小學食堂工作總結.doc

小學食堂工作總結 導讀：小學食堂工作總結樹立服務育人的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)?小學現(xiàn)有 743 人，分 16 個教學班，在崗教師 45 人，廚房聘 用職工 2 人。學生在校早餐人數(shù)在 130 人左右，在校學校食堂管理員工作總結小學食堂工作總結樹立服務育人的宗旨規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)?小學現(xiàn)有 743 人，分 16 個教學班，在崗教師 45 人，廚房聘 用職工 2 人。學生在校早餐人數(shù)在 130 人左右，在校中餐人 數(shù)在 400 人左右。學校在教育主管部門和衛(wèi)生主管部門的正 確領導與監(jiān)督下，牢固樹立服務育人的宗旨，規(guī)范了學校食 堂安全衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體 健康，維護了正常的教學秩序，受到了師生和家長的好評。一、以人為本，牢固樹立師生服務意識我校食堂目前有 專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人。炊工的招聘、選拔、考 核、上崗培訓、技能比武都嚴格按照程序公正、公開進行。 為確立服務育人意識，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到 省心、舒心、放心。二、規(guī)范學校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，以制度制 約人制定了科學的、具有可操作性的管理制度。這些制度， 從內(nèi)容上大致可分三類：工作人員職責類，食品衛(wèi)生安全管 理類和財物管理類。有國家制定的，有市、縣主管部門制定 的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的，如食堂安全 衛(wèi)生制度從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度食堂員工考勤制 度消防安全制度、采購人員崗位責任制度從業(yè)人員 健康檢查制度餐具消毒崗位責任制。食堂工作人員不僅 要對這些制度內(nèi)容熟悉，而且一切行為都要受到這些制度的約束。三、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作學校食堂衛(wèi)生安全 工作是一項事關師生生命安全的大事，無論把這項工作提高 到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失，我們 進行了全方位、全過程、全天候的立體式檔案化管理，食堂 目前共印制各式表格 10 多校，在確保衛(wèi)生安全過程中，做 到了嚴把五關。首先是嚴把采買準入關。對原料的購入日期、產(chǎn)品商標、 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、健康證、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等 都要認真登記、驗收，由事務長把關。不合要求的堅決不準 進入原料庫房；嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料、半成品和成品；嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保 質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料；食堂所購肉類必須有動物 檢疫合格證明。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全， 對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察。學校還與供貨商簽定了 食品衛(wèi)生安全責任書。原料進入庫房隔墻離地，成品與半成 品分開，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋 加罩，防止交叉感染。其次，嚴把生產(chǎn)操作關。在食品加工過程中，嚴格按照有關規(guī)定，該消毒的消毒， 該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到 清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品 質(zhì)檢表。洗菜有學問，什么菜先洗后切，什么菜先切后洗， 什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡，什 么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間， 我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放，砧 板分開，分刀加工。不用發(fā)芽土豆，四季豆要過水煮熟，豆 漿要煮沸，冷菜要熱透，避免中毒事件發(fā)生。為了加強責任， 學校與食堂各操作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書。嚴把成品銷售關。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐 間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒，帶 好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜，堅決不售霉變食品。 第四，嚴把餐具消毒關。餐具及放作物容器的洗凈、消毒， 我們一般采用物理消毒和化學消毒兩種方法，對消毒物品先 用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進行化學消毒，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上，既 為物理消毒。后進消毒間、消毒柜，實行保潔。以上消毒每 天早、中、晚三次，并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落 到實處。近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽查我校食堂