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文件編號(hào)：RZ/SC-A/0*有限公司食品 質(zhì)量 安全一體化管 理 手 冊(cè)編制依據(jù)： ISO 9001:2008ISO22000：2005發(fā)行版本：A/0受控狀態(tài)：受控發(fā)放編號(hào)： 編 制： 2011年7月16日審 核： 2011年7月16日批 準(zhǔn)： 2011年7月16日發(fā)布日期 2011年7月16日 實(shí)施日期2011年7月16日管理手冊(cè) 版本：A/0 （目錄） 第1頁(yè) 共3頁(yè) 目錄01發(fā)布令02 任命書03公司概況04食品質(zhì)量、安全-體化方針和目標(biāo)05 食品安全小組成員及其職責(zé)1.范圍2.引用標(biāo)準(zhǔn)3.術(shù)語(yǔ)和定義4質(zhì)量、安全管理體系（QMS4/FMS 4）4.1總要求(QMS4.1/ FMS 4.1) 4.2文件要求(QMS4.2/ FMS 4.2)4.2.1總則(QMS4.2.1/ FMS 4.2.1)4.2.2管理手冊(cè)(QMS4.2.2/ FMS 4.2.2) 4.2.3文件控制(QMS4.2.3/ FMS 4.2.2 7.7) 4.2.4記錄控制(QMS4.2.4/ FMS 4.2.3)5.管理職責(zé)(QMS5/ FMS 5)5.1領(lǐng)導(dǎo)和承諾(QMS5.1/ FMS 5.1)5.2以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)(QMS5.2)5.3方針(QMS5.3/ FMS 5.2)5.4策劃(QMS5.4/ FMS 5.3)5.4.1目標(biāo)(QMS5.4.1)5.4.2管理體系策劃(QMS5.4.2/ FMS 5.3 8.5.2)5.5組織.職責(zé)、權(quán)限和溝通(QMS5.5/ FMS5.6)5.5.1職責(zé)和權(quán)限(QMS5.5.1/ FMS 5.4) 5.5.2管理者代表. 食品安全小組組長(zhǎng)(QMS5.5.2/ FMS 5.5) 5.5.3內(nèi)部溝通(QMS5.5.3/ FMS 5.6.2) 5.6管理評(píng)審(QMS5.6/ FMS 5.8) 6.資源管理 (QMS6 / FMS 6)6.1資源提供(QMS6.1/ FMS 6.1) 6.2人力資源 (QMS6.2/ FMS 6.2)6.2.1總則(QMS6.2.1/ FMS 6.2.1)6.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)(QMS6.2.2/ FMS 6.2.2)6.3基礎(chǔ)設(shè)施(QMS6.3 / FMS 6.3 7.2) 6.4工作環(huán)境及操作性前提方案(QMS6.4/ FMS 6.4 7.2)7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)(QMS7/ FMS 7)7.1安全產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)的策劃 (QMS7.1/ FMS 7.1 )7.2與顧客有關(guān)的過(guò)程(QMS7.2) 7.2.1與產(chǎn)品有關(guān)的要求的確定（QMS7.2.1/ FMS 7.3.4 7.3.5 5.6.1）7.2.2與產(chǎn)品有關(guān)的要求的評(píng)審（QMS7.2.2）7.2.3與顧客溝通（QMS7.2.3/ FMS 5.6.1）7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟（QMS7.3/ FMS 7.3）7.3.1危害分析（QMS7.3.1/ FMS 7.4）7.3.2操作性前提方案的設(shè)計(jì)與再設(shè)計(jì)（QMS7.3.2/ FMS 7.5）7.3.3 HACCP計(jì)劃的設(shè)計(jì)與再設(shè)計(jì)（QMS7.3.3/ FMS 7.6）7.4采購(gòu)(QMS7.4/ FMS 7.3.3) 7.5生產(chǎn)提供和安全體系的運(yùn)行(QMS7.5)7.5.1生產(chǎn)提供的控制(QMS7.5.1/ FMS 7.2 7.6.1)7.5.2生產(chǎn)提供過(guò)程的確認(rèn)(QMS7.5.2 / FMS 8.2)7.5.3標(biāo)識(shí)和可追溯性系統(tǒng)(QMS7.5.3 / FMS 7.9)7.5.5產(chǎn)品防護(hù)(QMS7.5.5 / FMS 7.2)7.6監(jiān)視和測(cè)量及設(shè)備的控制(QMS7.6/ FMS 8.3)7.7食品安全管理體系的更新(FMS 8.5.2)7.8驗(yàn)證策劃(FMS 7.8)8.