鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值.doc

鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值目錄鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱸魚(yú)的熱量鱸魚(yú)的功效鱸魚(yú)有毒嗎鱸魚(yú)是海魚(yú)嗎鱸魚(yú)怎么做好吃鱸魚(yú)注意事項(xiàng)鱸魚(yú)味甘、性平入肝、脾、腎三經(jīng)。功效健脾補(bǔ)氣益腎安胎補(bǔ)血。禁忌人群皮膚病患者、長(zhǎng)腫瘡的人忌食。適宜人群一般人群均可食用。尤其適宜貧血、頭暈、水腫患者胎動(dòng)不安孕婦。我國(guó)的鱸魚(yú)又稱(chēng)花鱸、寨花、鱸板、四肋魚(yú)、鱸子魚(yú)、四腮魚(yú)、魯魚(yú)、花糜等俗稱(chēng)鱸鮫與長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為“四大名魚(yú)”之一。主要分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中黃海、渤海較多是常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。主產(chǎn)于遼寧大東溝、旅大、營(yíng)口河北秦皇島天津北塘山東羊角溝、煙臺(tái)、石島、青島但以北塘產(chǎn)的品質(zhì)最好立秋前后產(chǎn)的品質(zhì)最好。鱸魚(yú)體扁側(cè)而長(zhǎng)背厚肚小口大下頜長(zhǎng)于上頜鰓蓋骨后緣有細(xì)鋸齒體背為青灰色腹為白色背和背鰭上有小黑斑點(diǎn)鱗小背鰭兩個(gè)稍分離前背鰭為硬棘后背鰭為較條尾鰭叉形鱸魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)呈蒜瓣?duì)畲躺傥鄂r美也是西餐常用魚(yú)之一。鱸魚(yú)鰾可制魚(yú)肚?！敖贤鶃?lái)人但愛(ài)鱸魚(yú)美”。自古及今鱸魚(yú)就以其鮮嫩的肉質(zhì)香溢的味道成為眾人的最?lèi)?ài)有“淡水石斑”之稱(chēng)。鱸魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鱸魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高富含易消化的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B2、糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鋅、銅、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。銅鱸魚(yú)血中還有較多的銅素銅能維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常的功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮銅素缺乏的人可食用鱸魚(yú)來(lái)補(bǔ)充。EA和DHA富含EA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管病等有一定的作用。蛋白質(zhì)鱸魚(yú)肉所含的蛋白質(zhì)（包括各種營(yíng)養(yǎng)成分）容易消化適合慢性腸炎、慢性腎炎、習(xí)慣性流產(chǎn)者食用。不飽和脂肪酸鱸魚(yú)含有大量的不飽和脂肪酸對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。膠原蛋白膠原蛋白可以有美容養(yǎng)顏的作用能夠使滋潤(rùn)皮膚延緩衰老。維生素和礦物質(zhì)鱸魚(yú)富含維生素和礦物質(zhì)能夠補(bǔ)充人體所需的營(yíng)養(yǎng)素提高身體免疫力。