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XXX餐廳計劃書 根據(jù)當(dāng)下學(xué)校師生的需求，除像其他餐廳在餐廳內(nèi)部出售菜肴外，還提供的訂餐送餐服務(wù)。 消費者可以通過網(wǎng)絡(luò)、電話、短信等方式，提前向我們餐廳訂餐。 我們會在要求的時間送往要求的地點。 從而節(jié)省了老師與同學(xué)的時間方便大家。 除此之外，我們會選擇質(zhì)量過關(guān)的食品及調(diào)味品，根據(jù)營養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當(dāng)季吃的蔬菜，注意營養(yǎng)搭配，選擇健康的烹飪方式，保證制作過程的衛(wèi)生，做健康飲食。 而且，我們會根據(jù)年輕人的喜好，推出他們喜歡新穎的有特色的菜肴。 做人性化、個性化的餐廳。 真正做到貼近消費者的心意，盡最大努力讓消費者滿意。 第二章項目背景餐飲是人們生活的重要組成部分。 近年來，隨著經(jīng)濟的增長，人們收入隨之增加生活水平有所提高，使得餐飲行業(yè)始終保持著旺盛的增長趨勢。 xx年，中國國內(nèi)餐飲業(yè)收入達20635億元，同比增長16.9%。 產(chǎn)業(yè)規(guī)模首次突破2萬億元，距xx年突破1萬億元營業(yè)額僅用5年時間，年均增長2000億元以上。 xx年12月，餐飲收入3717元億，同比增長13.3%。 xx年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到xx年零售金額突破3.7萬億元，并培育一批特色突出、營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。 隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入不斷增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是重要的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。 針對山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院來說，師生約有4000人，均在校內(nèi)用餐。 由于學(xué)校地理位置較偏僻，無法從市區(qū)訂餐，而校內(nèi)餐廳較小且窗口少，用餐人群多，用餐地點少，造成了擁擠現(xiàn)象，給師生帶來的不便，但是迄今為止學(xué)校里現(xiàn)有的餐廳還沒有提供訂餐送餐服務(wù)。 根據(jù)這種現(xiàn)象，我們從師生們的需求出發(fā)推出了的訂餐送餐服務(wù)，師生可以提前向我們餐廳預(yù)定，我們會在要求的時間內(nèi)送達指定的地方，這樣節(jié)省了師生們的時間，也一定程度上避免了餐廳的擁擠。 據(jù)調(diào)查現(xiàn)在師生對餐飲的健康，營養(yǎng)，衛(wèi)生，口感，品種，服務(wù)等方面的要求，仍得不到滿足。 所以我們把健康營養(yǎng)衛(wèi)生放在第一位，迎合師生們的需求，盡心竭力，讓消費者滿意。 第三章市場機會分析 一、目標(biāo)顧客及潛在顧客描述1.目標(biāo)顧客在餐廳經(jīng)營的初期我們的主要消費人群是山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院師生。 山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院的學(xué)生，年齡均在21歲左右，老師年齡段的差異比較大。 學(xué)生基本每天都在校內(nèi)用餐，老師一般只有中午在學(xué)校用餐，學(xué)生沒有經(jīng)濟，是家里提供生活費，所以每月在用餐上的花費約為400元。 老師在校內(nèi)用餐的花費約為120元左右。 2.潛在顧客在經(jīng)營一段時間之后,我們有了一定的經(jīng)驗，學(xué)校內(nèi)的市場穩(wěn)定，并且有了充裕的資金，有能力將市場擴大之后，我們會將商圈輻射學(xué)院附近居民及企業(yè)員工。 