測(cè)量、分析和改進(jìn)及食品安全體系的驗(yàn)證、確認(rèn)(QMS8/ FMS 8)8.1總則(QMS8.1/ FMS 8.1)8.2監(jiān)視和測(cè)量及安全體系的驗(yàn)證(QMS8.2/ FMS 8.4)8.2.1顧客滿意(QMS8.2.1)8.2.2內(nèi)部審核(QMS8.2.2/ FMS 8.4.1)8.2.3過(guò)程的監(jiān)視和測(cè)量(QMS8.2.3/ FMS 7.6.4 8.4.2)8.2.4產(chǎn)品監(jiān)視和測(cè)量(QMS8.2.4)8.2.5驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的評(píng)價(jià)(FMS 8.4.2)8.3不合格品控制(QMS8.3/ FMS 7.6.5 7.10) 8.4數(shù)據(jù)分析及控制措施組合的確認(rèn)(QMS8.4 / FMS 8.2 8.4.3)8.5改進(jìn)(QMS8.5 / FMS 8.5)8.5.1持續(xù)改進(jìn)(QMS8.5.1 / FMS 8.5.1)8.5.2糾正措施(QMS8.5.2/ FMS 7.10.2)8.5.3預(yù)防措施和管理體系的更新(QMS8.5.3/ FMS 5.7 7.2)附錄1 企業(yè)組織機(jī)構(gòu)圖附錄2 職責(zé)分配表附錄3 一體化管理網(wǎng)絡(luò)圖附錄4 工藝流程圖附錄5 布置圖附錄6 危害分析工作單附錄7 HACCP計(jì)劃表附錄8 生產(chǎn)過(guò)程中人流、物流圖管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：01 第1頁(yè) 共1頁(yè) 發(fā) 布 令依據(jù)GB/T19001-2008、 GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合公司產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)際編制完成了管理手冊(cè)，現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 本手冊(cè)是公司食品質(zhì)量、安全管理體系的法規(guī)性文件，是實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、安全管理方針、目標(biāo)，指導(dǎo)公司建立并實(shí)施質(zhì)量、食品安全管理體系的綱領(lǐng)和行動(dòng)準(zhǔn)則，全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行。 總經(jīng)理： 2011年7月16日管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：02 第1頁(yè) 共1頁(yè) 任 命 書 為了貫徹執(zhí)行GB/T19001-2008、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求加強(qiáng)對(duì)質(zhì)量、安全管理體系運(yùn)行的領(lǐng)導(dǎo)，特任命 *同志為公司管理者代表和食品安全小組組長(zhǎng)。其職責(zé)是：1. 確保質(zhì)量、安全管理體系的過(guò)程得到建立、實(shí)施和保持；2. 向最高管理者報(bào)告質(zhì)量、安全管理體系運(yùn)行情況，包括改進(jìn)需求；3. 確保在整個(gè)組織內(nèi)提高滿足顧客要求的意識(shí)；4就質(zhì)量、安全管理體系有關(guān)事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)。5. 組織食品安全小組的工作 總經(jīng)理： 2011年7月16日管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：03 第1頁(yè) 共1頁(yè)企 業(yè) 簡(jiǎn) 介*有限公司位于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)雙溝工業(yè)園，2007年9月建廠，經(jīng)營(yíng)范圍為：*，公司的產(chǎn)品大部分銷往全國(guó)各大城市，包括南京、杭州、南昌、廣州、武漢等。公司產(chǎn)品信譽(yù)好、質(zhì)量高，從沒發(fā)生過(guò)食品安全事故及顧客投訴、報(bào)怨事情發(fā)生。公司一貫堅(jiān)持“顧客至上，質(zhì)量第一，安全為本”的原則，堅(jiān)持奉行誠(chéng)信，友好、平等、合作、雙贏的商業(yè)原則，誠(chéng)迎天下客。地址：郵編：223911電話：0527-8672667713851354009傳真系人：管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：04 第1頁(yè) 共1頁(yè) 食品質(zhì)量、安全一體化方針和目標(biāo) 方針； 科學(xué)管理 精細(xì)操作 質(zhì)量至上 食用安全 目標(biāo)； 1. 