餐巾折花教學設計方案.doc

教學設計方案學習任務名 稱餐巾折花專 業(yè)旅游服務與管理教學對象13級三年制旅游管理設 計 者課 時1課時一、餐巾折花的設計思想 餐巾折花是中餐擺臺技術中的一項重要內(nèi)容，通過服務員靈巧的雙手將餐巾折疊成不同式樣的餐巾花型在宴席上給賓客帶來美的享受，同時又增添宴飲聚餐的莊重熱烈的氣氛。它通過其無聲的語言既表達著主辦人員或主辦單位的思想情感，又能標志出主人、主賓席席位。餐飲行業(yè)的激烈競爭，在很大程度上是餐廳服務的競爭。一個競爭力強大的餐廳，其服務員的綜合技能一定是過硬的。餐巾折花課程設計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學生的互動性，在仿真環(huán)境（餐飲實訓室）或校外實訓基地改革人才培養(yǎng)模式，力求在“真實情境”下實施實訓課程的教學，讓學生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。二、餐巾折花教學的預期效果1.通過多媒體教學，使學生較好地掌握餐巾折花三種基本技法的操作要領，并能熟練運用，做到舉一反三、觸類旁通。2.通過觀察、思維、操作等教學活動，培養(yǎng)學生良好的審美能力和創(chuàng)造能力。3.從餐巾折花的美學角度出發(fā)，要求所教餐巾花造型美觀、形象逼真、線條美，不僅形似，更要神似。激發(fā)學生學習餐廳操作技能的興趣，培養(yǎng)他們敬業(yè)愛崗的思想素質(zhì)。 三、教材內(nèi)容分析本節(jié)課選自教材餐飲服務與管理中的第二章第二節(jié)餐巾折花。第一章學的是餐飲服務的理論知識，為后面的學習實際操作做了理論鋪墊。但對市級大賽標準的操作技能尚未學習和訓練；本次課程是餐飲服務技能中重要技能之一，本節(jié)課的主要內(nèi)容包括：1.餐巾的作用2.餐巾的種類及特點3.餐巾花的分類4.餐巾花基本技法餐廳服務工作中餐巾折花是一門技藝性較高的專業(yè)技術，只有熟練掌握并巧妙運用這些基本技能，才能將餐飲服務工作做得靈活自如。四、學習者特征分析1.教學對象是2013級旅游管理專業(yè)三年制班學生，該班學生已經(jīng)在餐廳頂崗實習了3個月，有一定的專業(yè)能力基礎；具有一定的自我學習、信息處理及與人合作等能力。2.該班學生大多性格外向，有較強的表現(xiàn)欲望，語言表達能力需要進一步提高。針對這些特點，采取了講解啟發(fā)、先試后導、示范教學、小組競賽等教學方法。3.考慮學生的層次性和差異性，提倡伙伴間的合作與交流，保證充分的自主學習時間，允許學有余力的學生在自主探究中掌握技能，激發(fā)學生自主學習的興趣，培養(yǎng)自主探究的能力。五、教學目標（專業(yè)能力、方法能力、社會能力）1知識目標：（1）了解餐巾的作用和餐巾花的種類特點；（2）熟練掌握折疊、推折和卷三種基本技法； （3）初步掌握餐巾折花實例王冠、帆船、蝴蝶、雙荷花的操作。 2能力目標： （1）培養(yǎng)學生實際動手操作能力，掌握技能技巧；（2）提高學生的審美觀察能力。3情感目標： （1）通過學習讓學生樹立規(guī)范化、程序化、標準化服務意識； （2）陶冶學生熱愛生活，美化生活的情操。六、餐巾折花教學的組織形式和指導方法1教學方法：在教學過程中，以教材為中心，培養(yǎng)學生的觀察分析能力及實踐創(chuàng)新精神，使教學過程更多的成為學生發(fā)現(xiàn)問題，分析問題，解決問題的過程，主要采取了以下幾種教學方法：講解啟發(fā)：講解要點，啟發(fā)引導，培養(yǎng)學生獨立思考，總結(jié)創(chuàng)新的能力圖片對照，實物展示：加強學生的分析辨別及審美觀察能力，提高學生學習興趣先試后導：讓學生敢于動手和創(chuàng)新，利用設置目標，合作探究等手段，實現(xiàn)對每一知識點的認識，理解，學習。電化教學貫穿始終，充分利用現(xiàn)代化的教學手段，利用多媒體課件，圖片的展示，視頻的播放，使教學更加豐富多彩，也使學生一目了然，細致清晰的看到每一個細節(jié)，學習更加輕松。2學習方法：獨立分析總結(jié)老師設置的問題來梳理知識，培養(yǎng)學生勤于動腦多思維的習慣。小組合作探究培養(yǎng)學生樹立團隊意識，學會團體間相互合作，共同完成任務?？偨Y(jié)發(fā)言，回答問題來鍛煉學生的總結(jié)能力及語言表達能力。