果蔬切割器行業(yè)與技術(shù)調(diào)查報(bào)告.docx

果蔬切割器行業(yè)與技術(shù)調(diào)查報(bào)告1 行業(yè)調(diào)查報(bào)告1.1市場(chǎng)容量：未來(lái)3-5年的市場(chǎng)狀況果蔬切割商業(yè)化生產(chǎn)始于60年代的美國(guó)，90年代以后，切割果蔬已經(jīng)占到美國(guó)零售市場(chǎng)總銷(xiāo)售額的25%以上，歐洲的切割果蔬市場(chǎng)發(fā)展也很快，目前工業(yè)化生產(chǎn)的果蔬品種主要有蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、洋蔥、包菜、蘋(píng)果、桃、梨、菠蘿等。目前世界范圍內(nèi)中高端的果蔬切割器主要是歐美研發(fā)并使用，如德國(guó)、比利時(shí)、美國(guó)等最近兩年新聞媒體也報(bào)道了部分新型果蔬切割器的投產(chǎn)使用情況，由于果蔬切割器的生產(chǎn)效率達(dá)到人工生產(chǎn)效率的10倍，加之全球老齡化趨勢(shì)的加速，多數(shù)外國(guó)專(zhuān)家看好果蔬切割市場(chǎng)未來(lái)的發(fā)展空間。中國(guó)的果蔬切割市場(chǎng)起步于20世紀(jì)90年代，當(dāng)時(shí)主要是為供應(yīng)快餐連鎖行業(yè)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，蔬菜配送中心的相繼建立，加工出口逐步增加，我國(guó)的果蔬切割市場(chǎng)也在快速發(fā)展，且國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的空間也很廣闊，2014年青奧會(huì)的切割果蔬供應(yīng)，貴州合力超市的切割果蔬供應(yīng)使得銷(xiāo)售量翻了三倍；國(guó)內(nèi)企業(yè)的研發(fā)也在跟進(jìn)，COLEAD科邁達(dá)果蔬裝備公司和北京希恩機(jī)械設(shè)備有限公司和研發(fā)生產(chǎn)的中高端蔬果切割設(shè)備等生產(chǎn)的凈菜配送企業(yè)、中央廚房、酒店、大專(zhuān)院校食堂以及部隊(duì)食堂、食堂托管、餐飲連鎖、蔬菜深加工企業(yè)；國(guó)家果蔬加工工程研究中心研發(fā)的超高壓低溫鮮果蔬生產(chǎn)線達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平，不僅保證了果蔬的營(yíng)養(yǎng)，并使冷藏保質(zhì)期達(dá)到3個(gè)月，該項(xiàng)目成果已經(jīng)在6家企業(yè)和單位建成了12條生產(chǎn)線，出產(chǎn)19款低溫加工果蔬制品。隨著我國(guó)老齡化的加速，勞動(dòng)力數(shù)量和成本的優(yōu)勢(shì)將逐步喪失，相應(yīng)的對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和加工的機(jī)械化要求也在逐步提高，加上在快節(jié)奏生活、缺少下廚時(shí)間的市場(chǎng)背景下，鮮切果蔬贏得越來(lái)越多白領(lǐng)、家庭主婦、重視補(bǔ)充蔬菜營(yíng)養(yǎng)的人群的特別青睞，而由于目標(biāo)客戶(hù)和現(xiàn)有市場(chǎng)規(guī)模有限，未來(lái)三到五年，切割果蔬在我國(guó)的零售市場(chǎng)種總的占比仍然較低。但確定的一點(diǎn)是，中國(guó)的市場(chǎng)容量巨大，在中國(guó)冷鏈運(yùn)輸持續(xù)發(fā)展的背景下，跨區(qū)域的切割果蔬流通市場(chǎng)也將快速增長(zhǎng)，相應(yīng)的對(duì)果蔬切割器的需求也將有顯著的提升，未來(lái)三到五年，果蔬切割器市場(chǎng)的規(guī)模將持續(xù)擴(kuò)大。1.2 產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成 果蔬切削器的產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為相對(duì)獨(dú)立的上游、中游、下游三個(gè)部分。 上游是果蔬切削器加工裝配所需的各種原材料、零部件，主要主要包括各式果蔬對(duì)應(yīng)的切削刀具、驅(qū)動(dòng)電機(jī)、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)組件、機(jī)組外殼的原材料，食品級(jí)塑料等。