烹飪專業(yè)實訓(xùn)方案.doc

2013級烹飪專業(yè)實訓(xùn)方案烹飪是一門實踐性很強的專業(yè)，只有通過實踐才能達到專業(yè)所學(xué)的結(jié)果，所以實踐實操能力尤為重要。為此，我校與晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會聯(lián)合晉城市各大酒店舉行“拜師會”，由各大酒店的師傅和學(xué)生進行雙向選擇，達成實訓(xùn)意向，具體事宜如下：一、烹飪專業(yè)社會實踐的目的1、融會貫通地掌握所學(xué)的烹飪專業(yè)知識，并能靈活應(yīng)用于實際工作。2、培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的學(xué)風(fēng)，增強實際操作能力。3、幫助學(xué)生認(rèn)識企業(yè)，了解企業(yè)，并對酒店賓館的組織機構(gòu)與職能、運作方式有進一步的了解；4、學(xué)生的職業(yè)道德得到加強，增強勞動意識。5、為將來更好的適應(yīng)社會生活打下基礎(chǔ)。二、實訓(xùn)安排和實訓(xùn)要求 （一）實訓(xùn)單位與學(xué)生對接安排（拜師會）1、時間：2014年2、地點：晉城技師學(xué)院3、活動內(nèi)容：（1）由各大酒店的廚師代表現(xiàn)場進行廚藝展示，展現(xiàn)各大酒店的特色和實力，同學(xué)們選擇自己想去的實訓(xùn)酒店。（2）學(xué)生在實訓(xùn)教室展示烹飪基本功，由各大酒店的廚師做評委，并在這中間，選出自己心儀的學(xué)生到酒店實訓(xùn)。（3）酒店和學(xué)生雙方達成實習(xí)意向，由各大酒店的負責(zé)人和學(xué)生簽署實訓(xùn)協(xié)議和安全保障書。（4）完成各酒店學(xué)生實訓(xùn)登記表的統(tǒng)計工作。（附表一）（二）實訓(xùn)要求實習(xí)時間：2014年7月2015年9月。 每兩周為一個實習(xí)階段，每兩周返校做一次總結(jié)學(xué)習(xí)。1、由班主任組織在每單周的周一下午15:0017:00返校做總結(jié)學(xué)習(xí)。2、就兩周以來實習(xí)工作中的收獲進行一次總結(jié)。3、就兩周以來實習(xí)工作中遇到的問題一起討論、并加以解決。4、總結(jié)經(jīng)驗和制定下一階段的實習(xí)目的和學(xué)習(xí)計劃。5、填寫工作記錄表。（附表二）三、安全保障管理制度 本次社會實踐由晉城市餐飲住宿行業(yè)協(xié)會和學(xué)校統(tǒng)一組織，校企雙方成立領(lǐng)導(dǎo)小組共同管理。 總負責(zé)人：張會忠 郭秦玲 組 長：賈俊凱 成 員：李 珂 郭沁陽 陳杏杏 牛佳麗 郭 寧 張夢雅 李 浩 胡 進 （附表三）（一）總負責(zé)人 負責(zé)校企之間的溝通協(xié)調(diào)工作，做好整體的安全管理部署。（二）組長 落實相關(guān)的工作計劃，監(jiān)督責(zé)任教師的工作。（三）責(zé)任教師管理制度 1、安全教育管理 2、職業(yè)道德素質(zhì)教育 3、管理方式采用現(xiàn)場管理、電話管理等，做好每一位學(xué)生的聯(lián)系記錄。4、班主任和各企業(yè)負責(zé)教師必須經(jīng)常到實訓(xùn)企業(yè)去，隨時掌握學(xué)生的實訓(xùn)情況，與學(xué)生溝通聯(lián)系。 5、協(xié)助系組織召開社會實踐動員大會，講明實習(xí)的目的、紀(jì)律要求。協(xié)調(diào)實習(xí)實訓(xùn)中遇到的問題。6、班主任組織好每兩周一次的總結(jié)會議。 （四）學(xué)生實訓(xùn)制度 1、按照實訓(xùn)計劃要求，認(rèn)真完成規(guī)定的實踐項目。2、學(xué)生必須接受實訓(xùn)單位和學(xué)院的雙重領(lǐng)導(dǎo)，自覺遵守實訓(xùn)單位和學(xué)院各項規(guī)章制度。3、嚴(yán)格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動紀(jì)律及其他有關(guān)制度，注意文明禮貌和安全事項，嚴(yán)格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程。 