忻城縣食品安全管理員試題B卷 附答案.docVIP

市（區(qū)縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 忻城縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、關于食品安全的表述，下列選項正確的是（ ）。A、經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常 2、食品或者其包裝最大表面面積大于20平方厘米時，食品標識中強制標注內容的文字、符號、數(shù)字的高度不得小于（ ）。A.1.5毫米B.1.8毫米C.3毫米D.4毫米3、不符合專間要求的是（ ）。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質，能夠自動關閉4、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要5、應當重新辦理餐飲服務從業(yè)人員健康證明的情形是（ ）。A.餐飲服務從業(yè)人員工作崗位變動的的B.患有痢疾的餐飲服務從業(yè)人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務從業(yè)人員治愈后重新上崗6、對發(fā)現(xiàn)可能存在不安全的食品，企業(yè)應組織相關人員進行分析評估，同時填寫食品安全風險分析記錄表，書面報告（ ）。A.企業(yè)負責人B.監(jiān)督部門C.鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道D.食安辦7、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 8、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 9、餐飲服務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是（ ）。A.餐飲服務食品安全操作規(guī)范 B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（GB/T27306） C.質量管理體系要求（GB/T19001） D.五常法、六T法 10、新修訂食品安全法規(guī)定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業(yè)B.特殊食品的生產企業(yè)C.食品生產經營企業(yè)D.食品生產經營者11、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產品有：（ ）。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品12、申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括（ ）。A.從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度B.專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定C.食品供應商遴選制度D.以上都是13、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2014、小型餐館是指加工經營場所使用面積在（ ）以下，或者就餐座位數(shù)在（ ）以下的餐館。A、100 50座 B、150 75座 C、200 100座 D、250 150座15、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。16、涼菜間屬于（ ）。A、清潔操作區(qū) B、準清潔操作區(qū) C、一般操作區(qū) D、非食品處理區(qū)17、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字18、為防止引發(fā)食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚19、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于多少度：（ ）。A、65 B、70 C、75 D、8020、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。A、100以上，10分鐘以上 B、120以上，10分鐘以上C、120以上，15分鐘以上 D、100以上，15分鐘以上21、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔22、餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ ）。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷許可證 D.以上都不對23、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（ ）負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門24、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）工作日內提出復檢申請。A.2B.5C.7D.1525、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是26、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理27、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（ ）。A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求28、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1529、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（ ）管理。A.日常監(jiān)督B.風險分級C.信用分類D.動態(tài)30、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。31、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（ ）日內，餐飲企業(yè)有權向組織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請A、10 B、5 C、15 D、半年32、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 33、餐飲服務單位應當按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于（ ）。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 34、關于食品添加劑，下列說法錯誤的是（ ）。A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量35、餐飲服務許可審查和日常監(jiān)督管理量化評價結果均為一般的，評為（ ）。A、A級 B、B級 C、C級 D、以上均是36、餐飲服務許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是37、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是38、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪39、發(fā)現(xiàn)進口食品不符合我國食品安全國家標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（ ）應當立即停止進口，并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產經營者B.出口生產企業(yè)C.進口商D.代理商40、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的41、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是42、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數(shù)字組成？A、10B、11C、12D、1643、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（ ）。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位44、食品安全法規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年45、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.任何組織或者個人B.食品生產經營者C.消費者D.以上都對 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品藥品監(jiān)督管理部門作出下列哪些決定之前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利。（ ）A、吊銷餐飲服務許可證 B、責令停業(yè) C、責令改正，給予警告 D、較大數(shù)額罰款2、亞硝酸鹽的保管方法（ ）。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放3、食品貯存的安全要求包括：（ ）。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D、應遵循先進先出的原則 4、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應依法公布下列日常監(jiān)督管理信息（ ）。A、餐飲服務行政許可情況B、餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查和抽檢的結果C、查處餐飲服務提供者違法行為的情況D、餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監(jiān)督管理信息5、發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（ ）。A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)C.配合事故調查處理 D.積極救治中毒人員6、以動、植物食物為原料，采用特定的加工工藝制作，用以模仿其他生物的個體、器官、組織等特征的食品，應當在名稱前冠以（ ）字樣，并標注該食品真實屬性的分類(類屬)名稱。A. “人造”。B.“仿”。C.“強化”。D.“素”。7、下列關于餐用具清洗消毒方法正確的做法是（ ）。A、煮沸、蒸汽消毒保持100，10分鐘以上B、紅外線消毒，控制溫度120，保持10分鐘以上C、化學消毒250PPM，5分鐘以上D、化學消毒后應用凈水沖去表面消毒劑殘留8、下列哪些活動應遵循食品安全法的規(guī)定：（ ）。A、食品生產和加工 B、食品流通和餐飲服務 C、食品添加劑的生產經營 D、食品包裝材料的生產經營9、醫(yī)療機構發(fā)現(xiàn)其接收的病人屬于（ ）應當及時向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政報告有關疾病信息。A、食源性疾病病人 B、食物中毒病人C、疑似食源性疾病病人 D、疑似食物中毒病人10、一般按病原物分類，可將食物中毒分為（ ）。A、細菌性食物中毒 B、真菌及其毒素食物中毒 C、動物性食物中毒 D、化學性食物中毒11、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督12、預防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查；B、剩余飯菜應在低溫條件下保存；C、烹調加工海產品時加適量食醋； D、盡量縮短食品加工時間13、餐飲服務提供者應當履行以下哪項食品安全法定職責和義務（ ）。A.嚴格制定并實施原料控制要求、過程控制要求B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況，及時整改問題，消除風險隱患C.及時妥善處理消費者投訴，依法報告和處置食品安全事故D.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔行政、民事和刑事責任14、發(fā)生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現(xiàn)場D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調查15、預防細菌性食中毒的基本原則是（ ）。A、防止食品受到細菌污染 B、控制溫度C、控制細菌的繁殖 D、殺滅病原菌 16、企業(yè)應通過（ ）等途徑，對其生產的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全風險信息。A.客戶投訴B.相關部門抽檢C.企業(yè)自查D.競爭對手惡意舉報17、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物18、下列哪些情形應立即洗手？（ ）A處理生食物后 B處理生食食品前C處理動物或廢物后 D從事任何可能會污染雙手活動19、食物中毒的特點是（ ）。A、潛伏期短，往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn)，一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源，病人與健康者之間不傳染20、一般安全標準的內容主要是產品必須符合的衛(wèi)生和質量指標 , 如 ( )。A、理化污染物的限量指標 B、微生物污染物的限量指標C、水分、過氧化物值、揮發(fā)性鹽基氮等食品腐敗變質的特征指標D、昆蟲和鼠類的消滅與控制 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食物中毒的發(fā)生，往往與溫度、時間、操作等可以控制的因素有關，因此，食物中毒是可以預防的。 2、（ ）廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。 3、（ ）職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。 4、（ ）餐飲服務提供企業(yè)應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備；定期清洗、校驗 保溫設施及冷藏、冷凍設施。 5、（ ）依法經有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經營者應當負責退貨。 6、（ ）粗加工場所應至少設置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產品屬于動物性食品，因此完全沒有必要單獨設置清洗池。 7、（ ）保健食品的標簽、說明書及廣告可以宣傳療效作用。 8、（ ）不得將回收后的食品(包括輔料)經烹調加工后再次供應。9、（ ）未開罐的雜果可置于常溫下保存，開罐后需冷藏保存，使用時間不能超過72小時。 10、（ ）任何單位將食堂對外承包經