八角應(yīng)用價值

綜合概述 八角（學(xué)名：lllicium verum），又稱茴香、八角茴香、大料和大茴香（在某些地方，大茴香指的不是八角），是八角茴香目八角茴香科八角屬的一種植物。其同名的干燥果實是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一。界：植物界 Plantae門：被子植物門 Magnoliophyta綱：雙子葉植物綱 Magnoliopsida目：木蘭藤目 Austrobaileyales科：八角茴香科 Illiciaceae屬：八角屬 Illicium種：八角 I. verum形態(tài)特征樹皮灰色至紅褐色。橢圓形全緣單葉，披針形生長，葉為革質(zhì)，短柄，長6-12厘米，寬2-5厘米，上表面可見透明油點。春秋季開花?；▎紊谌~腋部。有3片黃綠色萼片；6-9片花被，呈粉紅至深紅色。秋季至第二年春季結(jié)果。聚合果呈星狀的八角形，長1-2厘米，寬3-5厘米，高1厘米。成熟后由綠變黃。蓇葖果頂端鈍或鈍尖，每個內(nèi)含6毫米長的種子一顆。注意：同屬植物莽草（又稱野八角）的果實與八角非常相似，但有毒，應(yīng)避免混淆。生長環(huán)境生長在濕潤、溫暖半陰環(huán)境。地理分布主要分布于中國大陸南方。主要成分果實含茴香油約5%、脂肪油約22%以及蛋白質(zhì)、樹脂等。茴香油的主要成分為茴香醚，含量為80%90%。此外， 尚有少量甲基胡椒酚、茴香醛、茴香酸、茴香酮、蒎烯、水芹烯、檸檬烯、1,8-桉葉素、黃樟醚等。營養(yǎng)分析果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血管，促進(jìn)消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛。茴香烯能促進(jìn)骨髓細(xì)胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細(xì)胞的作用，主要是升高中性粒細(xì)胞，可用于白細(xì)胞減少癥。采摘收藏果實在秋冬季采摘，干燥后呈紅棕色或黃棕色。氣味芳香而甜。全果或磨粉使用。應(yīng)用價值1、美味調(diào)料八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。 燉肉時，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。 做上湯白菜時，可在白菜中加入鹽、八角同煮，最后放些香油，這樣做出的菜有濃郁的葷菜味。在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時，放入八角則會別具風(fēng)味。藥燉湯頭制作炸羊肉塊、香酥肥鴨、炸麻辣牛肉、炸軟酥牛肉、杏仁蘿卜、豬肺湯、家制脆皮鴨、脆皮鴨子、京燒羊肉、清燉湯頭制作，每餐35克。2、中藥材名稱：八角茴香類別：溫里藥 拼音：BA JIAO HUI XIANG拉?。篎ructus Anisi Stellati別名：大茴香、舶茴香、八角珠、八角香、八角大茴、八角、大料、五香八角藥用部位：成熟果實藥材性狀：本品為聚合果，多由8個蓇葖果組成，放射狀排列于中軸上。蓇葖果長12cm，寬0.3cm，高0.6lcm；外表面紅棕色，有不規(guī)則皺紋，頂端呈鳥喙?fàn)?，上?cè)多開裂；內(nèi)表面淡棕色，平滑，光澤；質(zhì)硬而脆。果梗長34cm，連于果實基部中央，彎曲，常脫落。每個瞢莢果含種子1粒，扁卵圓，長約6mm，紅棕色或黃棕色，光亮，尖端有種臍；胚乳白色，富油性。氣芳香，味辛、甜。栽培要點：產(chǎn)地：廣西、廣東、云南采收加工：秋、冬二季果實由綠變黃時采摘。置沸水中略燙后干燥或直接干燥。性味歸經(jīng)：溫；辛；歸肝、腎、脾、胃經(jīng)功能主治：溫陽散寒，理氣止痛。用于寒疝腹痛，腎虛腰痛，胃寒嘔吐，脘腹冷痛。用法用量：內(nèi)服：煎湯，36g；或入丸、散。外用：適量，研末調(diào)敷。禁忌：陰虛火旺者禁服。3、其他用途因為八角和甘草的甜味接近，可以用來在食物中替代甘草