顧客滿意率90%，力爭(zhēng)95%2產(chǎn)品質(zhì)量合格率達(dá)100%。3. 不發(fā)生食品安全事故。 總經(jīng)理： 2011年7月16日管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：05 第1頁(yè) 共1頁(yè)食品安全小組成員及其職責(zé)姓名學(xué)歷/專業(yè)職務(wù)/職稱組內(nèi)職務(wù) HACCP體系內(nèi)職責(zé)47管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：1.0 2.0 3.0 第1頁(yè) 共1頁(yè) 1. 范圍1.1總則1.1.1目的為確保建立、實(shí)施的質(zhì)量、安全管理體系符合GB/T19001-2008、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，并確保體系的有效運(yùn)行和持續(xù)改進(jìn)，增強(qiáng)顧客、員工和其他相關(guān)方對(duì)質(zhì)量、安全管理績(jī)效的滿意度，樹立良好形象，特編制質(zhì)量、安全管理手冊(cè)以下簡(jiǎn)稱管理手冊(cè)。管理手冊(cè)對(duì)方針和目標(biāo)作了闡述，并對(duì)質(zhì)量、安全管理體系的結(jié)構(gòu)和運(yùn)作進(jìn)行了描述，是質(zhì)量、安全管理的綱領(lǐng)性文件，充分證實(shí)公司有能力滿足顧客及相關(guān)方的要求。1.1.2范圍 管理手冊(cè)適用公司各部門的生產(chǎn)、管理和服務(wù)的全過(guò)程，通過(guò)質(zhì)量、安全管理體系的有效實(shí)施，包括持續(xù)改進(jìn)體系實(shí)施的有效性，以達(dá)到顧客滿意，保護(hù)消費(fèi)者食品安全，并符合法律、法規(guī)要求，公司認(rèn)證范圍具體是：肉鴨屠宰、冷凍和服務(wù)。加工地址是：江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)經(jīng)一路與經(jīng)一緯二交界處東側(cè)（雙溝工業(yè)園）。1.2應(yīng)用兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)適于本公司生產(chǎn)和服務(wù)的全過(guò)程。1.3 標(biāo)準(zhǔn)條款的刪減及其理由公司對(duì)ISO9001:2008 idt GB/T19001-2008標(biāo)準(zhǔn)條款中，7.3設(shè)計(jì)和開發(fā)； 7.5.2生產(chǎn)和服務(wù)提供過(guò)程的確認(rèn)進(jìn)行了刪減。由于公司不提供設(shè)計(jì)等項(xiàng)工作，故刪減，公司無(wú)外包過(guò)程.2. 引 用 標(biāo) 準(zhǔn)GB/T19000-2008質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)GB/T22000-2006食品安全管理體系 要求3. 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T19000-2008質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(yǔ)管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：4.0 第1頁(yè) 共5頁(yè)4.質(zhì)量、安全管理體系(QMS4/FMS4)4.1總要求(QMS4.1/ FMS 4.1)4.1.1為了穩(wěn)定地提供給顧客符合質(zhì)量和食品安全要求的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，首先利用各種方法對(duì)建立的質(zhì)量、安全管理體系所需的全過(guò)程加以識(shí)別，包括管理過(guò)程、服務(wù)過(guò)程、生產(chǎn)過(guò)程，以識(shí)別這些過(guò)程所需的輸入、輸出及所需開展的活動(dòng)和應(yīng)投入的資源。4.1.2通過(guò)識(shí)別這些過(guò)程，確定過(guò)程之間的相互作用，同時(shí)也對(duì)過(guò)程中影響食品的可能因素和危害因素進(jìn)行識(shí)別、評(píng)價(jià)，確定其重要程度，并合理地安排過(guò)程的順序，以便容易達(dá)到過(guò)程策劃的結(jié)果，使過(guò)程達(dá)到預(yù)期的目的和要求。