食堂工作人員考試C

本題題型：單選題（非重點題）題目：“毛蚶是違禁水產，但血蚶不是，可以采購售賣”，這句話： 1：對，血蚶不是違禁水產品 2：不對，毛蚶的產地決定是否可以采購售賣，近海的不行，青島、舟山遠海的可以 3：不對，血蚶同樣屬于蚶類，在本市不能采購和經營本題題型：單選題（重點）題目：食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到秒。1：102：203：30第 3 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：食品從業(yè)人員經健康檢查并持有健康證就能保證身體健康。1：正確2：錯誤第 4 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：關于食品從業(yè)人員手部衛(wèi)生，以下哪項不正確？ 1：按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物 2：接觸直接入口食品時可以使用手套來替代洗手消毒 3：手部不要觸碰與操作臺有接觸的工作服，避免工作服上的污垢污染手部第 5 題 本題題型：單選題（非重點題）題目： 以下最應該進行嚴格消毒的是：1：2：3：第 6 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：原料驗收的內容包括感官、標簽和運輸車輛三方面。1：正確2：錯誤第 7 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：的衛(wèi)生是從業(yè)人員個人衛(wèi)生中最為重要的部分。1：手部2：頭部3：工作服第 8 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：下列哪種食品中的亞硝酸鹽含量可能最高？ 1：青皮紅肉魚2：烤肉3：暴腌菜第 9 題 本題題型：單選題（重點）題目：以下哪種方法不能進行有效的消毒？1：熱水沖洗2：蒸汽或煮沸3：消毒液浸泡第 10 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：索證中應注意： 1：許可證的經營范圍應包含所采購的食品 2：檢驗合格報告或合格證、衛(wèi)生證書與產品的名稱、生產廠家、生產日期或批號等應一致 3：送貨單、肉品檢疫合格證上的品種、數量應與供應的食品相符 4：檢驗合格報告或合格證必須由權威的檢測機構出具第 11 題 本題題型：單選題（重點）題目：熱藏方式備餐要求具有潛在危害的食品應至少在以上保存。1：502：603：70第 12 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：下列組是全年禁止生產經營的水產品。1：泥蚶、毛蚶、醉蝦2：熗蝦、泥蚶、毛蚶3：熗蝦、咸蟹、毛蚶第 13 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品從業(yè)人員不得在食品加工場所內從事下列活動：1：吃飯2：抽煙3：以上都是第 14 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：供應商選擇的唯一條件是其有無許可證。1：正確2：錯誤第 15 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：510 月禁止供應的生食水產品是： 1：醉蟹、醉螃蜞2：咸蟹3：以上都是第 16 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪項不是采購環(huán)節(jié)應開展的活動？ 1：索取相關許可證、營業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購物憑證2：入庫后進行驗收3：做好采購記錄第 17 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品從業(yè)人員操作時不得佩戴。 1：戒指2：手表3：以上都是第 18 題 本題題型：單選題（重點）題目：以下那一類食物中毒在本市餐飲業(yè)最常見？ 1：化學性食物中毒2：細菌性食物中毒 3：真菌性食物中毒第 19 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：下列的提法符合規(guī)定。 1：每年 11 月 1 日到次年 4 月 30 日，禁止生產經營醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 2：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產經營蚶類和熗蝦 3：每年 5 月 1 日到 10 月 31 日，禁止生產經營醉蟹、醉蝦、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特種食品衛(wèi)生許可證生產的醉泥螺第 20 題 本題題型：單選題（重點）題目：制作好的冷菜應盡量當餐用完，對剩余尚需使用的冷菜應： 1：放置于專間操作臺，食用前進行再加熱 2：存放于專用冰箱內，下一餐供應食用 3：存放于專用冰箱內冷藏，食用前進行再加熱第 21 題 本題題型：單選題（重點）題目：食品生產經營人員至少應進行一次健康檢查。1：每半年2：每年3：每二年第 22 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下是本市全年禁止生產經營的生食水產品。1：熗蝦2：醉蝦3：醉蟹第 23 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：下列對原料驗收項目闡述最完整的是： 1：感官、溫度、索證證明 2：標簽、索證證明、運輸車輛 3：感官、標簽、溫度、索證證明、運輸車輛第 24 題 本題題型：單選題（重點）題目：引起亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因是： 1：誤將亞硝酸鹽當食鹽用 2：食用腐爛變質蔬菜3：食用腌臘肉第 25 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：下列食品中，容易引起食物中毒的是： 1：常溫下放置較長時間的青專魚 2：沒有煮熟、外表呈青色的四季豆 3：以上都是第 26 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：進口食品應索取口岸食品監(jiān)督檢驗機構出具的同批號產品的衛(wèi)生證書。