中世紀(jì)歐洲人吃什么.docx

中世紀(jì)歐洲人吃什么愛(ài)沙尼亞的塔林舊城古時(shí)是漢莎商業(yè)同盟的重鎮(zhèn)，這里有一家聞名遐邇的中世紀(jì)風(fēng)味餐廳就叫做“老漢莎”（Old Hansa）。老漢莎的獨(dú)特之處在于它堅(jiān)持一切都要按照中世紀(jì)的原樣，包括裝潢、菜式甚至廚房器具。我曾到那里就餐，里面沒(méi)有電燈，全靠蠟燭和爐火照明，桌椅是大條橡木板，喝的是粗陶口盅盛的自釀蜂蜜酒。菜式里完全不見(jiàn)晚近由美洲引進(jìn)的土豆和番茄，除了家常的肉類外，更有駝鹿和熊肉，只是價(jià)格自然不菲。熟悉歐洲飲食的人都知道，北歐人靠土豆，南歐人靠番茄，離了這兩樣他們簡(jiǎn)直不能活。那么，在這兩種作物來(lái)到歐洲之前，他們都吃什么？有什么特別奇葩的飲食習(xí)慣，或許羊皮古卷能告訴我們一二軼事？事實(shí)是，他們什么都吃！天上飛的地上跑的水里游的，哪怕今天生活優(yōu)越的歐洲人再也不屑問(wèn)津甚至覺(jué)得殘忍惡心的，餓紅了眼的中世紀(jì)窮苦大眾也照吃不誤。下水什么的現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃，最近的一則新聞里英國(guó)農(nóng)業(yè)大臣還感謝中國(guó)市場(chǎng)消化掉數(shù)以百萬(wàn)噸計(jì)的英國(guó)豬下水，但這種東西在中世紀(jì)可不會(huì)被扔掉。遠(yuǎn)的不說(shuō)，蘇格蘭“國(guó)菜”哈吉斯（Haggis）就是羊胃囊里填上羊雜碎做的。歐洲人不像中國(guó)人一樣愿意為烹調(diào)下水花復(fù)雜的工夫，洗大腸切腰花太過(guò)麻煩，大件的還可以拿去烤熟，零碎的部件就干脆剁碎了大鍋一燉，肉香撲鼻卻又不花肉的價(jià)錢(qián)，皆大歡喜，是中世紀(jì)歐洲平民家里最常見(jiàn)的蛋白質(zhì)來(lái)源。中世紀(jì)的大鍋燉讀過(guò)愛(ài)麗絲漫游仙境的應(yīng)當(dāng)記得里面有一只“素甲魚(yú)”（Mock Turtle）。其實(shí)這甲魚(yú)一點(diǎn)也不素，它的名字來(lái)源于英國(guó)一道民間菜肴“假甲魚(yú)湯”。怎么做的呢？據(jù)一份比較權(quán)威的菜譜說(shuō)，要拿一個(gè)小牛頭，燉至牛角變軟，然后連頭骨帶腦花一起砍碎，加上牛尾牛蹄香料一起熬煮即成。不少中世紀(jì)的平民菜式都是這一類的亂燉，大家估計(jì)也不會(huì)愿意知道吃進(jìn)嘴里的“肉”到底是什么。當(dāng)然，“假甲魚(yú)湯”是對(duì)“真甲魚(yú)湯”的模仿，后者用海龜熬成，不是一般人能吃得起的。雜碎的另一個(gè)用途是做成香腸。舊時(shí)沒(méi)有冰箱，農(nóng)民們一年只有到年底才殺一次豬，吃不完的肉就做成咸肉、火腿或香腸，血、內(nèi)臟、豬油拌勻了全部塞進(jìn)香腸里，一點(diǎn)都不會(huì)浪費(fèi)。肥豬，領(lǐng)死吧！懸掛的火腿和香腸中世紀(jì)養(yǎng)的豬可不是我們現(xiàn)在那種肥得路都走不動(dòng)的白條豬，而是渾身灰毛，獠牙外露，像狗一樣精瘦敏捷的半野種類。比之需要付出更多精力照料的牛羊，養(yǎng)豬的好處就是簡(jiǎn)單。他們的豬自由放牧，每天成群跑到森林里去自己刨土尋食，吃些橡子、蘋(píng)果和蘑菇，入冬便可變成美味的咸肉。只不過(guò)，豬性難改，什么都吃，譬如下面這張手稿插畫(huà)，一只餓豬直接守在出恭的人屁股后面等待中世紀(jì)的豬什么都吃今天我們習(xí)以為常的蔗糖，在中世紀(jì)歐洲可是聞所未聞。