鱸魚(yú)的熱量度量單位熱量(可食部分熱量)1條鱸魚(yú)(700.0克可食部分406.0克)426大卡標(biāo)準(zhǔn)(100克)每100克的鱸魚(yú)僅含105大卡的熱量脂肪含量又較低富含優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣質(zhì)等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富適宜減肥期間食用。鱸魚(yú)的功效鱸魚(yú)味甘、性平入肝、脾、腎三經(jīng)；具有健脾、補(bǔ)氣、益腎、安胎、補(bǔ)五臟、益筋骨、和腸胃、化痰止咳之功效。對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用；常用于治療風(fēng)濕痹癥、水腫、氣血兩虧、陽(yáng)痿、遺精、胃炎、食欲不振、年老體弱、心腦血管疾病等。本草經(jīng)疏：“鱸魚(yú)味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨肝主筋滋味屬陰總歸于臟益二臟之陰氣故能益筋骨。脾胃有病則五臟無(wú)所滋養(yǎng)而積漸流于虛弱脾弱則水氣泛濫益脾胃則諸證自除矣?！笔辰?jīng)：“主風(fēng)痹,面皰。補(bǔ)中安五臟?！笔朝煴静荩骸鞍蔡ァ⒀a(bǔ)中?！奔蔚v本草：“補(bǔ)五臟益筋骨和腸胃治水氣。”本草衍義：“益肝腎。”益腎安胎鱸魚(yú)能夠益腎安胎、健脾補(bǔ)氣可治胎動(dòng)不安、生產(chǎn)少乳等癥。孕媽咪吃鱸魚(yú)既容易消化又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀。準(zhǔn)媽媽和產(chǎn)生婦女吃鱸魚(yú)是一種既補(bǔ)身、又不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩而導(dǎo)致肥胖的營(yíng)養(yǎng)食物是健身補(bǔ)血、健脾益氣和益體安康的佳品。維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常銅能保護(hù)心臟維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能并參與數(shù)種物質(zhì)代謝的關(guān)鍵酶的功能發(fā)揮。補(bǔ)肝益脾鱸魚(yú)能夠補(bǔ)肝腎、益脾胃、化痰止咳之效對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用。治百日咳民間驗(yàn)方有用鱸魚(yú)與蔥、生姜煎湯治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯可用以治療小兒百日咳也可治療婦女妊娠水腫、胎動(dòng)不安?？顾ダ侠夏耆顺Ｊ橱|魚(yú)對(duì)抗衰老、延年益壽有一定的益處。益于術(shù)后傷口若手術(shù)后食用鱸魚(yú)亦能促進(jìn)傷口生肌愈合。鱸魚(yú)有毒嗎嘉佑本草：“鱸魚(yú)多食宜人尤良。又暴干甚香美雖有小毒不至發(fā)病。”忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚(yú)忌與奶酪同食。崔禹錫：“鱸魚(yú)肉多食發(fā)痃痔瘡腫不可同乳酪食?！彪S息居飲食譜：“鱸魚(yú)多食發(fā)瘡患癖其肝尤毒。中其毒者蘆根汁解之。”鱸魚(yú)本身沒(méi)有毒食用不會(huì)引起中毒。但魚(yú)頭和魚(yú)的內(nèi)臟盡量不要吃,魚(yú)的毒素都聚集在那里。世界上有毒魚(yú)類(lèi)包括：蓑鲉、鯰魚(yú)、鲉、鱸魚(yú)、豹蟾魚(yú)、刺尾魚(yú)、河豚等。所以鱸魚(yú)的刺有毒被鱸魚(yú)刺傷之后被傷的地方就會(huì)腫很大但是很快就會(huì)消去。而關(guān)于“買(mǎi)鱸魚(yú)遭刺要鋸?fù)取钡南⒋蠹也槐乜只拧俺贼~(yú)鋸?fù)取钡闹虏≡鞘人畾鈫伟撬w中廣泛分布的常在菌人感染率甚至比百萬(wàn)分之一都要低。水產(chǎn)專(zhuān)家表示無(wú)需因此個(gè)案而“聞刺色變”。鱸魚(yú)是海魚(yú)嗎鱸魚(yú)有河魚(yú)也有海魚(yú)鱸魚(yú)分布于太平洋西部、中國(guó)沿海及通海的淡水水體中均產(chǎn)之黃海、渤海較多。為常見(jiàn)的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一也是發(fā)展海水養(yǎng)殖的品種。