1：正確2：錯誤第 27 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品安全法規(guī)定，采購食品時應查驗： 1：供貨者的許可證 2：供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照 3：供貨者的許可證、食品合格證明文件第 28 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：每名從業(yè)人員至少應有套工作服。1：一2：二3：三第 29 題 本題題型：單選題（重點）題目：以下必須在專間內操作的是： 1：冷菜改刀和涼拌 2：生食海產品加工 3：制作水果拼盤第 30 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具應當查驗、索取并留存相關文件，但不包括：1：營業(yè)執(zhí)照復印件2：許可證復印件3：該批餐飲具出廠檢驗報告復印件第 31 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：餐具清洗消毒水池應與以下哪些水池分開？ 1：食品原料清洗水池 2：清潔用具清洗水池3：接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池4：備餐分菜工具清洗水池第 32 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些情形可能導致食物中毒？ 1：超負荷加工供應宴席 2：中午加工的冷菜存放在冷菜間內，供晚餐食用 3：改刀后冷菜存放在專間外熟食冰箱內，供次日食用 4：改刀后冷菜存放在專間熟食冰箱內，次日回蒸后食用第 33 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：備餐中防止食品受污染的措施有。 1：在備餐的食品上加蓋 2：使用已消毒的容器、工具進行備餐 3：不將回收食品及原料再次加工后供應給顧客 4：用裝過生食品的容器裝備餐食品第 34 題 本題題型：是非題（非重點題）題目：肉類食品在索證中應索取的就是檢疫合格證明。1：正確2：錯誤第 35 題 本題題型：單選題（重點）題目：以下幾種消毒方式中，消毒效果最好的通常是：1：紅外消毒2：消毒液消毒3：蒸汽消毒第 36 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪項不是食品安全法中規(guī)定的禁止采購食品： 1：腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品 2：死的禽、畜、獸、水產動物等及其制品 3：未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品第 37 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：從業(yè)人員上廁所前應在脫去工作服。 1：加工操作場所內2：加工操作場所外 3：以上都不是第 38 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品從業(yè)人員有哪些情況應及時調離崗位？ 1：眼耳鼻分泌液體2：手部發(fā)炎3：以上都是第 39 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：食品中最可能引起食物中毒的危害是： 1：化學性危害和物理性危害 2：細菌和病毒3：寄生蟲和霉菌第 40 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些是河豚魚的特點？1：毒素加熱后也難以去除2：除嚴格按要求加工的干制品外，不得經營 任何鮮或冰河豚魚3：“巴魚”是河豚的一種，也禁止經營4：禁止經營任何生或熟的河豚魚干制品第 41 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：畜禽肉檢疫合格證明應由出具。 1：食品監(jiān)管部門2：動物防疫監(jiān)督機構 3：屠宰場第 42 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：關于專間操作人員手部清洗、消毒的要求，哪些是正確的？ 1：每次操作前應清洗、消毒雙手 2：每次進入專間時應清洗、消毒雙手3：不應直接用手拿取任何未經消毒的物品，如點菜單、托盤等 4：操作期間應適時地消毒雙手第 43 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：以下哪些措施可以避免盛器（或工具）引起的交叉污染？ 1：生、熟食品盛器能夠明顯加以區(qū)分2：配備足夠數量裝生、熟食品的盛器 3：清洗生、熟食品盛器的水池完全分開 4：清洗后的生、熟食品盛器分開放置第 44 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪種食品不是禁止采購和經營的食品，但加工不當可能引起食物中毒？1：四季豆2：野蘑菇3：河豚魚干第 45 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：青專魚特有的引起食物中毒的致病因素是：1：致病菌2：組胺3：亞硝酸鹽第 46 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：集中消毒服務單位消毒后的餐具、飲具，應當：1：在獨立包裝上標注單位名稱、地址、聯系方式2：在獨立包裝上標注消毒日期3：在獨立包裝上標注使用期限4：隨附該批次消毒餐具、飲具的消毒合格證明第 47 題 本題題型：多選題（非重點題）題目：烹飪的高溫可從以下哪幾方面來預防食物中毒？1：殺滅食品中的致病微生物 2：避免交叉污染 3：去除一些食品中的化學性有害成分 4：抑制食品中致病菌的生長繁殖第 48 題 本題題型：單選題（非重點題）題目：以下哪些水產屬于禁止采購和經營的品種？ 1：死鱔魚、死甲魚和死蝦 2：死河蟹、河豚和死烏