二、市場研究情況根據(jù)現(xiàn)有學(xué)校普通餐廳現(xiàn)狀以及學(xué)生需求分析，本餐廳提供的訂餐服務(wù)剛好符合現(xiàn)代大學(xué)生的需求，市場可行性高，機遇大。 隨著社會的發(fā)展，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，所以對飲食的要求也在提升，我們的餐廳實行合理搭配套餐，針對不同季節(jié)的氣候，制作適合的配餐。 綜上所述，本餐廳的市場情況可觀。 三、SWOT分析優(yōu)勢劣勢1.給師生提供方便快捷的訂餐服務(wù)2.菜肴健康營養(yǎng)衛(wèi)生、品種多樣化3.消費人群穩(wěn)定4.服務(wù)品質(zhì)高5.價格有梯度6.菜式新穎符合年輕人的口味1.學(xué)院內(nèi)部新興項目風(fēng)險大2.放假期間沒有營業(yè)收入3.營業(yè)初期經(jīng)驗不足4.原材料價格不穩(wěn)定機遇威脅1.潛在顧客數(shù)量可觀2.餐飲市場前景廣闊3.學(xué)院內(nèi)部健康菜肴尚未出現(xiàn)1.容易被模仿2.覆蓋范圍小，短期內(nèi)只能輻射校區(qū)3.學(xué)院老餐廳有一定的消費群，市場占有率高第四章公司戰(zhàn)略 一、公司基本戰(zhàn)略公司堅持以顧客需求為本，以健康營養(yǎng)衛(wèi)生為產(chǎn)品目標(biāo)，以公司訂餐網(wǎng)站為平臺，誠信經(jīng)營，留意客戶反饋信息，及時速度地改善產(chǎn)品與服務(wù)。 我們以“顧客中心論”為根本指導(dǎo)思想。 首先，我們調(diào)查了顧客對訂餐送餐的認可程度，顧客認可程度很高。 從訂餐送餐上來說，我們會通過這幾種方式來實現(xiàn)，電話、短信、網(wǎng)絡(luò)和到餐廳預(yù)訂。 首先，我們會提供我們的訂餐電話給顧客，顧客可以通過打電話和發(fā)短信的方式提前向我們預(yù)訂，約好送餐時間與地點，我們會在約好的送餐時間給顧客送到相應(yīng)的地點，然后收取費用。 網(wǎng)絡(luò)方面，我們專門建立我們餐廳的網(wǎng)站，在上面提供了我們每天要做的菜肴的圖片，并且對主料、營養(yǎng)價值和價格做出描述。 并且，提供一些關(guān)于養(yǎng)生的小常識。 顧客可以注冊，登陸上之后可以直接從網(wǎng)站上訂購。 我們還會建立QQ群和飛信群，將每天我們餐廳的菜譜發(fā)送的上面，以供無法到網(wǎng)站上的顧客瀏覽，與討論。 并且，在我們的網(wǎng)站上有意見欄，顧客可以通過網(wǎng)站、QQ群、飛信群對我們餐廳進行意見的反饋，讓我們及時了解餐廳不足與顧客的需求，積極加以改進。 據(jù)調(diào)查，顧客認為校內(nèi)餐廳在營養(yǎng)搭配衛(wèi)生狀況等方面還有提升空間，并且在口感飯菜品種、健康營養(yǎng)等方面提出了更高要求。 在食品方面，首先我們會保證食品安全問題，會從正規(guī)廠家訂經(jīng)過檢疫檢驗的食品及調(diào)味品。 然后，根據(jù)每個季節(jié)，而選擇當(dāng)季適合吃的食品，并且避免相克的食物，避免因選擇食品不當(dāng)而產(chǎn)生影響身體健康的問題。 然后我們會選擇健康的烹制方法，不使用油炸、燒烤等烹飪方式。 而增加煲湯的種類。 最后我們會定價合理，并實行產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，保證不減少菜量，不粗制亂造，嚴格進行標(biāo)準(zhǔn)的把關(guān)，做到產(chǎn)品質(zhì)量始終如一。 最后，我們會根據(jù)大學(xué)生的喜好，推出一些新穎有特色的菜品。 我們將緊緊圍繞著顧客的需求，進行產(chǎn)品的開發(fā)、創(chuàng)新、生產(chǎn)、銷售、與服務(wù)。 將顧客進行細分，將資源重點分配在產(chǎn)品的質(zhì)量與特色和訂餐服務(wù)上，站在顧客的立場上考慮問題并且考慮顧客需求的本質(zhì)，適應(yīng)客戶需求變化，多與顧客進行交流，及時收集顧客意見，積極做出應(yīng)對方案。 