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蟹殼黃的做法范文蟹殼黃的做法范文 蟹殼黃的做法 蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名 蟹殼黃是用油酥加酵面作坯 先制成扁圓形小餅 外沾一層芝麻 貼在烘爐壁上烘烤而成 此餅 味美咸甜適口 皮酥香脆 有人寫詩贊它 未見餅家先聞香 入口 酥皮紛紛下 蟹殼黃的餡心有咸 甜兩種 咸味的有蔥油 鮮肉 蟹粉 蝦仁等 甜的有白糖 玫瑰 豆沙 棗泥等品種 該品以 上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳 蟹殼黃的做法 主料 高筋面粉150克 低筋面粉135克 輔料 豬油 板油 160克 酵母 干 2克 白芝麻適量 雞蛋1個 桂花20克 調(diào)料 白砂糖100克 水75克 糖粉20克 步驟 油皮 高筋面粉150克 糖粉20克 豬油40克 溫水75克 干酵母粉 2克 油酥 低筋面粉135克 豬油70克 餡料 豬油50克 白砂糖100克 干桂花20克 裝飾 雞蛋 白芝麻適量 一 油皮制作 1 將2克干酵母粉加入75克溫水中 攪拌均勻至酵母完全溶化 然后 靜置5 10分鐘 2 將150克高筋面粉倒入大碗中 加入酵母水 3 用一根筷子攪拌成絮狀 4 然后在碗中加入豬油 5 用手揉和成光滑的面團 6 蓋上保鮮膜室溫靜置1小時 待面團松馳更易于操作 二 油酥制作 7 將135克低粉過篩 篩入一大碗中 8 然后加入70克豬油 9 用手搓成均勻的粉末狀 10 然后再用力揉和成均勻的面團 三 餡料制作 11 將50克豬油 150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中 用 橡皮刮刀拌勻即成餡料 四 蟹殼黃制作 12 將油皮和油酥面團各分割成均等的10等份 然后逐一搓圓 13 取一小塊油皮面皮用搟面杖搟開成圓形面皮 然后中間放入一個 油酥面團 14 用掌心收口包起 然后慢慢將油皮往中間推 15 直至將油酥整個蓋住后 用掌心搓圓收口 滾成光滑的面團 16 將面團搟開成牛舌狀 17 從上往下卷起 收口朝下 18 然后復(fù)重步驟13 17操作完剩余材料 19 取一個面卷豎放 20 然后再次搟開成牛舌狀 21 再次從上往下卷起 收口朝下 22 將面卷從中對切成兩半 23 將切開的面卷豎放 年輪面朝上 24 用手稍稍按扁 25 然后用搟面杖搟開成圓形面皮 26 取約20克左右的餡料搓成圓球狀 27 將餡料放入餅皮中間 28 將餅皮包起收口朝下 29 稍稍按壓或者用搟面杖輕搟 成圓餅形餅坯 30 將餅坯整齊的碼入烤盤 31 在餅坯表面刷上適量全蛋液 32 然后撒上白芝麻 33 烤箱預(yù)熱 上火180 下火160度 中層 烤25 30分鐘即可 烹飪技巧 1 油皮整形時因為時間會比較長 所以事先整好的面團要蓋上保鮮 膜或者溫布 以免面團變干不易操作 2 夏天天氣炎熱時 豬油餡混合好后要放入冰箱冷藏備用 以免溫

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