最后通過動手實踐操作來提升學生的專業(yè)技能，使學生熟練掌握餐巾折花，圓滿完成本節(jié)課的學習任務。七、教學環(huán)境及資源準備多媒體、上課課件、電腦、講義、餐巾折花工具、視頻資料、評價標準、學生講義（學習任務書）等。投影儀幕布教師電腦及控制臺示范臺/學生評委席第三組第一組操作展示臺第四組第二組評委席/嘉賓席嘉賓席八、教學流程圖教師檢查教學設備、整頓儀容儀表、下發(fā)學習任務書學生做好上課準備、按要求分組，領取學習任務書組織教學簡介餐巾起源展示圖片學生觀看精美圖片，引發(fā)學習興趣導入新課展示實物、設置問題學生思考并回答問題知識盤點學生分組討論并完成任務教師下達任務，動手實踐操作合作探究各組展示、相互學習、聽取教師點評每組推薦學生對操作情況發(fā)言發(fā)言總結(jié)學生鞏固所學知識和技能，對容易出現(xiàn)的問題予以糾正講練結(jié)合教師根據(jù)學生操作錯誤進行講解，再示范教學學生思考怎樣創(chuàng)新教師歸納總結(jié)本課所學小結(jié)并創(chuàng)新學生理解任務要求，按要求完成課外學習任務教師布置作業(yè)、提出課外學習要求布置作業(yè)九、教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖及資源準備組織教學 （1）檢查電腦、網(wǎng)絡設備、投影儀等教學設備。 （2）檢查教學資源（課件、評價標準、學習任務書等）。 （3）檢查學生出勤，督促學生整理儀容儀表（包括佩戴校牌）、提示手機關機。 （4）組織和指導學生分組（綜合考慮每組學生個性特征，每組成員盡可能搭配合理），向各組下發(fā)學習任務書、組員表現(xiàn)考核表。 （1）班長考勤并向教師報告出勤情況。（2）學生分成4組，推選出組長。（3）各組領取學習任務書設計意圖：（1）教師檢查教學設備和教學資源，保證教學順利。（2）端正學習態(tài)度，強化職業(yè)意識，保證教學秩序正常。（3）讓學生明確學習任務內(nèi)容和任務要求。資源準備：多媒體課件、學習任務書（見附件一）導入新課（3分鐘）（1）簡介餐巾的起源發(fā)展。（2）播放精美的餐巾折花圖片，并用多張圖片對比效果。（3） 導入新課，并下達任務書。（1）通過講解餐巾的起源，引發(fā)學生的學習興趣。（2）結(jié)合所給的圖片對比分析。（3）學生觀看已經(jīng)折好的造型花。（4）理解并明確任務書要求。 設計意圖：（1）知識滲透，為新課做準備。 （2）通過多張圖片的對比，吸引學生的注意力，提高學生的興趣，讓學生認識到餐巾花的作用，激發(fā)學生學習熱情。 （3）讓學生明確學習任務內(nèi)容和要求、達到的學習目標、完成任務的方式等。 （4）知識拓展，為完成任務書做準備。 資源準備：多媒體課件、學習任務書（見附件一）、餐巾折花評分表（見附件二）知識盤點（3分鐘）（1）展示實物。（2）教師講述餐巾折花種類和特點。（3）設置問題，然后請學生帶著問題觀看視頻，看后歸納總結(jié)相關知識點。（1）通過觀看餐巾實物，認識餐巾。（2）認真聽取老師講解餐巾花的種類特點，對書本內(nèi)容有個清晰的認識。（3）觀看餐巾折花的視頻，歸納本節(jié)知識點。 設計意圖：（1）讓學生學習、領會并掌握新的專業(yè)知識和技能。（2）使學生養(yǎng)成認真聽講，認真觀看，認真做筆記的好習慣。（3）提高學生練習的主動性，培養(yǎng)學生的歸納能力。資源準備：多媒體課件合作探究（5分鐘）（1）把學生分成四個小組，把王冠、帆船、蝴蝶、雙荷花四個造型分發(fā)給四個小組。（2）讓學生在講解之前自己動手嘗試，根據(jù)老師分發(fā)的花型照樣折疊。（1） 結(jié)合本組的任務書，對照著已經(jīng)折好的成品，小組成員自主探究。（2）每組由組長負責，給組員分配恰當?shù)娜蝿?，要求每位同學都要安排任務。設計意圖：（1）培養(yǎng)學生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。（2）培養(yǎng)學生互相幫助、互相學習的團隊精神；從而做到取長補短，養(yǎng)成踏實嚴謹?shù)膶W習態(tài)度和工作作風。 資源準備：學習任務書（見附件一）、餐巾折花評分表（見附件二）發(fā)言總結(jié)（8分鐘）（1）每組選出一名同學講解整個操作過程。（2）各組通過交流發(fā)現(xiàn)不足，對下一步的學習起到推動作用。