2018年高、中考餐飲服務食品安全保障工作方案.doc

2018年珠海新世紀學校中考餐飲服務食品安全保障工作方案學校：珠海新世紀學校2018年06月06日為確珠海新世紀學校2018年中考期間的食品安全，依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。 一、組織機構 為加強領導，落實各崗位責任，成立珠海新世紀學校2018年中考期間餐飲服務食品安全保障工作領導小組和餐飲服務食品安全保障工作組。 餐飲服務保障工作領導小組，名單如下： 組 長： 副組長：成 員：二、工作職責 負責2018年中考期間的餐飲服務食品安全保障工作，對考點學校食堂實行專人駐點全程監(jiān)管，對中考考點學校食堂采取巡查監(jiān)管，確保餐飲安全。對學校食堂及學校周邊餐飲服務單位開展監(jiān)督巡查，力爭把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 三、工作措施 （一）學校食堂的監(jiān)管。 1、了解掌握學校食堂的具體安排，包括時間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。 2、掌握餐飲服務工作人員的健康狀況，督促學校具體負責人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。 3、對食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營場所根據(jù)相關的要求進行全面的檢查、指導，并做好現(xiàn)場監(jiān)督檢查記錄。 4、督促學校對廚房及就餐場所進行全面清掃，對地面、墻角、臺面、蒸箱、冷藏設施、食品盛放容器及用具等進行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。 （二）學校周邊餐飲服務單位的監(jiān)管。 1、了解掌握周邊餐飲服務單位基本情況。包括數(shù)量、無證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級及檢查處罰情況等。 2、開展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對周邊餐飲服務單位按照餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法進行全面監(jiān)督檢查，重點內(nèi)容是量化分級情況、持證情況、從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務食品安全的布局流程、索證索票、餐飲具清洗消毒、操作規(guī)范執(zhí)行等。對無證從事餐飲服務及嚴重違反餐飲服務規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。 四、工作程序 （一）中考前期的監(jiān)督檢查 1、簽訂食品安全責任書。督促學校按照有關規(guī)定和“誰經(jīng)營、誰負責”的原則，制定食品安全保障方案，成立領導小組，明確負責人和聯(lián)絡員，報學校備案。 2、審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應。菜單中供應的菜肴品種、數(shù)量應與加工制作場所，加工條件相適應；不得供應違禁生食水產(chǎn)品和食品安全法、食品安全法實施條例規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；不得供應涼菜，不宜供應含水分較高且易變質的食品； 3、對食品加工場所的衛(wèi)生狀況進行全面監(jiān)督檢查； 4、采購食品和食品原料（調味品）索證索票情況；嚴厲打擊違法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為，禁止采購或使用無標識、過期的食品和原料； 5、消毒劑、殺蟲劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況； 6、飲用水供應方式，供水設施清洗消毒及專人管理等措施和制度的落實情況，尤其要加強飲用水的安全監(jiān)控； 7、對食品加工人員的健康狀況進行檢查，建議學校在中考前期對相關從業(yè)人員進行一次食品安全的操作規(guī)范和知識培訓； 8、必要時，可對食品及其原料進行抽檢。 （二）中考期間的監(jiān)督檢查 1、中考實行巡查檢查制度，保障組工作人員對學校的食品加工烹調過程實行全天駐點或巡視監(jiān)督檢查。 2、監(jiān)督檢查內(nèi)容： （1）現(xiàn)場檢查菜肴品名，看是否符合預審菜單； （2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作； （3）檢查加工過程生熟分開、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況； （4）檢查留樣冷藏設施，所有主副食品應留樣，數(shù)量不少于100克，留樣冷藏時間不小于48小時； 3、檢查后，對檢查結果要有完整的現(xiàn)場檢查筆錄、意見書等書面材料，記錄詳細。 4、發(fā)現(xiàn)問題后的處理。 （l）發(fā)現(xiàn)問題后及時指出，提出限期整改要求，當面交接待單位的負責人； （2）對疑似食物中毒等重大問題，如短時間內(nèi)反映3人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，監(jiān)督人員應立即向局領導小組領導報告，并采取緊急行政控制措施。（3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問題，應立即通報校食安辦和相應的監(jiān)管部門處理。 （三）周邊餐飲服務單位的監(jiān)督檢查。 在中考前1周，按照餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法對學校周邊餐飲服務單位進行監(jiān)督檢查，摸清底數(shù)，取締未取得餐飲服務許可證經(jīng)營情況，重點檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開、食品冷藏等內(nèi)容。 五、工作要求 （一）高度重視，提高認識。參加保障的工作人員要以高度責任感，克服困難，勇于擔責，確保中考期間餐飲服務環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。 （二）強化培訓，提高素質。要對學校負責人和有關從業(yè)人員進行食品安全培訓，明確職責，講明要求，完善突發(fā)事件應急預案，健全防范和處理機制，保證應急措施到位，為圓滿完成中高考期間食品安全保障工作奠定堅實的基礎。 （三）履行職責，完成任務。要強化責任，加強與