餐巾折花實訓(xùn)教案.doc

授課任務(wù)完成李先生60歲生日宴會主題餐巾花的設(shè)計執(zhí)教者蘭嵐教學(xué)時數(shù)1授課班級高星級飯店運營與管理專業(yè)二年級142班學(xué)生班級人數(shù)26人授課時間2017-6-26授課類型理實一體授課使用教材餐飲服務(wù)與管理授課地點中餐操作室教學(xué)方法嘗試教學(xué)法、情境教學(xué)法、觀察法、討論法、實踐操作法。教學(xué)目的及其要求1知識目標：掌握花型的選擇與運用；餐巾折、插時的注意事項。2技能目標：培養(yǎng)學(xué)生的實際動手操作能力，掌握技能技巧3德育目標：培養(yǎng)學(xué)生合作交流意識和團隊精神。教學(xué)重點、難點和關(guān)鍵1教學(xué)重點：掌握各種花型的折法和要領(lǐng)。2教學(xué)難點：學(xué)會運用設(shè)計原則為目標市場、重要賓客設(shè)計主題餐巾花，讓賓客滿意教學(xué)準備教師：1、資料準備：A、上傳一系列有代表性的花型。B、將事先收到的企業(yè)任務(wù)通過微信公眾平臺下發(fā)。 C、收集學(xué)生學(xué)習(xí)的數(shù)據(jù)，并在微平臺上答疑。2、教具準備：多媒體上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具。3、思路準備： 以任務(wù)教學(xué)為主，開放課堂，以“老師教你，你當(dāng)老師”的形式帶動整堂課的師生互動，以平等、輕松、開放的氣氛創(chuàng)造知識上的互補，讓學(xué)生在探索中成長，在合作中團結(jié)，在收獲中自信，在積累中發(fā)展。 三個環(huán)節(jié)： 課前 自助學(xué)習(xí)，在線反饋課中 任務(wù)導(dǎo)向，實時演練課后 自主選修，個性發(fā)展學(xué)生：1、進行教師微信公眾號進行學(xué)習(xí) 2、掃描二維碼進行問卷調(diào)查、反饋 3、自主學(xué)習(xí)相關(guān)花型，遇到問題及時留言和教師互動 4、分小組提前設(shè)計十種花型，并進行組內(nèi)的互動時間分配餐巾折花教案授課過程活動目的導(dǎo)入新課（3分鐘）1、教師回顧企業(yè)邀請任務(wù)2、根據(jù)微平臺的學(xué)生學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)，得出本節(jié)課的重、難點和需要解決的問題突出課前自主學(xué)習(xí)的重要性練上我的花（15分鐘）1、 檢查課前預(yù)習(xí)的實際效果2、 分組展示各自設(shè)計選定的花型3、 提出各自在折花過程中遇到的難題，教師相機指導(dǎo)4、 學(xué)生分小組闡述各自選定餐巾花的含義學(xué)生的自主學(xué)習(xí)比傳統(tǒng)的說教式授課方式，更能激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。分組闡述可以充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造性，讓學(xué)生的思維得到發(fā)散，個性得到張揚煉上我的花（4分鐘）1、主題餐巾花提煉2、教師總結(jié)，并最終確定十種餐巾花突出教師的專業(yè)素養(yǎng)以及教師的課堂駕馭能力戀上我的花（20分鐘）1、教師示范十種花型，并講解每種花型的重難點。2、學(xué)生根據(jù)老師的示范結(jié)合課前的視頻再次分組比賽，展示，并將花型視頻傳回酒店教師的專業(yè)能力是作為實訓(xùn)課展示的“武器”小組間的比賽“真正意義上實現(xiàn)做中學(xué)，學(xué)中做”把整節(jié)課推至高潮。課堂小結(jié)（3分鐘）連接校企合作酒店經(jīng)理，收到設(shè)計花型后進行點評，教師分組點評。采用企業(yè)、小組、教師的三級評價，對學(xué)生的評價更加客觀、更符合市場的需求課后作業(yè)：1、以婚宴、壽宴為主題,利用土豆網(wǎng)、優(yōu)酷網(wǎng)、世界大學(xué)城、職教新干線、微平臺等信息化手段收集相關(guān)餐巾花，結(jié)合實際進行創(chuàng)作屬于自己的餐巾花。2、將自已最喜歡的花型上傳到微平臺?；蛘邔⒈竟?jié)課的感 受分享到朋友圈。自主選修，個性發(fā)展。讓學(xué)生結(jié)合自身特點進行創(chuàng)造，激發(fā)學(xué)生興趣。課后發(fā)朋友圈，擴大影響力，促進家校之間的交流。板書設(shè)計餐巾折花10種餐巾折花造型名稱仙鶴迎賓（主人位） 荷葉打傘 金魚擺尾 四葉并蒂 扇尾靈鳥水仙綻放（副主人位） 雞冠花開 鉆石花開 三尾靈鳥 一帆風(fēng)順 教 后 記古人云：紙上得來終覺淺，覺知此事需躬行。學(xué)生利用課本、微平臺多種方式學(xué)習(xí)，激發(fā)了學(xué)生興趣，分組學(xué)習(xí)匯報 ，讓學(xué)生在“做中學(xué)，學(xué)中做”完成了教學(xué)目標，解決了教學(xué)的重難點，提高了學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生也學(xué)會了利用信息化的手段來解決專業(yè)學(xué)習(xí)上的各種問題。但這樣的教學(xué)形式對課前學(xué)習(xí)的自覺性有了更高的要求，如何充分調(diào)動全體同學(xué)的參與熱情是我們值得思考的一個問題；同樣對于老師來說在準備課堂教學(xué)之余要花更多的時間來分析學(xué)情、在線答疑、搜集資源。那么如何善假如物則是吾輩需要去努力探究和完善的。第 4 頁 共 4 頁學(xué)生講義一、折花注意事項1、折花時手保持清潔、折疊手法要正確。2、插花時保持手不能碰杯口。3、插花時保持花型的完整的同時，杯內(nèi)部分也要線條清楚整齊。4、插花時要慢慢順勢插入，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。二、評分標準根據(jù)省技能大賽要求，中餐杯花必須在5分鐘內(nèi)完成10種不同造型的餐巾折花，要求花型高低錯落，突出正副主人位，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花型名稱。考核項目應(yīng)得分扣分各花評分應(yīng)得分扣分操作衛(wèi)生5分