特色餐飲店策劃案（包括全年的促銷推廣方案.doc

2010年度特色美食全案營銷策劃案一、 序言特色美食是一家有著三年的經(jīng)營經(jīng)驗的年輕的店面，主要以干鍋為主，因為干鍋的口味較一般菜系辣，所以常會吸引愛吃辣的顧客，尤其是年輕人，大多為同學聚會、朋友聚餐等活動。二、 SWOT分析1. 優(yōu)勢 因為是一檔吃上去非常爽口的菜，所以很容易吸引年輕人，又因為吃這種菜很下酒，很容易吃出氛圍，所以在針對顧客方面很容易找到切入點。非常適合同學聚會、朋友聚餐、公司同事間的吃飯。2. 劣勢 因為口味較辣，帶有季節(jié)性的變化，夏天的時候，如果不注重室內(nèi)溫度的控制，很容易室溫較高，會出現(xiàn)餐廳的淡季。3. 機會 干鍋系列目前在年輕人之中非常受歡迎，成為很多青年聚會的場所，晚上經(jīng)常會出現(xiàn)在餐廳門外排隊的現(xiàn)象。4. 威脅 隨著干鍋系列的逐漸紅火，同類餐飲店逐漸增多，增加了競爭對手。三、 市場分析1. 環(huán)境分析 可能是受到了金融危機的影響，或是媒體的宣傳等因素導致銷售量下降。2. 質(zhì)量分析1) 質(zhì) 目前的銷售不好，菜的味道是否有所改變，或是服務(wù)員的服務(wù)質(zhì)量是否有所下降。2) 量 飯菜的量是否照以前有所減少，如果減少了，要盡快補充回來3. 管理分析 1) 餐廳經(jīng)營要從上至老板、經(jīng)理，下至服務(wù)員、切刀都樹立以消費者為中心的經(jīng)營態(tài)度。不要以自我為中心，要盡自己最大的努力滿足顧客的要求。尤其是對服務(wù)于一線的服務(wù)員，禮貌用語、衛(wèi)生動作，各個細節(jié)，培訓的成本不大，但收益卻非常大。2) 健康是目前大家關(guān)注的話題，所以自己的食品一定要衛(wèi)生、健康，讓消費者吃得放心，才能回來。衛(wèi)生除了食品的衛(wèi)生，還要注意餐廳環(huán)境的衛(wèi)生，服務(wù)員的衣著等個人衛(wèi)生。比如沒有披肩發(fā)、長指甲等。四、 營銷策略1. 確保老顧客1) 開通會員制 只收三元錢的會員卡工本費，一次性消費滿500元的顧客就可辦理一張會員卡，以后的消費可以打95折，生日時贈送一份長壽面或是蛋糕2) 提升訂餐策略 提前預定的顧客，可享受98折優(yōu)惠（明確時間，遲到不保留位置）3) 增進貼近服務(wù) 一般在晚飯高峰期，在飯店排隊的顧客都是飯店的忠實顧客，對于排隊的顧客，飯店應(yīng)給予相當?shù)闹匾?，除了提供休息的凳子外，還要遞上一杯水，對他們表現(xiàn)出非常的熱情。因為在這個物欲橫流的社會，不是每個人都肯花時間排隊的2. 挖掘新顧客1) 一般新顧客都是由老顧客帶去的，所以一定要確保老顧客的好口碑2) 投放廣告： 投放廣播廣告 如今的私家車越來越多，所以在應(yīng)投放下班高峰期的交通類廣告（費用較高，可適度而行） 投放站牌廣告 為吸引年輕人，可在大學校門口的公車站或是寫字樓下的公車站投放平面廣告（費用較高 可適度而行） 帖子、博客 因為年輕人都酷愛上網(wǎng)，可利用帖子和博客進行宣傳，比如“餐飲店老板的成功之道”（成本較低）當網(wǎng)上資源成熟后，也可實行網(wǎng)上訂餐3. 差異化營銷1) 飯菜方面 推出區(qū)別于其他干鍋類餐飲店的菜肴，即推出幾檔特色菜 設(shè)計出個性化的菜譜、餐具等產(chǎn)品，因為年輕人都喜歡個性，個性化的餐具可以讓人們記憶猶新 豐富企業(yè)文化，可以為本店增添很多祖?zhèn)鞯男」适禄驇卓畈耸?，增添自身品牌的文?) 服務(wù)方面 所有工作人員的服裝都要和自身的企業(yè)文化相呼應(yīng) 將服務(wù)用語、動作等進行統(tǒng)一的規(guī)范，區(qū)別于同檔次的其他飯店3) 環(huán)境方面 飯店的環(huán)境要清新，因為干鍋類的菜容易讓器皿油膩，所以餐廳一定要干凈 可以設(shè)計一些適合情人約會的餐桌，在角落、很幽靜 在餐桌上擺放有特色的裝飾品，例如：塑料小動物4. 節(jié)假日營銷宣傳：可進行廣播類廣告的宣傳；飯店門面活動宣傳布置；可在商業(yè)區(qū)發(fā)放活動宣傳紙巾；網(wǎng)上宣傳；會員短信通知活動1) 店慶活動 當日會員卡消費9折 同生日人9折優(yōu)惠 消費滿500元，贈送精美餐具一套 推出兩款特價菜2) 春節(jié) 春節(jié)期間推出全家套餐 提前預定可享受95折優(yōu)惠，但要交預定金 兩款特價菜3) 情人節(jié) 情人節(jié)期間推出情侶套餐 情侶消費滿200元贈送一朵玫瑰花（包括夫妻） 兩款特價菜4) 勞動節(jié) 勞動節(jié)消費滿800元，贈送汽車靠墊一套 憑軍人證、模范證享受95折優(yōu)惠 兩款特價菜5) 國慶 消費滿100元贈送2瓶啤酒 兩款特價菜五、 結(jié)語做餐飲切忌要打價格戰(zhàn)，而是要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、優(yōu)秀的飯菜、