大型宴會(huì)接待服務(wù)流程.doc

大型宴會(huì)接待服務(wù)流程一、餐前準(zhǔn)備1、餐飲部經(jīng)理根據(jù)銷售部會(huì)議預(yù)定落實(shí)好桌數(shù)、會(huì)議就餐地點(diǎn)，提前把宴會(huì)預(yù)訂單下達(dá)到廚房，如需幫餐，提前一天通知人事部。2、會(huì)議服務(wù)必須由專人負(fù)責(zé)，合理安排席間服務(wù)，分工明確，責(zé)任到人。3、負(fù)責(zé)經(jīng)理、關(guān)注接到通知后根據(jù)需要提前備好會(huì)議所用調(diào)料、餐具（接碟、煙缸、公勺、公叉、餐刀、牙簽、醒酒器等），明確宴請(qǐng)單位及內(nèi)容，確定宴會(huì)菜單。并及時(shí)與會(huì)務(wù)組溝通，如需用酒店酒水應(yīng)提前通知酒水倉(cāng)庫(kù)。4、根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間，各部門(mén)幫餐人員和服務(wù)員提前到崗，簽到并領(lǐng)取當(dāng)餐服務(wù)用具（開(kāi)瓶器、火機(jī)），要求儀容儀表合格，工裝統(tǒng)一，精神飽滿，面帶微笑。5、宴會(huì)負(fù)責(zé)人根據(jù)宴會(huì)桌數(shù)安排傳菜區(qū)域、員工值臺(tái)區(qū)域和撤臺(tái)人員分工，標(biāo)出餐位圖，落實(shí)好傳菜、值臺(tái)人員，將一覽表張貼在備餐間。值臺(tái)人員安排要求：指定每排專項(xiàng)服務(wù)人員，一人負(fù)責(zé)斟倒茶水，一人負(fù)責(zé)更換接碟、煙缸、整理臺(tái)面，要求茶水斟倒及時(shí)，臺(tái)面整潔。上菜期間，兩人共同協(xié)助傳菜人員將菜品上桌、分菜、檢查菜品是否齊全，及時(shí)撤下空盤(pán)，根據(jù)臺(tái)面情況大盤(pán)換小盤(pán)。6、宴會(huì)負(fù)責(zé)人召開(kāi)餐前小例會(huì)，給員工講解菜品及此次宴會(huì)的要求及注意事項(xiàng)。如有特殊要求，要安排針對(duì)性服務(wù)。二、席間服務(wù)1、通知走菜時(shí)，宴會(huì)負(fù)責(zé)人指揮按順序按區(qū)域上菜，傳菜人員根據(jù)餐前安排按區(qū)域上菜，菜品上到客人就餐臺(tái)面上或傳遞到對(duì)應(yīng)服務(wù)員手中，服務(wù)人員要及時(shí)報(bào)菜名，如宴會(huì)菜單有每位的菜品，值臺(tái)服務(wù)員必須保證每位菜品上到客人面前，并在客人用完之后及時(shí)撤下每位器皿，放置備餐間。2、就餐過(guò)程中，專項(xiàng)服務(wù)人員根據(jù)自己工作的要求，及時(shí)斟倒茶水，更換接碟、煙缸，整理菜品，時(shí)刻保證自己所負(fù)責(zé)桌面的整潔，服務(wù)中使用禮貌用語(yǔ)。3、值臺(tái)過(guò)程中，如遇領(lǐng)導(dǎo)講話發(fā)言，全體管理人員及服務(wù)人員應(yīng)停下所有工作，不準(zhǔn)走動(dòng)，原地按標(biāo)準(zhǔn)站姿面向主席臺(tái)站立，領(lǐng)導(dǎo)講話結(jié)束時(shí)應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)鼓掌以示尊重。三、撤臺(tái)1、客人用餐結(jié)束后，服務(wù)員不能立即撤臺(tái)，應(yīng)在宴會(huì)負(fù)責(zé)人征得會(huì)務(wù)組同意后按程序進(jìn)行撤臺(tái)。2、根據(jù)劃分，將酒杯、茶杯、接碟、湯碗、筷子和勺子、茶壺，分別撤至不同的餐具回收盒內(nèi)，運(yùn)至洗刷間。注意：不準(zhǔn)將酒杯、茶杯內(nèi)的液體和煙缸內(nèi)的雜物倒到菜品垃圾里，餐具撤完之后，用垃圾回收桶回收菜品垃圾，再單獨(dú)清理桌面、轉(zhuǎn)盤(pán)上的雜物垃圾。清理完畢后撤盤(pán)子到廚房洗刷間。最后擦拭轉(zhuǎn)盤(pán)，回收桌布，清理地面。四、結(jié)賬宴會(huì)負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)結(jié)賬：核對(duì)賬單并找到會(huì)務(wù)組有效簽單人簽字，將賬單轉(zhuǎn)到