瀛洲賓館餐飲部管理制度-楊文紅.doc

瀛洲賓館餐飲部目 錄第一節(jié)：部門概述第二節(jié)：部門組織結(jié)構(gòu)第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)2、餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)3、行政總廚崗位職責(zé)4、行政副總廚崗位職責(zé)5、宴會(huì)廳主管崗位職責(zé)6、零點(diǎn)廳主管崗位職責(zé)7、廚房主管崗位職責(zé)8、宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)9、零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)10、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)11、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)12、預(yù)訂領(lǐng)班崗位職責(zé)13、冷菜廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)14、爐灶廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)15、點(diǎn)心廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)16、案板廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)17、宴會(huì)服務(wù)員崗位職責(zé)18、零點(diǎn)服務(wù)員崗位職責(zé)19、西餐服務(wù)員崗位職責(zé)20、迎賓員崗位職責(zé)21、酒水員崗位職責(zé)22、預(yù)訂員崗位職責(zé)23、跑菜員崗位職責(zé)24、管事員崗位職責(zé)25、洗碗工崗位職責(zé)26、冷菜廚師崗位職責(zé)27、爐灶廚師崗位職責(zé)28、點(diǎn)心間廚師崗位職責(zé)29、案板廚師崗位職責(zé)第四節(jié)：工作程序1、服務(wù)員著裝到崗工作程序2、宴會(huì)擺臺(tái)工作程序3、會(huì)議擺臺(tái)工作程序4、餐前會(huì)工作程序5、宴會(huì)餐前準(zhǔn)備工作程序6、宴會(huì)餐中服務(wù)工作程序7、餐后收尾服務(wù)工作程序8、團(tuán)隊(duì)餐服務(wù)工作程序9、會(huì)議服務(wù)工作程序10、跑菜員工作程序11、零點(diǎn)迎賓工作程序12、零點(diǎn)服務(wù)工作程序13、西餐廳服務(wù)工作程序14、餐務(wù)組工作程序15、廚房衛(wèi)生工作程序16、冷菜間領(lǐng)班工作程序17、冷菜廚師工作程序18、爐灶領(lǐng)班工作程序19、爐灶廚師工作程序20、點(diǎn)心間領(lǐng)班廚師工作程序21、點(diǎn)心間廚師工作程序第五節(jié)、部門管理制度1、賓客遺留酒水寄存制度2、賓客意見征求制度3、餐飲部安全管理制度4、餐飲部二級(jí)庫物品領(lǐng)用制度5、餐飲部管理人員連帶考核制度6、餐飲部領(lǐng)班、主管、經(jīng)理工作質(zhì)量逐級(jí)檢查制度7、餐飲部培訓(xùn)制度8、餐飲部前臺(tái)物耗管理獎(jiǎng)懲制度9、餐飲部日常會(huì)議制度10、餐飲部衛(wèi)生制度11、餐飲部詢價(jià)員考核制度12、餐飲部員工請(qǐng)假制度13、餐飲鑰匙管理制度14、廚房安全管理制度15、關(guān)于包廂燈光、空調(diào)的開關(guān)管理制度16、中廚房衛(wèi)生管理制度17、餐飲部安全管理制度18、餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求19、冰庫規(guī)章制度20、廚房工作獎(jiǎng)罰制度第一節(jié)：部門概述餐飲部是飯店的直接對(duì)客服部門之一，由經(jīng)理室、餐廳、廚房、餐務(wù)及會(huì)議室等組成，提供中餐、西餐和韓餐服務(wù)，具有25個(gè)大小餐廳，1600個(gè)餐位，為國內(nèi)外賓客提供多種美味佳肴服務(wù)，古語云：“民以食為天”食、住、行、游、購、娛組成的旅游要素中，“食”作為一大要素，由此餐飲部是飯店創(chuàng)聲譽(yù)，上效譽(yù)的重要部門。第二節(jié)部門組織織機(jī)構(gòu)餐飲部經(jīng)理餐飲部副經(jīng)理廚師長零點(diǎn)主管宴會(huì)廳主管管理部領(lǐng)班副廚師長廚房主管零點(diǎn)廳領(lǐng)班西餐廳領(lǐng)班宴會(huì)廳領(lǐng)班劃單領(lǐng)班預(yù)訂領(lǐng)班管理員洗碗工迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員劃單員迎賓員服務(wù)員調(diào)酒師迎賓員服務(wù)員酒水員跑菜員預(yù)訂員爐灶領(lǐng)班西餐領(lǐng)班冷菜領(lǐng)班點(diǎn)心領(lǐng)班爐灶廚師實(shí)習(xí)生案板廚師實(shí)習(xí)生冷菜廚師實(shí)習(xí)生點(diǎn)心廚師實(shí)習(xí)生案板領(lǐng)班粗加工第三節(jié)：崗位職責(zé)、工作內(nèi)容崗位：餐飲部經(jīng)理管理層關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理直接下級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理崗位職責(zé)：1全面負(fù)責(zé)餐飲部的經(jīng)營管理和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，確保各營業(yè)目標(biāo)的圓滿實(shí)現(xiàn)。2根據(jù)總經(jīng)理室總的工作方針制定具體的實(shí)施計(jì)劃；3掌握市場(chǎng)行情，挖掘新品，確定飲食推銷策略；4組織實(shí)施員工培訓(xùn)；5定期檢查衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況；6深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)質(zhì)量的意見，處理客人的重要投訴。工作類容1參加飯店有關(guān)會(huì)議：1） 總經(jīng)理主持的晨會(huì)；2） 每月一次的經(jīng)營分析會(huì)3） 每月一次的管務(wù)會(huì)；2主持餐飲部有關(guān)會(huì)議：1） 每日列會(huì)（9：00）；2） 每周一次部門領(lǐng)班以上人員會(huì)議；3） 每月一次前臺(tái)服務(wù)人員會(huì)議；4） 每月一次后臺(tái)廚師人員會(huì)議；5） 每季度一次（向全體員工）工作報(bào)告會(huì)；6） 臨時(shí)安排的有關(guān)會(huì)議。3每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 財(cái)務(wù)報(bào)表；B、 客情報(bào)表；C、 各點(diǎn)的 日?qǐng)?bào)表；D、 部門當(dāng)、值班交班日記。2） 巡查：A、 每天餐飲前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；C、 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)的準(zhǔn)備情況；D、 征求客賓意見，處理客人投訴；E、 抽查食品、飲料進(jìn)貨的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格與成本卡是否相符；F、 及時(shí)了解餐具、棉織品等的消耗情況，控制成本，降低消耗；G、 做好與工程、采購、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：餐飲部經(jīng)理助理直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理直接下級(jí)：宴會(huì)主管、零點(diǎn)主管、管事部領(lǐng)班崗位職責(zé)1） 負(fù)責(zé)餐飲部日常運(yùn)轉(zhuǎn)、員工培訓(xùn)和各項(xiàng)工作程序的檢查與考核；2） 根據(jù)餐飲部工作的實(shí)際，提出完善各崗位責(zé)任制和服務(wù)程序的意見；3） 負(fù)責(zé)員工的考核評(píng)估；4） 定期檢查視頻衛(wèi)生法法規(guī)的執(zhí)行情況；5） 深入餐廳征求客人對(duì)餐飲和服務(wù)的意見，處理客人的投訴；6） 協(xié)助經(jīng)理研究制定新菜牌和推銷計(jì)劃，并組織實(shí)施；7） 做好與相關(guān)部門的溝通和協(xié)調(diào)工作。