4.1.3通過(guò)對(duì)過(guò)程的輸入、輸出及開展的活動(dòng)和投入的資源作出明確的規(guī)定，制定控制質(zhì)量、安全管理的準(zhǔn)則和方法，包括程序規(guī)定、服務(wù)規(guī)范、加工工藝、質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、食品安全管理方案、作業(yè)計(jì)劃書和作業(yè)指導(dǎo)書HACCP計(jì)劃等。4.1.4通過(guò)獲得充分和必要信息，并通過(guò)對(duì)信息的判定而實(shí)現(xiàn)對(duì)各過(guò)程的監(jiān)控。4.1.5通過(guò)對(duì)過(guò)程信息的測(cè)量（包括對(duì)輸入活動(dòng)和輸出結(jié)果的測(cè)量）結(jié)果的分析，針對(duì)分析結(jié)果對(duì)過(guò)程實(shí)施必要的措施，最終實(shí)現(xiàn)過(guò)程的策劃結(jié)果和對(duì)過(guò)程的持續(xù)改進(jìn)。4.1.6按質(zhì)量、安全管理體系的要求嚴(yán)格管理這些過(guò)程，同時(shí)對(duì)特殊過(guò)程和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行有效控制。4.1.7對(duì)食品安全管理體系定期評(píng)價(jià)，必要時(shí)進(jìn)行更新，確保體系反映組織的活動(dòng)，并納入有關(guān)須控制的食品安全危害的最新信息。4.2文件要求(QMS4.2/ FMS 4.2)4.2.1 總則(QMS4.2.1/ FMS 4.2.1)管理體系文件是管理體系運(yùn)行的依據(jù)，可起到溝通意圖和統(tǒng)一行動(dòng)的作用。體系文件包括：1） 形成文件的一體化管理方針和目標(biāo)。2）向內(nèi)部和外部提供關(guān)于本公司質(zhì)量、安全管理體系整體信息的文件，即管理手冊(cè)。3）針對(duì)質(zhì)量、安全管理體系如何應(yīng)用而制定的文件，如作業(yè)計(jì)劃書、作業(yè)指導(dǎo)書、前提方案，HACCP計(jì)劃，衛(wèi)生規(guī)范等。4）提供如何完成活動(dòng)的統(tǒng)一的文件，即程序文件。5）對(duì)所完成的活動(dòng)或達(dá)到的結(jié)果提供客觀證據(jù)的文件，即記錄。規(guī)定文件的性質(zhì)和范圍應(yīng)滿足合同、法律、法規(guī)要求，以及顧客和相關(guān)方的需求和期望，并與公司的運(yùn)作相適應(yīng)。4.2.2管理手冊(cè)(QMS4.2.2/FMS4.2.2)4.2.2.1依據(jù)GB/T19001-2008、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合公司實(shí)際情況，編制了管理手冊(cè)，該手冊(cè)確定了公司質(zhì)量、安全管理體系的范圍，規(guī)定了所應(yīng)控制的質(zhì)量、安全管理體系要求，對(duì)所形成程序的應(yīng)用，描述了過(guò)程順序及相互作用，反映了公司質(zhì)量、安全管理體系的總體構(gòu)架和思路，通過(guò)對(duì)管理方針、目標(biāo)等內(nèi)容的描述，展示了質(zhì)量、安全管理的總的原則和意圖，并明確了公司各層次、各部門的職責(zé)和權(quán)限。4.2.2.2手冊(cè)的管理1）管理手冊(cè)由綜合部組織編寫，經(jīng)管理者代表審核，總經(jīng)理審批后發(fā)布執(zhí)行；2）管理手冊(cè)由綜合部負(fù)責(zé)具體的管理和解釋工作。3)管理手冊(cè)通過(guò)加蓋“受控”印章、“非受控”印章和統(tǒng)一編號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)。4) 持有“受控”手冊(cè)的人員是公司領(lǐng)導(dǎo)和各職能部門負(fù)責(zé)人。5)管理手冊(cè)持有者調(diào)動(dòng)或離崗時(shí)，必須將手冊(cè)退還，或經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)辦理轉(zhuǎn)持手續(xù)。6) 手冊(cè)持有者不得自行對(duì)外交流或復(fù)印，如因特殊需要對(duì)外發(fā)放時(shí)，必須經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)后方可辦理發(fā)放手續(xù)。7) 管理手冊(cè)的修改按4.2.3文件控制程序的規(guī)定執(zhí)行。4.2.3文件控制(QMS4.2.3/ FMS 4.2.2 7.7)4.2.3.1總則為確保質(zhì)量、安全管理體系所要求的文件得到有效控制，建立并保持文件控制程序。