2018年高、中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案.doc

2018年珠海新世紀(jì)學(xué)校中考餐飲服務(wù)食品安全保障工作方案學(xué)校：珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年06月06日為確珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間的食品安全，依據(jù)教育局文件精神，制定本方案。 一、組織機(jī)構(gòu) 為加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)各崗位責(zé)任，成立珠海新世紀(jì)學(xué)校2018年中考期間餐飲服務(wù)食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組和餐飲服務(wù)食品安全保障工作組。 餐飲服務(wù)保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，名單如下： 組 長(zhǎng)： 副組長(zhǎng)：成 員：二、工作職責(zé) 負(fù)責(zé)2018年中考期間的餐飲服務(wù)食品安全保障工作，對(duì)考點(diǎn)學(xué)校食堂實(shí)行專(zhuān)人駐點(diǎn)全程監(jiān)管，對(duì)中考考點(diǎn)學(xué)校食堂采取巡查監(jiān)管，確保餐飲安全。對(duì)學(xué)校食堂及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位開(kāi)展監(jiān)督巡查，力爭(zhēng)把食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。 三、工作措施 （一）學(xué)校食堂的監(jiān)管。 1、了解掌握學(xué)校食堂的具體安排，包括時(shí)間、就餐人數(shù)、餐次、食物品種及數(shù)量等基本情況。 2、掌握餐飲服務(wù)工作人員的健康狀況，督促學(xué)校具體負(fù)責(zé)人每日掌握食品從業(yè)人員的健康狀況，存在影響食品安全的人員，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。 3、對(duì)食堂的食品、食品原料及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所根據(jù)相關(guān)的要求進(jìn)行全面的檢查、指導(dǎo)，并做好現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查記錄。 4、督促學(xué)校對(duì)廚房及就餐場(chǎng)所進(jìn)行全面清掃，對(duì)地面、墻角、臺(tái)面、蒸箱、冷藏設(shè)施、食品盛放容器及用具等進(jìn)行一次全面的清洗、消毒，消除食品安全隱患。 （二）學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)管。 1、了解掌握周邊餐飲服務(wù)單位基本情況。包括數(shù)量、無(wú)證單位數(shù)、從業(yè)人員及持證人數(shù)、量化分級(jí)及檢查處罰情況等。 2、開(kāi)展一次拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。中考前期對(duì)周邊餐飲服務(wù)單位按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，重點(diǎn)內(nèi)容是量化分級(jí)情況、持證情況、從業(yè)人員健康證持證情況及影響餐飲服務(wù)食品安全的布局流程、索證索票、餐飲具清洗消毒、操作規(guī)范執(zhí)行等。對(duì)無(wú)證從事餐飲服務(wù)及嚴(yán)重違反餐飲服務(wù)規(guī)范造成重大安全隱患的行為，要立案查處。 四、工作程序 （一）中考前期的監(jiān)督檢查 1、簽訂食品安全責(zé)任書(shū)。督促學(xué)校按照有關(guān)規(guī)定和“誰(shuí)經(jīng)營(yíng)、誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，制定食品安全保障方案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，明確負(fù)責(zé)人和聯(lián)絡(luò)員，報(bào)學(xué)校備案。 2、審核食用的菜單，經(jīng)同意后方可制作供應(yīng)。菜單中供應(yīng)的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所，加工條件相適應(yīng)；不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和食品安全法、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；不得供應(yīng)涼菜，不宜供應(yīng)含水分較高且易變質(zhì)的食品； 3、對(duì)食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面監(jiān)督檢查； 4、采購(gòu)食品和食品原料（調(diào)味品）索證索票情況；嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為，禁止采購(gòu)或使用無(wú)標(biāo)識(shí)、過(guò)期的食品和原料； 5、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、消毒劑、滅鼠劑等有毒有害物品的使用存放情況； 6、飲用水供應(yīng)方式，供水設(shè)施清洗消毒及專(zhuān)人管理等措施和制度的落實(shí)情況，尤其要加強(qiáng)飲用水的安全監(jiān)控； 7、對(duì)食品加工人員的健康狀況進(jìn)行檢查，建議學(xué)校在中考前期對(duì)相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行一次食品安全的操作規(guī)范和知識(shí)培訓(xùn)； 8、必要時(shí)，可對(duì)食品及其原料進(jìn)行抽檢。 （二）中考期間的監(jiān)督檢查 1、中考實(shí)行巡查檢查制度，保障組工作人員對(duì)學(xué)校的食品加工烹調(diào)過(guò)程實(shí)行全天駐點(diǎn)或巡視監(jiān)督檢查。 2、監(jiān)督檢查內(nèi)容： （1）現(xiàn)場(chǎng)檢查菜肴品名，看是否符合預(yù)審菜單； （2）檢查從業(yè)人員健康狀況，有腹瀉、手外傷等感染癥狀的人員，不得從事食品生產(chǎn)加工工作； （3）檢查加工過(guò)程生熟分開(kāi)、菜肴燒熟煮透、工具容器清洗、餐飲具清洗消毒情況； （4）檢查留樣冷藏設(shè)施，所有主副食品應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100克，留樣冷藏時(shí)間不小于48小時(shí)； 3、檢查后，對(duì)檢查結(jié)果要有完整的現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄、意見(jiàn)書(shū)等書(shū)面材料，記錄詳細(xì)。 4、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后的處理。 （l）發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后及時(shí)指出，提出限期整改要求，當(dāng)面交接待單位的負(fù)責(zé)人； （2）對(duì)疑似食物中毒等重大問(wèn)題，如短時(shí)間內(nèi)反映3人以上惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時(shí)，監(jiān)督人員應(yīng)立即向局領(lǐng)導(dǎo)小組領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，并采取緊急行政控制措施。（3）監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的屬生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的食品安全情況和問(wèn)題，應(yīng)立即通報(bào)校食安辦和相應(yīng)的監(jiān)管部門(mén)處理。 （三）周邊餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查。 在中考前1周，按照餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法對(duì)學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，摸清底數(shù)，取締未取得餐飲服務(wù)許可證經(jīng)營(yíng)情況，重點(diǎn)檢查索證索票、餐飲具清洗消毒、生熟分開(kāi)、食品冷藏等內(nèi)容。 五、工作要求 （一）高度重視，提高認(rèn)識(shí)。參加保障的工作人員要以高度責(zé)任感，克服困難，勇于擔(dān)責(zé)，確保中考期間餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)不發(fā)生食品安全事件。 （二）強(qiáng)化培訓(xùn)，提高素質(zhì)。要對(duì)學(xué)校負(fù)責(zé)人和有關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，明確職責(zé)，講明要求，完善突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，健全防范和處理機(jī)制，保證應(yīng)急措施到位，為圓滿完成中高考期間食品安全保障工作奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 （三）履行職責(zé)，完成任務(wù)。要強(qiáng)化責(zé)任，加強(qiáng)與