工作內(nèi)容1、 參加餐飲部有關(guān)會(huì)議1） 每月一次后臺(tái)廚師人員會(huì)議；2） 每月一次（5日）前臺(tái)各點(diǎn)全體人員會(huì)議。3） 臨時(shí)確定的有關(guān)會(huì)議；2、 每日工作檢查1） 查看下列報(bào)表：A、 財(cái)務(wù)報(bào)表B、 客情報(bào)表C、 各點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表D、 部門當(dāng)、值班交班日記2） 巡查；A、 每天餐前、餐后巡查各餐廳及廚房，了解工做情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 開餐時(shí)，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查廚房出品質(zhì)量、餐廳工作程序和服務(wù)規(guī)范；C、 檢查重要活動(dòng)和大型宴會(huì)餐飲服務(wù)情況；D、 征求客賓意見，處理客人投訴；E、 協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的出菜、走菜等工作；F、 檢查每日各點(diǎn)的收尾工作及滅蟲害（如滅鼠、滅蟑、滅蠅等）情況。崗位：行政總廚直接上級(jí)：餐飲經(jīng)理直接下級(jí)：行政副總廚崗位職責(zé)1、 全面負(fù)責(zé)餐飲部的菜肴食品的出品工作；2、 根據(jù)餐飲部經(jīng)理的年度工作計(jì)劃，制定中廚房的分階段實(shí)施計(jì)劃；3、 發(fā)動(dòng)廚師挖掘傳統(tǒng)菜，研制創(chuàng)新菜。每年更換一次大菜牌，每月更換一次宴會(huì)菜單（特殊宴會(huì)隨時(shí)制定現(xiàn)菜單），每周推出一次小菜牌，并組織實(shí)施各階段的食品節(jié)工作；4、 掌握食品市場(chǎng)價(jià)格，嚴(yán)格控制庫存量，加強(qiáng)成本核算和綜合利用，正確執(zhí)行價(jià)格政策；5、 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好廚房衛(wèi)生工作，杜絕食品中毒事故的發(fā)生；6、 負(fù)責(zé)處理客人對(duì)菜肴的重要投訴；7、 嚴(yán)格執(zhí)行安全消防規(guī)格，謹(jǐn)防火災(zāi)事故的發(fā)生；8、 組織實(shí)施員工培訓(xùn)；9、 檢查各點(diǎn)把好菜肴質(zhì)量、規(guī)格及出菜速度；10、不定期進(jìn)行各大酒店、賓館的菜肴調(diào)研工作，了解飲食市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；11、親自為重要的宴會(huì)或賓客掌勺，把好質(zhì)量關(guān)；12、考核評(píng)估副廚師張、個(gè)2點(diǎn)領(lǐng)班的工作。工作內(nèi)容1、 參加飯店有關(guān)會(huì)議 ：1） 每月一次的經(jīng)營分析會(huì)；2） 每月一次的總經(jīng)理晨會(huì)；2、 餐飲部的有關(guān)會(huì)議：1） 每周一次餐飲部管理人員會(huì)議；2） 每日列會(huì)（9：00）；3） 每月一次成本分析會(huì)議；4） 每周一次主管會(huì)議5） 有關(guān)臨時(shí)性會(huì)議；3、 主持召開廚房內(nèi)部有關(guān)會(huì)議；1） 每周歐元一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議；2） 每月一次餐飲成本分析會(huì)；3） 每季度一次工作報(bào)告會(huì)。4、 每日做檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 財(cái)務(wù)報(bào)表；B、 客情報(bào)表；C、 各點(diǎn)的日?qǐng)?bào)表；D、 部門當(dāng)、值班交班記錄。2） 巡查；A、 每天餐前、餐后巡查廚房各點(diǎn)，了解工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 根據(jù)客情預(yù)報(bào)，檢查各項(xiàng)備餐工作；C、 檢查所進(jìn)食品原料的種類、質(zhì)量數(shù)量是否符合要求；D、 掌握菜肴售缺情況、控制成本；E、 簽署有關(guān)報(bào)告、領(lǐng)料單維修單等；F、 與餐廳保持聯(lián)系，及時(shí)了解客人對(duì)菜肴的意見并處理客人對(duì)菜肴的重大投訴，為客人提供特別服務(wù)；G、 搞好與工程、采購、財(cái)務(wù)等相關(guān)部門溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：行政副總廚直接上級(jí)：行政總廚直接下級(jí)：廚房主管崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)并管理本班組的工作，協(xié)調(diào)并檢查各班組間的工作任務(wù)的落實(shí)情況及存在問題，向總廚師長匯報(bào)并提出改進(jìn)意見，保證各環(huán)節(jié)的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)；2、 根據(jù)客情預(yù)報(bào)，負(fù)責(zé)當(dāng)天及明日原材料的檢查落實(shí)工作，填寫采購申請(qǐng)單及領(lǐng)料單，驗(yàn)收食品的順兩和質(zhì)量，以保證圓滿完成各種大小宴會(huì)及零點(diǎn)的工作任務(wù)；3、 全面查冰庫、冰箱的食品庫村量，對(duì)剩余食品或快要過期的食品原料及時(shí)處理或上報(bào)總廚師長綜合利用；4、 虛心聽取賓客的意見和要求，不斷提高菜點(diǎn)質(zhì)量，設(shè)計(jì)新菜點(diǎn)，滿足客人需求；5、 負(fù)責(zé)本點(diǎn)員工的培訓(xùn)工作；6、 溝通協(xié)調(diào)各班組，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)協(xié)助精神，做到人盡其才，個(gè)所能；7、 完成總廚師長交辦的其他工作?！竟ぷ黝惾荨?、 參加總廚師長主持召開有關(guān)會(huì)議：1） 每周一次領(lǐng)班以上人員會(huì)議；2） 每月一次餐飲成本分析會(huì)；3） 每季度一次工作報(bào)告會(huì)；4） 其他有關(guān)臨時(shí)性會(huì)議。2、 每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 本崗位的設(shè)備保養(yǎng)、保潔工作、巡查冰庫冰箱溫度、防止原材料變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)開維修單；B、 負(fù)責(zé)本崗位領(lǐng)班的考勤考核工作；C、 觀察員工的操作程序，并給與正確領(lǐng)導(dǎo)；D、 查看本區(qū)域的衛(wèi)生工作、廚師的儀表儀容、出勤狀況及遵守店規(guī)店紀(jì)情況；E、 將售缺菜肴與特別推銷品種報(bào)總廚師長；F、 遇有臨時(shí)用餐，及時(shí)合理調(diào)配人手，投入工作；G、 有計(jì)劃的安排員工培訓(xùn)；H、 開餐時(shí)，站在出菜口，協(xié)助總廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。