我公司采取“顧客中心論”為顧客提供服務(wù)，不僅僅是單純的一種策略，而是實實在在為消費者做出的一種承諾、一種接觸、一種享受、一種理所應(yīng)當(dāng)?shù)母冻觥?二、公司發(fā)展戰(zhàn)略1.初期:選址在山東藥品食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院內(nèi)，由公司負責(zé)人辦理各項手續(xù)，聘請公司運營所需人員，建立網(wǎng)站，利用校園宣傳欄，校園廣播，校園貼吧等途徑對餐廳進行宣傳，做好餐廳運營的前期準(zhǔn)備。 公司萌芽剛剛生成，我們把重點放在訂餐服務(wù)和產(chǎn)品的經(jīng)營上。 保證訂餐服務(wù)與菜肴烹制的運營正常，并且通過顧客的意見反饋，不斷改進我們的工作與服務(wù)。 并且做出菜品上的創(chuàng)新。 樹立近心意餐廳在市場上的良好形象，提高知名度，積極開發(fā)市場，進行餐飲的研制與開發(fā)，在保證質(zhì)量的同時，控制生產(chǎn)與銷售成本，加大市場占有率，增加客流量，儲存資金做好擴張準(zhǔn)備。 2.中期公司處于成長期，鞏固市場份額，鞏固老顧客，吸引新顧客，擴大公司規(guī)模及市場，開始增加分店進行連鎖經(jīng)營。 增加生產(chǎn)設(shè)備，增加員工數(shù)量，整合餐廳內(nèi)外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，經(jīng)營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置。 完善管理制度，做好服務(wù)，繼續(xù)進行市場調(diào)研與產(chǎn)品的開發(fā)，加大宣傳力度，注重品牌競爭，提高市場占有率，占領(lǐng)威海市場。 并逐漸向外發(fā)展。 3.后期公司進入成熟期，采取差異性的營銷方式，通過細分現(xiàn)代餐飲市場，更好的滿足師生的需求，提高公司的競爭力。 除進行市場的拓寬，產(chǎn)品研發(fā)與創(chuàng)新之外，擴寬經(jīng)營理念，強化管理制度，積極培養(yǎng)餐飲管理人才，還要管理好已有的連鎖餐廳，不進行盲目擴張，實現(xiàn)餐廳穩(wěn)定發(fā)展。 第五章市場營銷 一、產(chǎn)品首先，我們會從正規(guī)農(nóng)產(chǎn)品市場進安全的食材，保證原材料是綠色健康的，并且我們會根據(jù)營養(yǎng)養(yǎng)生，選擇適合當(dāng)季吃的蔬菜，注意營養(yǎng)搭配。 選擇健康的烹飪方式，在制作過程中我們會嚴格把關(guān)，保證菜肴的衛(wèi)生，讓顧客吃的健康。 同時，根據(jù)大學(xué)生的口味愛好，推出有特色的菜肴。 我們會根據(jù)顧客需求變化，不斷創(chuàng)新。 二、價格針對目前學(xué)校餐廳眾多，價格相符的現(xiàn)狀，我們將采取競爭定價的價格策略，與學(xué)校各餐廳的價格相差不大，當(dāng)競爭對手采取降價策略時，我們也將采取相應(yīng)的策略，提高公司本身的市場占有率。 三、地點創(chuàng)業(yè)初期我們的第一家餐廳開在山東藥品食品職業(yè)學(xué)院，慢慢擴大商圈輻射范圍。 有一定發(fā)展之后，我們會把餐廳連鎖到其他學(xué)校。 之所以選擇在山東藥品食品職業(yè)學(xué)院，是因為學(xué)校偏僻，市區(qū)訂餐車不愿送到這里，學(xué)生只能在學(xué)校內(nèi)用餐，市場較大且穩(wěn)定，并且學(xué)生吃飯時間固定，我們送餐時間固定，且簡單。 而且在學(xué)?？梢哉衅笇W(xué)生，學(xué)生的工資較低，可以減少成本。 我們有兩種銷售方式，一是，和校內(nèi)其他餐廳一樣，通過窗口出售，二是，同學(xué)們訂餐我們送餐。 四、促銷做為信息的發(fā)送者，公司必須選擇最有效的促銷手段，以便準(zhǔn)確傳達其促銷信息。 人員推銷近心意餐廳在前期已經(jīng)做了大量的的營銷實施工作,與其他促銷方式相比，人員促銷能夠選擇具有針對性和正確性的顧客進行靈活的溝通與促銷，近心意餐廳是采用窗口推銷，這樣能夠直接溝通，反饋及時信息，當(dāng)面促成交易。 