄0.5梨0.9蘋果0.9橙1.9果醬1.9牛奶1.4雞蛋0.4牛肉40.0羊肉27.0母雞2531鵝33.0豬肉48.0小牛肉48肺70.0腎80.0肝95.0桂魚肉24.0槍魚45.0沙丁魚295蜂蜜3.2胰825.0鳳尾魚363牛肝233牛腎200.0腦195肉汁160400嘌呤，是存在人體內(nèi)的一種物質(zhì)，主要以嘌呤核苷酸的形式存在，在作為能量供應(yīng)、代謝調(diào)節(jié)及組成輔酶等方面起著十分重要的作用。嘌呤是有機(jī)化合物，分子式C5H4N4，無色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤氧化而變成尿酸，人體尿酸過高就會引起痛風(fēng)。海鮮，動物的肉的嘌呤含量都比較高，所以，有痛風(fēng)的病人除用藥物治療外(醫(yī)治痛風(fēng)的藥物一般對腎都有損害)，更重要的是平時(shí)注意忌口。嘌呤含量少或不含嘌呤的食品：精白米、玉米、精白面包、饅頭、面條、通心粉、蘇打餅干、卷心菜、胡蘿卜、芹菜、黃瓜、茄子、甘藍(lán)、萵苣、南瓜、西紅柿、蘿卜、山芋、土豆、泡菜、咸菜、龍眼、卷心菜、各種蛋類、牛奶、煉乳、酸奶、麥乳精、各種水果及干果類、糖果、各種飲料包括汽水、茶、巧克力、咖啡、可可等，各種油脂、花生醬、花生、杏仁、核桃、果醬等。 每100克中嘌呤含量75毫克的食品：蘆筍、菜花、四季豆、青豆、豌豆、菜豆、菠菜、蘑菇、麥片、鯡魚、鰣魚、鮭魚、金槍魚、白魚、龍蝦、蟹、牡蠣、雞、火腿、羊肉、牛肉湯、麥麩、面包等。 每100克中嘌呤含量75毫克150毫克的食品：扁豆、鯉魚、鱸魚、梭魚、鯖魚、貝殼類水產(chǎn)、熏火腿、豬肉、牛肉、牛舌、小牛肉、雞湯、鴨、鵝、鴿子、鵪鶉、野雞、兔肉、羊肉、鹿肉、肉湯、肝、火雞、鰻魚、鱔魚。 每100克中嘌呤含量150毫克1000毫克的食品：胰臟825mg、鳳尾魚363mg、沙丁魚295mg、牛肝233mg、牛腎200mg、腦195mg、肉汁160400mg 。精品文檔