涉及行業(yè)以機(jī)械為主，同時(shí)包括電學(xué)、材料、電子、模具等。行業(yè)針對(duì)性較強(qiáng)，專(zhuān)業(yè)分工比較細(xì)。通常一家企業(yè)只能提供一種材料或者零部件。 中游是果蔬切削器結(jié)構(gòu)功能設(shè)計(jì)與組裝。中游產(chǎn)業(yè)要求生產(chǎn)企業(yè)具備對(duì)上游的原材料、零部件的整合能力，同時(shí)，能結(jié)合實(shí)際生活中對(duì)果蔬的切削需求，設(shè)計(jì)針對(duì)性的刀具結(jié)構(gòu)與設(shè)備結(jié)構(gòu)。要求企業(yè)具備不斷創(chuàng)新的能力，與生產(chǎn)流水線。 下游產(chǎn)業(yè)主要是各類(lèi)切削器的應(yīng)用領(lǐng)域，包括家用、工業(yè)用和服務(wù)行業(yè)。家用包括廚房用具，包括水果削皮，果蔬切段、切塊、榨汁；工業(yè)用包括罐頭的制作、果蔬飲品的制作及一切以果蔬為原材料的食品加工。同時(shí)可拉動(dòng)果蔬銷(xiāo)量。下游企業(yè)龐雜，是產(chǎn)業(yè)鏈中最大的產(chǎn)業(yè)群。1.3 主要市場(chǎng)主體 主要市場(chǎng)主體：旅館、酒店、食品加工企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)、消費(fèi)者 旅客：臨時(shí)客居在外的人、旅行的人。就目前而言，隨著人們生活水平的提高，旅行對(duì)于人們來(lái)說(shuō)是精神與心靈的享受，從而伴隨著各類(lèi)易耗品的需求，其中就包括大量的果蔬切割產(chǎn)品。 酒店：主要為游客提供住宿服務(wù)、亦生活的服務(wù)及設(shè)施（寢前服務(wù)）、餐飲、游戲、娛樂(lè)、購(gòu)物、商務(wù)中心、宴會(huì)及會(huì)議等設(shè)施。其中就包含了大量的果蔬切割產(chǎn)品。 大型企事業(yè)單位、學(xué)校：由于企事業(yè)單位、學(xué)校人員多，在食品加工、烹飪、制作過(guò)程中涉及到數(shù)量比較多的果蔬，為了提高工作效率就會(huì)使用到果蔬切割工具。 食品加工企業(yè)：包括獨(dú)資企業(yè)、合伙企業(yè)和公司，生產(chǎn)制造、加工環(huán)節(jié)都能使用到切割器。 從食品衛(wèi)生立法和管理的角度，廣義的食品概念還涉及到：所生產(chǎn)食品的原料，食品原料種植，養(yǎng)殖過(guò)程接觸的物質(zhì)和環(huán)境，食品的添加物質(zhì)，所有直接或間接接觸食品的包裝材料，設(shè)施以及影響食品原有品質(zhì)的環(huán)境。為了更好的進(jìn)行下一步的環(huán)節(jié)，食品需要使用果蔬切割產(chǎn)品來(lái)輔助食品的切割、分離等工作。 個(gè)體工商戶(hù)：隨著產(chǎn)品的量增大，許多個(gè)體工商戶(hù)開(kāi)始承包經(jīng)營(yíng)果蔬類(lèi)產(chǎn)品，進(jìn)而加大此類(lèi)產(chǎn)品的市場(chǎng)主體。 消費(fèi)者：購(gòu)買(mǎi)商品或者接受服務(wù)的人，也是最直接的一塊市場(chǎng)主體。1.4未來(lái)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì) 隨著我國(guó)大中城市的經(jīng)濟(jì)及公民營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知水平的提升，新鮮果蔬的需求大幅提升，1961年，中國(guó)人均果蔬攝入量為537克，占每日食物攝入量的62%，其中，薯類(lèi)占35%，蔬菜占25%，水果只占1%；1981年，果蔬攝入量降到了400克，占攝入總量的41%，水果攝入量占2%，仍比較低；2001年，果蔬重新成為中國(guó)人飲食中的主要部分，人均攝入量為1027克，占總攝入量的55%，其中，薯類(lèi)占比降到11%，而蔬菜和水果占比分別增加到37%和6%；2011年，飲食結(jié)構(gòu)變化不大，果蔬在日常食物中仍占主要部分，占每日攝取總量的56%。其中，蔬菜攝入量顯著增加，占總攝入量的39%，而水果占比則增加到9%。中國(guó)無(wú)疑是世界果蔬消費(fèi)的最大國(guó)。人們對(duì)于果蔬的需求日益提升，各類(lèi)鮮果產(chǎn)品，沙拉產(chǎn)品如雨后春筍般紛紛出現(xiàn)，但是這些商店的果蔬切割方法大部分還停留在相當(dāng)原始落后的階段，不僅現(xiàn)率低下，工作辛苦，安全性較低，還容易出現(xiàn)各種誤操作導(dǎo)致果蔬浪費(fèi)，甚至