包括菜肴主配料的數(shù)量是否與成本卡相符及嚴(yán)格按單順序及時(shí)出菜，保證菜肴的溫度；I、 遇客人特別要求，應(yīng)盡可能給予滿足；J、 親自對(duì)重點(diǎn)或特殊要求的賓客菜肴所需材料及高檔原料進(jìn)行切配加工或給予具體指導(dǎo)；K、 全面檢查菜肴質(zhì)量，減少并杜絕不符合規(guī)格質(zhì)量要求的成品或半成品；L、 督促領(lǐng)班做好餐后收尾工作，查看剩余食品的存放情況；M、 了解明后日客情，安排各向項(xiàng)準(zhǔn)備工作，填寫貨單及領(lǐng)料單。N、 完成總廚師長交辦的其他工作崗位：宴會(huì)廳主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理直接下級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、 按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；2、 堅(jiān)持產(chǎn)廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度地滿足賓客的要求，確保服務(wù)質(zhì)量；3、 負(fù)責(zé)對(duì)員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性；4、 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系；5、 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳務(wù)相符，保持完好率。【工作內(nèi)容】1、 參加部門有關(guān)會(huì)議：1） 部門經(jīng)理主持的每日列會(huì)；2） 總經(jīng)理主持的每周一的晨會(huì)；3） 每周一次的前臺(tái)人員培訓(xùn)會(huì)；4） 每季度一次的部門工作總結(jié)會(huì)；5） 有關(guān)專項(xiàng)會(huì)議。2、 主持餐廳的有關(guān)會(huì)議：1） 每日一次的班前會(huì)；2） 每月一次的全體員工會(huì)議；3） 每月不低于二小時(shí)的全體員工培訓(xùn)課；4） 每周一次的領(lǐng)班會(huì)。3、 每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 客情報(bào)表；B、 營業(yè)日?qǐng)?bào)表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查;A、 每天餐前、餐中、餐后巡查 餐廳前、后臺(tái)工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求用餐客人意見，滿足賓客需求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作；E、 搞好于其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：零點(diǎn)廳主管直接上級(jí)：餐飲部經(jīng)理助理直接下級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)：1、 按照餐飲部的工作計(jì)劃，完成本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；2、 堅(jiān)持餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不斷完善工作程序，帶領(lǐng)全體員工最大限度的滿足賓客要求，確保服務(wù)質(zhì)量；3、 負(fù)責(zé)對(duì)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，定期與員工交流思想，最大限度的調(diào)動(dòng)員工的積極性；4、 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系；5、 嚴(yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資、用具等，做到帳務(wù)相符，保持完好率。工作類容：1、 參加部門有關(guān)會(huì)議；1) 部門經(jīng)理主持的每日列會(huì)；2) 總經(jīng)理主持的每周一晨會(huì)；3) 每周一次的前臺(tái)人員培訓(xùn)；4) 每季度一次的部門工作總結(jié)會(huì)；5） 有關(guān)專項(xiàng)會(huì)議。2、 主持餐廳有關(guān)會(huì)議：1） 每日一次的班前會(huì)；2） 每月一次的全體員工會(huì)議；3） 每月不低于兩小時(shí)的全體員工培訓(xùn)課4） 每周一次的領(lǐng)班會(huì)。3、 每日工作檢查：1） 查看下列報(bào)表：A、 客情報(bào)表；B、 營業(yè)日?qǐng)?bào)表；C、 餐廳當(dāng)、值交班日記；D、 征求客人意見記錄；E、 員工考勤考核記錄；2） 巡查：A、 每天餐前、餐中、餐后巡查餐廳前、后臺(tái)的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；B、 抽查員工的儀表儀容及餐廳衛(wèi)生狀況，深入現(xiàn)場(chǎng)檢查餐廳工作程序和規(guī)范落實(shí)情況、協(xié)調(diào)餐廳與廚房的配合工作；C、 征求客人意見，滿足賓客要求，處理客人投訴；D、 控制餐具、棉織品的消耗，降低成本，做好各項(xiàng)節(jié)流工作；E、 搞好與其他餐廳的溝通協(xié)調(diào)工作。崗位：廚房主管直接上級(jí)： 行政副總廚直接下級(jí)：各級(jí)廚師領(lǐng)班崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)所管轄區(qū)的日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，落實(shí)各崗人員調(diào)配，保證營業(yè)時(shí)間提供程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作類容：1、 掌握本餐廳客情，做好日?？颓榉治觥R總，安排下屬班次，合理分工，及時(shí)處理投訴故障。2、 按規(guī)定準(zhǔn)時(shí)參加各部門各項(xiàng)列會(huì)，準(zhǔn)確傳達(dá)部門各項(xiàng)要求，督促員工工作，召開好餐前會(huì)，檢查員工儀表儀容及出勤狀況并落實(shí)每月一次班組內(nèi)部會(huì)議。3、 參與制定本崗位服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作程序，并組織和確保這些服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。4、 負(fù)責(zé)推配高檔菜肴，對(duì)特殊及重要客人給予關(guān)注，VIP客人親自為其服務(wù)。5、 負(fù)責(zé)制定本餐廳高檔菜肴的推銷策略及方法，督促員工做好食品飲料的推銷工作，努力提高餐飲銷售收入。6、 營業(yè)期間負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)巡查工作，檢查食品衛(wèi)生、質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳才及廚房工作向廚師長提出合理化建議。7、 督導(dǎo)員工正確使用餐廳各項(xiàng)設(shè)備和用品，檢查物品保管賬目，控制餐具耗損，保管好高檔餐具。8、 開餐前、后檢查餐廳各項(xiàng)衛(wèi)生、擺臺(tái)及用品供應(yīng)，設(shè)備設(shè)施的完好情況。9、 定期對(duì)員工進(jìn)行績效評(píng)估，向經(jīng)理基礎(chǔ)獎(jiǎng)罰建議，并組織實(shí)施培訓(xùn)工作。10、 簽署鮑翅管各種用品領(lǐng)用、補(bǔ)充設(shè)備維修單等，保證餐廳正常。11、 收集當(dāng)餐意見征詢表，個(gè)性化服務(wù)事列子等，負(fù)責(zé)對(duì)員工表現(xiàn)做好記錄，記錄在員工記事卡上，月底統(tǒng)一評(píng)估。12、 完成上級(jí)交代的一切工作事宜。