此程序使公司質(zhì)量、安全管理體系文件從批準(zhǔn)發(fā)布直至失效的全過(guò)程得到有效控制，確保在使用處尤其是對(duì)體系運(yùn)行至關(guān)重要的操作點(diǎn)可獲得適用文件的有效版本，確保外來(lái)文件得到識(shí)別，并控制其發(fā)放。4.2.3.2文件的批準(zhǔn)和發(fā)布1）管理手冊(cè)由綜合部組織編寫，管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布；2)程序文件由綜合部組織相關(guān)部門分別編寫并經(jīng)各部門負(fù)責(zé)人會(huì)審后，經(jīng)管理者代表批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施；3）技術(shù)文件由主管部門組織編寫并經(jīng)各部門負(fù)責(zé)人會(huì)審后，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。4.2.3.3文件的發(fā)放、回收應(yīng)指定專人辦理登記手續(xù)，保證做到以下幾點(diǎn)：1） 質(zhì)量、安全管理體系有效運(yùn)行起重要作用的各個(gè)場(chǎng)所，都要使用相應(yīng)文件的有效版本。2）及時(shí)從所有和使用的場(chǎng)所收回失效的文件。3）每份受控文件都應(yīng)有編號(hào)，以便于追溯。4.2.3.4文件的更改1）文件經(jīng)過(guò)評(píng)審后，如進(jìn)行修改必須按照文件控制程序有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，未經(jīng)授權(quán)不允許做任何更改。應(yīng)識(shí)別現(xiàn)行的修訂狀態(tài)，確保版本的有效性、適宜性。環(huán)境管理體系有關(guān)的文件修改、發(fā)布和回收應(yīng)予以登記，保證有關(guān)的場(chǎng)所持有相應(yīng)的有效版本。8）磁帶、光盤等其他媒體的文件的有效性均需以書面受控文件為依據(jù)。4.2.4 記錄控制(QMS4.2.4/ FMS 4.2.3)4.2.4.1總則建立并保持記錄控制程序，通過(guò)對(duì)記錄的標(biāo)識(shí)、貯存、保護(hù)、檢索、保存期限和處置的有效控制，證實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量、安全狀態(tài)得到有效控制，質(zhì)量、安全管理體系有效運(yùn)行，同時(shí)為相關(guān)活動(dòng)、產(chǎn)品和服務(wù)的可追溯性，為采取糾正和預(yù)防措施和質(zhì)量的持續(xù)改進(jìn)提供分析依據(jù)。來(lái)自供方和相關(guān)方的記錄也應(yīng)成為本公司質(zhì)量、安全管理記錄的組成部分。4.2.4.2記錄形成的文件應(yīng)清晰、詳細(xì)、明確，影響質(zhì)量、安全的記錄均應(yīng)具有可追溯性。4.2.4.3記錄應(yīng)及時(shí)整理，與活動(dòng)進(jìn)度同步，不得后補(bǔ)。4.2.4.4應(yīng)對(duì)記錄的標(biāo)識(shí)、歸檔、檢索、貯存、編號(hào)保存制定控制方法。4.2.4.5記錄的保存期和處置方法應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行。4.2.4.6管理體系運(yùn)行記錄由各主管部門負(fù)責(zé)保存、歸檔。管理手冊(cè) 版本：A/0 章節(jié)號(hào)：5.0 第1頁(yè) 共6頁(yè) 5 管理職責(zé)(QMS5/ FMS 5)5.1 領(lǐng)導(dǎo)和承諾(QMS5.1/ FMS 5.1)5.1.1總經(jīng)理應(yīng)對(duì)質(zhì)量、安全管理體系提供強(qiáng)有力的領(lǐng)導(dǎo)和明確的承諾，確保提供必要的資源，以建立、實(shí)施并保持質(zhì)量、安全管理體系和實(shí)現(xiàn)既定的方針和目標(biāo)，努力建立和維護(hù)良好的企業(yè)文化，積極鼓勵(lì)員工在產(chǎn)品、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)活動(dòng)中努力實(shí)現(xiàn)質(zhì)量、安全管理方針和目標(biāo)。5.1.2 基于下列內(nèi)容建立企業(yè)文化，以支持質(zhì)量、安全管理體系：-提高全員質(zhì)量、安全管理理念和質(zhì)量、安全管理表現(xiàn)水平；-提升全員質(zhì)量、安全管理的技能；-保證質(zhì)量、安全管理體系的有效運(yùn)行。