酒店日常收貨要點.doc

酒店規(guī)章制度 內(nèi)容：日常收貨注意點部門：財務部 編號：生效日期： 批準：目的：通過注意以下要點規(guī)范收貨程序，提高收貨質(zhì)量收貨要點： 驗收員在每日收貨工作開始前，先檢查計量器具是否運作正常。驗收工具是否備好。然后按每日購貨單、采購單上所定品種和數(shù)量，以食品衛(wèi)生法為準繩，逐一嚴格按以下各要點驗收來貨，并以物品凈重作為重量依據(jù)（冰凍產(chǎn)品除外，請采購部在提供含冰價同時提供取凈率或量，以方便驗收）。如有產(chǎn)品不符合標準，應退貨給供應商并責令立即調(diào)換合格產(chǎn)品。如使用部門急需要用，可酌情處理，但需在驗收記錄上注明原因。一、蔬菜的驗收：蔬菜要求：新鮮、無泥土、無傷痕、無腐爛，大小基本均勻；符合各類蔬菜的 基本標準。1、 黃瓜、蕃茄等要新鮮、大小均勻、表面無傷痕。2、 青菜、包心菜等要求新鮮、無爛葉、無黃葉。3、 春筍、冬筍等要求新鮮、無泥土、去凈根部。4、 豆制品類要求新鮮、干凈、無異味、形狀好。5、 新鮮香菇、蘑菇等要求新鮮、不浸水、干凈。6、 光、凈報價蔬菜需做到干凈、新鮮、去凈根部、無異味。7、 其它類蔬菜基本按照以上要求驗收。二、速凍食品的驗收：速凍食品要求：所有速凍食品必須拆箱驗收，在驗收記錄上注明品種、單件凈 重及保質(zhì)日期。三、干貨的驗收：干貨要求：普通干貨須色澤好、干燥、去袋，高檔干貨須件件過目、去包裝， 一律用15KG的秤秤量，貴重干貨用1KG的秤秤量。（必要時會同 大廚一并驗收）1、五洋翅要求干燥、開片之間也無潮濕感。2、雜魚肚要求干燥、手感不軟。3、冬蟲夏草、宮燕要求干燥、正品。（協(xié)同使用部門確認品質(zhì)）4、開洋要求個大、殼少、無色素，手感不潮不粘。5、花生米等豆類要求新貨、無芽、無蛀蟲、無雜質(zhì)。6、干貨食用菌類要求干燥、色澤亮、大小均勻、無雜質(zhì)及碎末。四、水產(chǎn)、海鮮、冷凍海產(chǎn)品的驗收：1、 所有水產(chǎn)、海鮮過秤前必須要脫袋、瀝水份。要求條條活、只只鮮并符合大飯店的規(guī)格。2、冰凍產(chǎn)品必須抽樣解凍秤出凈重并在驗收記錄上注明毛重與凈重，發(fā)生抽樣 之凈重與報價提供的標準有誤，應及時反映，并拒開驗收記錄。五、鮮肉類制品的驗收：鮮肉類的要求：新鮮、無異味，國家規(guī)定需提供免疫檢驗合格證的制品，進 貨時必須提供并妥善保管備查。1、 鮮豬、牛肉必須持有免疫檢驗合格證，要求新鮮、表面光潔、色澤均勻、緊密而富有彈性，不粘手、無異味。2、 其他肉制品要求新鮮、表面光潔、色澤均勻、緊密而富有彈性，不粘手、無異味。3、 火腿要求結(jié)實、無蟲蛀、肉呈深紅色、色澤均勻，無異味。六、家禽、蛋類的驗收：家禽蛋類要求：新鮮、光潔；過秤要做到瀝水、脫袋。1、 雞、鴨要按殺白凈堂（不帶毛與內(nèi)臟）的標準，干凈無血水，在驗收記錄 上注明只數(shù)。2、 乳鴿需洗凈（去毛、無內(nèi)臟）逐個過秤，符合質(zhì)量標準（重量350g）才可接受。3、蛋類表面光潔、無裂紋、無霉點。七、罐頭、調(diào)味品的驗收：要求：所有罐頭、袋裝和瓶裝調(diào)味品必須要有保質(zhì)日期、產(chǎn)地和標簽。外觀干 凈，包裝合格，有毛重、凈重的標出。進口產(chǎn)品要有中文標簽和保質(zhì)日 期。在驗收記錄上注明規(guī)格、品牌和保質(zhì)日期，拒收三無產(chǎn)品。八、水果的驗收：水果要求：新鮮，沒腐爛、無傷痕，符合各類水果標準要求。1、 箱裝水果拆箱抽檢，水果要求大小均勻（除瓜類外）。2、 西瓜、哈密瓜等瓜類，在驗收記錄上標明只數(shù)。九、物料物品的驗收：物料物品要求：利用抽檢手段，進符合酒店要求的物品，拒收“三無”物品， 驗收記錄上即時反映物品的規(guī)格、品質(zhì)。1、 留樣制品驗收嚴格把關，做到有疑問及時反映，并將情況如實記錄在收貨記錄上。2、 具有保質(zhì)期物品的進貨，應特別留意，并在驗收記錄上注明保質(zhì)期限。3、 貴重、新品種物品的驗收，須與使用部門聯(lián)系共同驗收，并在驗收記錄中注明。十、贈送物品的驗收：如有贈送品，一律要即時開具驗收記錄并注明是贈品（單價為零，金額為零）及贈送原因。十一、關于代購物品的驗收：根據(jù)每日購貨單中采購員提供的代購標記，憑代購物品的發(fā)票或收據(jù)予以開驗收記錄，否則拒開。十二、驗收員必須做到潔身自愛，克已奉公，公平對待每一位供