崗位：宴會(huì)廳領(lǐng)班直接上級(jí)：宴會(huì)主管直接下級(jí)：宴會(huì)廳服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、 督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地對(duì)客人的餐飲服務(wù)。2、 全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴?！竟ぷ黝惾荨?、 檢查本班組織員工儀表容及出勤狀況，并根據(jù)客情進(jìn)行分工。2、 開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作。3、 了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)工作。4、 營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。5、 及時(shí)結(jié)局客人基礎(chǔ)的問題，盡可能滿足客人的要求。6、 營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。7、 定期對(duì)員工進(jìn)行考核并向餐廳主管匯報(bào)。8、 完成餐飲廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。崗位：零點(diǎn)廳領(lǐng)班直接上級(jí)：零點(diǎn)主管直接下級(jí)：零點(diǎn)服務(wù)員【崗位職責(zé)】1、督導(dǎo)本組服務(wù)員，優(yōu)質(zhì)高效地完成對(duì)客人的餐飲服務(wù)；2、全面控制本區(qū)域?qū)头?wù)質(zhì)量，及時(shí)解決客人提出的問題，并適當(dāng)處理賓客投訴；工作內(nèi)容：1、檢查本班組織員工儀表儀容及出勤狀況，并根據(jù)客情情進(jìn)分工。2、開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作3、了解當(dāng)日廚房供應(yīng)情況，與廚房協(xié)調(diào)合作。4、營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)。5、及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求。6、營業(yè)結(jié)束后檢查餐后收尾工作，并做好與下一班交接工作。7、定期對(duì)員工進(jìn)行考核并向餐廳主管匯報(bào)。8、完成餐廳主管臨時(shí)交辦事項(xiàng)。崗位：西餐廳領(lǐng)班直接上級(jí)：西餐廳主管直接下級(jí)：西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)：協(xié)助主管開展工作，督導(dǎo)服務(wù)員的工作，全面負(fù)責(zé)為客人提供各項(xiàng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。工作內(nèi)容：1、根據(jù)客情，負(fù)責(zé)本班組員工的工作安排。2、負(fù)責(zé)檢查西餐廳開餐前的準(zhǔn)備工作及餐具保管工作，接受主管當(dāng)日工作安排，準(zhǔn)時(shí)參加每餐例會(huì)，參與開餐時(shí)的服務(wù)員接待工作，并做好餐前餐好的安全、衛(wèi)生清潔工作，做好考核考勤記錄。3、營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)本組員工為客提供高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，確保本組服務(wù)員按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和助餐服務(wù)規(guī)范為客提供服務(wù)。4、監(jiān)督菜肴質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，及時(shí)與廚師長保持涌通和協(xié)調(diào)。5、妥善處理對(duì)客服務(wù)中發(fā)生的各類問題和客人投放，主動(dòng)征求客人意見，及時(shí)向主管反饋有關(guān)信息，并備案歸檔6、督導(dǎo)服務(wù)員正確使用餐廳的各項(xiàng)設(shè)備和用品，及時(shí)補(bǔ)充所缺物品。做好清潔衛(wèi)生保養(yǎng)工作。7、每日做好交班記錄，及時(shí)將有關(guān)信息進(jìn)行溝通，并傳達(dá)到位。8、參加酒店及部門業(yè)務(wù)培訓(xùn)，并安排、督促員工參加，對(duì)下屬員工進(jìn)行本崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)。9、完成上級(jí)交辦的工作任務(wù)。崗位：宴會(huì)預(yù)訂領(lǐng)班直接上級(jí)：宴廳主管直接下級(jí)：宴廳預(yù)訂員崗位職責(zé)：1、接受中餐廳主管分配的工作；2、督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效的完成對(duì)客人的預(yù)訂服務(wù)。3、全面控制好整個(gè)廳房預(yù)訂工作，并做好定期的預(yù)訂確認(rèn)工作。工作內(nèi)容：1、檢查本班組員工儀容及出勤情況；2、提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；3、提前做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；4、營業(yè)時(shí)間內(nèi)督導(dǎo)員工按照服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)為客人提供細(xì)致入微的服務(wù)5、及時(shí)解決客人提出的問題，盡可能滿足客人的要求，并將重要客人及協(xié)議單位客人的習(xí)慣要求記錄建立客史檔案。6、對(duì)酒店餐飯?jiān)O(shè)施及菜肴要了解，在客人訂餐要給預(yù)訂人合理建議，并將客人提出的意見向上級(jí)反映。7、每天對(duì)所有包間菜肴反饋匯總給廚師長；8、定期對(duì)員考核并匯總報(bào)給主管；9、完成主管及餐飲辦臨時(shí)交辦事項(xiàng)；10、按到重要VIP及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；11、完成領(lǐng)班臨時(shí)布置的各項(xiàng)工作。崗位：管事部領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳部經(jīng)理助理直接下級(jí)：管事員崗位職責(zé)：1、檢查本班員工出勤情況；2、監(jiān)督員工崗位責(zé)任制及工作程序執(zhí)行情況，做好員工的考核工作；3、保持工作區(qū)域及員工個(gè)人的衛(wèi)生整潔；4、保證餐廳、廚房開餐時(shí)所需餐具，用具的供應(yīng)；5、檢查并確保洗碗機(jī)，清潔用品的正確使用。6、檢查餐具的破損及遺失的數(shù)量，記錄；7、協(xié)助落實(shí)有關(guān)洗碗機(jī)操作及各種清潔用品的使用培訓(xùn)課程；8、做好代班及分管的餐具，固定資產(chǎn)的工作，做到帳物相符，倉庫整潔以及各項(xiàng)的盤點(diǎn)工作。工作內(nèi)容：1、檢查員工的出勤、儀表儀容狀況，閱交接班記錄、處理未盡事宜；2、檢查每日計(jì)劃衛(wèi)生完成情況，并及時(shí)記錄考核；3、檢查個(gè)人包干衛(wèi)生完成情況，并衣時(shí)記錄考核；4、進(jìn)行每餐前的工作檢查（備餐、打理后臺(tái)準(zhǔn)備工作、洗碗機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)換；5、發(fā)、收、借餐具、銀器、用具、玻璃器皿。6、餐中巡查廚房、餐廳餐具的洗滌質(zhì)量有無破損、不潔及時(shí)剔出，并查明原因；7、主持本班組的餐前會(huì)及其他會(huì)議；8、安排布置盤點(diǎn)餐具、銀器等工作。9、檢查餐廳收尾工作完成情況，有未盡事宜交接下一班。