在南亞和東南亞原產(chǎn)的甘蔗，要到16世紀(jì)之后才成為歐洲人餐桌上甜味劑的主要來(lái)源。在那之前，甜味只能從蜜糖里取得，因此是一種比較奢侈的東西，使用大量蜜糖涂抹腌漬的菜就更是貴族們的專利了。養(yǎng)蜂是中世紀(jì)的一門(mén)重要農(nóng)業(yè)，在愛(ài)爾蘭甚至有一部專門(mén)的法律解決養(yǎng)蜂過(guò)程中的糾紛，包括越界采蜜和蜜蜂蜇人的賠償問(wèn)題。當(dāng)然，像下面這張插圖畫(huà)的，想偷蜂蜜的小賊挨蜇了，可是一分錢(qián)賠償都拿不到的！想偷蜂蜜的小賊挨蜇了貴族們?cè)诔缘姆矫娌粌H比平民考究的多，食材的范圍也更廣。甚至有的東西只供貴族大快朵頤，不許平民染指，最知名的莫過(guò)于英國(guó)的天鵝。由于天鵝的王者氣派和豐厚肉質(zhì)，它常常成為貴族筵席上的壓軸菜，一整只天鵝掏空，填上餡料烤過(guò)了，再把羽毛插回去擺放好，用銀盤(pán)子扛上來(lái)就是一道氣勢(shì)磅礴的大菜。可惜不僅貴族們爭(zhēng)相攀比吃天鵝，老百姓也知道天鵝肉多容易打，于是到12世紀(jì)，英國(guó)的天鵝嚴(yán)重供不應(yīng)求，國(guó)王一怒之下宣布全英天鵝國(guó)有化，不許私人捕獵，殺天鵝者按毀壞國(guó)王財(cái)產(chǎn)處分，只有英王能夠繼續(xù)享用這道滿載尊榮的菜肴。直到今日，英國(guó)的所有天鵝仍然處在英女王的特權(quán)保護(hù)之下，他人不得侵犯。天鵝肉有首膾炙人口的童謠這樣唱：“唱首六便士的歌/一整袋裸麥/二十四只烏鶇鳥(niǎo)/烤進(jìn)一個(gè)派/當(dāng)派一切開(kāi)/小鳥(niǎo)齊歌唱/多好一道精致菜/獻(xiàn)給國(guó)王吃?！睋?jù)考證，把活鳥(niǎo)藏進(jìn)烤餡餅的空餅皮里的主意是意大利人為了取悅宮廷貴族發(fā)明的。不知道這個(gè)娛樂(lè)項(xiàng)目歷史上是否真正實(shí)現(xiàn)過(guò)，若按照英國(guó)人做菜的糟糕手藝和他們蜚聲國(guó)際的暗黑料理傳統(tǒng)來(lái)看，最終的效果大概是小鳥(niǎo)們半身淹沒(méi)在硬面皮和土豆泥里死不瞑目吧（效果如下圖）！活鳥(niǎo)餡餅看到這里，無(wú)辜的小鳥(niǎo)們要憤怒了！中世紀(jì)版憤怒的小鳥(niǎo)：“你拿著的是誰(shuí)的蛋！”中世紀(jì)版憤怒的小鳥(niǎo)不過(guò)中世紀(jì)黑暗料理的巔峰之作當(dāng)之無(wú)愧還是烤獨(dú)角獸（觀察者網(wǎng)小編查證，在古書(shū)里發(fā)現(xiàn)“烤獨(dú)角獸”的記載只是個(gè)愚人節(jié)笑話，僅供娛樂(lè)。最初于2012年4月1日在網(wǎng)上流傳）。這道菜記錄在一本英國(guó)王后菲利帕（1328-1369）的御用廚師Geoffrey Fule手寫(xiě)的菜譜上，最近才被大英圖書(shū)館發(fā)現(xiàn)。菜譜的介紹不單詳細(xì)，還配了大概是御廚自己畫(huà)的流程圖。首先，你得逮一只獨(dú)角獸。怎么逮呢？獨(dú)角獸行蹤詭秘，一般人還見(jiàn)不到它，只能在它出沒(méi)的地方安排一位美貌處女唱歌。獨(dú)角獸只親近漂亮的處女，等它現(xiàn)身走近，把腦袋擱在女孩大腿上聽(tīng)歌的時(shí)候，才能突然襲擊，一棒制服它，如圖所示：逮獨(dú)角獸接下來(lái)，要把獨(dú)角獸開(kāi)膛放血去毛，用丁香和大蒜腌過(guò)，然后放在鐵架上用猛火烘烤，必要時(shí)用風(fēng)箱加大火力。上菜的時(shí)候，頭要先砍下來(lái)連角端給最尊貴的客人。這些也有圖：烤獨(dú)角獸翠花，上獨(dú)角獸腦袋！親愛(ài)的讀者們，你們對(duì)獨(dú)角獸