4、在實訓(xùn)過程中，積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系，做到一周至少聯(lián)系一次，對于實習(xí)過程中遇到的問題，應(yīng)及時向指導(dǎo)老師請教，及時解決。5、實訓(xùn)期間未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，不得離開實訓(xùn)崗位；確因有事必須請假，三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師和企業(yè)負責(zé)人共同批準(zhǔn)，三天以上需報請系部主管、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；6、每位學(xué)生都必須認(rèn)真完成實訓(xùn)單位布置的工作，并于實習(xí)結(jié)束后，對自己在工作中取得的經(jīng)驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。 7、必須提供準(zhǔn)確的聯(lián)系方式，以便隨時把學(xué)院有關(guān)實訓(xùn)的精神和要求傳達貫徹給每位學(xué)生。 8、愛護公物，注意勤儉節(jié)約；發(fā)揚互助友愛的精神，處理好實習(xí)單位人與事的關(guān)系，維護學(xué)院集體榮譽，注意搞好校企關(guān)系。 9、尊重客人的各種權(quán)利，不打聽議論客人的隱私。和實習(xí)單位員工友好相處。 10、嚴(yán)禁在實習(xí)單位以外私自打工。 11、在外實習(xí)期間不允許外出游玩，如爬山、游泳等，以免發(fā)生任何意外。 12、不允許陪老板、客人出去喝酒、玩耍，尤其是女生要特別注意。 13、注意交通、住宿、飲食、財產(chǎn)安全，樹立良好的安全防范意識。14、每個學(xué)生需繳安全保險。15、自我管理、自我教育工作。四、實訓(xùn)考核標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生在完成要求的實訓(xùn)內(nèi)容后進行成績評定，具體辦法： 1、由企業(yè)和學(xué)校共同對學(xué)生進行雙重考核。 2、根據(jù)基礎(chǔ)技術(shù)能力、崗位適應(yīng)能力、工作態(tài)度、職業(yè)素質(zhì)、工作實績給與考核。 3、具體分為實習(xí)實訓(xùn)單位評定成績（50%）、指導(dǎo)教師評定的調(diào)查報告的成績（30%）、實習(xí)實訓(xùn)總結(jié)（10）、實習(xí)實訓(xùn)過程中的紀(jì)律（10%）四部分構(gòu)成。 實習(xí)實訓(xùn)總成績=實習(xí)實訓(xùn)單位評定成績（50%）+指導(dǎo)教師評定的論文（設(shè)計）或調(diào)查報告的成績（30%）+實習(xí)實訓(xùn)總結(jié)（10）實習(xí)實訓(xùn)過程中的紀(jì)律（10%） 4、按照“優(yōu)、良、中、及格、不及格”五個等級評定。學(xué)生實習(xí)考核不及格者，按一門課程不及格記。由學(xué)校統(tǒng)一另行安排時間來完實訓(xùn)任務(wù)。5、成績優(yōu)異者優(yōu)先推薦就業(yè)，并作為獎學(xué)金及三好學(xué)生等的評選條件之一。表一各企業(yè)實訓(xùn)學(xué)生登記表 學(xué)生姓名聯(lián)系方式家長姓名聯(lián)系方式實習(xí)企業(yè)企業(yè)負責(zé)人聯(lián)系方式表二實訓(xùn)工作記錄表姓名實訓(xùn)單位實訓(xùn)部門部門負責(zé)人實 訓(xùn) 內(nèi) 容實 訓(xùn) 小 結(jié)實訓(xùn)負責(zé)人評語 填表日期表三安全管理小組總負責(zé)人及聯(lián)系方式組長及聯(lián)系方式育澤源酒店企業(yè)負責(zé)人及聯(lián)系方式實習(xí)學(xué)生聯(lián)系方式備注校負責(zé)人及聯(lián)系方式學(xué)生負責(zé)人及聯(lián)系方式酒店企業(yè)負責(zé)人及聯(lián)系