崗位：劃單領(lǐng)班直接上級(jí)：餐廳主管直接下級(jí)：跑菜員崗位職責(zé)：1、接受餐廳主管分配的工作2、督導(dǎo)本組員工優(yōu)質(zhì)高效地完成自己的本職工作；3、全面按制好整個(gè)宴會(huì)廳出菜的節(jié)奏；工作內(nèi)容：1、檢查本班組員工伯儀表儀容以及出勤狀況；2、開餐前帶領(lǐng)員工做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作及衛(wèi)生工作；3、負(fù)責(zé)對(duì)本班組員工的考勤以及考核；4、了解當(dāng)一天和尚撞一天鐘時(shí)廚房售缺并及時(shí)反饋給前臺(tái)領(lǐng)班；5、與預(yù)訂取得聯(lián)系，核對(duì)客情，確認(rèn)是否“VIP”接待，交將菜單跟蹤到位；6、開餐時(shí)間，檢查員工的工作狀態(tài)，以及行為規(guī)范。7、及時(shí)完成前臺(tái)服務(wù)員餐中提出的要求。8、及時(shí)完成前臺(tái)服務(wù)員餐中提出的要求。9、對(duì)點(diǎn)上的餐具，布草了尾工作，關(guān)閉電源，鎖好貨柜，門窗；10、每餐餐前檢查設(shè)施、設(shè)備，確保經(jīng)營需要；11、關(guān)心班組員工，定期將員工的狀態(tài)向主管匯報(bào)；12、完成主管以及餐飲辦交辦的各項(xiàng)工作。崗位：冷菜廚師領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：冷菜間廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)冷菜間的菜肴制作和出品工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的冷菜品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)向廚師匯報(bào)班組工作。工作內(nèi)容：1、檢查本點(diǎn)員工的到崗位情況2、查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量。3、了解和掌握客情安排，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；5、巡查工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；6、參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把菜肴質(zhì)量關(guān)；8、根據(jù)客情和工作狀況，合理用工；9、檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工和；10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；11、詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤及工作記錄；12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：爐灶廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)爐灶間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上組分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常動(dòng)轉(zhuǎn)工作；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)向廚師長匯報(bào)班組成作。工作內(nèi)容：1、檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；2、查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量，質(zhì)量，做好有關(guān)衛(wèi)生工作安排；3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定的發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；5、巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修；6、參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)。8、督促、檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持工作環(huán)境整潔衛(wèi)生。9、檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。10、檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；11、詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄；12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：爐灶領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：爐灶廚師崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)；4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種；5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)向廚師長匯報(bào)班組織工作；工作內(nèi)容：1、檢查本點(diǎn)員工的到崗情況；2、查看冰箱、冰箱、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，做好各項(xiàng)衛(wèi)生工作的安排；3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管；4、接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作；5、巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修；6、參與有關(guān)操作、督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量；7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把工作質(zhì)量關(guān)；8、督促，檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持整潔衛(wèi)生的工作環(huán)境；9、檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作；10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單；11、詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄；12、完成上級(jí)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：案板領(lǐng)班直接上級(jí)：廚房主管直接下級(jí)：案板廚師崗位職責(zé)：1、 負(fù)責(zé)案板間的菜肴制作和出品的工作安排；2、認(rèn)真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作。3、定期對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)和指導(dǎo)4、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的紅案品種。5、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；6、定期及時(shí)向廚師長匯報(bào)班組工作。工作內(nèi)容：1、檢查本點(diǎn)員工的到崗情況。2、查看冰箱、冰庫、庫房中的原料及物品的數(shù)量、質(zhì)量，并安排員工清理冰庫衛(wèi)生，合理擺放食品。3、了解和掌握客情安排，在規(guī)定發(fā)貨時(shí)間內(nèi)，領(lǐng)取有關(guān)用料并妥善保管。