（3）教師根據(jù)實際情況評出獎項。（1）學生講解，同組互相補充。（2）各組同學交流心得。（3）學生接受老師的評比。設計意圖：（1）培養(yǎng)學生的團隊意識。（2）培養(yǎng)學生的交際能力； （3）通過評比，增強學生的積極動手敢于競爭的意識。講練結(jié)合（18分鐘）教師巡視、指導學生完成方案、及時發(fā)現(xiàn)并幫助解決問題。教師根據(jù)學生操作錯誤進行講解，再示范教學,突破難點。教師組織小組競賽、每組抽出一名同學組成評委團，坐在學生評委席，并告知他們進行公平公正的打分。比賽結(jié)束后及時點評、回答學生提問。（1）以小組為單位，運用餐巾折花的三種基本技能在規(guī)定的時間內(nèi)（5分鐘）折出4種杯花。（2）每組折好后放到指定的餐桌前，分類擺好，最先折好的小組予以加分獎勵。（3）在規(guī)定時間內(nèi)折完指定的餐巾花后，如有自創(chuàng)的同學，予以加分獎勵（4）評出用時最短、餐巾折花造型最優(yōu)美的個人和小組，予以口頭表揚和適當?shù)募臃知剟?，并對本次教學活動進行評價（先小組自述、小組互評、評委團代表點評，最后由教師點評。）設計意圖：（1）培養(yǎng)學生的學習競爭力； （2）培養(yǎng)學生良好的心理素質(zhì)，增強學生的自信心；（3）培養(yǎng)學生的想象力和創(chuàng)造力。課堂小結(jié)（2分鐘）（1） 教師對專業(yè)知識和技能進行小結(jié)。（2） 對下一步教學進行概述并提示學生創(chuàng)新新的餐巾折花造型。（1）學生認真鞏固所學知識和技能、強化對對核心能力的認識。（2）反思本次學習中個人任務完成以及團隊合作情況。 設計意圖：（1）歸納和梳理所學知識。（2）強化認識核心能力的作用。 資源準備：一體化教室、多媒體課件。布置作業(yè)（1分鐘）教師布置作業(yè)、提出必做題和選做題學習要求。學生理解任務要求，按要求完成課外學習任務。設計意圖：（1）鞏固所學知識和能力。（2）提升專業(yè)能力。（3）訓練自主學習與創(chuàng)新能力。十、教學評價設計 本次課程教學評價分為過程性評價和終結(jié)性評價兩部分。具體評分標準見附件二和附件三。十一、教學反思附件一：餐巾折花學習任務書學習項目餐巾折花學習任務餐巾折花完成形式小組集體完成小組成員任務目標1.掌握餐巾折花的三種基本技法；2.熟練操作老師教的幾種餐巾花造型；3.能夠自主合作學習餐巾折花；4.能夠自創(chuàng)餐巾花造型。任務說明1小組成員齊動手、齊動腦把老師教的幾種造型學會；2請結(jié)合所給的圖片，去展示臺尋找已經(jīng)折好的樣品；3根據(jù)圖紙（圖紙見后頁）和樣品，小組成員可以分別從兩方面著手研究，一方面，可以把樣品拆開，再復原，看它是怎么折出來的，另一方面，可以看看圖紙的步驟，跟著一起練習；4小組成員中學的最快的同學把其他同學都教會；5小組先進行一次比賽，選出折的最好而且折的又快的、動手能力強的同學作為小組代表參加全班的比賽。任務分工為了順利地完成任務，對任務進行如下分工：組員姓名承擔項目任務完成時間備注任 務實施要求1組長對小組整體任務完成情況負責，成員須分工合作，充分討論協(xié)商，每個成員須積極參與。2各個小組必須認真填寫本任務書，下課后上交。3要把握好各個環(huán)節(jié)的完成時間。4小組成員在完成任務的過程中要主動和組長和老師溝通，及時解決遇到的各種問題。5教師要主動予以指導，及時指出并幫助解決各個小組面臨的共性和個性問題。6教師全程督導。其他說明附件二：結(jié)果評價學生評委評價用根據(jù)技能大賽要求，折疊手法正確、衛(wèi)生、一次成型、花型逼真、美觀大方，同時能報出花型名稱。以下是本節(jié)折疊4種造型的評分標準：考核項目組名操作衛(wèi)生（1分）花型難度（2分）花型名稱5（1分）基本技法（3分）報出技法（1分）總體效果（2分）時間（5分鐘）每超時1分鐘減1分實際得分飛翔隊夢想隊鷹之隊彩云隊注解：1、 操作衛(wèi)生：操作時不用嘴叼咬；放花入杯時，注意衛(wèi)生，手指沒有接觸杯口，杯身沒有留下指紋。2、 花型名稱：自創(chuàng)或自學項目取名與實際花型相符合；3、 基本技法：（1）折疊時一次疊成；（2）推折的褶裥均勻整齊；（3）卷時用力均勻，卷緊，卷挺；（4）穿好的褶裥要平、直、細小、均勻；（5）翻時注意大小適宜、左右對稱、自然美觀；（6）拉時左右前