廣告廣告是一種經(jīng)濟有效、應(yīng)用頻率最高的信息溝通和傳播手段，它在溝通產(chǎn)銷、激發(fā)需求、指導(dǎo)消費、增加收益方面有其他促銷方式無法比擬的優(yōu)勢。 告知性廣告就是我們在發(fā)展前期采用的用來介紹新產(chǎn)品、開拓新市場的促銷方式，我們將在自己的網(wǎng)站上發(fā)布餐廳的有關(guān)信息，并且通過校園廣播宣傳，其次是采用印發(fā)廣告的方式進行宣傳。 公關(guān)為樹立我公司的良好形象擴大知名度，我公司將積極參與學(xué)院的公益性活動，例如每年的春季運動會，學(xué)生的社團活動等并給予贊助，提高在廣大師生心目中的形象地位。 營業(yè)推廣我們主要的目標(biāo)顧客就是學(xué)院師生，我們將采用贈送樣品、優(yōu)惠券、累計購買獎勵等方式進行產(chǎn)品推廣。 五、進貨渠道經(jīng)過各方面的比較選擇從威海農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場進貨。 威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場位于山東省威海市世昌大道93號，處于威海市中心地區(qū)，主要經(jīng)營蔬菜、水果、糧油、肉禽蛋、調(diào)味品等的批發(fā)和零售。 這里使人流物流的樞紐地帶，距貨運、客運碼頭1.6公里，汽車站0.5公里，火車站5公里，交通極為便利，是一處十分理想的農(nóng)產(chǎn)品交易場所。 威海市農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場始建于1991年7月，經(jīng)10多年的發(fā)展，現(xiàn)已成為一個擁有18000平方米的鋼球網(wǎng)架大棚、20400平方米硬化場地、7000多平方米停車場及附屬設(shè)施、5800平方米的商業(yè)網(wǎng)點、39600平方米交易面積、60噸的電子地磅，20平方米的電子信息大屏幕，農(nóng)藥殘留檢測系統(tǒng)、電子監(jiān)控系統(tǒng)及飲食、洗浴、住宿、通訊、計量、結(jié)算、加工、金融等綜合配套服務(wù)齊全的大型農(nóng)副產(chǎn)品集散地。 自市場開辦以來，連續(xù)多年被授予“市級規(guī)范化文明市場”、“省級規(guī)范化文明市場”、“消費者滿意單位”、“綜合治理達標(biāo)單位”、“流動人口計劃生育管理先進單位”等榮譽稱號。 第六章投資分析對項目進行投資分析包括對投資項目的經(jīng)濟效益和社會效益進行分析，以及的投資資助機構(gòu)及渠道等。 1.經(jīng)濟效益食品安全的社會關(guān)注度，從而促進了食品價格隨之提高，從而推動經(jīng)濟效益的提升。 2.社會效益隨著社會的發(fā)展與進步，人們對生活質(zhì)量的要求越來越高，飲食的要求也在提高，進而促進了餐飲行業(yè)的發(fā)展。 3.投資機構(gòu)及渠道家人及朋友第七章財務(wù)分析 一、費用計算（一）初始階段的成本主要是餐廳租賃及裝修費用，營業(yè)執(zhí)照等證件的申領(lǐng)費用，餐廳用具購置費用等。 （二）據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金計劃表費用名稱主要內(nèi)容金額（RMB）元備注開辦費餐廳第一年租金30,000房租費證件辦理費用500衛(wèi)生許可證、健康證明、營業(yè)執(zhí)照、消防安全許可證等餐廳用具的購置費用30，000加工器具、消毒器、清潔工具等總計60,500（三）運營階段的成本主要包括員工工資，原材料采購費用，營業(yè)稅，水電燃料費，固定資本折舊費，雜項開支等。 （四）每月經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量約為4000余人，并大致估算出月營業(yè)額約50，000元，收益率49%，毛利潤291500元。 