4、接受工作指令，安排落實(shí)本點(diǎn)的具體工作。5、巡查本點(diǎn)的設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)現(xiàn)問題督促設(shè)備負(fù)責(zé)人及時(shí)報(bào)修。6、參與有關(guān)操作，督導(dǎo)，檢查本點(diǎn)員工的工作質(zhì)量。7、認(rèn)真做好餐前檢查工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。8、督促、檢查本點(diǎn)員工嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)衛(wèi)生制度，時(shí)刻保持整潔，衛(wèi)生的工作環(huán)境。9、檢查本點(diǎn)員工的工作結(jié)束情況，并做好交接班工作。10、依據(jù)客情，開出次日或下一餐的訂料單。11、詳細(xì)做好本點(diǎn)的考勤考核及工作記錄。12、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)分派的其他工作。崗位：宴會(huì)服務(wù)員直接上級(jí)：宴會(huì)廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作；2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量、高效率的服務(wù)；3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)指派的工作2、按餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作；3、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)及賓客要求布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備；4、參加餐前會(huì)5、站立迎賓6、為賓客提供周到、細(xì)致的服務(wù)。7、適時(shí)解決客人疑難問題，主動(dòng)征求客人意見；8、準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；9、拉椅送客，檢查有無遺留物品；10、做好餐廳收尾工作。崗位：零點(diǎn)服務(wù)員直接上級(jí)：零點(diǎn)領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、按照規(guī)格，水準(zhǔn)布置餐廳和餐桌前的準(zhǔn)備工作；2、按服務(wù)規(guī)格、操作程序?yàn)橘e客提供高質(zhì)量，高效率的服務(wù)；3、做好餐后收尾工作。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗、儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)導(dǎo)分派工作；2、按“餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生工作；3、按照規(guī)格、水準(zhǔn)布置餐廳，做好開餐前的準(zhǔn)備。4、參加餐前會(huì)5、按指定位置站產(chǎn)迎賓6、為客人提供周到的優(yōu)質(zhì)和超值服務(wù)；7、為客人訂單點(diǎn)菜、點(diǎn)飲料8、根根訂逐項(xiàng)上飲料，上茶9、按要求巡臺(tái)，隨時(shí)為客人提供服務(wù)；10、遇客人有疑題，主動(dòng)為其解決；11、征求客人意見，準(zhǔn)確為客人結(jié)帳；12、拉椅送客，檢查有無客人遺留物品；13、做好餐后收尾工作。崗位：西餐廳服務(wù)員直接上級(jí)：西餐廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)，滿足客人的飲食需求。工作內(nèi)容：1、準(zhǔn)時(shí)到崗，接受領(lǐng)班的任務(wù)分配，負(fù)責(zé)西餐廳開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。2、按照西餐正餐服務(wù)規(guī)范和自助餐服務(wù)規(guī)范做對(duì)客服務(wù)工作。3、與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求，適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水，菜肴，點(diǎn)心等產(chǎn)品。4、關(guān)注客人習(xí)慣和要求，準(zhǔn)確，快捷地提供服務(wù)，正確稱呼長住客人姓氏，及時(shí)反饋信息。5、負(fù)責(zé)西餐廳服務(wù)用品和餐具用具的補(bǔ)充工作和各種服務(wù)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)工作。6、盡理幫助客人解決就餐過程中的各類問題，并及時(shí)反饋給領(lǐng)班、主管尋求解決辦法。7、積極參加餐飲部和餐廳組織的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能。8、做好本餐廳的安全和清潔衛(wèi)生工作。9、尊守酒店的規(guī)章制度和部門的管理?xiàng)l例。10、完成上級(jí)布置的其他工作。崗位：迎賓員直接上級(jí)：宴會(huì)公關(guān)、零點(diǎn)領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)對(duì)用餐客人的領(lǐng)位和迎送接待工作；2、接聽電話、接受預(yù)訂、幫助客人傳遞電話、提供尋客服務(wù)；3、解答客人提出的有關(guān)飲食、設(shè)施方面的意見，并及時(shí)向上級(jí)反映；4、整理客史檔案，與客戶建立業(yè)務(wù)往來。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班分派的工作；2、按照餐廳“衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表”做好本崗位的衛(wèi)生工作；3、了解客情，必要時(shí)繪制客人就餐引座圖表；4、參加餐前會(huì)；5、按餐廳營業(yè)時(shí)間迎候客人；6、客人來時(shí)，問清客人就餐人數(shù)及有無事先預(yù)訂后，將客人引入餐廳，引客拉椅入座，征詢客人對(duì)餐臺(tái)意見，協(xié)助客人掛衣、放包，然后將此客人的姓名或房號(hào)登記在“客賓用餐登記表”7、在營業(yè)高峰時(shí)，若餐廳客滿，禮貌地招呼客人稍等，在有空位時(shí)，按編號(hào)順序請(qǐng)等候的客人進(jìn)餐廳用餐，若遇不愿意等候的客人，可介紹到其他餐廳用餐；8、客人離開餐廳時(shí)，熱情禮貌地感謝客人，歡迎再次光臨。崗位：酒水員直接上級(jí)：宴廳、零點(diǎn)廳領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、保證營業(yè)點(diǎn)各類酒水品種的充足；2、遇有突發(fā)事件，及時(shí)匯報(bào)當(dāng)值領(lǐng)班；3、做好開餐前的酒水供應(yīng)的準(zhǔn)備工作，確保餐廳正常供應(yīng)；4、參加前臺(tái)日常培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能；5、做好交接班工作；工作內(nèi)容：1、儀表儀容整齊，參加前臺(tái)餐前會(huì)；2、領(lǐng)貨3、擺放酒水4、擺放酒水展臺(tái)5、核對(duì)酒水帳目擊者；6、設(shè)宴會(huì)、酒會(huì)吧臺(tái)7、根據(jù)收款員確認(rèn)的訂單向前臺(tái)發(fā)放飲料8、盤點(diǎn)9、倒垃圾10、清點(diǎn)吧臺(tái)的用品，用具11、餐廳打掃衛(wèi)生12、去安全歸還鑰匙13、參加前臺(tái)各類培訓(xùn)14、寫交接班日記。崗位：預(yù)訂員直接上級(jí)：預(yù)訂領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、接受完成領(lǐng)班分配的工作；2、準(zhǔn)確無誤地接受客人每一項(xiàng)預(yù)訂。