鱸魚(yú)品種很多如黃鱸、湖鱸、白鱸等。鱸魚(yú)體側(cè)偏成魚(yú)長(zhǎng)3060cm嘴大背厚鱗小棲于近海冬季回游到淡水中主要產(chǎn)地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地、漁期為春、秋兩季每年的1011月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水也能生活于淡水。性?xún)疵鸵贼~(yú)、蝦為食。我們通常所說(shuō)的鱸魚(yú)分淡水和海水兩類(lèi)淡水鱸魚(yú)以上海松江為好松江鱸魚(yú)身體肥圓體長(zhǎng)不過(guò)十多厘米重一百多克頭大而扁平口闊而眼小黃褐色身披幾道黑條紋還略帶黑點(diǎn)。海水鱸魚(yú)以河北海域的為佳。海水鱸魚(yú)下頜長(zhǎng)于上頜背部青灰色腹部白色背有小黑斑點(diǎn)。它體型偏大、較長(zhǎng)下頜長(zhǎng)于上頜魚(yú)嘴較尖有別于淡水鱸魚(yú)。海鱸魚(yú)比淡水鱸魚(yú)個(gè)頭大味道也更鮮美海鱸魚(yú)分兩個(gè)大類(lèi)一種是白鱸魚(yú)一種是黑鱸魚(yú)白鱸背部呈青灰色腹部較白體側(cè)有不規(guī)則黑色斑點(diǎn)；黑鱸顏色較黑整體顏色深黑灰色黑色斑點(diǎn)不明顯。鱸魚(yú)怎么做好吃江南三大菜鱸魚(yú)、莼菜和茭白。鱸魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香沒(méi)有腥味肉為蒜瓣形最宜清蒸、紅燒或燉湯。其烹飪方式很多常見(jiàn)的有紅燒、清蒸也可做羹湯其味鮮美；也可腌制食用腌食以“鱸魚(yú)燴”最出名。尤其是秋末冬初成熟的鱸魚(yú)特別肥美魚(yú)體內(nèi)積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也最豐富所以是吃魚(yú)的最好時(shí)令。為了保證鱸魚(yú)的肉質(zhì)潔白宰殺時(shí)應(yīng)把鱸魚(yú)的鰓夾骨斬?cái)嗟沟醴叛哿鞅M后放在砧板上從魚(yú)尾部跟著脊骨逆刀上剖斷胸骨將鱸魚(yú)分成軟、硬兩邊取出內(nèi)臟洗凈血污即可(起鱸魚(yú)球用)。巧去魚(yú)腥味將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后放入盆中倒一些黃酒就能除區(qū)魚(yú)的腥味并能使魚(yú)滋味鮮美；鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥又能增加鮮味。切魚(yú)方法魚(yú)肉質(zhì)細(xì)纖維短極易破碎切魚(yú)時(shí)應(yīng)將魚(yú)皮朝下刀口斜入最好順著魚(yú)刺切起來(lái)更干凈利落。魚(yú)的表皮有一層黏液非?；郧衅饋?lái)不太容易若在切魚(yú)時(shí)將手放在鹽水中浸泡一會(huì)兒切起來(lái)就不會(huì)打滑了。清蒸鱸魚(yú)材料：鱸魚(yú)500克、紅椒、黃椒適量、食鹽、雞精適量、姜10克、料酒2大勺、生抽1大勺、大蔥10克、白胡椒適量、植物油2大勺、蒸魚(yú)豉油2大勺、白糖1大勺、水50毫升。做法：（1）將殺好的鱸魚(yú)清洗干凈從魚(yú)背中縫處輕剝一刀以防止魚(yú)在蒸制的過(guò)程中破皮將料酒2大勺、鹽少量、白胡椒粉適量抹勻魚(yú)全身腌制10分鐘左右。（2）腌制的過(guò)程中將大蔥、姜切細(xì)絲紅黃彩椒切條。（3）將一半的蔥姜絲塞入魚(yú)肚中。（4）另將大蔥切長(zhǎng)段墊在魚(yú)身底下魚(yú)身上鋪一些姜絲。提前燒開(kāi)半鍋水放在鍋中蒸7-8分鐘左右關(guān)火。（5）將蒸魚(yú)豉油2大勺、李錦記金標(biāo)生抽1大勺、糖1大勺、白胡椒粉少量、溫?zé)崴?0ML、鹽少量、雞精適量依次放進(jìn)小碗中拌勻直至糖全部化掉。（6）將蒸好的魚(yú)身上姜絲去除倒掉蒸魚(yú)中浸在盤(pán)中的腥水這時(shí)可以看到魚(yú)皮是比較完整的。（7）依次在魚(yú)身上鋪上蔥姜絲和彩椒條。（8）鍋入植物油燒熱要燒到冒煙將熱油從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾特別是有蔥姜絲的地方可以聽(tīng)到呲呲聲。