二、財務(wù)分析該投資項目投資回收期短、報酬率高、從不同角度反應(yīng)了其樂觀的經(jīng)濟前景，滿足了廣大師生的就餐的需求，尤其是解決了老師就餐時間緊張的問題，提高了工作效率，同時為學(xué)生提供了一次做兼職的機會，達到了互惠互利。 從49%的平均收益率指標(biāo)來看，近心意餐廳將是一個利潤客觀的投資項目，近心意餐廳正常運轉(zhuǎn)后財務(wù)狀況良好，將會使餐廳的規(guī)模不斷擴大，贏取更多的利潤。 三、投資與財務(wù)餐廳設(shè)在山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院，餐廳成立初期需開業(yè)啟動資金與部分流動資金大約共需資金10萬。 四、三年的營業(yè)收入預(yù)算第一年營業(yè)收支（元）季度營業(yè)收入營業(yè)支出盈虧第一季度94,00049，100盈利第二季度180,000106,900盈利第三季度110,00050，900盈利第四季度183,000110,800盈利第二年營業(yè)收支（元）季度營業(yè)收入營業(yè)支出盈虧第一季度96,00051,800盈利第二季度190，000100,700盈利第三季度97,00049，000盈利第四季度210，000100，000盈利第三年營業(yè)收支（元）季度營業(yè)收入營業(yè)支出盈虧第一季度100,00040,000盈利第二季度202,000100,000盈利第三季度120，00050,000盈利第四季度240，000101，000盈利 五、財務(wù)預(yù)估三年財務(wù)預(yù)估表（單位人民幣/元）第一年第二年第三年營業(yè)收入567,000593,000662,000收入總計567，000593,000662,000營業(yè)成本租賃餐廳成本30,00030,00030,000員工及服務(wù)員工資116，480136，000168,770通訊費1，0001，5002，100水電、管理費20,00023,00028,000廣告費120180230營業(yè)成本總計167，600190,680229,100營業(yè)成本占營收百分比29.56%32.16%34.61%稅前凈利399,400402,320432,900稅前凈利占營收百分比70.4%67.8%65.4%稅金226800237xx64800稅后凈利340xx55800397200第八章管理體系第八章管理體系一.食品質(zhì)量及安全管理體系 1、餐廳的食品安全管理要求為防止食品衛(wèi)生事件的發(fā)生，處理好食品衛(wèi)生事故、餐廳還制定了解決事故的措施，對每日每餐的出品均進行72小時的封樣留存，有利于事故發(fā)生后的取證及調(diào)查。 自行做好安全防盜防火和食品衛(wèi)生等工作,如發(fā)生失竊、火災(zāi)、食物中毒等事故,造成的一切損失由我方自行負責(zé)。 嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，所有員工都要經(jīng)過體檢、辦理健康證才能上崗；配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司相關(guān)部門對員工體檢、健康證辦理的檢查工作。 相關(guān)防鼠下水道定期檢查防鼠網(wǎng)，各門及邊角地要設(shè)置防鼠板，定期或不定期放鼠籠。 防蟲滅蠅各門窗要定期檢察沙窗的完好率，各死角要放置滅蠅紙，室內(nèi)要一周內(nèi)集中消殺一次。 防毒要全員樹立監(jiān)督和檢查觀念，每到菜飯出鍋后都有專人先嘗，我餐廳嚴格執(zhí)行制度。 海鮮、扁豆以及來年的土豆一律不允許在餐廳內(nèi)使用。 清潔消毒每餐結(jié)束后進行餐具的清洗和消毒，,所有餐具用蒸汽高溫消毒，消毒液浸泡，并做好消毒記錄工作。 按時接受衛(wèi)生防疫部門的抽檢和學(xué)校有關(guān)部門的送檢報告，整個食堂的衛(wèi)生防疫就餐環(huán)境必須達到市衛(wèi)生監(jiān)督所指定的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。 不出售變質(zhì)、變味以及隔頓飯菜。 校方有權(quán)監(jiān)督,并定時檢查。 