5.1.3 質(zhì)量、安全管理承諾，至少應(yīng)表明：-總經(jīng)理對(duì)做好質(zhì)量、安全管理工作具有首要責(zé)任和義務(wù)；-制定并發(fā)布質(zhì)量、安全管理體系的方針和目標(biāo)，使全體員工認(rèn)同和理解此方針和目標(biāo)，并為之努力實(shí)施；-按計(jì)劃主持管理評(píng)審，以確保質(zhì)量、安全管理體系的有效實(shí)施；5.1.4依據(jù)總經(jīng)理對(duì)質(zhì)量、安全管理所做的承諾，將其分解成具體工作責(zé)任，為質(zhì)量、安全管理提供具體行動(dòng)支持。5.2 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)及突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)(QMS5.2)總經(jīng)理實(shí)現(xiàn)顧客和相關(guān)方滿意為目標(biāo)，運(yùn)用管理手段使員工確保顧客的期望得到確定，并轉(zhuǎn)化為要求予以滿足。總經(jīng)理考慮到可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故，并在管理評(píng)審是予以考慮5.2.1完整識(shí)別顧客和相關(guān)方，明確其潛在的期望和要求，并及時(shí)傳遞到各相關(guān)層次和部門。5.2.2在符合法律法規(guī)要求下滿足顧客和相關(guān)方要求，并確保實(shí)現(xiàn)質(zhì)量方針和目標(biāo)。5.2.3在符合安全法律法規(guī)要求、達(dá)到規(guī)范工藝標(biāo)準(zhǔn)要求以及產(chǎn)品和服務(wù)規(guī)定要求下滿足顧客和相關(guān)方要求。5.2.4總經(jīng)理組織有關(guān)部門對(duì)可能影響食品安全的潛在緊急情況和事故進(jìn)行分析。5.2.5對(duì)影響食品安全的緊急情況，例如；火災(zāi)、停水、停電、環(huán)境污染、陰謀破壞等制定應(yīng)急予案，必要時(shí)予以演練，并對(duì)方案予以評(píng)審。5.2.6緊急應(yīng)急予案及演練情況，在管理評(píng)審時(shí)予以評(píng)價(jià)。5.3 方針(QMS5.3/ FMS 5.2)5.3.1 依據(jù)GB/T19001-2008、GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)的要求，結(jié)合公司的實(shí)際情況制訂質(zhì)量、安全一體化管理體系方針，并公開發(fā)布。公司的方針是：科學(xué)管理 精細(xì)操作 質(zhì)量至上 食用安全5.3.2 按照質(zhì)量、安全管理體系職責(zé)將質(zhì)量、安全管理體系目標(biāo)分解成具體指標(biāo)，落實(shí)到每一個(gè)部門。5.4 策劃(QMS5.4/ FMS 5.3)5.4.1 目標(biāo)(QMS5.4.1)公司的目標(biāo)是：1 顧客滿意率90%，力爭(zhēng)95%；2 產(chǎn)品質(zhì)量合格率100%；3 不發(fā)生食品安全事故。各部門的質(zhì)量目標(biāo)是：生產(chǎn)部：1、確保不發(fā)生食品安全事故2、確保合同100%兌現(xiàn)；綜合部：1、確保體系正常運(yùn)行；2、確保顧客滿意率100%；。根據(jù)職責(zé)，各單位以書面形式將目標(biāo)分解并將指標(biāo)完成情況報(bào)綜合部，并負(fù)責(zé)匯總報(bào)管理者代表審閱。 5.4.2 管理體系策劃(QMS5.4.2/ FMS 5.3 8.5.2)5.4.2.1對(duì)一體化體系進(jìn)行了詳細(xì)策劃，詳見管理策劃程序。為滿足目標(biāo)的要求對(duì)體系內(nèi)已知的潛在危害進(jìn)行識(shí)別和評(píng)估，制定了措施予以控制。對(duì)于已識(shí)別出來(lái)的潛在危害制定了HACCP計(jì)劃，前提方案，確保不傷害消費(fèi)者。在對(duì)體系變更進(jìn)行策劃時(shí)，確保體系的完整性。5.5 職責(zé)、權(quán)限和溝通(QMS5.5/ FMS 5.6)5.5.1 職責(zé)和權(quán)限(QMS5.5.1/ FMS 5.4)總經(jīng)理根據(jù)公司實(shí)際情況確定機(jī)構(gòu)設(shè)置，規(guī)定各部門職責(zé)和權(quán)限，形成書面文件下發(fā)至各部門。總經(jīng)理確保上述職責(zé)和權(quán)限的規(guī)定在全公司得到溝通。總經(jīng)理： 1）向全公司員工貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)部門有關(guān)質(zhì)量、安全的法律、法規(guī)，為公司質(zhì)量、安全體系的第一責(zé)任人。2）主持質(zhì)量、安全聯(lián)席會(huì)議，對(duì)重大問題進(jìn)行決策。3）負(fù)責(zé)提出制定本公司質(zhì)量、安全的方針、目