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表，儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；2、做好本崗位的衛(wèi)生工作及與客人預(yù)訂確認(rèn)工作；3、對(duì)酒店餐飲設(shè)施菜肴要了解，并給客人合理建議，做好廳房的預(yù)訂工作；4、將工作中客人提出的問題要及時(shí)匯報(bào)；5、接到重點(diǎn)VIP及時(shí)匯報(bào)上級(jí)；崗位：傳菜員工直接上級(jí)：劃單領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、接受完成領(lǐng)班分配的工作；2、 準(zhǔn)確、無誤地將菜送至每個(gè)廳堂。工作內(nèi)容：1、按時(shí)到崗，儀表儀容符合要求，接受領(lǐng)班布置的工作；2、做好本崗位的衛(wèi)生工作以及餐前準(zhǔn)備；3、參加餐前會(huì)；4、根據(jù)期間，將菜肴準(zhǔn)確無誤的送至各個(gè)廳房，杜絕翻盤，并將服務(wù)員撤下的臟餐具以及空菜盤撤于洗碗間；5、負(fù)責(zé)布草的送洗領(lǐng)用，確保前臺(tái)正常運(yùn)轉(zhuǎn)；6、工作了尾時(shí)，將餐車物品全部歸位擺放并做好記錄；7、做好衛(wèi)生工作；8、完成領(lǐng)班臨時(shí)布置的各項(xiàng)工作。崗位：管事部服務(wù)員直接上級(jí)：管理部領(lǐng)班直接下級(jí)：洗滌工崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐飲種類餐具、杯具、用具、臺(tái)布以及其他餐飲必須品的保管、發(fā)放、補(bǔ)充和盤點(diǎn)工作，隨時(shí)滿足餐廳對(duì)客服中心的需要。工作內(nèi)容：1、負(fù)責(zé)餐飲部的餐具、用餐的保管工作和餐飲部各點(diǎn)所需的餐具、用具的發(fā)放工作；2、定期對(duì)各點(diǎn)餐具進(jìn)行盤點(diǎn)，并根據(jù)損耗情況及時(shí)加以補(bǔ)充；3、根據(jù)宴會(huì)、自助餐、冷餐會(huì)等客情的通知，及時(shí)配備餐具和用具。4、統(tǒng)計(jì)每天各點(diǎn)領(lǐng)用和借用的餐具，做好借用餐用和用具的回收工作；5、根據(jù)需要配發(fā)各種洗滌劑和其他清潔用品。6、負(fù)責(zé)管事部的餐具，用具以及其他物品的分類整理工作。7、負(fù)責(zé)管事部的安全和清潔衛(wèi)工作。8、負(fù)責(zé)發(fā)放餐飲前臺(tái)所需的飲料酒水以及鮮榨飲料，并且做好進(jìn)出帳目。9、完成上級(jí)交辦的其他工作。崗位：洗碗工直接上級(jí)：管事員直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、在餐務(wù)領(lǐng)班的直接督導(dǎo)下，進(jìn)行餐廳、廚房餐具、用具的清洗工作、洗滌工作，洗滌所有金銀器，控制洗碗機(jī)的機(jī)器及清潔劑的用量；2、按操作程序清潔餐具，確保餐具達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)助各點(diǎn)將餐具、用具清潔后放回原餐具柜；3、負(fù)責(zé)指定的公區(qū)域的衛(wèi)生4、負(fù)責(zé)洗碗機(jī)清潔保養(yǎng)及廚房的衛(wèi)生工作；5、保持洗碗機(jī)間的衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格按規(guī)定水溫正確操作洗碗機(jī)，按照指定標(biāo)準(zhǔn)配用洗滌劑，嚴(yán)禁浪費(fèi)；6、負(fù)責(zé)把清潔區(qū)域的垃圾及時(shí)送至垃圾場(chǎng)且隨時(shí)保持垃圾桶的清潔。7、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生工作內(nèi)容：1、按規(guī)定擺放自助餐餐鍋，并將必備用具及時(shí)送至各點(diǎn)；2、準(zhǔn)備好打理后臺(tái)工具并在餐中按程序打理；3、做好每日個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)；4、做好每日計(jì)劃衛(wèi)生工作；5、參加本點(diǎn)的各種會(huì)議；6、做好洗碗機(jī)的開機(jī)關(guān)的檢查工作和關(guān)機(jī)后的清洗以及保養(yǎng)、維修工作；7、做好廚房區(qū)域收尾工作，如臺(tái)面、灶面、墻面、地溝等清潔工作；8、協(xié)助領(lǐng)班做好餐具，用具領(lǐng)、送工作9、做好每日的滅蟑、滅鼠工作。10、做每餐前的備餐、餐中洗滌、餐后擺放餐具等工作。崗位：冷菜廚師直接上級(jí)：冷菜間領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；3、按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；5、嚴(yán)格尊守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；6、確保前臺(tái)對(duì)客服務(wù)中提出的要求的落實(shí)工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到時(shí)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所用原材料的質(zhì)量與數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)加工制作的前期準(zhǔn)備工作6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序7、出品時(shí)，按照規(guī)格和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量點(diǎn)；8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好全面制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；10、無特殊安排和指令，按時(shí)簽離，依規(guī)定及時(shí)離店。崗位：爐灶廚師 直接上級(jí)：爐灶領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配3、按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；5、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制作；6、確保前臺(tái)對(duì)客服中提出要求的落實(shí)。工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗。根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)間安排2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；10、無特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店崗位：點(diǎn)心間廚師直接上級(jí)：點(diǎn)心間領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、負(fù)責(zé)點(diǎn)心間的菜肴制作和出品學(xué)兼優(yōu)工作安排；2、真完成上級(jí)分派的工作任務(wù)和本點(diǎn)的日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作；3、努力鉆研業(yè)務(wù)，不斷開發(fā)新的點(diǎn)心品種；4、同相關(guān)班組保持溝通，相互協(xié)作；工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)是安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；10