嚴格控制各種原料的進貨渠道，以確保原材料安全。 物資采購人員嚴格按照規(guī)章制度進行采購,驗收部門嚴格執(zhí)行每一個環(huán)節(jié)，做好檢驗、索證、記錄工作；倉庫保管員做好安全有效儲藏工作。 相關(guān)部門高度重視并做好留樣、記錄、消毒、記錄，環(huán)境衛(wèi)生管理。 負責(zé)落實餐廳范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作，嚴格執(zhí)行后勤服務(wù)相關(guān)管理規(guī)章制度每學(xué)期組織12次餐廳人員崗位培訓(xùn)，規(guī)范操作，確保衛(wèi)生安全。 我方接受后勤服務(wù)總公司和上級組織的監(jiān)督與管理，積極配合學(xué)校后勤服務(wù)總公司及有關(guān)部門的工作，接受上述相關(guān)人員對生產(chǎn)流程、衛(wèi)生消毒、供應(yīng)價格、服務(wù)規(guī)范等的全方位監(jiān)控。 二、餐廳用工管理第一條本餐廳需用員工一律實行聘用制聘任的基本原則（一）按需設(shè)崗，按崗定人，按崗按責(zé)計酬。 （二）任人為賢，擇優(yōu)錄用，不求全責(zé)備，鼓勵能人兼職。 第二條；被聘人員以學(xué)識、品德、能力、經(jīng)驗、體格適合于職務(wù)或工作為原則；但特殊需要時不在此限。 三、餐廳機構(gòu)人員配置管理餐廳機構(gòu)人員配置人員人數(shù)經(jīng)理1人廚師2人采購1人財務(wù)1人服務(wù)員4人四服務(wù)承諾 1、菜肴質(zhì)量與品種我餐廳嚴密的制度,確保菜肴安全衛(wèi)生， 2、窗口服務(wù)牢固樹立全心全意為師生員工服務(wù)的思想，確立“窗口”意識，做到微笑服務(wù)。 摸索工作規(guī)律，加快工作節(jié)奏，提前做好開飯準(zhǔn)備工作，講究窗口服務(wù)的儀表儀容（即工作服穿戴整齊、干凈衛(wèi)生，服務(wù)牌要配戴規(guī)范）嚴格執(zhí)行文明服務(wù)制度，做到微笑、熱情、耐心、仔細、不厭其煩。 集中精力，認真負責(zé)，若有不慎出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即改正并主動道歉。 保持窗口衛(wèi)生，對散落在窗口的飯（菜）應(yīng)隨時清掃，掉入盛具外的食物，嚴禁再出售。 及時做好開餐結(jié)束工作，搞好窗口衛(wèi)生，清洗炊餐具，處理剩余食物等。 3、特色服務(wù) (1)我們實行的送餐服務(wù) (2)我餐廳在經(jīng)營期間，設(shè)置部分崗位，幫助學(xué)生勤工儉學(xué)。 (3)每年拿出2萬元鼓勵學(xué)生創(chuàng)業(yè)和資助貧困生。 4、滿意率,投訴的處理追求最高滿意率,竭誠為廣大師生服務(wù)，滿意率達到95%以上并實現(xiàn)0%投訴率.設(shè)置投訴箱咨詢臺，每周五為投訴反饋接待日，歡迎師生們前來給予指導(dǎo)意見。 對師生的反饋意見及時給予恢復(fù)，對服務(wù)上出現(xiàn)的任何問題當(dāng)場及時給予解決，對情節(jié)較嚴重的事件，經(jīng)詳細調(diào)查后2日內(nèi)給予圓滿解決。 第九章風(fēng)險與對策餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低，進入門檻較容易的行業(yè)，也是競爭力也比較大的一個行業(yè)。 尤其是在學(xué)校開辦餐廳，學(xué)校餐廳大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員態(tài)度較差，飯菜口味單一，營養(yǎng)搭配不合理，用餐擁擠等一系列問題，如何建立健全餐廳管理制度，豐富飯菜口味，提高飯菜質(zhì)量，增強服務(wù)意識，提高服務(wù)質(zhì)量關(guān)系到餐廳的成與敗。 一、存在風(fēng)險市場風(fēng)險:或許對于大多說人來說在學(xué)校做餐飲，是穩(wěn)打穩(wěn)的盈利，因為有著固定的目標(biāo)消費群，幾乎會處于壟斷的地位，我們卻不這樣認為，因為只要是做生意就會處處存在著風(fēng)險，就會有預(yù)料不到的事情發(fā)生，因此我們要時刻擁有一顆居安思危的心。 