（9）最后將調(diào)好的味汁從魚(yú)頭澆至魚(yú)尾即可。紅燒鱸魚(yú)材料：鱸魚(yú)1條、色拉油、醬油、蔥、姜、蒜、八角、香葉、辣豆豉、黃酒、白糖、香蔥各適量。做法：（1）鱸魚(yú)洗凈、瀝干水分兩面魚(yú)身分別打上花刀抹上少許鹽腌30分鐘。（2）姜、蒜切絲待用。（3）鍋燒熱先用生姜擦一下鍋底煎魚(yú)時(shí)候魚(yú)皮不會(huì)粘鍋。（4）倒入油適量油熱后把魚(yú)放入油鍋略煎一下盛出。（5）鍋中放入切好的蔥、姜、蒜八寶豆豉醬炒香然后放入煎過(guò)的鱸魚(yú)。倒入黃酒少許醬油、香葉、糖加適量的水燒至湯汁微微收干撒上香蔥出鍋即可。糖醋鱸魚(yú)材料：鱸魚(yú)650克、食鹽、料酒、水淀粉、番茄沙司適量、水1碗、小蔥、白糖、植物油適量。做法：（1）鱸魚(yú)處理好清理干凈后兩面各劃4刀抹鹽料酒腌20分鐘左右。（2）蔥切絲用清水浸泡備用。（3）腌好的鱸魚(yú)表面拍上一層干淀粉。（4）熱鍋上油油熱后入鍋炸至兩面金黃后撈出、控油裝盤(pán)。（5）鍋里留底油倒入番茄沙司炒勻加一碗水燒開(kāi)。（6）調(diào)入香醋白糖和少許鹽攪勻倒入水淀粉邊煮邊攪至濃稠即可。（7）澆上燒好的糖醋汁擺蔥絲裝飾即可。蔥油鱸魚(yú)材料：鱸魚(yú)1條、紅椒適量、色拉油、食鹽、雞精、姜適量、料酒1湯匙、小蔥、蒸魚(yú)豉油、豬油(煉)適量。做法：（1）鱸魚(yú)清洗干凈后在魚(yú)身兩面各劃3刀抹少許鹽及雞精腌制10分鐘再均勻倒入1湯匙料酒。（2）放入適量豬油鋪上姜絲入開(kāi)水鍋中大火蒸5分鐘取出撒上蔥花。（3）在魚(yú)身上均勻的倒入蒸魚(yú)豉油或美極鮮味汁鍋中放油燒熱入紅椒絲略炒然后將紅椒絲與油燒滾熱后澆在蔥花上即可。鱸魚(yú)蘿卜絲湯材料：鱸魚(yú)頭1個(gè)、白蘿卜1塊、食鹽、姜、小蔥、水適量。做法：（1）鱸魚(yú)頭瀝干水分備用鍋中熱油下姜片。（2）下鱸魚(yú)頭煎制兩面金黃。（3）加入適量的清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉二十分鐘。（4）加入蘿卜絲轉(zhuǎn)小火燉十十分鐘。（5）加入鹽。（6）起鍋前加入蔥花即可。鱸魚(yú)注意事項(xiàng)適用人群一般人群均可食用適宜貧血頭暈婦女妊娠水腫胎動(dòng)不安之人食用。食用宜忌鱸魚(yú)忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。鱸魚(yú)和豆腐增加蛋白質(zhì)的吸收。如何挑選鱸魚(yú)挑選鱸魚(yú)要三看重量以750克為宜太小沒(méi)多少肉生長(zhǎng)的日子不夠太大肉質(zhì)變粗糙。鱸魚(yú)生長(zhǎng)速度快生長(zhǎng)至500克后就逐漸放緩從魚(yú)苗長(zhǎng)到750克需1年左右的時(shí)間。身材以溜長(zhǎng)帶點(diǎn)圓潤(rùn)為好若發(fā)現(xiàn)魚(yú)肚太漲則說(shuō)明商家在賣(mài)魚(yú)前給魚(yú)兒喂了過(guò)多飼料買(mǎi)回家后魚(yú)兒會(huì)很快死掉。顏色以魚(yú)身偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好翻開(kāi)鰓呈鮮紅者、表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才是新鮮的魚(yú)眼要清澈透明不混濁不能有紅筋無(wú)損傷痕跡的若一側(cè)眼或雙眼角膜部分或全部白濁則為眼部受到損傷的魚(yú);用手指按一下魚(yú)身富有彈性就表示魚(yú)體較新鮮;不要買(mǎi)尾巴呈紅色的鱸魚(yú)因?yàn)檫@表明魚(yú)兒身體有損傷買(mǎi)回家后很快就會(huì)死掉。鱸魚(yú)的儲(chǔ)存方法鱸魚(yú)一般使用低溫保鮮法如果一次吃不完可以去除內(nèi)臟、清洗干凈擦干水分用保鮮膜包好放入冰箱冷凍保存。如冷藏則需在1、2天內(nèi)食用如冷凍則可長(zhǎng)期保存但味道不如新鮮的好。相關(guān)閱讀：冬季多吃蘿卜鱸魚(yú)和狗肉滋補(bǔ)又進(jìn)306 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