、無特殊安排和指令，按時(shí)簽到，依規(guī)定及時(shí)離店崗位：案板廚師直接上級(jí)：案板領(lǐng)班直接下級(jí)：無崗位職責(zé)：1、認(rèn)真做好既定的本崗位各項(xiàng)工作前的準(zhǔn)備工作；2、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作分派和調(diào)配；3、按照規(guī)格及時(shí)地按質(zhì)按量完成各自菜點(diǎn)的制作任務(wù)；4、認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)?shù)匕凑沼嘘P(guān)規(guī)范和操作程序進(jìn)行工作；5、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生制度和規(guī)章制度；6、確保前臺(tái)對(duì)客服中提出要求的落實(shí)；工作內(nèi)容：1、按儀表儀容之規(guī)定，簽到進(jìn)崗，根據(jù)客情，接受領(lǐng)班的工作時(shí)是安排；2、清理衛(wèi)生，做好工作前的準(zhǔn)備工作；3、檢查本職范圍內(nèi)所有原材料的質(zhì)量和數(shù)量，有問題及時(shí)向領(lǐng)班或上級(jí)匯報(bào)，以待處理；4、接受領(lǐng)班或上級(jí)的工作分派；5、按照規(guī)格以及有關(guān)制作要求，認(rèn)真按時(shí)做好各種菜點(diǎn)的加工制作的前期準(zhǔn)備工作；6、工作中，嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定和操作程序；7、出品時(shí)，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真全面地制作與把好自己負(fù)責(zé)的菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)；8、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的工作調(diào)配與特殊安排；9、工作結(jié)束，按照規(guī)定和要求，認(rèn)真做好收尾和衛(wèi)生工作；第四節(jié)工作程序1、服務(wù)員著裝到崗的工程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序著工作服清潔、挺括、不得有開綻和紐扣脫落1、按規(guī)定穿好工作服，名牌戴于左胸上方，易于客人辯認(rèn)。2、穿好規(guī)定的連褊襪，不得有破網(wǎng)，有跳絲3、按規(guī)定穿好黑色皮鞋或布鞋，鞋子保持清潔，光亮。儀表儀容清潔整齊精劉煥發(fā)1、應(yīng)保持淡雅清妝2、不得將長發(fā)披在肩上，頭發(fā)應(yīng)按規(guī)定塞入發(fā)網(wǎng)；3、指甲剪短，不得涂有色指甲油。飾物不能給客人與其爭芳斗艷的錯(cuò)覺，令人產(chǎn)生壓抑感1、工作時(shí)間內(nèi)不得佩戴飾物，如戒指、手鐲、耳環(huán)等；2、若戴發(fā)卡，頭花一律選用黑色，頭花不得超過十公分寬到崗精神飽滿準(zhǔn)時(shí)到崗1、檢查自己的儀容儀表，是否符合要求2、提前十分鐘到崗，簽到；3、接受領(lǐng)班分配工作。2、宴會(huì)擺臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序鋪臺(tái)布準(zhǔn)確、到位1、臺(tái)布正面向上，中心線對(duì)準(zhǔn)主人位，十字中心點(diǎn)居桌中舒展平整，四邊均勻下垂，蓋住桌腿。2、鋪臺(tái)布時(shí)應(yīng)站在臨近主賓座位的一側(cè)進(jìn)行操作，抖臺(tái)布時(shí)且力不要過大，做到動(dòng)作熟練，干凈利落，一次性到位。上轉(zhuǎn)盤準(zhǔn)確，到位1、先將轉(zhuǎn)盤底座放在圓桌中間，然后將轉(zhuǎn)盤轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的放在底座上，且轉(zhuǎn)盤中心對(duì)準(zhǔn)底座，再用報(bào)損口布將其擦干凈；2、轉(zhuǎn)盤應(yīng)放在桌子中間，表面清潔光亮，無破損，轉(zhuǎn)動(dòng)自如。擺放餐具清潔、擺放到位1、將餐具放在墊有口布的托盤中，用左手將托盤托起，從主人位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具，擺放餐具順序如下：勢(shì)盤骨碟口湯碗、勺筷子、筷架三套杯（先放葡萄酒杯，再放烈酒杯，最后放軟料杯）擺放煙缸及調(diào)味品清潔、擺放到位1、四只煙缸對(duì)稱擺放、椒鹽盅牙簽牙盅放于主人的左上方，無破損，無污跡；2、檢查椒鹽盅內(nèi)椒鹽及胡椒粉的多少，若無，及時(shí)添加，無破損，無污跡?？诓颊刍皵[放清潔、擺放到位1、操作時(shí)注意衛(wèi)生，應(yīng)在干凈衛(wèi)生的托盤或餐盤中操作，操作時(shí)不可用嘴叼，捏褶均勻，形象逼真，折花品種要搭配得當(dāng)，高低錯(cuò)落有致，主花明顯突出，剌齊一致，不遮擋餐具有臺(tái)上用品，不影響操作，動(dòng)物造成頭朝右2、將折好的口布花插入飲料杯內(nèi)，用托盤托好，從主人位開始逐一擺放。擺放花瓶及菜單花瓶應(yīng)放在轉(zhuǎn)盤中間，無污跡，無水跡，菜桌要字跡清晰，英文翻譯準(zhǔn)確無誤1、花瓶放在轉(zhuǎn)盤中間2、菜單放在主人及副主人處，放在主人處的菜單應(yīng)直立豎于主人座位處，放在副主人處的菜單應(yīng)平放在桌面上，菜單金錢交接處應(yīng)放在內(nèi)芯中間；3、另如放在是鮮花，應(yīng)保持新鮮，無枯技敗葉，無異味備用餐具清潔，擺放到位1、備用餐具數(shù)量充足，清潔，無破損，每桌多備1套餐具，以防加人，準(zhǔn)備足夠的煙缸，酒杯，水果叉，醬醋。3、會(huì)議擺臺(tái)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工程程序準(zhǔn)備餐具完好，無破損，無水跡，無污跡，擺放到位1、根據(jù)會(huì)議單的要求將用具備好（會(huì)議桌椅、花單、簽到本、簽到筆、蓋杯、水杯，煙缸、火柴、骨碟、餐巾等）確定臺(tái)型的擺放茶活會(huì)、教學(xué)式、劇場(chǎng)式等多各會(huì)議臺(tái)型不一樣，標(biāo)準(zhǔn)不一1、檢查桌椅的穩(wěn)固性2、按照會(huì)議接待通知單，將臺(tái)型拉到位擺臺(tái)準(zhǔn)確，到位1、臺(tái)布平整，干凈，桌裙無破損，無污跡，且下垂，杯具潔凈，無破損，紙張平整，鉛筆剝好并將紙張按墊紙杯的規(guī)格插入，通常2張信紙，1支鉛筆，其標(biāo)簽向上；2、蓋杯須使用杯墊，杯把朝右，橫豎成行；3、每4位客人須放一只煙缸；4、小毛巾放在蓋杯右側(cè)，毛巾開口朝向左。布置簽到臺(tái)臺(tái)布、桌裙需干凈，平整，擺放位置按客人需求提供1、根據(jù)客情單，確定簽到臺(tái)的擺放位置（鋪臺(tái)布圍桌裙放盆花簽到臺(tái)卡名片盒簽到本簽到筆）布置會(huì)議其他設(shè)備及檢查全場(chǎng)完好，有效，無缺損，無灰塵，擺放科學(xué)合理1、按訂單要求音響，燈光、麥克風(fēng)、幻燈機(jī)，投影儀，電視，錄像等設(shè)備擺放到位，并檢查會(huì)議的整場(chǎng)效果。4、餐前會(huì)的工作程序工作項(xiàng)目工作標(biāo)準(zhǔn)工作程序接受分工按要求站好，仔細(xì)聆聽1、點(diǎn)名2、聽清自己所負(fù)責(zé)的宴會(huì)及其他客情3、了解重點(diǎn)賓客的飲食習(xí)慣，以及八知五了解所需的內(nèi)容傳達(dá)指令準(zhǔn)確，及時(shí)1、準(zhǔn)確傳達(dá)飯店及本部門的要求與任務(wù)2、對(duì)前的一餐出現(xiàn)的問題進(jìn)行糾正3、及時(shí)表揚(yáng)好人好事4、征求員工意見及建議5、進(jìn)行案例分析儀表儀容按規(guī)定著裝，保持清雅淡妝1、制服必須干凈整齊，無破損，挺括2、工作清潔，光亮，無破損，褲襪無破損，無挑絲3、手必須干凈無污跡，頭花統(tǒng)一黑爭，梳理統(tǒng)一發(fā)型4、頭發(fā)清潔，頭花統(tǒng)一黑色，梳理統(tǒng)一發(fā)型5、保持清雅淡妝，不濃