經(jīng)營風(fēng)險: （1）在項目初始的生產(chǎn)階段，如果餐廳已開業(yè)，但沒有師生的惠顧，餐廳可能沒有足夠的能力支付營業(yè)費用和償還債務(wù)。 （2）在本項目的實施經(jīng)營階段，難免會存在模仿的現(xiàn)象，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險與學(xué)校其他餐廳的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本餐廳的競爭。 原料資源風(fēng)險:本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、肉類、海鮮類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以養(yǎng)生保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。 二、應(yīng)對措施市場風(fēng)險對策由于學(xué)校餐廳市場容量固定，每天的就餐人群固定，所以我們的宣傳目標(biāo)固定，在面對廣大師生的時候，我們會拿出我們的特色，做好前期的宣傳，以贏得師生的第一美好印象，讓可口的飯菜，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得回頭客。 經(jīng)營風(fēng)險對策在經(jīng)營過程中，我們要不斷的學(xué)習(xí)，不斷的改進飯菜質(zhì)量，不斷的推出特色菜，在面臨其他餐廳的競爭下，我們會不定期的進行優(yōu)惠活動，在訂餐方面會給出打折贈送禮品等優(yōu)惠。 原料資源風(fēng)險對策與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給，不斷學(xué)習(xí)原料采購知識，學(xué)會辨認與識別，以保證原料的新鮮，無害，無污染，提供給廣大師生一個健康的飲食服務(wù)。 第十章附錄附錄一調(diào)查問卷（一）一審編號二審編碼錄入復(fù)核山東省藥品食品職業(yè)學(xué)院學(xué)生用餐狀況調(diào)查問卷親愛的同學(xué)您好！我們是威海職業(yè)學(xué)院訪問員，正在進行一項有關(guān)用餐的調(diào)查問卷，想請教您一些看法。 您的回答正確與否無關(guān)緊要，請客觀陳述您的觀點。 我們保證對您的個人資料完全保密，敬請放心。 請您在百忙之中抽出一點時間，給予合作。 祝您愉快，謝謝。 開始時間:結(jié)束時間:訪問長度:訪問地點: 1、您日常在校時的去哪里用餐?在學(xué)校餐廳用餐去校外的飯店用餐其他 2、您認為學(xué)校餐廳在哪方面存在您不滿意的問題？（多選,最多選三項）衛(wèi)生狀況飯菜份量口感營養(yǎng)搭配服務(wù)價格飯菜品種環(huán)境其他 3、您選擇校內(nèi)一家餐廳的最重要的因素？（多選，最多選三項）訪問員保證我保證本問卷所填內(nèi)容均由我嚴格按照規(guī)定操作，絕對真實，如有一份作假，全部問卷作廢，并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。 訪問員簽名時間干凈衛(wèi)生份量適中口感好營養(yǎng)搭配好服務(wù)良好價格適中飯菜品種多環(huán)境優(yōu)良距離近其他 4、如果學(xué)校餐廳提供的訂餐送餐服務(wù)您愿意接受嗎？愿意不愿意(跳至第8題) 5、您所喜歡的訂餐方式？（多選）電話短信網(wǎng)絡(luò)到餐廳去預(yù)訂 6、您希望我們在我們餐廳網(wǎng)站提供什么信息？菜品與價格餐廳活動健康常識其他 7、您能接受的送餐時間？10分鐘之內(nèi)1120分鐘2130分鐘 8、您關(guān)注您日常的飲食健康嗎？很關(guān)注關(guān)注，但偶爾仍有不健康的飲食不關(guān)注 9、在您眼中的怎樣算是飲食健康？食材及調(diào)味品安全營養(yǎng)養(yǎng)生烹飪方法健康菜肴